Nấm tháng bảy
Giữa mùa hè là thời gian của hương thơm và hưng thịnh của tất cả thiên nhiên. Mặc dù tháng 7 không phải là cao điểm của săn bắn thầm lặng, nhưng trong tháng này, bạn có thể thực hiện những chuyến đi thử nghiệm đầu tiên vào rừng.
Những gì nấm mọc vào tháng Bảy và cách chúng nhìn được mô tả chi tiết trên trang này.
Nội dung
Nấm từ tộc Borovik
Nấm, hoặc phần phụ (Boletus appendiculatus).
Môi trường sống: những cây nấm này mọc trong rừng vào tháng 7 một mình và theo nhóm trong các khu rừng trồng hỗn hợp với cây sồi, sồi, sừng, và cả những cây linh sam.
Mùa: từ tháng 6 đến tháng 9
Mũ có đường kính 5-20 cm, ở nấm non nó lồi, hình đệm, sau đó lồi. Một đặc điểm khác biệt của loài này là da sần sùi, ban đầu mượt mà, sau đó thậm chí có mũ màu vàng nâu, nâu nâu. Vỏ không thể tháo rời. Chiếc mũ bị xỉn màu trong thời tiết khô và ẩm ướt.
Chân cao 5-15 cm, dày 1-3 cm, màu vàng chanh, lưới, đáy có màu nâu. Cơ sở của chân thường có một hình nón hẹp.
Bột giấy có màu vàng, thịt, đậm đặc, có mùi vị dễ chịu, không mùi, nó chuyển sang màu xanh khi cắt, với mùi vị và mùi dễ chịu.
Màng trinh miễn phí, có khía, bao gồm các ống dài 1-2,5 cm, đầu tiên có màu vàng chanh, vàng vàng và sau là vàng nâu. Khi ép, các ống thu được màu xanh lam. Bột bào tử màu mật ong.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ nâu vàng đến nâu.
Không có đôi độc. Nấm porcini ăn được hoặc boletus hoàng gia (Boletus regius) có hình dạng tương tự như hình dạng của chiếc mũ và màu sắc của chân, được phân biệt bởi một chân dày hơn và màu sắc của mũ với màu đỏ.
Phương pháp nấu ăn. Nấm được sấy khô, ngâm, đóng hộp, súp được chuẩn bị.
Ăn được, loại 1.
Đồng cỏ boletus (Boletus pascuus).
Môi trường sống: trong bóng mát, đồng cỏ giàu chất hữu cơ, gần rừng hỗn hợp.
Mùa: từ tháng 6 đến tháng 9
Chiếc mũ có đường kính 3-10 cm, lúc đầu - hình bán cầu, sau có hình đệm và lồi. Một đặc điểm khác biệt của loài này là một vết nứt màu vàng và đỏ, đỏ burgundy, mũ nâu, mượt đầu tiên, sau mịn màng. Vỏ không thể tháo rời.
Chân cao 3-8 cm, dày 7-20 mm, hình trụ. Màu của chân trên là màu vàng, bên dưới là màu đỏ.
Bột giấy dày đặc, lúc đầu màu trắng, sau màu vàng nhạt, nó chuyển sang màu xanh khi cắt, mùi vị và mùi rất dễ chịu.
Lớp hình ống là tự do, màu vàng đầu tiên, sau màu vàng lục, khi được ép, nó thu được một màu hơi xanh. Các bào tử có màu nâu ô liu.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ nâu đỏ sang nâu nâu.
Quan điểm tương tự. Các đồng cỏ boletus tương tự như boletus đốm (Boletus chrysenteron), khác nhau trong màu sắc thống nhất của mũ.
Phương pháp nấu ăn: ngâm, muối, chiên, nấu súp, sấy khô.
Ăn được, loại 2.
Cep là một loại nấm từ tộc Borovik. Người hái nấm Nga có thái độ đặc biệt với nấm porcini. Gặp gỡ với họ là hấp dẫn và nâng cao. Có một mong muốn để chụp ảnh chúng và tìm kiếm ngày càng nhiều. Gần đây, ngày càng thường xuyên họ chụp ảnh những người da trắng được tìm thấy trên điện thoại di động. Những nấm tuyệt vời này không chỉ đẹp, mà còn khỏe mạnh và chữa bệnh.
Nấm porcini, vân sam (Boletus edulis, f. Edulis).
