Nấm tháng mười: loài ăn được và không ăn được
Phong cảnh tháng mười gây ấn tượng với sự kết hợp bất thường của màu xanh lá cây, vàng, cam và vàng. Vào tháng 10, các loài nấm phát triển phụ thuộc nhiều vào thời tiết. Trong thời tiết ôn hòa và ấm áp, nấm porcini có thể phát triển. Vào tháng 10, chúng đặc biệt sáng. Trong trường hợp sương muối, nấm tháng mười có thể bị đổi màu, đổi màu hoặc màu sáng của chúng mờ dần. Điều này đặc biệt đúng với các hàng.
Vì vậy, câu trả lời cho câu hỏi liệu có nấm trong rừng vào tháng 10, bạn đã nhận được. Và loại loài nào có thể được thu thập trong giai đoạn này và chúng trông như thế nào?
Nấm ăn được phát triển vào tháng Mười
Hygrophor thơm (Hygrophorus agathosmus).
Môi trường sống: những nơi ẩm ướt và rêu phong trong rừng lá kim, mọc thành từng nhóm.
Mùa: Tháng 6 - 10.
Chiếc mũ có đường kính từ 3 - 7 cm, hình chuông đầu tiên, sau đó lồi và phẳng. Ở giữa nắp trong hầu hết các trường hợp có một củ phẳng, nhưng có những mẫu vật với một trung tâm lõm. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là màu xám nhạt hoặc màu ashy của một chiếc mũ khô với một màu tối hơn một chút ở trung tâm, cũng như các tấm ánh sáng chạy xuống chân.
Chân dài, cao 4-8 cm, dày 3-12 mm, mỏng, nhẵn, màu trắng xám hoặc màu kem, với bề mặt phấn.
Bột giấy: màu trắng, mềm, với mùi hạnh nhân thơm và vị ngọt.
Các tấm rất hiếm, tuân thủ, màu trắng, giảm dần xuống chân.
Biến động. Màu sắc của chiếc mũ thay đổi từ màu xám nhạt đến màu tro, đôi khi có màu be, với màu tối hơn ở trung tâm.
Quan điểm tương tự. Loại nấm này, phát triển vào tháng 10, có hình dạng tương tự như một loại hygrophor màu trắng vàng (Hygrophorus eburneus), được phân biệt bởi màu vàng của mũ.
Phương pháp nấu ăn: xào, luộc, đóng hộp.
Ăn được, loại 4.
Hygrocybe đỏ (Hygrocybe coccinea).
Nấm nhỏ nhiều màu sắc giống như mũ xiếc màu. Bạn có thể chiêm ngưỡng chúng, nhưng việc thu thập chúng không được khuyến khích.
Môi trường sống: cỏ và rêu trong rừng hỗn hợp và cây lá kim, mọc theo nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng 8 - 10.
Chiếc mũ có đường kính 1-4 cm, hình bán cầu đầu tiên, sau hình chuông và lồi. Một đặc điểm khác biệt của loài này là một chiếc mũ màu đỏ tươi hoặc màu mâm xôi với các vùng màu vàng cam.
Chân cao 2-8 cm, dày 3-9 mm. Phần trên của chân có màu đỏ, phần dưới có màu vàng hoặc vàng cam.
Bản ghi tần số trung bình, kem đầu tiên, sau màu vàng cam hoặc đỏ nhạt.
Bột giấy có xơ, đầu tiên có màu kem, sau màu vàng nhạt, giòn, không mùi.
Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ màu đỏ tươi đến màu mâm xôi với những đốm màu vàng.
Quan điểm tương tự. Hygrocybe có màu sắc đẹp tương tự như hygrocybe đỏ (Hygrocybe miniata), khác biệt không phải ở dạng hạt, mà là ở một chiếc mũ bằng sợi mịn.
Có điều kiện ăn được.
Nói chuyện cong (Clitocybe geotropa).
Người nói chuyện Bent là một trong số ít những người nói chuyện ăn được. Các tác giả đã thử các món ăn từ họ. Chúng ngon ngọt và ngon miệng. Tuy nhiên, chúng tôi không khuyên bạn nên chọn những loại nấm này do số lượng lớn các loài gây ảo giác không ăn được tương tự. Chúng mọc ở bìa rừng với những khu rừng rậm rạp.
