Cách đóng ngực cho mùa đông (có video)
Từ các công thức nấu ăn, sẽ rõ ràng làm thế nào để đóng nấm nấm cho mùa đông để chúng giữ được độ tươi và hương vị của chúng trong thời gian tối đa có thể. Mỗi bà nội trợ nên biết cách đóng nấm nấm đúng cách, vì những sai lầm trong quá trình ngâm có thể dẫn đến ngộ độc trong tương lai. Có một số phương pháp nấu ăn. Cụ thể, chúng tôi sẽ nói về cách đóng vú cho mùa đông trong lọ và về những gì công suất khác có thể được sử dụng để lưu trữ thành phẩm.
Nội dung
Cách đóng nấm muối trong bình
Có một số cách để đóng nấm muối trong lọ, và mỗi cách đều tốt theo cách riêng của nó. Nấm từ lâu đã được sấy khô, đông lạnh, ngâm và muối, chỉ được chế biến ở dạng tươi. Trước khi bạn đóng nấm trong lọ, chúng có thể được muối theo hai cách: lạnh và nóng. Khi muối vào ngực trong thùng một cách lạnh, đáy bể được phủ muối và gia vị. Các thành phần tương tự phải được đóng lại và lớp trên cùng của nấm đã được đặt, phủ lớp cuối cùng bằng một miếng vải sạch, phủ một vòng tròn bằng gỗ và ấn xuống với một tải. Điều đáng chú ý là trọng lượng của hàng hóa: quá nặng sẽ làm vỡ và làm hỏng nấm, và rất nhẹ sẽ cho phép chúng nổi lên. Sau khi nước ép xuất hiện trong thùng, bạn cần đổ một phần nấm mới, nhưng hãy chắc chắn rằng chúng được ngâm trong nước, nếu không nấm mốc sẽ hình thành trên bề mặt. Để tăng lượng chất lỏng, bạn có thể thêm nước đun sôi mặn (1 muỗng muối cho mỗi 0,5 l nước) vào thùng.
Nấm được muối theo cách này sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 1,5 Lần2 tháng.
Nếu phương pháp ngâm nóng được sử dụng, cần tuân thủ các hướng dẫn sau. Đầu tiên bạn cần làm sạch và rửa sạch nấm, cho chúng vào một cái nồi sâu và đổ nước lạnh, đặt trên lửa cao và đun sôi. Sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong hộp cho đến khi chín. Nấm được nấu trong 20-25 phút. Nấm luộc cần phải được ném vào một cái chao. Khi nước rút hết, đặt chúng với mũ xuống trong một cái bát tráng men thành các lớp dày tới 5 cm, nêm từng hạt muối và gia vị. Muối được lấy với tỷ lệ 15 g trên 0,5 kg nấm. Nấm trên đầu nên được phủ bằng một miếng vải sạch, và sau đó với một vòng tròn bằng gỗ và nghiền nát với một tải. Nấm sẽ sẵn sàng sau 1,5 tuần2. Đừng lo lắng khi bạn nhìn thấy nấm mốc trên bề mặt nấm muối theo cách này. Nó chỉ cần được loại bỏ định kỳ với một miếng giẻ nhúng trong giấm. Đồng thời, tải trọng và vòng tròn bằng gỗ nên được giặt mỗi lần trong nước đun sôi với soda, và vải phải được thay đổi.
Cách đóng ngực trắng cho mùa đông một cách lạnh lẽo
Trước khi bạn đóng bộ ngực trắng cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị các thành phần sau:
- 1 xô nấm
- 1,5 chén muối.
Trước khi đóng vú theo cách lạnh, hãy ngâm nấm rửa trong 2 ngày trong nước lạnh, thay nước mỗi ngày. Sau đó nằm thành hàng trong một đĩa gỗ bằng gỗ không nhựa, đổ muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng xắt nhỏ.
Cách muối lạnh.
Không làm ướt bộ ngực nhỏ đã rửa, chỉ để chúng khô trên rây sau khi rửa. Sau đó nằm trong các lọ lớn, rắc thì là và rắc nhẹ muối vào mỗi 2 hàng bánh. Rắc muối lên trên và phủ lá bắp cải. Sự áp bức là không cần thiết.
Vú mặn và podgruzki cho mùa đông.
Thành phần
- 10 kg nấm
- 400 g muối
- 35 g thì là (rau xanh)
- 18 g cải ngựa (gốc)
- 40 g tỏi
- 35 đậu40 hạt tiêu
- 10 lá nguyệt quế.
- Nấm được phân loại và làm sạch, cắt chân và ngâm trong 2-3 ngày trong nước lạnh.
- Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày.
- Sau khi ngâm, chúng được ném trở lại vào một cái rây và đặt trong một cái thùng, xen kẽ với các loại gia vị và muối.
- Nấm được phủ một cái khăn ăn, đặt một vòng tròn áp lực và tải.