Môi trường sống: đơn lẻ và trong các nhóm trong cây lá kim và hỗn hợp với rừng vân sam.
Mùa: từ đầu tháng 7 đến nửa tháng 10
Mũ có đường kính 4-16 cm, ở nấm non nó lồi, hình đệm, sau đó phẳng hơn, nhẵn hoặc hơi nhăn. Trong thời tiết ẩm ướt, mũ có chất nhầy, khô - sáng bóng. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là màu sắc của chiếc mũ - nâu đỏ hoặc nâu hạt dẻ, cũng như sự hiện diện của những nơi có vùng sáng hơn và tối hơn. Các cạnh của nắp là chẵn, hơi nhét trong nấm non. Chiếc mũ có nhiều thịt và dày đặc.
Chân dài, nhẹ với hoa văn lưới nhạt, cao 62020 cm, dày 2, 5 cm, ở phần dưới mở rộng hoặc hình gậy, ở phần trên có màu đậm hơn, bên dưới màu trắng.
Bột giấy. Điểm đặc biệt thứ hai của loài này là bột giấy rất dày đặc, màu trắng, không thay đổi màu sắc khi vỡ. Không có mùi vị, nhưng nó có mùi nấm dễ chịu.
Màng trinh miễn phí, có khía, bao gồm các ống dài 1-2,5 cm, màu trắng, sau đó màu vàng, có lỗ chân lông hình tròn nhỏ.
Sự thay đổi: Màu sắc của mũ thay đổi từ nâu hạt dẻ đến hạt dẻ nhạt và nâu sáng, phần chân ở phần trên có thể có một màu từ nâu nhạt đến đỏ nhạt.
Không có đôi độc. Nấm mật không ăn được (Tylopilus felleus), trong đó thịt có màu hơi hồng và vị đắng cháy, có kích thước và màu sắc tương tự như mũ.
Ăn được, loại 1.
Nấm trắng (phổ biến) (Boletus edulis).
Môi trường sống: đơn lẻ và theo nhóm trong rừng hỗn giao và rừng lá kim, công viên rừng.
Mùa: từ tháng 6 đến nửa tháng 10
Chiếc mũ có đường kính 5 trục25 cm, ở nấm non nó có hình bán cầu, sau đó lồi rồi xẹp, nhẵn với các cạnh gấp. Da nhăn nheo, sáng bóng và hơi dính trong thời tiết ẩm ướt. Màu sắc của mũ là nâu sẫm, nâu nhạt, đỏ gạch. Vỏ không thể tháo rời. Các cạnh của nắp là chẵn, hơi nhét trong nấm non. Chiếc mũ có nhiều thịt và dày đặc.
Chân to, dày đặc, hình trụ, đôi khi dày từ bên dưới hoặc thậm chí củ, chiều dài trung bình và lớn, ánh sáng với một mô hình lưới màu nâu nhạt xỉn ở phần trên, và ở phần dưới mịn và nhẹ hơn. Chiều cao của nấm là 6-20 cm, độ dày là 2-5 cm.
Bột giấy dày đặc, màu trắng trong mẫu vật trẻ và xốp. Hơn nữa, nó thay đổi màu sắc sang màu vàng lục. Cô không có mùi vị, nhưng có mùi nấm dễ chịu.
Các ống hẹp và dài, không gắn vào thân và dễ dàng tháo rời khỏi nắp.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ trắng nhạt đến nâu sẫm và thậm chí là xám. Chân ở phía trên có thể có màu vàng nhạt đến nâu nhạt.
Không có đôi độc. Nấm mật không ăn được (Tylopilus felleus), trong đó thịt có màu hơi hồng, mùi khó chịu và vị rất đắng, là tương tự.
Phương pháp chuẩn bị: sấy khô, ngâm, đóng hộp, nấu súp.
Ăn được, loại 1.
Boletus edulis, dạng võng mạc (Boletus edulis, f. Reticulators).
Môi trường sống: đơn lẻ và trong các nhóm trong rừng sồi và sừng.
Mùa: từ tháng 6 đến giữa tháng 10
Cái mũ có đường kính 4-15 cm, ở nấm non nó lồi, hình gối, sau đó phẳng hơn, nhẵn hoặc hơi nhăn. Trong thời tiết ẩm ướt, mũ có chất nhầy, khô - sáng bóng. Màu sắc của mũ là màu đỏ gạch, nâu sẫm, nâu hoặc nâu nhạt. Vỏ không thể tháo rời. Mép mũ phẳng, hơi nhét trong nấm non. Chiếc mũ có nhiều thịt và dày đặc.
