Tại sao chanterelles lại cay đắng và làm thế nào để thoát khỏi vấn đề này
Nhiều người mới hái nấm tự hỏi: tại sao chanterelles đắng và phải làm gì để loại bỏ vị đắng này? Tôi phải nói rằng những cây nấm này là duy nhất, bởi vì chúng không bị sâu và côn trùng ăn, điều đó có nghĩa là chúng vẫn còn nguyên vẹn và không bị hư hỏng. Lý do cho điều này là chính xác vị đắng của bột giấy, ảnh hưởng xấu đến tất cả các ký sinh trùng.
Điều đáng nói là việc làm sạch và xử lý nhiệt của chanterelles nên được thực hiện vào đúng ngày khi vụ mùa được thu hoạch. Bất kỳ sự chậm trễ nào trong một thời gian dài có thể dẫn đến sự tích tụ các độc tố có hại trong nấm, có thể gây hại cho sức khỏe con người.
Trong bài viết này, bạn có thể nhận được câu trả lời thấu đáo cho câu hỏi tại sao nấm chanterelle có vị đắng, và cũng có thể làm quen với các phương pháp đã được chứng minh giúp loại bỏ tính năng khó chịu này.
Nội dung
- Tại sao chanterelles đắng sau khi đông lạnh và phải làm gì nếu nấm bị đắng khi rã đông?
- Tại sao chanterelles đông lạnh đắng và làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ nấm tan?
- Làm thế nào khác bạn có thể loại bỏ vị đắng từ chanterelles sau khi đóng băng?
- Làm thế nào để thoát khỏi vị đắng trong chanterelles sau khi đun sôi?
- Tại sao chanterelles chiên đắng và phải làm gì để thoát khỏi vấn đề?
- Tại sao chanterelles đắng sau khi chiên và điều này có thể được sửa chữa?
- Tại sao chanterelles khô đắng và làm thế nào để loại bỏ nấm thiếu hụt này?
Tại sao chanterelles đắng sau khi đông lạnh và phải làm gì nếu nấm bị đắng khi rã đông?
Tại sao chanterelles đắng sau khi đóng băng và phải làm gì để khắc phục nó? Thật vậy, vào mùa đông, lấy nấm đông lạnh từ tủ đông, đôi khi bạn có thể thấy một chút đắng. Nếu bạn không chú ý ngay đến điều này, món ăn nấu chín có thể bị hỏng.
Vì vậy, tại sao nấm chanterelle đắng sau khi rã đông, và những quy tắc nên được tuân theo để tránh điều này? Để tránh vị đắng khó chịu sau khi rã đông, các khuyến nghị sau đây được tuân thủ trước khi thu hoạch:
- Nấm được làm sạch các mảnh vụn rừng, đất hoặc cát và ngay lập tức cắt bỏ các khu vực mục nát.
- Rửa kỹ với nhiều nước, khuấy bằng tay.
- Đổ nước lạnh và để trong 1,5-2 giờ.
- Để ráo nước, rải nấm lên giá đỡ dây và để trong 20-30 phút cho ráo nước.
- Sau đó, chanterelles được phân phối trong túi nhựa hoặc hộp đựng thức ăn và cho vào tủ đông.
Tại sao chanterelles đông lạnh đắng và làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ nấm tan?
Nhưng đôi khi, mặc dù các quy tắc được tuân theo, chanterelles đông lạnh là cay đắng, tại sao? Sẽ tốt hơn để luộc nấm sau khi ngâm, để vị đắng không còn nữa.
Một yếu tố khác khiến chanterelles đông lạnh vẫn còn đắng là thời điểm thu hoạch. Vào mùa nấm khô, vị đắng luôn hiện diện trong nấm, rất khó để loại bỏ bằng cách ngâm.
Làm thế nào có thể loại bỏ vị đắng từ chanterelles đông lạnh nếu chúng được chuẩn bị thô?
- Sau khi rã đông, nấm được nhúng vào nước sôi và nấu trong vòng 10 - 15 phút ở nhiệt độ thấp.
- Trong nước bạn có thể thêm 1 muỗng canh. tôi muối và 2-3 nhúm axit citric. Những hành động như vậy sẽ giúp loại bỏ vị đắng khỏi cơ thể trái cây.