- Bạn có thể báo cáo thùng với nấm mới, vì sau khi muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba.
- Một nước muối sẽ xuất hiện trên vòng tròn.
- Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, hãy tăng tải.
- 30-40 ngày sau khi muối, nấm đã sẵn sàng để sử dụng.
Cách đóng ngực cho mùa đông nóng nực
Trong số các bộ ngực, violon và bộ ngực đen thường được muối theo cách này, nhưng đôi khi là bộ ngực thật, tải trọng, bộ ngực màu vàng và aspen. Trước khi đóng vú cho mùa đông nóng, bóc vỏ, rửa sạch, và với sự hiện diện của nước ép sữa đắng, nấm ngâm được sắp xếp không chỉ theo nhiều loại, mà còn theo kích cỡ của mũ. Mũ lớn, nếu chúng được muối cùng với những cái nhỏ, được cắt thành 2-3 phần. 0,5 chén nước cho mỗi 1 kg nấm được đổ vào các món tráng men, muối được đổ (2 muỗng cho mỗi 1 kg nấm) và đặt trên lửa. Trong quá trình nấu, loại bỏ bọt và liên tục khuấy để không bị cháy. Khi kết thúc nấu ăn, khi nấm bắt đầu lắng xuống đáy, thêm:
- 1 lá nguyệt quế
- 2 tờ nho đen
- 3 hạt tiêu đen
- 3 tép
- 5 g thì là
- 1 kg nấm
Nấm nấu chín với nước muối được đặt trong thùng hoặc lon và được bảo hiểm. Dưa chua của bộ ngực đen thu được màu anh đào tím, ngực trắng - hơi xanh. Nấm như vậy đã sẵn sàng để sử dụng trong 40-50 ngày. Bạn có thể nấm dưa chua nóng theo một cách khác. Đun sôi trong nước muối không có gia vị. Xả nước, rửa nấm trong nước lạnh, ném vào một cái chao hoặc treo nó trong một túi vải quý hiếm để thủy tinh. Nấm cho vào các món ăn nấu chín trong lớp, rắc muối và gia vị. Cho 1 kg nấm luộc:
- muối 45-60 g
- tỏi
- thì là
- cải ngựa
- lá blackcurrant để hương vị hoặc tương tự như khi muối lạnh
Đóng nấm ngâm.
Linh kiện
- Nấm luộc - 5 kg
- Hành tây - 7 chiếc8 chiếc.
- Giấm ăn - 1 L
- Nước - 1,5 L
- Hạt tiêu - 2 muỗng cà phê
- Lá nguyệt quế -8-10 chiếc.
- Quế mặt đất - 0,5 muỗng cà phê
- Muối và đường - mỗi lần 10 muỗng cà phê
Gọt vỏ, rửa sạch và luộc nấm trong nước hơi mặn cho đến khi mềm, sau đó vắt nấm dưới tải.
Gọt vỏ hành tây và băm thật nhuyễn.
Chuẩn bị nước xốt: hòa tan muối và đường trong nước nóng, thêm gia vị và hành tây, đun sôi.
Cho nấm vào nước muối sôi và đun sôi trong 5-6 phút, sau đó thêm giấm vào nấm và nước muối và đun sôi.
Chuyển nấm nóng vào các món ăn để ngâm và đổ chúng với nước xốt nóng trong đó chúng được nấu chín.
Đóng chặt chén đĩa, để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó lấy chúng ra nơi lạnh.
Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, nó phải được thu gom và loại bỏ, và nấm mốc phải được rửa sạch bằng nước sôi và đun sôi với nước ướp trong 10 phút, thêm một ít giấm, đun sôi và cho vào đĩa khô sạch, đổ nấm vào nước ướp nóng.
Đặt ở nơi lạnh.
Để ngăn ngừa nấm mốc trên đầu ướp, bạn có thể cẩn thận đổ một lớp dầu thực vật đun sôi.
Thật dễ dàng để đóng vú đen cho mùa đông ở ngân hàng
Trước khi bạn đóng nấm đen trong ngân hàng, bạn cần chuẩn bị tất cả các thành phần:
- Nấm - 5 kg
- Dầu thực vật - 0,6 L
- Giấm ăn - 2,5 ly
- Tiêu đen xay -3-4 muỗng cà phê
- Lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.
- Muối cho vừa ăn
- Trước khi đóng vú đen cho mùa đông, hãy gọt vỏ nấm, rửa kỹ và phơi khô.
- Thêm dầu thực vật vào chảo, đun sôi, cho nấm vào dầu sôi và đun sôi trong 10 phút.
- Sau đó cho nấm vào lọ, đổ đều với dầu đã nấu chín, thêm muối cho vừa ăn, đổ giấm, cho gia vị vào.
- Lon cho vào bồn nước và nấu trong một giờ kể từ lúc nước sôi.