Môi trường sống: rừng hỗn giao và rừng lá kim, ở rìa, rêu, trong cây bụi, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng 7 - 10.
Chiếc mũ có đường kính 8-10 cm, đôi khi lên tới 12 cm, đầu tiên lồi với một củ nhỏ bằng phẳng, sau đó hình phễu bị lõm xuống, trong các mẫu vật trẻ có một củ nhỏ ở giữa. Một đặc điểm khác biệt của loài này là hình dạng hình nón phễu của chiếc mũ với đỉnh mở, đôi khi tỏa sáng dưới ánh mặt trời, và với các cạnh lượn sóng mỏng, được bọc; Màu sắc của chiếc mũ là màu nâu, và ở trung tâm nó có màu nâu nhạt, và trên các cạnh có thể có màu nâu sẫm.
Chân cao 5-10 cm, đôi khi lên tới 15 cm, dày 8-20 mm, cùng màu với mũ hoặc nhẹ hơn, hình trụ, hơi mở rộng ở gốc, có lông, có lông màu trắng ở đáy, màu nâu ở gốc. Chiều dài của chân lớn hơn đường kính của nắp.
Bột giấy dày, dày đặc, màu trắng, sau này màu nâu, có mùi hăng.
Các tấm là thường xuyên, giảm dần dọc theo chân, mềm, đầu tiên màu trắng, sau kem hoặc màu vàng.
Sự thay đổi: Màu sắc của mũ có màu nâu, với độ tuổi có thể nhạt dần đến màu nâu vàng, đôi khi có những đốm đỏ.
Loài ăn được tương tự. Bộ đàm uốn cong về hình dạng, kích thước và màu sắc tương tự như phễu govorushka (Clitocybe gibba), nhưng khác với sự hiện diện của một mùi khác, mùi trái cây và chiếc mũ màu nâu có tông màu hồng.
Loài độc tương tự. Màu sắc của máy nói chuyện uốn cong tương tự như chất độc người nói chuyện đảo ngược (Clitocybe nghịch đảo), cũng có các cạnh treo, nhưng không có hốc hình phễu trong mũ.
Phương pháp nấu ăn: Nấm rất ngon và có mùi vị, chúng được chiên, luộc, ướp, đun sôi sơ bộ trong khoảng 20 phút, nhưng có những loài độc tương tự.
Ăn được, hạng 3 (trẻ) và hạng 4.
Củ quế trắng, hoặc củ (Leucocortinarius tubiger).
Nhện trắng khác với tất cả các mạng nhện khác với vẻ ngoài đẹp lạ thường. Họ trông giống như các Santas tuyệt vời trên một chân. Những đốm trắng trên chiếc mũ màu hồng tô điểm cho vẻ ngoài của chúng. Các nhóm nhỏ của những loại nấm này có thể được tìm thấy ở rìa của rừng vân sam và rừng hỗn hợp.
Môi trường sống: thông và xen lẫn với rừng bạch dương, trên rác rừng, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ. Một loài quý hiếm, được liệt kê trong Sách đỏ khu vực, trạng thái - 3R.
Mùa: Tháng 8 - 10.
Mũ có đường kính 3-10 cm, đầu tiên hình bán cầu, sau lồi ra. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là màu sắc khác thường của chiếc mũ: màu vàng hoặc hơi vàng hồng với những đốm trắng hoặc màu kem trông giống như vết sơn, cũng như một chiếc chân nhẹ với phần còn lại màu trắng không đều của tấm trải giường.
Chân có chiều cao 3-12 cm, dày 6-15 mm, dày đặc, thậm chí, củ, màu trắng hoặc nâu, với các sợi flocculent trên bề mặt.
Bột giấy có màu trắng, dưới da mũ có màu đỏ, không có nhiều mùi vị, có mùi nấm.
Các tấm rộng, hiếm, đầu tiên được trồng và trắng, sau đó được cố định và kem.
Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ màu vàng hồng đến màu hồng nhạt.
