Cách nhanh chóng bóc nấm từ mặt đất và bụi bẩn (có video)
Các kim, lá, rêu và các mảnh vụn rừng khác được làm sạch bằng bàn chải mềm rộng, tăm bông hoặc vải mềm. Rác thải làm hại đến chiếc mũ nấm mịn màng được cạo sạch bằng dao. Từ nấm không cần xử lý nhiệt, rác được loại bỏ đặc biệt cẩn thận, làm sạch nếp gấp bằng bàn chải. Với một con dao thép không gỉ sắc bén, tất cả những nơi tối và mềm được cắt ra, cũng như những bộ phận bị sâu bệnh phá hoại. Nấm nên được rửa và ngâm càng ít càng tốt, nếu loại nấm không yêu cầu điều này.
Nội dung
Cách làm sạch nấm đen trước khi muối
Nấm được sử dụng để chiên hoặc sấy khô không rửa. Nấm được chế biến bằng các phương pháp khác nhanh chóng được rửa sạch bằng nước lạnh và ném lên một cái rây, rây vào nước thủy tinh. Nấm mặn hoặc nấm có vị đắng được ngâm để cải thiện độ ngon miệng của chúng. Nấm rửa sạch được đặt trong nước lạnh và thường được ngâm trong 2-6 giờ. Khi ngâm nấm đắng hoặc muối, nước được thay đổi mỗi giờ, để các chất không mong muốn hòa tan nhanh hơn. Nấm khô được ngâm để khôi phục độ ẩm trong đó. Nước mà chúng được ngâm được sử dụng làm thực phẩm. Trong quá trình xử lý nhiệt, vi sinh vật bị phá hủy, vì vậy nấm không có vi trùng sau khi đun sôi trong nước, chiên hoặc khử trùng. Nấm sau khi xử lý nhiệt có thể được lưu trữ trong một thời gian dài.
Về cách làm sạch nấm đen trước khi ngâm, chúng có thể được ngâm trong nước ấm. Nhân tiện, chú ý: bạn phải xử lý những cây nấm hoàng gia này với sự tôn trọng tuyệt vời - bạn không thể ngâm nấm đen trong ba ngày! Đây là một sai lầm không thể sửa chữa!
Không thể khắc phục - bởi vì những loại nấm ngon từ điều trị như vậy mất đi mùi thơm và hương vị của chúng. Bạn có thể ngâm chúng trong ba giờ, và sau đó chỉ để rửa trôi cát và các hạt đất đã ăn sâu. Và sau đó vào dưa chua lạnh!
Trước khi bạn nhanh chóng làm sạch ngực khỏi bụi bẩn, bạn phải cẩn thận loại bỏ đất, dính lá, lá cỏ, các mảnh vụn khác nhau từ chúng, rửa sạch và kỹ lưỡng. Nhưng ngay cả khi chế biến cẩn thận, sự phát triển của bào tử botulinum trong nấm thu hoạch không bị loại trừ, đặc biệt là nếu chúng được lưu trữ trong các hộp kín.Đồng thời, khử trùng tại nhà không phá hủy bào tử, vì chúng chết ở nhiệt độ trên 125 ° C. Không thể đạt được điều này ở nhà. Cũng như không có cách nào để làm sạch bộ ngực từ mặt đất đầy đủ. Tuy nhiên, bất chấp điều này, nhiều nấm đóng hộp, cuộn chúng bằng nắp kim loại. Thực phẩm đóng hộp như vậy nên được đun sôi ít nhất 30 phút trong hộp đựng tráng men trước khi sử dụng, trong khi bạn có thể thêm một chút nước và muối.
Trước khi bạn làm sạch nấm đen đúng cách, bạn cần đảm bảo rằng nấm để thu hoạch còn tươi, được thu thập trong cùng một ngày, sẽ tốt hơn trong thời tiết khô hoặc vào buổi sáng khi đất khô từ sương. Nấm thu thập trong mưa chứa rất nhiều độ ẩm và không thích hợp để thu hoạch, đặc biệt là để sấy khô. Tốt hơn là sử dụng nấm non với bột giấy dày đặc, không bị hư hại. Đối với mỗi loại nấm, phương pháp bảo quản thích hợp được chọn, đảm bảo việc bảo quản hoặc nhấn mạnh hương vị, màu sắc hoặc các tính năng khác của loại nấm này.