Ngoài ra, việc xử lý nhiệt sẽ giúp bạn thêm tự tin rằng phôi sẽ không bị hỏng sau khi vô tình rã đông tủ đông. Điều đáng nói là các chanterelles luộc trở nên nhỏ gọn hơn và chiếm ít không gian trong tủ đông hơn so với nguyên liệu thô.
Làm thế nào khác bạn có thể loại bỏ vị đắng từ chanterelles sau khi đóng băng?
Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ chanterelles theo một cách thú vị khác sau khi đóng băng? Nấm tươi đông lạnh rất ngon nếu bạn nấu súp từ chúng hoặc thêm vào khoai tây chiên. Nhưng có những tình huống vấn đề khi nấm bị đắng. Do đó, sau khi đóng băng, cơ thể đậu quả được làm tan băng để bắt đầu. Tiếp theo, câu hỏi được đặt ra, làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ chanterelles tan để món ăn được chế biến từ chúng không làm mất hương vị và mùi thơm của nấm? Trong trường hợp này, nấm được chần trong nước muối sôi trong 5 - 7 phút, sau khi đặt chúng ra sau khi rã đông trong một cái chao.
Tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn vào thực tế rằng tốt nhất là chỉ đóng băng các mẫu vật trẻ của chanterelles chưa hoàn toàn thẳng mũ của họ. Cơ thể đậu quả như vậy hầu như không có vị đắng và chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin trong thành phần của chúng hơn so với những quả chín.
Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm thích đông lạnh chanterelles trực tiếp trong nước dùng nấm mà họ nấu. Lưu ý rằng phương pháp này là thuận tiện, vì trong tương lai nấm được sử dụng ngay sau khi chiết xuất từ tủ đông mà không cần rã đông sơ bộ. Các khóa học đầu tiên được chuẩn bị từ một chỗ trống như vậy là vô cùng ngon.
Tuy nhiên, điều xảy ra là ngay cả trong nước dùng, nấm có vị hơi đắng. Tại sao chanterelles đắng sau khi nấu ăn và làm thế nào để sửa chữa mọi thứ?
- Việc chuẩn bị cho các món ăn đầu tiên được làm tan băng, nước dùng được ráo nước và nấm được rửa dưới vòi nước lạnh.
- Đổ với một lượng nước nhỏ, thêm một củ hành tây, cắt thành 4 phần và đun sôi trong 10 phút trên lửa vừa.
- Ném trở lại vào một cái chao, thoát nước và tiến hành các quy trình xử lý tiếp theo.
Làm thế nào để thoát khỏi vị đắng trong chanterelles sau khi đun sôi?
Sau khi đun sôi sơ bộ, chanterelles vẫn còn đắng, tôi nên làm gì trong trường hợp này? Có thể có một số lý do cho điều này: ví dụ, một đặc điểm riêng của cơ thể đậu quả, sự hiện diện của chất độc trong bột giấy, cũng như xử lý không đúng cách.
Vị đắng tự nhiên của chanterelles có thể làm phức tạp công nghệ và tăng thời gian nấu. Nhưng nhờ sự cay đắng này, sự xuất hiện của cơ thể đậu quả thực tế không bị hư hỏng bởi các loài côn trùng gây hại không thích thức ăn đắng.
Điều đáng nói là mặc dù vị đắng của nấm không gây hại cho sức khỏe con người, nhưng nhiều người không thích mùi vị này. Do đó, để loại bỏ chanterelles của một dư vị đắng khi đun sôi, muối, axit citric, lá nguyệt quế, nụ đinh hương và ớt được thêm vào nước. Sau lần nấu đầu tiên trong 5-8 phút, nước được rút hết và đổ bằng một cái mới. Đun sôi lại, nhưng không có thêm muối và gia vị.
Ngoài ra, có một phương pháp đơn giản hóa nhiệm vụ và chỉ ra cách loại bỏ vị đắng trong chanterelles. Sau khi đun sôi trong nước muối trong 15 phút, nấm có thể được nấu chín ở dạng ướp hoặc thêm các loại nước sốt và chất độn khác nhau vào món ăn. Phương pháp này sẽ làm cho vị đắng của chanterelles ít được chú ý. Theo quy định, bạn có thể quen với mùi vị cụ thể của cơ thể đậu quả nếu bạn liên tục tiêu thụ chúng. Nhưng những người hiếm khi ăn chanterelles ngay lập tức nhận thấy vị đắng.