Quan điểm tương tự. Loài nhện trắng củ rất đặc trưng và riêng biệt trong màu sắc của chiếc mũ đến nỗi nó không có loài tương tự và có thể dễ dàng xác định.
Phương pháp nấu ăn: nấu, chiên, muối, sau khi luộc sơ bộ.
Ăn được, loại 4.
Mũ hình nhẫn (Rozites caperatus).
Mũ lưỡi trai, những người đẹp với tông màu vàng ánh vàng tinh tế và một chiếc nhẫn lớn trên chân chỉ được thu thập bởi giới thượng lưu. Điều này không phải là ngẫu nhiên, vì chúng trông giống như loài linh dương và loài ruồi.Đối với một người hái nấm có kinh nghiệm, chỉ cần nhìn vào mặt sau của chiếc mũ, xem các tấm có cùng màu với chiếc mũ để phân biệt chúng với các loài độc. Mũ được gọi là - nấm ngon, hơi ngọt. Bạn có thể tìm thấy chúng ở gần những cây thông Giáng sinh trong một khu rừng hỗn hợp, ở những nơi sáng sủa, trên đất ẩm.
Môi trường sống: rừng rụng lá và hỗn hợp, mọc thành từng nhóm nhỏ.
Mùa: Tháng 9 - 10.
Mũ có đường kính 5-12 cm, đầu tiên hình bán cầu, sau lồi ra. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là một chiếc mũ màu nâu vàng nhăn nheo hoặc nhăn nheo với hình dạng chiếc ô với một chiếc củ ở dạng nút ở giữa, cũng như một vòng sáng ở chân. Màu sắc của chiếc mũ ở giữa tối hơn, và các cạnh nhạt hơn. Nấm non có nắp màng nhẹ ở đáy nắp.
Chân cao 5-15 cm, dày 8-20 mm, nhẵn, đều, màu mũ hoặc hơi vàng. Ở phần trên của chân có một vòng kem rộng hoặc màng trắng.
Bột giấy nhẹ, thịt, dày đặc, xơ.
Các tấm được trồng, hiếm, màu vàng.
Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ vàng rơm đến nâu và màu hoa cà.
Quan điểm tương tự. Mũ có màu sắc và hình dạng tương tự như màu vàng, hoặc chiến thắng, mạng nhện (Cortinarius triumphans), được phân biệt bởi sự vắng mặt của một củ trên nắp và sự hiện diện của không phải một vòng, mà là một vài dấu vết của tấm trải giường.
Phương pháp nấu ăn. Nấm ngon, súp được làm từ chúng, chiên, đóng hộp.
Ăn được, loại thứ 3 và thứ 4.
Panellus muộn (Panellus serotinus).
Trong số các nấm tháng mười, panelluses muộn được phân biệt. Chúng không sợ sương giá nhỏ và phát triển cho đến mùa đông. Thông thường bạn có thể nhìn thấy chúng trên gốc cây và thân cây bị thối rữa nửa rêu.
Mùa: Tháng 9 - 12.
Chiếc mũ có kích thước tổng thể từ 1-10 cm, đôi khi lên tới 15 cm. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là thân hình mượt mà, nhờn hoặc hình trái cây trong thời tiết ẩm ướt với một cuống bên, màu nâu xanh đầu tiên và sau đó là màu vàng ô liu.
Chân lập dị, ngắn, 0,5-2 cm, màu vàng trâu có vảy tối.
Phần thịt bên trong nắp ban đầu có màu trắng kem, và gần hơn với các đĩa và bề mặt, nó có màu xám kem, bị hồ hóa, có mùi nấm nhạt, tinh tế.
Các tấm rất thường xuyên và mỏng, rơi xuống chân, đầu tiên màu trắng và rơm nhạt, sau màu nâu nhạt và nâu.
Biến động. Màu sắc của chiếc mũ rất khác nhau, đầu tiên là màu nâu xanh, sau đó là màu vàng ô liu, xám xanh và cuối cùng là màu tím.
Quan điểm tương tự. Panellus ăn được có hình dạng muộn tương tự như không ăn được panellus làm se (Panellus stypticus), được phân biệt bởi một hương vị mạnh mẽ và mũ tan.