Chân. Một đặc điểm đặc biệt của loài là một lưới phát âm trên chân. Một lưới kem nhẹ được đặt trên nền đỏ hoặc nâu.Chân có chiều dài trung bình, cao 5 Núi13 cm, dày 1,5 Đầu 4 cm, ở phần dưới mở rộng hoặc hình gậy, ở phần trên có màu đậm hơn.
Bột giấy dày đặc, màu trắng, không có màu tại chỗ gãy. Hương vị không, nhưng nó có mùi nấm dễ chịu.
Màng trinh miễn phí, có khía, bao gồm các ống dài 1-2,5 cm, màu trắng, sau đó màu vàng, có lỗ chân lông hình tròn nhỏ.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ nâu sẫm và nâu sẫm đến nâu nhạt, tương tự màu của chân.
Không có đôi độc. Nấm mật không ăn được (Tylopilus felleus), trong đó thịt có màu hơi hồng và vị đắng, có kích thước và màu sắc tương tự như mũ.
Ăn được, loại 1.
Nấm porcini đồng (Boletus aereus).
Môi trường sống: trong rừng rụng lá và hỗn hợp.
Mùa: từ đầu tháng 7 đến tháng 10.
Mũ có đường kính 4-10 cm, ở nấm non nó lồi, hình đệm, sau đó phẳng hơn, nhẵn hoặc hơi nhăn. Trong thời tiết ẩm ướt, mũ có chất nhầy, khô - sáng bóng. Một đặc điểm khác biệt so với các loại nấm porcini khác là màu sắc của mũ - nâu hoặc nâu sẫm. Mép mũ phẳng, hơi nhét trong nấm non. Chiếc mũ có nhiều thịt và dày đặc.
Chân dài, nhẹ với hoa văn lưới xỉn, cao 6 đỉnh20 cm, dày 2,5, 4 cm, ở phần dưới mở rộng hoặc hình gậy. Chân được phủ những vết màu nâu nhạt.
Bột giấy dày đặc, trong nấm non nó có màu trắng hoặc vàng nhạt, ở những con trưởng thành nó có màu vàng. Khi nhấn, màu không thay đổi. Hương vị không, nhưng nó có mùi nấm dễ chịu.
Màng trinh miễn phí, có khía, bao gồm các ống dài 1-2,5 cm, màu trắng, sau đó màu vàng, có lỗ chân lông hình tròn nhỏ.
Sự thay đổi: Màu sắc của mũ thay đổi từ nâu nhạt đến tối và nâu sáng, phần chân ở phần trên có thể có màu từ nâu nhạt đến đỏ nhạt.
Không có đôi độc. Nấm mật không ăn được (Tylopilus felleus), trong đó thịt có màu hơi hồng và vị đắng, có kích thước và màu sắc tương tự như mũ.
Ăn được, loại 1.
Các đặc tính chữa bệnh của ceps
- Chúng chứa nhiều hơn các loại nấm khác, vitamin A (dưới dạng carotene), B1, C và đặc biệt là D.
- Ceps chứa bộ axit amin đầy đủ nhất - 22.
- Được sử dụng để điều trị loét, nhọt bằng dung dịch nước.
- Nó được sử dụng cho frostbite: nấm được sấy khô (sấy khô), một chiết xuất được thực hiện và các bộ phận tê cóng của cơ thể được điều trị.
- Nấm porcini khô giữ lại tất cả các đặc tính chữa bệnh tốt nhất và là một phòng ngừa đáng tin cậy chống lại sự xuất hiện của bệnh ung thư.
- Cải thiện sự trao đổi chất.
- Chúng có tác dụng tăng cường chung cho cơ thể khi uống bột nấm, 1 muỗng cà phê mỗi ngày.
- Giảm huyết áp.
- Trong ceps, người ta đã tìm thấy một loại thuốc analineine được dùng để điều trị đau thắt ngực, trong khi khả năng miễn dịch tăng lên, cơn đau tim giảm.
