Chế biến và bảo quản nấm mật ong tại nhà
Nội dung
Phương pháp và điều khoản bảo quản nấm mật ong tươi sau khi thu thập
Điều đáng nói là đối với bất kỳ người hái nấm nào gặp một thân cây hoặc gốc cây trong rừng với một đội quân mật ong của họ thì nấm là một thành công lớn. Sau đó, trên thực tế, cuộc săn lùng im lặng của người Hồi giáo kết thúc, bởi vì một giỏ nấm hoàn chỉnh đã được cung cấp. Tuy nhiên, khi về đến nhà, một quá trình tốn thời gian bắt đầu - chính chế biến nấm, đó là, làm sạch của họ. Để tiếp tục lưu trữ nấm mật ong, chúng cần được phân loại, làm sạch các mảnh vụn của rừng, cắt bỏ phần dưới của chân và cắt bỏ các khu vực bị côn trùng làm hỏng.
Nấm mật ong là con mồi đáng hoan nghênh cho những người hái nấm và thu hoạch những món quà trong rừng này hoàn toàn không phải là một quá trình khó khăn, nhưng nhiều người không thích quy trình chế biến. Thực tế là thạch mật ong là nấm nhỏ, vì vậy việc làm sạch chúng khỏi các mảnh vụn và cát đôi khi rất khó khăn. Nhưng vấn đề chính vẫn là việc lưu trữ nấm mật ong tại nhà.
Đây là một loại nấm phổ biến, lợi thế của chúng là mọc ở toàn bộ các thuộc địa, và điều này giúp đơn giản hóa rất nhiều bộ sưu tập của chúng. Nấm agaric mật ong thuộc về nấm agaric, làm tăng khả năng ngộ độc nếu các quy tắc lưu trữ không được quan sát chính xác.
Để đảm bảo thời hạn sử dụng tối đa của nấm, bạn cần biết cách nấu nấm để bảo quản. Ví dụ, trước khi tiến hành chuẩn bị, một chiếc váy trắng phải được loại bỏ khỏi mỗi thân cây, sau đó được giặt và sấy khô. Nếu nấm mật ong rất bẩn, thì tốt hơn là ngâm chúng trong 30 phút trong nước lạnh. Tuy nhiên, tốt hơn hết là không làm ướt nấm trước khi đông lạnh mà nên lau khô chúng.
Thời hạn sử dụng của nấm mật ong phụ thuộc vào hình thức mà bạn sẽ thu hoạch chúng. Thời hạn sử dụng lâu nhất của những thân cây ngon này được coi là ngâm và muối. Nấm ngâm được lưu trữ trong suốt cả năm, muối sẽ giúp giữ mật ong trong 6-8 tháng.
Giữ nấm tươi không có nghĩa là một khoảng thời gian dài. Nấm như vậy rất nhanh chóng trở nên vô giá trị và mất đi vitamin và hương vị của chúng, đặc biệt là nếu nấm được thu hoạch sau mưa. Sẽ tốt hơn nếu thân quả được chế biến ngay sau khi đến từ rừng. Đối với quá trình ngâm hoặc ngâm, nấm mật ong nên được đổ đầy nước trong 1 giờ. Nếu nấm mật ong đang chờ khô, hãy đặt chúng trên giấy hoặc ván ép trong một lớp mỏng và lưu trữ không quá một ngày.
Đối với nhiều người hâm mộ "săn bắn thầm lặng", câu hỏi sau đây rất thú vị: thời hạn sử dụng của nấm tươi sau khi thu hoạch là bao nhiêu? Tôi phải nói rằng thời gian lưu trữ nên tối thiểu nhất có thể. Tuy nhiên, nếu bạn không thể chế biến nấm ngay lập tức, hãy đặt chúng trong một căn phòng tối, mát mẻ trong 5 giờ.Lâu hơn thời gian này, thời hạn sử dụng của nấm tươi không được chấp nhận. Các độc tố được sản xuất bởi nấm agaric sau khi thu hoạch trong rừng có thể gây hại cho sức khỏe con người. Do đó, khi bạn về nhà, đừng dành thời gian để xử lý chúng.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ thảo luận về cách lưu trữ nấm mật ong sau khi thu thập: trong tủ lạnh, tủ đông, cũng như luộc, xào, sấy khô và muối.
Bảo quản nấm khô tại nhà
Bảo quản nấm khô tại nhà là gì? Tôi phải nói rằng tùy chọn này là phổ biến nhất và giá cả phải chăng, nhưng cũng không đòi hỏi nhiều thời gian và chi phí vật chất. Nấm mật ong khô được lưu trữ trong một thời gian dài, mà không mất hương vị và mùi thơm, và trong dinh dưỡng, chúng là tốt hơn so với dưa chua.
