Tại sao thanh lương đắng và làm thế nào để loại bỏ nấm đắng

Ryadovka là tên của gia đình thân quả lamellar, hầu hết đều phù hợp để tiêu thụ của con người. Người hái nấm có kinh nghiệm đánh giá cao các cấp bậc theo khẩu vị của họ, mặc dù nhiều người trong số họ có vị đắng. Tại sao Rowan có vị đắng, và cách nấu các loại nấm này để có thể nhấn mạnh mùi thơm và hương vị của chúng, cũng như bảo quản các vitamin và khoáng chất có trong chúng: đồng, kẽm, mangan?

Tôi muốn nói rằng chỉ những người mới làm quen với "cuộc săn lùng thầm lặng" không thu thập được hàng ngũ, coi họ là không thể ăn được do cay đắng. Tuy nhiên, điều này là vô ích, bởi vì nấm như vậy là khá ăn được và ngon. Họ chuẩn bị các chế phẩm tuyệt vời cho mùa đông và các món ăn cho thực đơn hàng ngày. Trong bài viết này, bạn sẽ học cách nấu chèo để không bị đắng. Chúng ta sẽ nói về ba lựa chọn để thu hoạch những thân cây ăn quả này cho mùa đông: ngâm, ngâm và chiên.

Phải làm gì nếu người chèo đắng: cách nấu nấm

Hầu hết các loại nấm của loài này được coi là có thể ăn được có điều kiện, vì vậy nhiều người chèo thuyền có vị đắng, nghĩa là thịt của chúng có vị đắng. Điều gì nếu chèo tìm thấy là đắng, mặc dù có thể ăn được? Để có được một món ăn ngon, những cơ thể đậu quả phải có thể nấu chính xác. Tuy nhiên, điều này phải được thực hiện để món ăn nấu chín không làm bạn thất vọng, bởi vì chèo không chỉ có vị đắng, mà còn có một hương vị bột đặc trưng. Do đó, nếu các tay chèo có vị đắng, bạn nên biết tất cả các tính năng của quá trình chế biến chính và giai đoạn chuẩn bị trước khi nấu.

Vì các tay chèo mọc trong rừng trên mặt đất hoặc cát, điều đầu tiên cần làm là làm sạch bề mặt mũ của chúng khỏi lá, rêu, cỏ và kim thông. Cát và đất có thể được rũ bỏ bằng cọ sơn thông thường. Tuy nhiên, sự chú ý đặc biệt được chú ý đến phần dưới của nắp - các tấm nhanh chóng bị tắc.

Bất kể các tay chèo có đắng hay không, chúng phải được làm sạch đúng cách. Con dao cắt đứt tất cả các bóng tối, cũng như bị hư hỏng bởi các loài gặm nhấm hoặc côn trùng. Vỏ được lấy ra khỏi mũ, làm giảm vị đắng và chỉ sau đó nấm được rửa trong nước.

Nếu các hàng bị ô nhiễm nặng, thì chúng chứa đầy nước lạnh và để ngâm từ 24 giờ đến 3 ngày. Trong trường hợp nấm bị đắng, ngâm lâu sẽ chỉ giúp loại bỏ nhược điểm khó chịu này. Lưu ý rằng việc ngâm sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn cuối cùng, ngay cả khi bạn định chiên nấm. Để loại bỏ vị đắng, một ít muối được đổ vào nước lạnh (1 muỗng canh. Muối trên 1 kg nấm tươi).

Tuy nhiên, cách nhanh nhất để loại bỏ các tay chèo khỏi vị đắng là đun sôi. Quá trình này kéo dài từ 30 đến 40 phút trong nước muối. Trong thời gian này, bạn cần thay nước trong nấm 2 lần và thêm hành tây, cắt thành hai phần, trong khi nấu.

Các công thức cho hàng elm muối có vị đắng

Đối với công thức này, họ thường dùng elm ranovki, có vị đắng, hoặc cây dương. Với chế biến sơ cấp thích hợp, những thân quả này rất ngon ở dạng muối.

• 2 kg nấm tươi;
• 2 muỗng canh. tôi muối;
• 5 tép tỏi;
• 10 hạt tiêu đen;
• 2 ô thì là;
• Lá blackcurrant.

Tại sao nấm dốc được ngâm, có vị đắng và có mùi đặc trưng? Như đã lưu ý, nó ngâm để loại bỏ vị đắng từ nấm và giết chết mùi bột. Trong phương án này, khi muối các hàng theo cách lạnh, không nên đun sôi mà chỉ ngâm trong tối đa 2-3 ngày trong nước muối.

Sau 30 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Công thức cho món dưa chua đắng

Mặc dù các tay chèo có vị đắng, nhưng ở dạng ngâm, chúng chỉ đơn giản là ngon tuyệt vời. Hãy thử công thức này cho mùa đông và bạn sẽ thích nó!

• 2 kg nấm;
• 800 ml nước;
• 2 giây tôi muối;
• 3 muỗng canh. tôi đường
• 50 ml giấm 9%;
• 4 tép tỏi;
• 5 hạt đậu và hạt tiêu đen;
• Một nhúm quế.

1. Các hàng được làm sạch được đun sôi trong hai vùng nước với việc thêm muối trong 20 phút.
2. Trải trên một cái chao và rửa trong nước chảy, để ráo nước.
3. Nấm được đặt trong lọ khử trùng và chuẩn bị ướp.
4. Muối, đường và tất cả các loại gia vị, trừ giấm, được trộn trong nước, để sôi trong 10 phút.
5. Thêm giấm và đun nhỏ lửa thêm 3-5 phút nữa.
6. Đổ đầy hàng, đậy nắp bằng kim loại và cho vào nước nóng trong 20 phút để khử trùng.
7. Cuộn lên, lật lại, làm ấm và để nguội ở vị trí này.
8. Đưa ra trong một căn phòng mát mẻ và lưu trữ không quá 8 tháng.

Tại sao sau khi nấu, các hàng trở nên đắng, và làm thế nào để tránh điều này?

Đôi khi sau khi nấu, các hàng trở nên đắng, tại sao điều này xảy ra và làm thế nào để tránh nó? Để loại bỏ nấm có vị đắng, chúng cần được nấu 2-3 lần với việc thêm muối, hành, axit citric và lá nguyệt quế. Đun sôi các hàng 3 lần trong 15 phút, mỗi lần trong nước mới. Thoát nước qua một cái chao và rửa trong nước chảy - sẽ không có vị đắng trong nấm.

• 2 kg nấm luộc;
• 2 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen mặt đất;
• 500 g hành tây;
• 200 ml dầu thực vật.

1. Chiên các hàng luộc trong ½ một phần dầu thực vật cho đến khi vàng nâu, khoảng 30 phút.
2. Gọt vỏ hành tây, cắt thành khối và chiên trong phần thứ hai của bơ cho đến khi mềm.
3. Kết hợp nấm với hành tây, muối và thêm hạt tiêu xay, trộn, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
4. Mở nắp, trộn lại và tiếp tục chiên trong 15 phút.
5. Phân phối vào lon và ép để lấp đầy tất cả các khoảng trống.
6. Đổ dầu còn lại vào chảo và đóng nắp bằng ni lông chặt. Nếu không đủ dầu, sau đó làm nóng một phần mới và đổ.
7. Để phôi nguội hoàn toàn và làm lạnh.