Nấm: các loại phổ biến
Vú mùa thu là ngon nhất và giòn. Đó là vào tháng 9, bạn có thể thu thập giỏ với bộ ngực thật. Tìm thấy chúng không phải là dễ dàng, vì chúng trốn trong cỏ. Ngày xửa ngày xưa có rất nhiều người trong số họ. Từ thời xa xưa, nấm đã được ngâm trong thùng và cho chúng ăn trong thời gian nhịn ăn. Bây giờ có rất ít bộ ngực thực sự và bây giờ chúng thường phát triển trong bóng râm hoặc ở một nơi mở gần khu rừng dưới những cây thông Noel nhỏ.
Bạn sẽ tìm hiểu về những khu rừng mà nấm mọc lên, và các loại nấm này trông như thế nào, đã làm quen với vật liệu này.
Ngực mở
Môi trường sống của vú Aspen (tranh cãi về Lactarius): rừng dương và rừng dương nguyên. Nấm hình thành mycorrhiza với cây liễu, cây dương và cây dương. Những nấm này phát triển, như một quy luật, trong các nhóm nhỏ.
Mùa: Tháng 7-10.
Chiếc mũ có đường kính 5-18 cm, đôi khi lên tới 25 cm, có thịt với các cạnh quay xuống dốc và phần giữa bị lõm xuống, sau đó lồi lõm với phần giữa hơi sâu. Màu sắc của chiếc mũ là màu trắng với những đốm màu hồng nhạt và những vùng đồng tâm mờ nhạt. Bề mặt trong thời tiết ẩm ướt là dính và nhầy. Các cạnh trở nên lượn sóng theo tuổi.
Hãy chú ý đến bức ảnh - trong loại vú này, chân ngắn, dày 3-8 cm và dày 1,5-4 cm, dày đặc và đôi khi lập dị:
Chân có màu trắng hoặc hồng, tương tự như mũ, thường có đốm vàng. Thường bị thu hẹp ở cơ sở.
Bột giấy có màu trắng, đậm đặc, giòn, với nước ép sữa rất ăn da và có mùi trái cây.
Các tấm thường xuyên, không rộng, đôi khi chia đôi và giảm dần dọc theo chân, kem hoặc hồng nhạt. Bột bào tử có màu hồng.
Biến động. Màu sắc của mũ là màu trắng hoặc với các vùng màu hồng và màu hoa cà, thường đồng tâm. Các tấm đầu tiên là màu trắng, sau đó là màu hồng và sau đó là màu cam nhạt.
Quan điểm tương tự. Loại nấm này trông giống như một loại nấm, một loại nấm thực sự (Lactarius resimus). Tuy nhiên, cái sau có giá trị lớn hơn nhiều, các cạnh của nó dày đặc và không có các tấm màu hồng.
Ăn được, loại 3.
Phương pháp nấu ăn: muối sau khi tiền xử lý bằng cách đun sôi hoặc ngâm.
Ngực thật
Nơi mà nấm sữa thật (Lactarius resimus) mọc: bạch dương và rừng hỗn hợp, với bạch dương, tạo thành mycorrhiza với bạch dương, mọc thành nhóm.
Mùa: Tháng 7-9.
Chiếc mũ có đường kính 6-15 cm, đôi khi lên tới 20 cm, có thịt với các cạnh quay xuống dốc và có một hốc ở trung tâm, sau đó lồi ra với một vùng trung tâm bị đè nén. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là các cạnh lông dày hoặc xù xì và màu trắng đục của nắp, theo thời gian sẽ trở thành màu vàng hoặc kem, có hoặc không có vùng vô hình. Loại vú này có thể có những đốm màu vàng.
Chân dài 3 chân9 cm, đường kính 1,5, 3,5 cm, hình trụ, nhẵn, màu trắng, đôi khi hơi vàng hoặc hơi đỏ ở gốc.
Bột giấy có màu trắng, giòn, có mùi dễ chịu tỏa ra một loại nước ép màu trắng đục, vàng trong không khí và có vị cay nồng. Bột giấy có mùi trái cây.
Tấm rộng 0,5-0,8 cm, giảm dần dọc theo chân, thường xuyên, màu trắng, sau màu vàng. Bột bào tử có màu trắng.
Quan điểm tương tự. Theo mô tả, loại cục này tương tự như một cục màu vàng (Lactarius scrobiculatus), cũng chỉ có thể có các cạnh hơi xù xì, màu vàng vàng hoặc vàng bẩn và không có mùi trái cây của bột giấy.
