Đóng băng và lưu trữ ceps trong tủ lạnh
Nội dung
Thời hạn sử dụng của nấm porcini luộc trong tủ lạnh
Nếu không thể chế biến nấm trong cùng một ngày (mặc dù điều này không được khuyến khích!), Chúng được lưu trữ trong một đêm (không còn nữa!) Ở dạng bóc vỏ, nhưng không được băm nhỏ. Thời hạn sử dụng tối đa của nấm porcini trong tủ lạnh là rất ngắn - không quá 48 giờ. Nấm được để trong một cái giỏ hoặc chuyển vào một đĩa phẳng và, không đóng cửa, được lưu trữ trong tủ lạnh. Tất nhiên, nơi tốt nhất trong tủ lạnh là phần dưới của nó với nhiệt độ + 2- + 4 ºС. Nấm để nấu chín có thể được đổ bằng nước lạnh. Các món ăn nên rộng và thấp. Trước khi xử lý thêm, nấm nên được phân loại và loại bỏ một lần nữa, các lỗ sâu đục, đốm và các vết thương khác không được chú ý trước đó, trong quá trình bảo quản đã tăng lên rất nhiều đến nỗi hầu hết các loại nấm sẽ không thể sử dụng được.
Nấm porcini muối, được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0-5 ° C.
Để lưu trữ nấm porcini luộc trong tủ lạnh, chúng được đặt trong lọ đã chuẩn bị để chúng được phủ bằng giấy da, buộc lại và đặt trong tủ lạnh để lưu trữ.
Cách đông lạnh và giữ nấm porcini trong tủ lạnh
Phương pháp lưu trữ nấm này có thể được gọi là phổ quát, vì theo cách này có thể thu hoạch nấm luộc, xào và hầm. Nhiệt độ cần thiết cho nấm đông lạnh là Gian30 ° C và để lưu trữ trên 15152020 C. Bạn có thể giữ ceps trong tủ lạnh sau khi đóng băng trong tủ đông trong một năm. Nhiều bà nội trợ thực sự thích nấm đông lạnh: chúng có cùng hương vị và chất lượng thơm, dinh dưỡng và vitamin như những quả tươi. Đó là lý do tại sao gần đây, với sự ra đời của các loại tủ lạnh và tủ đông cải tiến mới, phương pháp mua sắm này đã trở nên rất phổ biến.
Trước khi đông lạnh nấm porcini trong tủ lạnh, chúng không cần phải được phân loại và phân phối vào các thùng chứa riêng biệt.
Với một số loại xử lý nhiệt, các sản phẩm giảm đáng kể về khối lượng, vì vậy bạn có thể luộc hoặc xào nấm trong một thời gian ngắn trước khi đông lạnh. Tuy nhiên, chúng sẽ không mất bất kỳ hương vị hoặc giá trị vitamin.
Để đông lạnh nấm chiên đúng cách, phải tuân thủ một số điều kiện. Gấp trong túi nhựa và đặt chúng trong tủ đông chỉ có thể được làm mát. Nếu nhiều nước trái cây đã hình thành trong quá trình chiên, tốt hơn là lưu trữ nấm trong các lọ nhỏ (0,5 l). Chúng ta không được quên rằng bất kỳ chất lỏng nào đã trải qua quá trình đóng băng nhanh chóng mở rộng. Điều này có nghĩa là các thùng chứa nấm không thể được lấp đầy, cần có không gian trống trong đó. Trong quá trình chiên, đừng thêm quá nhiều dầu thực vật.
Ngoài ra, bạn không cần muối muối, cho gia vị, gia vị. Điều này có thể được thực hiện khi nấu ăn, được hướng dẫn bởi công thức và sở thích của bạn. Trước khi chiên nấm, chúng nên được xử lý trước: bóc vỏ đất, thảo mộc, ở một số loài, loại bỏ chân, rửa nhiều lần trong nước lạnh, sau đó lau khô bằng cách trải nó trên một chiếc khăn, tốt nhất là trong không khí mở. Nấm chuẩn bị cho đông lạnh được đặt trong túi nhựa hoặc hộp đựng thức ăn, được chia thành các phần, mỗi phần sẽ được sử dụng toàn bộ.
Có thể lưu trữ nấm porcini trong tủ lạnh
Câu trả lời cho câu hỏi liệu nấm porcini có thể được lưu trữ trong tủ lạnh hay không phụ thuộc vào mức độ chế biến nguyên liệu nấu ăn. Nếu đây là nấm đông lạnh thì thời hạn sử dụng rất dài. Nấm đông lạnh, như rau và trái cây, không được khuyến cáo hai lần. Trong tủ đông, chúng được lưu trữ trong 6 tháng hoặc lâu hơn. Nếu cần, tốt hơn là băm nhỏ nấm mà không cần rã đông, và cho vào chảo. Để nấu ăn, bạn có thể nhúng chúng vào chảo như một toàn thể. Nấm luộc cũng được đông lạnh bằng cách nấu chúng trong nước ép của chúng hoặc với nước dùng.
Nếu bạn quyết định đun sôi chúng trong nước và làm nước dùng, đầu tiên hãy đun sôi chất lỏng và muối - điều này sẽ giúp giữ mùi thơm và hương vị.
Nấm được đun sôi trong 10-25 phút, tính thời gian từ lúc sôi. Đun sôi trong nước ép của riêng bạn - giống như chiên mà không cần dầu. Hơn nữa, hầu như tất cả các đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm đều được bảo tồn. Nấm được làm sạch và rửa kỹ, sau đó rải trong chảo sâu và đặt trên lửa nhỏ, thêm rất ít nước. Nếu khối lượng nấm đã giảm ba lần - chúng đã sẵn sàng. Điều này thường xảy ra sau 15 phút20 kể từ khi bắt đầu nấu. Nấm luộc được làm lạnh và phân phối trong lọ, đổ với nước ép kết quả và đặt trong tủ đông.