Khả năng: nấm ngon, mềm, mềm, béo, chúng có thể được chiên, súp luộc, đóng hộp.
Ăn được, loại thứ 3 (sớm) và loại thứ 4.
Nấm ăn khác phát triển trong tháng mười
Các loại nấm sau đây cũng được thu hoạch trong các khu rừng của khu vực Moscow vào tháng 10:
- Nấm mật mùa thu
- Ryadovki
- Dâu đen
- Áo mưa
- Mạng nhện
- Ngực đen và aspen
- Vô địch da vàng
- Sữa không đồng đều và trung tính
- Bánh đà
- Chanterelles thường gặp
- Thực phẩm và vàng Nga
- Vàng-nâu và boletus bình thường.
Nấm tháng 10 không ăn được
Psatyrella nhung (Psathyrella velutina).
Nấm psatirella nhỏ mọc thành nhóm lớn và thường vô hình trong rừng mùa thu, phủ đầy lá rụng. Tất cả đều không ăn được. Chúng mọc dưới chân cây gai dầu và cây cối.
Môi trường sống: gỗ chết và gốc cây rụng lá mọc thành cụm.
Mùa: Tháng 8 - 10.
Mũ có đường kính 4-10 cm, đầu tiên hình bán cầu, sau lồi ra. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là màu nâu đất, nâu, nâu hồng, mũ có vảy với một củ, màu sẫm hơn - màu nâu ở giữa và có lông tơ dọc theo rìa.
Chân mịn, màu trắng, có vảy xơ, rỗng, có vòng hoặc dấu vết của vòng.
Thịt có màu nâu nhạt, mỏng, vụn, có mùi cay.
Các đĩa là thường xuyên, màu nâu khi còn trẻ, sau đó gần như màu đen với một màu nâu và với những giọt chất lỏng nhẹ, cong, phát triển.
Biến động. Màu sắc của mũ có thể thay đổi từ đỏ đến trâu.
Quan điểm tương tự. Psatirella có hình dạng mượt mà tương tự như psatirella hình cầu (Psathyrella piluliformis), trong đó có một chiếc mũ màu nâu xám và không có diềm trải dọc theo mép.
Không ăn được
Psatirella lùn (Psathyrella pygmaea).
Môi trường sống: rừng rụng lá và hỗn hợp, trên gỗ cứng mục nát, mọc thành nhóm lớn.
Mùa: Tháng 6 - 10.
Mũ có đường kính 5-20 mm, hình chuông đầu tiên, sau đó lồi. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là một chiếc mũ màu be nhạt hoặc màu nâu nhạt với một củ cùn và với một cạnh có gân, nhẹ hơn và màu trắng. Bề mặt nắp nhẵn, mờ.
Chân có chiều cao 1-3 cm và độ dày 1-3 mm, hình trụ, thường được làm phẳng, bên trong rỗng, với lớp phủ bột, kem trắng hoặc kem, lông mu ở gốc.
Thịt giòn, trắng, không có mùi và vị đặc trưng.
Các tấm là thường xuyên, tuân thủ, đầu tiên màu trắng, kem sau hoặc màu be, nhẹ hơn vào cạnh của nắp, sau màu nâu nâu.
Biến động. Màu sắc của mũ có thể thay đổi đáng kể từ màu be nhạt đến nâu nhạt và rơm nhạt đến nâu đỏ và nâu đất.
Quan điểm tương tự. Psatirella lùn có kích thước tương tự nhỏ psatirella hình cầu (Psathyrella piluliformis), được phân biệt bởi một hình dạng lồi và tròn của một chiếc mũ và một chân trắng, mịn, rỗng bên trong.
Không ăn được
Mycena nghiêng (Mycena inclinata).
Mycenae mọc trên gốc cây vào tháng 10 có thể chiếm diện tích lớn cho đến khi sương giá đầu tiên, sau đó chúng trở nên trong mờ và đổi màu.
Môi trường sống: gốc cây và thân cây mục nát trong rừng hỗn hợp và rụng lá, mọc thành nhóm lớn.