Cách làm sạch ngực trắng
Khi nấu nấm, bạn phải làm theo các mẹo về cách làm sạch nấm muối đúng cách:
- một con dao để làm sạch và cắt nấm nên nhỏ và luôn được làm bằng kim loại không gỉ;
- Nấm không thể được ngâm trong một thời gian dài. Chúng nên được rửa nhanh bằng nước lạnh và cho vào một cái chao;
- nấm đã bóc vỏ và đặc biệt đã được rửa sạch nên được chế biến ngay lập tức;
- để nấu nấm, không nên sử dụng các món ăn bằng gang, đồng hoặc thiếc;
- Không nên trộn nấm các loại khác nhau, mỗi loài nên được chuẩn bị riêng;
- các món nấm phải được tiêu thụ vào ngày chuẩn bị, hoặc được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ từ2 đến đến4 ° С;
- Đừng để món nấm ngày hôm sau nấu với khoai tây;
- tốt hơn là lưu trữ nấm tươi, chưa qua chế biến trong tủ lạnh hơn các món nấm;
- Bạn không bao giờ nên ăn nấm mà khả năng nghi ngờ của nó.
Chuẩn bị sữa để đóng hộp cũng có những đặc điểm riêng. Trước khi bạn gọt vỏ nấm trắng đúng cách, nấm được phân loại theo kích cỡ, gọt vỏ và cắt chân, khởi hành từ mũ nấm porcini trẻ khoảng 0,5 - 1 cm. Phần còn lại của chân được làm sạch bằng dao, cạo da. Sau đó rửa sạch nấm. Giữ nấm trong một thời gian dài trong nước không nên, vì điều này dẫn đến việc mất chất rắn thơm và hòa tan. Nấm có thể được rửa sạch bằng cách thay nước 4 đến 5 lần trong 10 phút. Nấm đã chuẩn bị được rửa sạch và đun sôi trong nước muối (30-40 g muối trên 1 lít nước) trong 5-10 phút. Để tránh nấm bị sẫm màu, 2 đến 3 g axit citric cho mỗi 1 lít nước được thêm vào dung dịch muối trong khi nấu. Sau khi nấu, các món ăn với nấm được lấy ra khỏi nhiệt và ngay lập tức ngâm trong nước lạnh để làm mát, để nấm không bị sôi. Nấm ướp lạnh được đặt trong lọ đã chuẩn bị có dung tích 0,5 l và đổ vào nước muối đã chuẩn bị trước chứa 1 l nước:
- 30 g muối
- 2 g axit citric
Cách bóc vỏ bánh khô dễ dàng hơn
Cách thử nghiệm và đáng tin cậy nhất để bảo quản nấm là làm khô chúng. Nấm khô đúng cách được lưu trữ tốt, vẫn ngon và bổ dưỡng. Chúng được sử dụng để làm súp, khoai tây chiên, nước sốt, trám. Để sấy khô, cần phải chọn nấm tươi, non, khỏe, không bị hư hại. Trước khi bạn làm sạch vú khô trong tương lai, nấm dự định sấy khô, bạn cần kiểm tra cẩn thận, làm sạch từ kim, lá, cát, cắt bỏ các khu vực bị hư hỏng, lau bằng khăn ẩm (nhưng không rửa, vì nấm dễ dàng thấm nước và từ từ khô). Sau đó sắp xếp chúng theo kích thước - điều này sẽ đảm bảo sấy khô đồng đều. Chân của nấm phải được cắt (nấm lớn cắt thành miếng); chuỗi nấm trên dây bện, một sợi thô, dây không gỉ mỏng hoặc trên cành cây gỗ mỏng.
Có các phương pháp sấy khác nhau. Nhưng bạn cần biết làm thế nào dễ dàng để làm sạch vú, có thể được sử dụng cho việc này.Nấm có thể được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng, lò nướng, trong máy sấy và thậm chí xung quanh một đám cháy. Nếu thời tiết cho phép, nấm được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời và trong một bản nháp (sấy bằng năng lượng mặt trời), trước đó luồn chúng hoặc đặt trong các miếng gỗ dán hoặc bìa cứng với mũ xuống. Khi sấy khô trong không khí, nấm được căng trên dây bện hoặc dây được treo ở nơi thoáng khí - dưới tán cây, trên gác mái.
Trong lò nướng hoặc lò nướng, tốt hơn là làm khô nấm khô trước đó, nếu không họ sẽ nướng, hấp. Điều rất quan trọng để bảo vệ nấm khỏi bị đốt cháy.