Tuy nhiên, đừng quên một yếu tố quan trọng sẽ giúp tránh đắng: chọn nấm nhỏ với mũ chưa mở!
Tại sao chanterelles chiên đắng và phải làm gì để thoát khỏi vấn đề?
Nó thường xảy ra rằng ngay cả sau khi chiên, chanterelles có vị đắng, tại sao điều này xảy ra? Khi nữ tiếp viên lần đầu tiên gặp phải những vấn đề như vậy - điều này dẫn đến việc cô ấy hoang mang và nghi ngờ leo lên sự ăn được của nấm.
Tại sao chanterelles chiên là đắng là một câu hỏi rất thực tế. Có lẽ thực tế là chanterelles giả, có vị đắng mạnh trong bột giấy, đã xâm nhập vào nấm, làm hỏng hương vị của tất cả các loại nấm. Do đó, nếu thậm chí có một giọt nghi ngờ, những gì nấm bạn đã thu thập và chuẩn bị - tốt hơn là không nên quyến rũ và vứt chúng đi.
Một lựa chọn khác, tại sao chanterelles có vị đắng khi chiên, là thiếu ngâm nấm sơ bộ. Điều này nên được thực hiện ngay sau khi làm sạch: đổ đầy cây nấm bằng nước lạnh và để trong 1,5-2 giờ. Sau đó rửa sạch với nhiều nước và sau đó tiến hành chế biến thêm.
Một số chuyên gia ẩm thực nhận thấy tại sao chanterelles đắng vẫn còn sau khi chiên. Điểm đặc biệt của vấn đề này nằm ở chỗ nấm sau khi được mang về nhà không thể được xử lý trong một thời gian dài, tích tụ các chất độc hại trong bột giấy.
Trước khi bắt đầu chiên, nấm được ngâm, luộc trong nước muối sôi và chỉ sau đó chiên. Mặc dù các quá trình như vậy đòi hỏi thêm thời gian, nhưng vị đắng vốn có trong chanterelles chắc chắn sẽ biến mất.
Tại sao chanterelles đắng sau khi chiên và điều này có thể được sửa chữa?
Phải làm gì nếu chanterelles chiên bị đắng ngay cả sau khi ngâm sơ bộ và đun sôi? Có lẽ các cơ thể trái cây đã bị cháy hoặc chiên trong dầu hướng dương đắng. Sau đó, với chanterelles như vậy, bạn cần làm như sau: thêm kem chua hoặc mayonnaise, gia vị và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Bạn có thể cố gắng khắc phục tình trạng như sau: cuộn nấm luộc trong bột và nấu bơ với việc thêm hành tây chiên trong đường.
Những lý do mà đắng vẫn còn sau khi chiên có thể hoàn toàn khác nhau. Khi đun sôi, cố gắng cho vào túi một túi vải dày với các loại gia vị: đinh hương, lá nguyệt quế, thanh quế, thì là tươi và rau mùi tây. Nếu bạn đã thử tất cả các thao tác để loại bỏ vị đắng, nhưng nó vẫn còn - vứt bỏ nấm, không hối tiếc thời gian và sức lực của bạn.
Tại sao chanterelles khô đắng và làm thế nào để loại bỏ nấm thiếu hụt này?
Nếu ngay cả sau khi xử lý nhiệt, nấm có vị đắng, thì rõ ràng tại sao chanterelles khô lại có vị đắng. Theo tính đặc hiệu của chúng, nấm đã có vị đắng trong tủy. Ngoài ra, chanterelles có thể phát triển trong các khu rừng lá kim trên một lớp rêu, làm tăng thêm dư vị của vị đắng. Các mẹo đơn giản được mô tả dưới đây sẽ giúp làm giảm nấm khô từ thiếu sót này.
Tùy chọn đầu tiên - ngâm chanterelles trong nước lạnh có thêm muối trong 5-8 giờ. Đồng thời, nên thay nước 2-3 lần một ngày để cơ thể quả không bị axit hóa.
Tùy chọn thứ hai - đổ nấm với sữa ấm để chúng bao phủ hoàn toàn sản phẩm, và để trong 2-3 giờ.
Ngoài ra, tốt hơn là đun sôi chanterelles sau khi ngâm với việc bổ sung axit citric và một số gia vị: lá nguyệt quế, đinh hương, cũng như ô dù là. Thêm các thành phần này sẽ hoàn toàn giúp loại bỏ vị đắng từ chanterelles khô.