Mùa: Tháng 7 - 11.
Chiếc mũ có đường kính 1-2,5 cm, mỏng manh, hình chuông đầu tiên có vương miện sắc nhọn, sau đó có hình quả trứng hoặc hình chuông có vương miện tròn. Một đặc điểm khác biệt của loài này là một chiếc mũ màu hạt dẻ hoặc màu kem với một củ nhỏ màu nâu. Bề mặt của nắp được phủ các rãnh xuyên tâm mỏng, và các cạnh không đều nhau và thường có răng cưa.
Chân dài và mỏng, cao 3-8 cm, dày 1-2 mm, hình trụ, nhẵn ở phần trên và lớp phấn phủ ở phía dưới. Chân có màu đồng nhất: kem đầu tiên, sau màu nâu nhạt và nâu.
Thịt mỏng, màu trắng, có mùi mốc mạnh mẽ, và mùi vị ôi và cay nồng.
Các tấm rất hiếm và không rộng, màu trắng hoặc kem. Với tuổi tác, các tấm ở hai đầu của mũ có màu nâu.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ hạt nhẹ và kem đến màu vàng. Chân lúc đầu nhẹ. Các tấm ban đầu có màu trắng hoặc kem, sau đó chúng trở thành màu hồng nhạt hoặc màu vàng nhạt.
Quan điểm tương tự. Mycenae nghiêng về hình dạng và màu sắc tương tự như mycenae nắp mỏng (Mycena leptocephala)khác nhau trong mùi thịt của nước clo.
Không ăn được vì mùi mốc không dịu ngay cả khi đun sôi kéo dài.
Mycena ashen (Mycena cinerella).
Môi trường sống: gốc cây và thân cây mục nát trong rừng hỗn hợp và rụng lá, mọc thành nhóm lớn.
Mùa: Tháng 7 - 11.
Chiếc mũ có đường kính 1-3 cm, mỏng manh, hình chuông đầu tiên có vương miện sắc nhọn, sau đó có hình quả trứng hoặc hình chuông với vương miện tròn. Trong các mẫu vật trẻ, cạnh của nắp có răng, trong nấm trưởng thành, là mịn. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là hình dạng chuông màu trắng của nắp có đỉnh, có màu tối hơn. Bề mặt của nắp có các rãnh xuyên tâm tại các vị trí bên dưới các tấm.
Chân dài và mỏng, cao 3-8 cm, dày 1-3 mm, hình trụ, nhẵn ở phần trên và lớp phấn phủ ở phía dưới.Trong các mẫu vật trẻ, chân có màu sáng, đồng nhất, màu trắng, trong các mẫu trưởng thành, phần dưới của chân có màu nâu. Chân rỗng bên trong.
Bột giấy mỏng, màu trắng, không có mùi đặc biệt.
Các tấm rất hiếm và không rộng, màu trắng hoặc kem. Với tuổi tác, các tấm ở hai đầu của mũ có màu nâu.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ trắng đến ashen, kem, vàng kem.
Quan điểm tương tự. Asen mycena có hình dạng và màu sắc tương tự như mycena sữa (Mycena galopus), có chân màu nâu sẫm hơn.
Không ăn được vì chúng vô vị.
Collybia nâu (Collybia tenacella).
Môi trường sống: rừng lá kim, trên rác rừng, bên cạnh nón, mọc thành từng nhóm.
Mùa: Tháng 8 - 10.
Mũ có đường kính 1-3 cm, lồi đầu tiên, sau phẳng. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là một chiếc mũ màu nâu gần như phẳng, mỏng và mỏng manh với một vết lõm nhỏ ở trung tâm và xung quanh nó với một con lăn nhỏ có màu tối hơn. Sâu có thể không, nhưng chỉ là một củ nhỏ.
Chân mỏng và dài, cao 2-8 cm và dày 2-5 mm, nhẵn, hình trụ cùng màu với mũ, hoặc nhẹ hơn một chút. Đế của chân kết thúc bằng một phần phụ gốc dài với bề mặt mịn như nhung.
Bột giấy mỏng, không mùi, vị đắng.