Vì nấm khô hút ẩm, chúng hấp thụ độ ẩm từ môi trường. Điều này dẫn đến thực tế là chúng bắt đầu ẩm ướt, mốc và hấp thụ mùi lạ. Đó là lý do tại sao nấm mật ong khô nên được bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín có nắp đậy xoắn. Nhiều người đang cố gắng lưu trữ cơ thể trái cây khô trong túi khăn giấy. Tuy nhiên, tốt hơn là không làm điều này, bởi vì vật chất như vậy hấp thụ độ ẩm và agarics mật ong có thể trở nên ẩm ướt.
Để bảo quản nấm ở dạng khô, bạn có thể đề nghị sử dụng hộp đựng chân không thực phẩm, có thể đặt trong tủ bếp. Nếu agarics mật ong của bạn đã được sấy khô trên một sợi, sau đó không cắt nó. Cuộn một chuỗi nấm xâu lại với nhau, quấn bằng gạc và cho vào lọ thủy tinh. Lưu ý rằng đây là cách dễ nhất và đáng tin cậy nhất để lưu trữ nấm khô.
Điều quan trọng cần nhớ là cổ phiếu khô nên được kiểm tra mỗi tháng một lần. Nếu không, bạn có thể thấy rằng các lỗi được khắc phục trong chỗ trống. Nếu có thể nhìn thấy dấu vết của côn trùng trong bình hoặc hộp chứa, rửa nấm dưới vòi nước và làm ấm trong lò nung nóng đến 70 ° C.
Bảo quản nấm mùa thu trong tủ đông sau khi chế biến
Đối với nhiều bà nội trợ sống trong các tòa nhà chung cư, lưu trữ nấm mật ong trong tủ đông là cách phổ biến nhất. Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ trong tủ đông. Điều quan trọng là phải nhớ một số khuyến nghị liên quan đến chế biến và lưu trữ nấm mùa thu.
Cắt nấm liên quan đến đặc thù của cấu trúc bắt đầu sản sinh độc tố nguy hiểm cho sức khỏe con người. Do đó, ngay sau khi từ rừng, chế biến nấm và cất vào tủ đông.
Để ngăn nấm đóng băng trong quá trình bảo quản trong tủ đông, chúng không được rửa. Nấm mật ong nên được lau bằng một miếng vải mềm khô hoặc miếng bọt biển nhà bếp, cắt bỏ một phần của chân và loại bỏ bụi bẩn. Cắt nấm thành miếng, sắp xếp trong hộp đựng thức ăn hoặc túi nhựa. Bạn có thể lưu trữ một khoảng trống như vậy trong 6 tháng ở nhiệt độ -18 ° C.
Vì nấm không thể được đông lạnh lại, các gói phải được điền theo cách mà các thân quả có trong nó có thể được sử dụng cho một món ăn. Quá trình lưu trữ nấm ở dạng đông lạnh giúp nấm có thể truy cập bất cứ lúc nào trong năm.
Nấm muối và bảo quản nấm ngâm trong tủ lạnh
Để lưu trữ cho agarics mật ong, bạn có thể sử dụng tùy chọn muối. Phương pháp lạnh và nóng để muối nấm mật ong và lưu trữ của chúng chắc chắn sẽ hấp dẫn tất cả những người yêu thích các món nấm. Một món khai vị như vậy sẽ được bảo quản hoàn hảo trong một tầng hầm lạnh trong một thời gian dài - từ 6 tháng đến 1 năm. Vì vậy, phương pháp muối nóng sẽ giúp giữ nấm mật ong của bạn trong 12 tháng và cảm lạnh - chỉ 6, vì tùy chọn này đòi hỏi bạn phải chú ý nhiều hơn. Nó phải được kiểm tra để nấm mốc không hình thành, và thỉnh thoảng đổ nước muối.
Bảo quản nấm muối nên được thực hiện ở nơi thoáng mát, thoáng mát, ở nhiệt độ + 6 + 8 ° C. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ là 0 ° C, hoặc thấp hơn, nấm sẽ đóng băng và mất hương vị. Nếu nhiệt độ trong tầng hầm cao hơn + 10 ° C - nấm trở nên có tính axit, mốc và xấu đi.
Chủ nhà phải đảm bảo rằng nấm muối được phủ nước muối liên tục.Trong trường hợp bay hơi của chất lỏng, thêm nước muối mới. Nếu các đốm mốc xuất hiện trên gạc và cốc, tất cả điều này phải được rửa kỹ bằng nước muối nóng.
Ngoài tầng hầm, việc lưu trữ nấm mật ong trong tủ lạnh cũng được thực hành. Nó có thể kéo dài đến 5 tháng nếu nhiệt độ không đổi.
Thời hạn sử dụng của nấm mật ong chiên và luộc trong tủ lạnh
Có hai cách khác: bảo quản nấm luộc và xào. Thu hoạch nấm như vậy trong tủ đông được lưu trữ trong một thời gian dài. Thời hạn sử dụng của nấm mật ong là khoảng 1 năm.