- Sau thời gian này, bỏ các lon, cẩn thận đổ dầu thực vật đã nung vào từng lon, sao cho lớp dầu là 1-2 cm.
- Che cổ lọ bằng một vài lớp giấy da và buộc chúng bằng dây bện.
- Lưu trữ trong một nơi tối, lạnh.
Bây giờ bạn đã hiểu cách dễ dàng để đóng cục đen theo cách này và có được một kết quả tuyệt vời dưới dạng nấm muối giòn.
Bạn có thể đóng nấm đen trong các ngân hàng như thế này.
Thành phần
- 1 kg nấm
- 2 cốc nước
- 50-60 ml axit axetic 30%
- 1 muỗng canh. một thìa muối
- 1-2 muỗng cà phê đường
- 10 hạt tiêu
- 5 chiếc. cẩm chướng
- 2 lá nguyệt quế
- 1-2 bóng đèn
- Cà rốt.
Gọt vỏ nấm, rửa nhanh trong nước lạnh, xếp chúng vào một cái chao và đun sôi. Chuẩn bị nước ướp từ nước, gia vị và rau thái lát, thêm axit axetic vào cuối nấu. Nấm chán nản cho vào ướp và nấu thêm 5-10 phút nữa. Sau đó chuyển nấm với nước ướp vào lọ và ngay lập tức đóng chặt
Một cách nóng để ngâm nấm.
Thành phần
- 1 kg nấm
- 1-2 lá nguyệt quế
- 2-3 lá nho đen
- 20 g thì là
- 10 g rau mùi tây
- 1 tép2 tép tỏi
- hạt tiêu đen để hương vị
- 30 g muối.
Đối với nước muối:
- 3 l nước
- 150 g muối.
Rửa nấm trong một số nước và sạch mảnh vụn. Nấm đen nên được ngâm trong 2 ngày trong nước lạnh, thay đổi 2-3 lần một ngày. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước sôi. Nhúng nấm vào nước muối và nấu trên lửa nhỏ, loại bỏ bọt và thỉnh thoảng khuấy. Khi nước dùng trở nên trong suốt, và nấm lắng xuống đáy, cho chúng vào một cái chao và để nguội. Cho nấm vào lọ, đổ muối và thay lá cà ri, lá nguyệt quế, thì là và rau mùi tây, tỏi và thêm hạt tiêu. Đóng bình với nắp capron và đặt ở nơi lạnh. Sau 30 con35 ngày, nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Cách muối lạnh.
Thành phần
- 1 kg nấm
- 25 g hạt thì là
- 40 g muối.
Xà lách trắng, đen và những thứ khác thích hợp để muối theo cách này. Ngâm nấm trong 2 ngày trong nước muối lạnh (20 gram muối và 1 muỗng cà phê axit citric trong 1 lít nước). Trong quá trình ngâm, phải thay nước 4 lần5. Ở dưới cùng của bình, đổ một lớp muối, sau đó đặt nấm đã chuẩn bị với đầu của họ xuống. Mỗi lớp nấm (không quá 5 cm) nên được rắc muối và hạt thì là. Phủ lớp trên cùng bằng gạc gấp thành 2-3 lớp, đặt một vòng tròn với tải và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau thời gian này, nấm sẽ ổn định, từ trên cao sẽ có thể báo cáo nấm mới, cũng rắc chúng với từng lớp muối. Nấm vẫn ở trong một căn phòng ấm áp thêm 5 ngày nữa; nếu sau thời gian này có ít nước muối trong ngân hàng, thì sự áp bức sẽ cần phải tăng lên. Nấm nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, sau 1-1,5 tháng chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Cách đóng nấm trong cà chua
Thành phần
- 1 kg
- 1 lít nước ép cà chua
- 5 lá nguyệt quế
- 3 tép tỏi
- 15 g hạt thì là
- 5 đậu6 hạt tiêu đen
- 60 g muối.
Trước khi đóng vú trong cà chua, nhúng nấm đã chuẩn bị, ngâm và bóc vỏ trong 5 phút trong nước sôi muối với axit citric (20 g muối và 1/2 muỗng cà phê axit citric trong 1 lít nước). Loại bỏ nấm bằng một cái muỗng có rãnh, cho vào hộp đựng tráng men và để nguội.Dưới đáy lọ chuẩn bị để ngâm, đặt một phần lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen, hạt thì là và một tép tỏi, đổ muối, đặt nấm lên trên, muối từng lớp và xen kẽ với các thành phần còn lại. Đổ nước ép cà chua đang sôi. Rắc lớp trên cùng bằng muối và phủ bằng gạc, phủ một vòng tròn có tải. Sau một tuần, đóng nắp bình bằng nắp và đặt ở nơi lạnh.
Xem cách đóng ngực cho mùa đông trên một video cho thấy tất cả các bí mật ẩm thực.