- Thuốc kháng sinh đã được tìm thấy trong nấm porcini tiêu diệt vi khuẩn E. coli và Koch, gây tiêu chảy. Họ tạo ra cồn từ chúng để loại bỏ nhiễm trùng đường ruột.
- Là một trợ giúp, chúng được sử dụng để điều trị bệnh lao.
- Sử dụng có hệ thống giúp loại bỏ các bệnh về đường tiêu hóa.
- Chúng chứa nồng độ riboflavin tăng - một chất chịu trách nhiệm cho sức khỏe và sự phát triển của móng tay, tóc, da và sức khỏe tổng thể. Riboflavin đặc biệt quan trọng để duy trì chức năng tuyến giáp bình thường.
- Thuốc là một sự cố.
- Từ lâu, người ta đã tin rằng uống nấm porcini làm giảm đau đầu và chữa lành tim.
Boletus
Số lượng boletus trong tháng Bảy đang tăng mạnh. Bây giờ chúng xuất hiện ở khắp mọi nơi: ở những nơi đầm lầy, bên cạnh những con đường, trong những khoảng trống, dưới những tán cây. Ưu tiên cho rừng hỗn hợp với bạch dương và vân sam.
Đầm lầy bạch dương (bạch dương) (leccinum holopus).
Môi trường sống: cá nhân và trong các nhóm trong đầm lầy sphagnum và trong các khu rừng hỗn hợp ẩm ướt với cây bạch dương, gần các vùng nước.
Mùa: từ tháng 7 đến hết tháng 9
Mũ có đường kính 3-10 cm, và trong một số trường hợp lên đến 16 cm, ở nấm non nó lồi, hình đệm, sau đó phẳng hơn, nhẵn hoặc hơi nhăn. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là màu sắc của chiếc mũ - màu trắng kem, xám xanh, xám xanh.
Chân mỏng và dài, màu trắng hoặc xám, với vảy màu trắng trở nên nâu khi khô. Cao 5-15 cm, dày 1-3 cm.
Bột giấy mềm, màu trắng, hơi xanh, nhiều nước, ở gốc cuống có màu hơi xanh. Bột giấy không đổi màu khi cắt.
Lớp hình ống dày 1,5-3 cm, màu trắng trong mẫu vật trẻ và màu xám bẩn sau đó, với các lỗ chân lông tròn góc.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ màu trắng và kem nhạt đến màu xanh hơi xanh. Ống và lỗ chân lông - từ trắng đến nâu. Chân trắng tối dần theo tuổi, trở nên phủ vảy màu nâu.
Không có đôi độc. Nấm mật không ăn được (Tylopilus felleus), trong đó thịt có màu hơi hồng và vị đắng cháy, có kích thước và hình dạng tương tự như mũ.
Ăn được, loại 2.
Vỏ cây bạch dương Marsh, dạng oxy hóa (leccinum oxydabile).
Môi trường sống: cá nhân và trong các nhóm trong đầm lầy sphagnum và trong các khu rừng hỗn hợp ẩm ướt với cây bạch dương, gần các vùng nước.
Mùa: từ tháng 7 đến hết tháng 9
Chiếc mũ có đường kính 3-8 cm, và trong một số trường hợp lên đến 10 cm, ở nấm non nó lồi, hình đệm, sau đó phẳng hơn, nhẵn hoặc hơi nhăn. Một đặc điểm khác biệt của loài này là màu sắc của chiếc mũ - màu trắng kem với những đốm màu vàng.
Chân mỏng và dài, màu trắng hoặc kem trắng, phủ vảy kem màu xám, khi khô trở thành màu nâu xám. Chiều cao là 5-15 cm, đôi khi đạt tới 18 cm, độ dày 1-2,5 cm. Đặc điểm nổi bật thứ hai của loài này là khả năng oxy hóa nhanh, được thể hiện bằng sự xuất hiện của các đốm hồng khi chạm vào.
Bột giấy mềm, trắng, đậm đặc, có mùi thơm nấm nhẹ, nhanh chóng chuyển sang màu hồng khi vỡ. Màng trinh có màu trắng, với thời gian nó trở nên xám xịt.
Lớp hình ống dày 1,2, 2,5 cm có màu trắng trong các mẫu vật trẻ và sau đó có màu xám bẩn, với các lỗ tròn của ống.