Sau khi đun sôi, nấm mật ong được ném trở lại vào một cái chao, để nước ráo nước, sau đó đặt lên khăn bếp để khô. Sau đó, đóng gói trong hộp nhựa hoặc túi nhựa và cho vào tủ đông. Thời hạn sử dụng của nấm mật ong luộc trong tủ đông rất lâu - lên tới 12 tháng.
Tùy chọn nấm luộc đông lạnh rất tiện lợi vì sau khi rã đông sẽ không cần thiết phải tiến hành xử lý nhiệt bổ sung. Nấm luộc có thể được làm tan và thêm ngay vào món ăn mà bạn sẽ nấu, ví dụ, trong súp hoặc trứng cá muối.
Thời hạn sử dụng của nấm mật ong luộc trong tủ lạnh giảm xuống còn 2 tháng, với điều kiện là chúng được ướp muối tốt và đóng trong lọ có nắp đậy kín.
Nấm mật ong rang, nếu được bảo quản trong tủ đông, sẽ không mất đi sự ngon miệng trong 12 tháng. Đối với lựa chọn này, nấm mật ong nên được chiên trong một lượng chất béo thực vật đủ lớn. Sắp xếp chúng trong các thùng chứa và đổ dầu lên trên từ chiên. Để nguội, đậy nắp và cho vào tủ đông. Nấm mật ong chiên có thể được đặt trong các gói 500-700 g và đặt trong khuôn nhựa để cho chúng nhỏ gọn, sau đó cho vào tủ đông. Sau khi đóng băng, loại bỏ các gói từ khuôn và xếp gọn trong hàng. Vị trí thuận tiện như vậy sẽ hữu ích cho nấm luộc.
Nấm mật ong nướng cũng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh. Để làm điều này, cho các thân trái cây chiên vào lọ thủy tinh, thêm chất béo thực vật, đóng nắp đậy kín, để nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh. Bảo quản nấm mật ong chiên trong tủ lạnh ít hơn trong tủ đông - lên đến khoảng 6 tháng.
Mẹo quan trọng: đặt một thẻ với ngày đóng băng trong mỗi túi hoặc thùng chứa. Điều này sẽ giúp bạn chi tiêu đúng cách các miếng nấm luộc và xào nấu chín của bạn.
Lưu trữ trứng cá muối từ nấm mật ong
Trứng cá muối là thu hoạch phổ biến nhất cho mùa đông. Từ nấm, nó luôn luôn ngon ngọt, mềm và rất ngon. Món ăn này được chế biến đơn giản và không cần thức ăn đắt tiền. Trứng cá được chế biến từ những loại nấm không dùng để ngâm, sấy khô, muối hoặc luộc, nghĩa là từ những loại nấm không vượt qua được điều khiển trên khuôn mặt.
Tình nhân đặc biệt bao gồm rất nhiều trứng cá nấm, để vào những ngày mùa đông lạnh, mở một lọ, thưởng thức một món ăn nhẹ thơm và ngon.
Giữ trứng cá muối từ mật ong là một vấn đề đơn giản, nhưng nó khá dài. Nó có thể được lưu trữ trong tầng hầm, trong tủ lạnh và trong tủ đông. Tuy nhiên, thời gian lưu trữ trứng cá muối phụ thuộc vào cách bạn chuẩn bị chính xác và cách tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Nếu trứng cá muối được đóng trong lọ, sau 3 ngày bạn có thể ăn nó - nó đã trở nên đủ bão hòa và trở nên ngon ngọt.
Trong tủ lạnh, lon trứng cá muối từ nấm mật ong được lưu trữ không quá 6 tháng. Nếu bạn muốn giữ trứng cá muối lâu hơn, thì nó có thể được đặt ra không phải trong lon, mà trong túi nhựa và đông lạnh. Ở trạng thái này, trứng cá muối có thể được lưu trữ lên đến 1 năm. Để làm điều này, những chiếc túi nhanh chóng được làm đầy với trứng cá muối nguội, tất cả không khí được vắt ra khỏi chúng. Túi được buộc và xếp chồng lên nhau trong tủ đông. Đã mở một túi với trứng cá muối, nó cần được sử dụng, vì trứng cá muối không bị đóng băng nhiều lần.
Để lưu trữ trứng cá muối trong lọ thủy tinh dưới tầng hầm, cần thực hiện các bước khác. Sinh sản trứng cá muối trong lọ khử trùng, đổ dầu thực vật nóng, cuộn nắp kim loại, để nguội hoàn toàn và chỉ sau đó mang nó ra tầng hầm.
Nhờ những mẹo hiệu quả như vậy, bạn sẽ có thể giữ nấm mật ong càng lâu càng tốt và thưởng thức hương vị của chúng cho đến khi bắt đầu mùa nấm mới.