Lò phải được chuẩn bị đúng cách: nhiệt, nhiệt và tro, và ném một nắm bột hoặc một dải giấy lên bếp nóng: nếu bột chuyển sang màu nâu ngay lập tức và giấy bị cháy, thì lò cần được làm mát nhẹ. Sau đó cho vào rây lò, khay, khay nướng, phủ giấy, với nấm đặt trên một hàng.
Trong lò nướng, nấm thường được sấy khô trên các tấm nướng hoặc xâu vào các thanh kim loại. Để làm khô, làm khô nấm bằng dao, cắt bỏ những phần sâu và lau chúng bằng vải khô. Sau đó, chúng được cắt bằng một con dao sắc thành các tấm có độ dày 3-5 mm và được sấy khô trải trên các tấm lưới hoặc trên các tấm ván khô (không có trường hợp nào trên thiếc, vì chúng chuyển sang màu đen và dính vào nó) dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong máy sấy. Bạn cũng có thể làm khô chúng dưới ánh nắng mặt trời, và làm khô chúng trong lò nướng. Nếu nấm được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, thì chúng không được để qua đêm, để chúng không bị ướt do sương hoặc trong mưa. Nếu chúng được sấy khô trong lò hoặc máy sấy, nhiệt độ được duy trì đầu tiên ở 45 ° C và sau đó ở 65 ° C.
Nấm nên được sấy khô trong hai ngày để chúng giữ được màu sắc đẹp, đặc biệt là các loài có thịt trắng. Nếu nấm không có thời gian để khô, thì đến lần thứ ba chúng được sấy khô ở nhiệt độ 55 điều65 ° C. Sấy khô được coi là hoàn thành khi nấm uốn cong và dễ dàng phá vỡ. Chúng ta phải nhớ rằng nấm khô hấp thụ mạnh mùi hôi bên ngoài, vì vậy bạn không nên giữ chúng cùng với các sản phẩm có mùi mạnh. Sau khi sấy khô, hàm lượng nước trong nấm giảm từ 90 đến 10-15%. Nấm như vậy là hút ẩm, chúng dễ dàng hấp thụ độ ẩm, vì vậy ở nơi khô ráo, chúng được đặt trong lọ và được đậy bằng nắp đậy.
Để chuẩn bị bột nấm sử dụng nấm khô chất lượng cao hoặc vụn của chúng. Để làm điều này, nấm khô có thể được đưa qua máy xay thịt và bột thu được nằm rải rác trên các bờ được hàn kín để tránh hơi ẩm xâm nhập. Nấm khô băm nhỏ rất thuận tiện để lưu trữ, vì chúng chiếm một hộp nhỏ hơn, chúng có thể được sử dụng trong nấu ăn.
Cách bóc vỏ nấm trước khi chiên
Điều quan trọng là phải biết cách làm sạch vú trước khi chiên, ít nhất là để có thể nấu món ăn ngon tiếp theo.
Thành phần
- 1 kg nấm (3 l)
- 330 g bơ;
- 20 g (3 muỗng cà phê) muối.
Nấm tươi được làm sạch, rửa nhanh bằng nước lạnh, để ráo nước và cắt thành nước. Trong một dụng cụ nấu ăn để nấu, làm nóng dầu, cho nấm vào, thêm muối, đậy nắp và nấu nấm với hơi sôi trong 45-50 phút. Sau đó, họ chiên mà không có nắp cho đến khi nước bốc hơi bay hơi và dầu trở nên trong suốt. Nấm nóng được chuyển sang lọ nhỏ (sử dụng một lần) lọ khử trùng. Trên cùng với bơ tan chảy, nên phủ nấm với một lớp trên ít nhất 1 cm. Các lọ ngay lập tức được niêm phong và làm mát. Dưới ảnh hưởng của ánh sáng, chất béo bị phá vỡ, vì vậy bạn nên sử dụng lon tối và bảo quản nấm ở nơi tối, khô và mát. Tất nhiên, thay vì bơ, bạn có thể sử dụng mỡ lợn tan chảy, mỡ thực vật, dầu thực vật, v.v., nhưng bơ mang lại cho nấm một hương vị đặc biệt.
Xem cách làm sạch ngực nhanh chóng trên video, trong đó minh họa một số bí mật của quá trình này.