Sự đa dạng: màu sắc của mũ thay đổi từ màu trắng và kem nhạt đến màu hồng kem. Ống và lỗ chân lông - từ màu trắng sang màu xám. Chân trắng tối dần theo tuổi, trở nên phủ vảy màu nâu xám.
Không có đôi độc, nhưng từ xa trong màu sắc của chiếc mũ, boletus này có thể bị nhầm lẫn với hình dạng độc màu trắng chết người của một con cóc nhợt nhạt (Amanita phalloides), khi kiểm tra kỹ hơn, khác biệt rõ rệt bởi sự hiện diện của một chiếc nhẫn ở chân.
Ăn được, loại 2.
Boletus, hình thức của một sừng (leccinum Carpini).
Môi trường sống: đơn lẻ và trong các nhóm trong rừng rụng lá.
Mùa: từ tháng 7 đến hết tháng 9
Chiếc mũ có đường kính thịt 3-8 cm, và trong một số trường hợp lên đến 12 cm. Hình dạng của chiếc mũ là hình bán cầu, với tuổi nó trở nên ít lồi hơn. Một đặc điểm khác biệt của loài là bề mặt hạt của nắp và màu nâu xám. Trong các mẫu vật trẻ, cạnh của nắp bị uốn cong, trong các mẫu vật trưởng thành, nó thẳng ra.
Chân mỏng và dài, màu nâu nhạt, hình trụ, phủ vảy đen, thu hẹp ở phần trên.
Bột giấy lúc vỡ có màu đầu tiên là màu tím hồng, sau đó là màu xám và sau đó là màu đen.
Lớp ống dày tới 2,5 cm với lỗ chân lông trắng rất mịn.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ xám nâu đến xám tro, trâu và thậm chí trắng. Khi nấm chín, da của nắp có thể co lại, làm lộ ra các ống dẫn xung quanh. Lỗ chân lông và ống có màu trắng lúc đầu, sau đó màu xám. Các vảy trên chân đầu tiên có màu trắng, sau đó vàng nhạt và cuối cùng là màu nâu đen.
Không có đôi độc. Một ít nấm mật tương tự (Tylopilus felleus), trong đó thịt có màu hơi hồng, có mùi khó chịu và vị rất đắng.
Phương pháp chuẩn bị: sấy khô, ngâm, đóng hộp, chiên.Nên bỏ chân trước khi sử dụng, và trong nấm cũ - da.
Ăn được, loại 2.
Boletus nâu (viêm phế quản leccinum).
Môi trường sống: rừng bạch dương, rừng lá kim và hỗn hợp.
Mùa: từ tháng 6 đến tháng 10.
Chiếc mũ có đường kính thịt 5-14 cm, và trong một số trường hợp lên đến 16 cm. Hình dạng của chiếc mũ có hình bán cầu với bề mặt hơi len, với tuổi trở nên ít lồi hơn. Một đặc điểm khác biệt của loài này là một chiếc mũ màu nâu với tông màu đỏ với bề mặt sáng bóng. Mặt dưới xốp mịn, lỗ chân lông có màu xám kem, xám vàng.
Chân có màu kem xám, phủ vảy đen dọc theo toàn bộ chiều dài, trong các mẫu vật trưởng thành - tối.
Bột giấy có màu trắng dày đặc, trong phần nó được sơn màu xám đen.
Lớp ống dày tới 2,5 cm với lỗ chân lông trắng rất mịn.
Sự biến đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ nâu sang nâu nâu. Khi nấm chín, da của nắp có thể trở nên dính và sáng bóng để khô hơn và xỉn màu. Các lỗ chân lông và ống có màu trắng lúc đầu, sau đó màu vàng xám. Các vảy trên chân lúc đầu có màu xám, sau đó gần như đen.
Không có đôi độc. Nấm mật (Tylopilus felleus), có màu hơi hồng và có mùi khó chịu và vị rất đắng, hơi giống với nấm bạch dương boletus.
Phương pháp chuẩn bị: sấy khô, ngâm, đóng hộp, chiên. Nên bỏ chân trước khi sử dụng, và trong nấm cũ - da.
Ăn được, loại 2.
Boletus
Boletus và boletus theo tên trong tiếng Latin không khác nhau (leccinum). Điều này không phải là ngẫu nhiên, vì tính chất của những nấm này là gần gũi. Về hương vị, boletus chiên ngọt hơn một chút. Ngoài ra, boletus nấu chín hầu như luôn tối, và boletus đen ít hơn nhiều. Những người yêu thiên nhiên của chúng tôi coi trọng aspet boletus vì vẻ đẹp và hương vị của chúng.
