Bí quyết và phương pháp nấu nấm porcini cho mùa đông
Nội dung
Nấu nấm porcini cho mùa đông mà không cần giấm
Thu hoạch nấm cho mùa đông bắt đầu, thường là vào tháng Tám. Từ thời xa xưa, hai phương pháp thu hoạch đã được sử dụng - sấy khô và muối. Sau đó, các phương pháp khác đã được thêm vào các phương pháp này - ngâm, đóng hộp dưới tác động của nhiệt độ cao và với sự ra đời của tủ lạnh gia dụng hiện đại - đông lạnh sâu. Kết quả của việc nấu nấm porcini cho mùa đông mà không có giấm, thành phần hóa học của nấm thay đổi, sản phẩm có được các đặc tính hương vị mới.
Nấm porcini được ướp muối (phương pháp 1).
Linh kiện
- 1 thùng ceps
- 1,5 chén muối
Nhúng boletus trẻ vào nước sôi, đun sôi 1-2 lần, cho vào rây và đổ qua nước lạnh cho đến khi nó nguội.
Cho phép chúng khô trên cùng một sàng, đảo qua nhiều lần.
Sau đó cho nấm vào lọ với mũ của chúng, đổ từng hàng muối, phủ một vòng tròn khô, đặt một hòn đá lên trên.
Sau một vài ngày, nếu bình không đầy đủ, thêm nấm tươi, đổ dầu tan chảy, dầu ấm và tốt nhất là buộc một bong bóng.
Lưu trữ ở nơi khô mát.
Trước khi sử dụng, ngâm nấm trong 1 giờ trong nước lạnh (và nếu chúng đã được muối trong một thời gian dài, sau đó bạn có thể ngâm chúng trong cả ngày), sau đó rửa sạch trong một số nước.
Nấm được chế biến theo cách này hầu như không khác biệt về hương vị so với tươi, đặc biệt nếu chúng được đun sôi trong nước dùng với bột nấm porcini.
Nấm porcini được muối (phương pháp 2).
Lấy nấm mùa thu mới hái, cho chúng vào nồi, muối và để yên trong một ngày, thường trộn. Sau đó đổ nước ép kết quả vào chảo, lọc qua một cái rây, đun nóng nước ép này trên bếp để nó trở nên ấm áp và đổ nấm lên nó một lần nữa. Ngày hôm sau, để ráo nước một lần nữa, làm ấm nó đến nhiệt độ cao hơn một chút so với lần đầu tiên và đổ nấm lại. Vào ngày thứ ba, đun nóng nước để ráo nước để nó khá nóng, đổ nấm lên chúng và để trong 3 ngày. Sau đó luộc nấm với nước ép. Khi nguội, cho vào lọ, nồi hoặc xô gỗ sồi với mũ lên, đổ nước muối tương tự, và tan chảy, nhưng hầu như không ấm, dầu trên đầu và buộc trong bong bóng. Trước khi sử dụng, ngâm nấm trong vài giờ trong nước lạnh, sau đó cho cùng với nước trên bếp, làm ấm và xả nước.Làm điều này nhiều lần, thay nước, cho đến khi tất cả muối ra khỏi nấm.
Bí quyết nấu nấm porcini chiên cho mùa đông
Giờ nấu ăn: 15 phút
Thành phần:
- 1 kg nấm
- 0,5 muỗng cà phê axit citric
- 5 muỗng canh. tôi muối
- 2 muỗng canh. tôi dầu thực vật
- gia vị cho vừa ăn
Sử dụng những công thức này để nấu nấm porcini chiên cho mùa đông, trước tiên chúng phải được chần trong 3 phút, sau đó cắt chúng làm đôi và chiên trong dầu. Ở dưới cùng của lọ, đặt gia vị cho hương vị và nấm trong dầu. Đun sôi nước với muối và axit citric và đổ nấm. Che và mát.
Nấm đông lạnh.
Linh kiện
- nấm porcini mới hái
- muối
- dầu thực vật
Nấm bóc vỏ được rửa sạch trong nước, cắt thành miếng, đổ vào nước muối sôi và đun sôi trong 15 phút. Sau đó, nấm căng được chiên trong 30 phút trong dầu thực vật, sau đó chúng cho phép nấm nguội và được đặt trong túi nhựa trong các phần nhỏ (khoảng 200-300 g) cho một lần sử dụng; không khí được vắt ra khỏi túi Nấm được bảo quản trong tủ đông. Trước khi sử dụng, nội dung của các gói (nấm đông lạnh) được cắt thành nhiều phần và đặt trong chảo nóng.
