Nấm: loại giá trị và sử dụng

Mặc dù thực tế là mycology như một nhánh của sinh học nghiên cứu nấm có nguồn gốc từ giữa thế kỷ XIX, vẫn còn nhiều câu hỏi mở. Vì vậy, vẫn chưa rõ liệu đối tượng nghiên cứu thuộc về thế giới thực vật hay động vật. Người ta không chứng minh được liệu cơ thể đậu quả, được coi là độc, có nguy hiểm như vậy không. Nó không hoàn toàn rõ ràng làm thế nào nấm ăn có điều kiện có thể được sử dụng. Có nhiều vấn đề không chính đáng khác liên quan đến nguồn gốc của nấm và việc sử dụng của con người.

Nó đã từng là lịch sử nghiên cứu về nấm bắt nguồn từ Trung Quốc và có hơn hai nghìn năm. Tuy nhiên, một sự kiện đã trở thành một cảm giác gần đây đã trở nên nổi tiếng ở châu Âu. Ở dãy núi Tyrolean, một người đàn ông băng giá được tìm thấy ở sông băng, người được đặt tên là Otsi. Bằng phương pháp carbon phóng xạ, có thể xác định rằng cư dân nguyên thủy này của hành tinh chúng ta rơi vào tình trạng giam cầm băng cách đây 5300 năm. Điều tuyệt vời nhất về phát hiện này là nấm được tìm thấy ở người đàn ông nguyên thủy này. Một trong số đó là một con ruồi giấm trắng, có thể phục vụ một người như một lá bùa hộ mệnh. Ba loại nấm khô và đông lạnh khác có chứa một loại axit tương tự trong tác dụng chữa bệnh của nó với một loại kháng sinh.

Các loại nấm và cách sử dụng chúng được mô tả chi tiết trong bài viết này.

Nấm rừng thuộc chủng loại nào?

Lúc đầu, nấm được quy cho thực vật, nhưng trong những năm 1990 và đầu những năm 2000, người ta đã viết nhiều về thực tế rằng nấm thuộc về thế giới động vật. Điều này không đáng ngạc nhiên, vì nhiều đặc tính kết hợp chúng với động vật. Ví dụ, tế bào mầm của nấm dưới dạng plasmodium trong mùa sinh sản có thể di chuyển với tốc độ 5 mm mỗi giờ.

Nấm theo giá trị dinh dưỡng được chia thành 4 loại:

• Loại 1 - các loài rừng có giá trị và ngon nhất cho các sản phẩm nấm có chất lượng tuyệt vời (trắng, nấm, nấm nghệ tây, nấm Caesar).
• Loại thứ 2 - nấm tốt và khá có giá trị cao, nhưng chất lượng không tuyệt vời (boletus nâu, boletus, boletus, chanterelles, nấm, nấm, nấm).
• Loại thứ 3 - nấm ăn có chất lượng và hương vị trung bình (nấm, nga, vú đen, chanterelles, valui),
• Loại thứ 4 - nấm rừng giá trị thấp (hàng, mạng nhện và các loại khác).

Cần lưu ý rằng các loại nấm chính được xác định và phê duyệt trong "Quy tắc vệ sinh cho việc thu hoạch, chế biến và bán nấm SP 2.3.4.009-93." Biết loại nấm thuộc về loại nào, người ta có thể lập kế hoạch cho cách chúng được sử dụng.

Phần tiếp theo của bài viết dành cho cách một người sử dụng nấm.

Sử dụng nấm và y tế

Điều đáng ngạc nhiên là việc sử dụng nấm rừng tươi có thể quanh năm, bao gồm cả thời kỳ mùa đông.

Nấm là một hiện tượng tự nhiên tuyệt vời, mục đích chính của chúng trong cuộc sống của con người như sau:

• Việc sử dụng nấm để chế biến các món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và giá cả phải chăng (từ thời cổ đại ở Nga, họ đã ăn trong thời gian nhịn ăn, ức, chanterelles, thạch mật ong, nấm và nấm).
• Nấu ăn và các món ngon các món ngon được sử dụng trong các bữa tiệc và tại các cuộc họp cấp cao.
• Sản xuất các phương thuốc dân gian và dược liệu, ví dụ, từ áo mưa (cho mục đích cầm máu), vv
• Việc sử dụng nấm trong y học để sản xuất thuốc và dược phẩm ở quy mô công nghiệp, ví dụ, tạo ra flammulin từ nấm mùa đông, có tác dụng chống viêm và chống ung thư.
• Nấm là duy nhất trong nhiều tính chất của chúng. Những tính chất này cần được nghiên cứu toàn diện. Có ý kiến ​​của các nhà khoa học rằng nấm chứa tất cả các chất hữu ích và dược liệu cần thiết cho con người, nhưng chỉ một phần trong số chúng đã được nghiên cứu đầy đủ. Trong những năm gần đây, sự quan tâm đến tính chất dược liệu của nấm đã tăng lên đáng kể. Lý do cho điều này nằm ở việc phát hiện ra một số tính chất và nấm mới có đặc tính chống ung thư và chống nhiễm trùng có thể được sử dụng trong sản xuất thuốc giúp đỡ trong bất kỳ giai đoạn nào của bệnh, ví dụ, các loại thuốc dựa trên bạch dương. Tuy nhiên, có một mặt khác. Việc sử dụng tất cả các loại nấm bừa bãi dẫn đến ngộ độc, các biểu hiện ảo giác và thậm chí tử vong.
• Có được niềm vui từ "săn nấm". Ngày nay, hơn một triệu loài nấm được biết đến, trong đó chỉ có 100 nghìn được nghiên cứu. Tự nhiên, như đã từng, nói với chúng ta: nghiên cứu và sử dụng nấm một cách toàn diện, nhưng khéo léo! Người Nhật tin rằng nếu bạn ăn 100 gram nấm mật ong mỗi ngày, thì một người sẽ không bao giờ mắc bất kỳ bệnh ung thư nào. Nấm có thể được chữa khỏi, nhiều loại thuốc hữu ích đã được lấy từ chúng, và còn nhiều điều cần được khám phá. Họ có thể bị nhiễm độc, nhưng có thể được chữa khỏi. Nấm rất đa dạng về tính chất của chúng đến nỗi dường như chúng có thể tìm ra thuốc để điều trị bất kỳ bệnh nào, nhưng đối với điều này là cần thiết để tiếp tục nghiên cứu toàn diện. Bạn có thể tranh luận hoặc đồng ý với ý kiến ​​của các nhà khoa học về tính chất của nhiều loài, nhưng có một điều chắc chắn: tiềm năng hữu ích của nấm là rất lớn. Hướng này có một tương lai tuyệt vời!

Làm thế nào một người có thể sử dụng nấm rừng một cách chính xác

Về mặt dinh dưỡng và giá trị dinh dưỡng, nấm không thua kém thịt, nhưng protein của chúng rất khó tiêu hóa và cần phải xử lý nhiệt và nghiền lâu. Điều này áp dụng cho hầu hết các loài, nhưng không phải cho tất cả các loại nấm. Nhưng sự đồng hóa của vĩ mô và vi lượng có trong chúng, là lợi ích không thể nghi ngờ, đặc biệt là trong mùa đông. Sự hiện diện của vitamin và axit amin thiết yếu, sự thiếu hụt ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động của cơ thể, nói chung làm cho việc sử dụng nấm không chỉ dễ chịu, mà còn hữu ích.

Hạn chế có thể là làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa, túi mật xa, viêm tụy mãn và viêm túi mật. Bạn nên luôn luôn so sánh cảm giác từ thức ăn đã lấy với trạng thái môi trường bên trong của bạn và tiếp cận hợp lý sở thích ẩm thực. Sau đó xử lý nấm sẽ mang lại niềm vui và lợi ích lớn.

Việc xử lý nhiệt độ với bất kỳ phương pháp sử dụng nấm trong nấu ăn không phải lúc nào cũng làm cho nấm an toàn khi tiêu thụ. Vì vậy, lợn nái mỏng tích lũy các chất độc hại. Tất nhiên, từ một lần sử dụng, tác dụng tiêu cực không được quan sát, nhưng kéo dài - dẫn đến thay đổi thành phần máu và tổn thương tế bào gan. Đó là lý do tại sao lợn nái mỏng được phân loại là nấm độc.

Một tình huống tương tự là với các dòng thông thường. Đun sôi bình thường trong 15-20 phút và xả nước cho phép bạn sử dụng chúng một lần với một lượng nhỏ. Tuy nhiên, việc sử dụng lặp đi lặp lại của họ dẫn đến một tác động tiêu cực đến dạ dày và sự xuất hiện của cơn đau, do đó chúng cũng có độc.

Người dân Nga rất sáng tạo trong nấu ăn. Dân làng đã truyền công thức nấu ăn từ thế hệ này sang thế hệ khác. Cư dân thành thị thêm vào các công thức nấu ăn truyền thống trải nghiệm nhà hàng của ẩm thực nước ngoài, đặc biệt là Ý và Nhật Bản.