Đặc tính trị liệu:
- Một bộ đầy đủ các axit amin.
- Nhiều muối của sắt, phốt pho và kali.
- Giàu vitamin A, B, B1, PP.
- Boletuses làm sạch hoàn toàn máu và giảm cholesterol. Nếu bạn uống 1 muỗng cà phê bột boletus mỗi ngày trong một tháng, thì máu sẽ được cải thiện.
Boletus màu vàng cam (leccinum testaceoscabrum)
Môi trường sống: rừng rụng lá, hỗn hợp và rừng thông mọc riêng lẻ và theo nhóm.
Mùa: Tháng 6 - đầu tháng 10.
Mũ có đường kính chặt 4-12 cm. Hình dạng của nắp là hình bán cầu, sau đó ít lồi, phủ phục. Một đặc điểm khác biệt của loài này là màu vàng cam của mũ có vết đỏ. Bề mặt mịn hoặc mịn, khô và hơi ẩm trong thời tiết ẩm ướt. Mặt dưới xốp mịn, lỗ chân lông có màu xám nhạt hoặc xám nhạt.
Chân dài 5-16 cm. Điểm đặc biệt thứ hai của loài này là một chân hình trụ dài màu trắng với vảy trắng mà không mở rộng gần gốc. Ở nấm trưởng thành, vảy hơi sẫm màu, độ dày của chân là 1-2 cm.
Thịt dày, dày đặc, màu trắng, trên lỗi nó có màu từ màu hoa cà đến màu xám đen.
Lớp hình ống có màu trắng hoặc xám với lỗ chân lông hình tròn nhỏ. Bột bào tử có màu nâu.
Sự biến đổi: chiếc mũ trở nên khô và mịn theo thời gian và màu sắc của chiếc mũ chuyển từ màu vàng cam sang màu đỏ. Khi nấm chín, da của nắp có thể co lại, làm lộ ra các ống dẫn xung quanh. Các vảy trên chân có màu trắng đầu tiên, sau đó là màu xám.
Bề mặt dưới của mũ có thể có màu từ trắng hơi vàng đến xám.
Không có đôi độc. Mũ lưỡi trai màu vàng cam có màu tương tự như nấm trắng có thể ăn được có hình dạng màu đỏ cam (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), được phân biệt bởi một cuống hình gậy dày và sự hiện diện của hoa văn màu đỏ trên thân cây.
Phương pháp chuẩn bị: sấy khô, đóng hộp, hầm, chiên.
Ăn được, loại 2.
Boletus trắng (leccinum percandidum).
Môi trường sống: nấm được liệt kê trong Sách đỏ của Liên bang Nga và Sách đỏ khu vực. Hiện trạng - 3R (loài quý hiếm).Nấm mọc thành từng chùm nhỏ, nơi có nhiều dương xỉ trên biên giới phát triển của rừng rụng lá và hỗn hợp.
Mùa: cuối tháng 6 - cuối tháng 9
Chiếc mũ có đường kính thịt 5-12 cm, và đôi khi lên đến 20 cm. Hình dạng của chiếc mũ là hình bán cầu. Một đặc điểm khác biệt của loài này là hình dạng bên trong của nó - nó, giống như một chiếc mũ, có thể tích bên trong (lõm) so với các boletus và boletus lớn khác, nơi mặt dưới của mũ gần như phẳng. Đặc điểm phân biệt thứ hai là màu sắc của mũ - kem, "ngà", màu nâu nhạt, trong nấm cũ, chiếc mũ trở nên hơi vàng, đôi khi xuất hiện những đốm nâu. Thông thường, da treo trên mép mũ.
Chân 6-15 cm, mỏng và dài, hình trụ, đế hơi dày. Nấm non có độ dày mạnh hơn từ bên dưới. Chân có màu trắng với vảy, gần như màu đen trong nấm chín, độ dày 1-2,5 cm.
Bột giấy dày đặc, màu trắng, nhuốm màu ở vết cắt, ở chân chân có màu vàng hoặc kem nhạt, và trong nấm cũ - có đốm nâu hoặc chỉ nâu. Bột giấy trên vết cắt của chân chuyển sang màu xanh.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ màu kem nhạt đến màu nâu vàng. Khi nấm chín, da của nắp có thể co lại, làm lộ ra các ống dẫn xung quanh. Các vảy trên chân có màu xám, sau đó màu đen.