Nấm chiên đông lạnh sẽ chiếm ít không gian trong tủ đông so với nấm luộc đông lạnh.
Nấm porcini ngâm.
Giờ nấu ăn: 1 giờ
Thành phần:
- 1 kg nấm
- 0,5 l nước
- 2 muỗng canh. tôi đường
- 3 chiếc lá nguyệt quế 3 chiếc. thơm và
- 10 chiếc hạt tiêu đen
- 4 muỗng canh. tôi muối
- 5 muỗng canh. tôi 6% giấm
- 1 củ hành tây
Luộc nấm. Ngay khi chúng chìm xuống đáy - chúng đã sẵn sàng. Vứt bỏ nấm trong một cái chao, đổ nước dùng vào một cái chảo khác. Thêm muối, gia vị và gia vị cho nó. Đun sôi. Lấy lá nguyệt quế ra khỏi chảo và đổ giấm. Cho nấm trở lại ướp và đun sôi trong 5-10 phút, khuấy nấm và loại bỏ bọt thu được. Chuyển nấm vào một cái lọ đã chuẩn bị được nhúng với nước sôi, dưới đáy đặt những vòng hành tây cắt mỏng. Đổ nấm với nước xốt và đóng nắp.
Ceps đóng hộp.
Giờ nấu ăn: 1 giờ 40 phút
Thành phần:
- 1 kg nấm
- 2 muỗng canh. tôi muối
- 2 muỗng canh. tôi 6% giấm
- 5 chiếc. đinh hương và tiêu
- 1 lít nước
- 2 lá nguyệt quế
- 3 tép tỏi
Đổ nấm đã rửa sạch với nước muối và nấu trong một giờ, loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh. Sau đó rửa sạch nấm và để ráo nước. Để ướp, trộn các loại gia vị, trừ tỏi và đun sôi trong 3 phút. Thêm nấm và nấu thêm nửa giờ nữa. Cho tép tỏi vào lọ, cho nấm vào, đổ nước xốt và cuộn nắp.
Bí quyết làm trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông
Giờ nấu ăn: 1 giờ 20 phút
Trong hầu hết các công thức chế biến trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông, nó dựa trên các thành phần sau đây của sản phẩm:
- 1 kg nấm
- 1 củ hành tây
- 3 tép tỏi
- hạt tiêu cho vừa ăn
- 5 muỗng canh. tôi muối
- 2 quả cà chua
- 50 ml rượu vodka
Để chuẩn bị trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông, nấm luộc trong nửa giờ trong nước muối, để nguội và xay trong máy xay. Spasserovat rau, kết hợp với nấm và gia vị. Hầm trong 40 phút. Đổ 50 ml vodka vào trứng cá muối đã chuẩn bị, cho vào lọ, khử trùng và cuộn lại.
Trứng cá từ nấm porcini tươi.
Thành phần:
- nấm - 200-300 g
- hành tây - 1-2 chiếc.
- dầu thực vật - 3-4 muỗng canh. thìa
- hạt tiêu
- muối
Gọt vỏ nấm, rửa sạch, cắt thành lát và nấu trong khoảng một giờ, sau đó xả nước, để nguội và đi qua máy xay thịt. Thêm hành tây chiên trong dầu thực vật và trộn đều. Trứng cá có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc đưa vào ngân hàng để lưu trữ lâu dài.
Ceps trong dầu.
Giờ nấu ăn: 40 phút
Thành phần:
- 3 kg nấm
- 3 muỗng canh. tôi muối
- thì là và tiêu
- 0,5 l nước
- 0,5 l dầu thực vật
Rửa sạch nấm, cắt làm đôi và đun sôi trong nước muối cho đến khi mềm. Sắp xếp trong các ngân hàng, đặt ô thì là và hạt tiêu lên trên. Đổ đầy một phần ba bằng dầu, phần còn lại của thể tích bằng nước muối. Khử trùng lọ trong 40 phút, đóng nắp và để nguội.
Xem các công thức tốt nhất để nấu nấm porcini cho mùa đông trên một video cho thấy tất cả các bước trong quy trình nấu ăn.