Ăn được, loại 1.
Phương pháp nấu ăn: muối sau khi tiền xử lý bằng cách đun sôi hoặc ngâm, có thể được ngâm. Từ thời cổ đại ở Nga, một trong những loại nấm được yêu thích và ngon nhất.
Xem bộ ngực thật trông như thế nào trong những bức ảnh này:
Ngực đen
Nấm đen, hoặc Nigella (Lactarius necator) - Một món ngon yêu thích của nhiều người Nga vì trạng thái giòn sau khi muối. Những cây nấm này mọc ở những vùng đầm lầy hoặc gần khu vực ẩm ướt của rừng, thường nằm sát lối đi trong rừng.
Nơi nấm mọc nấm đen: rừng hỗn giao và rừng lá kim, thường trên các khoảng trống, hình thành mycorrhiza với bạch dương, thường mọc theo nhóm.
Mùa: Tháng 8-11.
Mũ cho loại nấm nấm này có đường kính 5-15 cm, đôi khi lên tới 22 cm, đầu tiên lồi, sau đó nhẵn với một vết lõm ở giữa, trong các mẫu vật trẻ có các cạnh nỉ uốn cong xuống, sau đó duỗi thẳng ra và có thể bị nứt, dính trong thời tiết ẩm ướt và chất nhầy với các vùng đồng tâm tinh tế. Một đặc điểm đặc biệt của loài là màu tối của mũ: nâu ô liu hoặc đen xanh.
Chân ngắn, dày 3-8 cm và dày 1,53 cm, hẹp dần xuống dưới, nhẵn, nhếch nhác, nhìn chung cùng màu với mũ, nhưng nhẹ hơn ở phía trên.
Có thể thấy trong bức ảnh, phần thịt của loại nấm này có màu trắng, nâu hoặc sẫm màu khi cắt:
Thịt giải phóng nước trắng đục. Bột bào tử có màu vàng.
Các đĩa là thường xuyên, hẹp, giảm dần đến cuống, phân nhánh, màu trắng hoặc vàng nhạt, thường có một màu xanh lục, đen khi nhấn.
Biến động. Màu sắc của mũ, tùy thuộc vào mức độ trưởng thành và khu vực địa lý, thay đổi từ hoàn toàn đen sang nâu đen.
Ăn được, loại 3.
Phương pháp nấu ăn: muối sau khi tiền xử lý bằng cách đun sôi hoặc ngâm. Khi muối, màu của mũ trở thành màu đỏ anh đào hoặc đỏ tím.
Hạt tiêu
Mùa hái tiêu (Lactarius piperatus): Tháng 7-9.
Chiếc mũ có đường kính 5-15 cm, đầu tiên lồi, sau đó nhẵn với phần giữa bị lõm xuống, trong các mẫu vật trẻ với các cạnh uốn cong xuống, sau đó thẳng và trở nên lượn sóng. Bề mặt màu trắng, mờ, thường được bao phủ bởi các đốm đỏ ở khu vực trung tâm và các vết nứt.
Chân ngắn, dày 3 cao9 cm và dày 1,53,5 cm, rắn chắc và rất dày đặc, thon nhọn ở gốc, với bề mặt nhẵn, hơi nhăn.
Bột giấy có màu trắng, đậm đặc, nhưng giòn, có vị cháy, tạo ra một loại nước trắng đục có vị hạt tiêu, trong không khí trở thành màu xanh ô liu hoặc hơi xanh.
Các tấm rất thường xuyên, giảm dần dọc theo cuống, màu trắng, thường có một màu hồng hoặc đốm đỏ, không rộng, đôi khi chia đôi.
Biến động. Màu sắc của mũ, tùy thuộc vào mức độ trưởng thành và khu vực địa lý, thay đổi từ màu trắng hoàn toàn sang màu trắng với màu xanh lục hoặc đỏ nhạt. Trong không khí, thịt trắng trở thành màu vàng xanh.
Quan điểm tương tự. Peppercorns trông giống như một loại nấm violin (Lactarius volemus), trong đó chiếc mũ có bề mặt trắng hoặc kem, nước màu trắng đục, không bị xù, khi nó trở thành màu nâu, các đĩa có màu kem hoặc kem trắng.
Phương pháp nấu ăn: muối sau khi tiền xử lý bằng cách đun sôi hoặc ngâm.
Ăn được, loại 4.