Không có đôi độc. Màu trắng của boletus có màu tương tự như chiếc mũ trên bog ăn được (leccinum holopus). Các boletus nắp khác nhau trong hình dạng bên trong của nắp - nó lõm so với một nắp thẳng hoặc ngược lại, với một nắp hơi buông xuống của boletus nắp.
Phương pháp nấu ăn. Mặc dù nấm có hương vị tốt, nhưng theo quan điểm về sự hiếm có và được đưa vào Sách đỏ, người ta không nên thu thập nó và ngược lại, đóng góp theo mọi cách để sinh sản. Đừng xé những nấm này, vì điều này có thể mất hàng ngàn bào tử.
Ăn được, loại 2.
Boletus burgundy đỏ (leccinum quercinum).
Môi trường sống: một loài quý hiếm mọc đơn độc trong rừng rụng lá xen lẫn cây vân sam, gần đầm lầy.
Mùa: Tháng 6 - 9.
Mũ có đường kính dày 4-10 cm, đôi khi lên tới 15 cm. Hình dạng của mũ có hình bán cầu, tương tự như mũ bảo hiểm. Một đặc điểm khác biệt của loài này là màu đỏ burgundy của chiếc mũ với bề mặt mịn như nhung. Mặt dưới xốp mịn, lỗ chân lông có màu xám nhạt hoặc xám nhạt.
Chân dài 5-16 cm. Điểm đặc biệt thứ hai của loài này là một chân hình trụ có màu đỏ hoặc nâu đỏ với các đốm đen.
Thịt dày, dày đặc, màu trắng kem, khi vỡ nó có màu từ màu hoa cà đến màu xám đen.
Lớp hình ống có màu trắng kem hoặc xám với lỗ chân lông hình tròn nhỏ. Bột bào tử có màu nâu.
Sự thay đổi: Chiếc mũ trở nên khô và mịn theo thời gian, và màu sắc của chiếc mũ thay đổi từ đỏ burgundy sang đỏ tía. Khi nấm chín, da của nắp có thể co lại, làm lộ ra các ống dẫn xung quanh. Bề mặt dưới của mũ có thể từ màu trắng kem đến xám vàng.
Không có đôi độc. Màu đỏ burget đỏ của mũ tương tự như nấm trắng có thể ăn được có hình dạng màu đỏ cam (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), được phân biệt bởi một chân hình câu lạc bộ dày và sự hiện diện của một mô hình màu đỏ lưới trên chân.
Phương pháp nấu ăn: sấy khô, đóng hộp, hầm, chiên
Ăn được, loại 2.
Boletus đỏ, hoặc tóc đỏ (leccinum aurantiacum).
Môi trường sống: rừng rụng lá, hỗn hợp và rừng thông mọc riêng lẻ và theo nhóm.
Mùa: Tháng 6 - cuối tháng 9.
Chiếc mũ có đường kính dày 5-20 cm, và đôi khi lên tới 25 cm. Hình dạng của chiếc mũ là hình bán cầu, sau đó ít lồi lõm, vươn ra. Màu sắc của mũ là màu cam, đỏ gỉ, đỏ cam. Bề mặt mịn hoặc mịn, khô và hơi ẩm trong thời tiết ẩm ướt. Mặt dưới xốp mịn, lỗ chân lông có màu xám nhạt hoặc xám nhạt.
Chân dài 5-16 cm, đôi khi lên tới 28 cm, dài, hình trụ, đôi khi mở rộng về phía gốc, thường cong màu trắng xám với vảy ánh sáng. Ở nấm trưởng thành, vảy sẫm màu và thu được màu gần như đen, độ dày của thân là 1,5-5 cm.
Phần thịt dày, rậm, màu trắng, do lỗi, nó có màu từ màu hoa cà đến màu xám đen, ở phần dưới của chân đến màu xanh lục nhạt.
Lớp hình ống có màu trắng hoặc xám với lỗ chân lông hình tròn nhỏ. Bột bào tử - nâu-nâu, nâu đất.