Các tấm ban đầu có màu trắng và kem, thường xuyên và mỏng, dính vào cuống, sau màu vàng.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ nâu nhạt và nâu lục nhạt đến nâu sẫm.
Quan điểm tương tự. Xương đòn màu nâu có thể bị nhầm lẫn với ổ đồng cỏ ăn được (Marasmius oreades), có màu sắc và kích thước tương tự, nhưng khác với một chiếc mũ hình chuông với một chỗ phình ra ở giữa, ngoài ra, nó có mùi cỏ khô.
Không ăn được do vị đắng, không được loại bỏ hoàn toàn ngay cả khi nấu kéo dài.
Dưa chuột macrocystidia (Macrocystidia cucumis).
Một loại nấm nhỏ macrocystidium giống như một xương chày nhỏ hoặc một mycene tròn có hình dạng. Những cây nấm được sơn màu này thường có thể được tìm thấy trên các gốc cây vào tháng Chín.
Môi trường sống: gần vườn, đồng cỏ, trong vườn và công viên, trên những vùng đất được cắt tỉa cẩn thận, mọc thành từng nhóm.
Mùa: Tháng 7 - 10.
Chiếc mũ có kích thước từ 3 đến 5 cm, đầu tiên hình bán cầu, sau đó lồi hoặc hình chuông và sau đó bằng phẳng. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là một chiếc mũ nhung màu nâu đỏ hoặc nâu nâu với một củ và các cạnh màu vàng nhạt.
Chân có chiều cao từ 3 - 7 cm, độ dày 2-4 mm, mượt, mặt trên màu nâu nhạt, mặt dưới màu nâu sẫm hoặc nâu đen.
Bột giấy dày đặc, màu trắng kem, có mùi nhẹ.
Các tấm tần số trung bình, gắn liền, kem nhẹ đầu tiên, kem sau và nâu.
Không ăn được
Shod collactus (Collybia peronatus).
Colibian mọc chủ yếu trên rễ cây và trên rác rừng. Xương chày tháng mười nằm trong số những chiếc lá rơi và có thể nhìn thấy yếu.
Môi trường sống: rừng hỗn giao và rừng lá kim, trên rác rừng, rêu, trên gỗ mục nát, gốc cây và rễ, mọc thành nhóm.
Mùa: Tháng 6 - 10.
Mũ có đường kính 3-6 cm, đầu tiên hình bán cầu hoặc lồi có cạnh cong, sau đó lồi lên với một củ nhỏ bằng phẳng, trong thời tiết khô ráo, mờ. Điểm đặc biệt đầu tiên của loài này là màu hồng kem của chiếc mũ với vùng màu đỏ hồng đậm hơn ở giữa và có viền màu nâu với rìa nhỏ hoặc đinh hương.
Chân cao từ 3 - 7 cm, dày 3-6 mm, hình trụ, mở rộng gần gốc, bên trong rỗng, cùng màu với mũ hoặc nhẹ hơn, có lớp nỉ. Điểm đặc biệt thứ hai của loài là cấu trúc đặc biệt của chân. Nó chứa hai phần - phần trên rỗng có màu nâu nhạt và phần dưới rộng hơn và màu nâu sẫm, giống như đôi giày cho chân. Những phần này có thể được phân tách bằng một dải ánh sáng mỏng, nhưng nó có thể không.
Bột giấy mỏng, dày đặc, màu vàng, không mùi, nhưng có vị cháy.
Các tấm tần số trung bình, hơi phát triển hoặc lỏng lẻo, hẹp, thường xuyên, sau đó đỏ, nâu hồng, nâu vàng với một màu hoa cà.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ có thể thay đổi tùy thuộc vào độ chín của nấm, tháng và độ ẩm của mùa - xám nâu, nâu hồng, đỏ hồng với phần giữa đậm hơn, thường có màu nâu. Các cạnh có thể nhẹ hơn một chút và có rìa nông, nhưng có thể có màu khác, màu nâu hồng và cũng có một rìa giống như răng.
Quan điểm tương tự. Quan điểm rất đặc trưng và dễ dàng phân biệt với những người khác.
Không ăn được do ăn da và vị cháy.