Sự thay đổi: theo thời gian, chiếc mũ trở nên khô và mịn, và màu sắc của chiếc mũ chuyển từ màu vàng cam sang màu đỏ tươi. Khi nấm chín, da của nắp có thể co lại, làm lộ ra các ống dẫn xung quanh. Các vảy trên chân có màu xám, sau đó màu đen. Bề mặt dưới của mũ có thể có màu từ trắng hơi vàng đến xám.
Không có đôi độc. Mũ boletus có màu đỏ tương tự như nấm hình cây thông trắng ăn được (Boletus edulis, f. Pinicola), được phân biệt bởi một chân hình câu lạc bộ dày hơn và sự hiện diện của một hoa văn trên chân có vết bẩn hoặc sọc.
Phương pháp nấu ăn: sấy khô, đóng hộp, hầm, chiên
Ăn được, loại 2.
Boletus màu nâu vàng (leccinum Versipelle - testaceoscabrum).
Môi trường sống: bạch dương, thông và rừng hỗn hợp.
Mùa: cuối tháng 6 - cuối tháng 9
Mũ có đường kính dày 5-16 cm, và đôi khi lên đến 20 cm. Hình dạng của mũ là hình bán cầu, lồi. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là màu sắc của mũ - vàng-nâu, vàng cam, cam sáng, nâu đỏ. Bề mặt mịn hoặc mịn, khô và hơi ẩm trong thời tiết ẩm ướt.
Vỏ thường treo trên mép của nắp. Mặt dưới xốp mịn, lỗ chân lông có màu xám nhạt hoặc xám nhạt.
Chân dài 5-10 cm, dày và dài, hình gậy, thon lên. Ở nấm non, chân rất dày. Chân có màu trắng với vảy xám, mà ở nấm trưởng thành có màu gần như đen, dày 2-5 cm.
Bột giấy có màu trắng dày đặc, trên đứt gãy hơi chuyển sang màu hồng, sau đó chuyển sang màu xám và sau đó chuyển sang màu xám hoặc màu xám bẩn, và trên chân - màu xanh lam.
Ống dài 0,7-3 cm với lỗ chân lông tròn nhỏ. Trên phần, có thể nhìn thấy các ống màu trắng lởm chởm. Bề mặt của lớp hình ống trong nấm non có màu xám, sau đó là màu nâu xám. Bột bào tử - Nâu ô liu
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ vàng nâu đến cam sáng. Khi nấm chín, da của nắp có thể co lại, làm lộ ra các ống dẫn xung quanh. Các vảy trên chân có màu xám, sau đó màu đen.
Không có đôi độc. Nấm mật không ăn được (Tylopilus felleus) hơi giống nhau, trong đó thịt có màu hơi hồng rất đắng.
Phương pháp chuẩn bị: sấy khô, đóng hộp, hầm, chiên.
Ăn được, loại 2.
Bánh đà và dê
Rêu tháng bảy và dê thường mọc trong rừng hỗn hợp với sồi và vân sam. Chúng thường vô hình và ẩn nấp tốt trong tán lá và lá rụng.
Bánh đà màu vàng nâu (Suillus variegates).
Môi trường sống: mọc trong rừng thông và rừng hỗn hợp, đơn lẻ hoặc theo nhóm. Đặc tính tích lũy các chất có hại: loài này có đặc tính tích lũy mạnh các kim loại nặng, vì vậy bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt điều kiện thu thập nấm ở khu vực cách đường cao tốc và nhà máy hóa chất không quá 500 mét.
Mùa: Tháng 7 - 10.
Một chiếc mũ có đường kính 4-12 cm, hình gối, lồi, có uốn cong và có tuổi với cạnh thấp hơn, màu vàng chanh, vàng nâu hoặc màu ô liu. Vỏ trên mũ khô, hạt mịn hoặc gần như cảm thấy, với thời gian nó trở nên mịn hơn, sau một cơn mưa một chút trơn trượt.
Chân có hình trụ, màu vàng, có hoa văn cẩm thạch tối, cao 5-8 cm, dày 1,5-2,5 cm.
Thịt có màu vàng, không có mùi và vị, hơi xanh trên vết cắt.
Các ống trong bóng ô liu tuổi trẻ của họ, sau đó ô liu gỉ.
Sự biến đổi: theo thời gian, chiếc mũ trở nên khô và mịn, và màu sắc của chiếc mũ thay đổi từ màu hạt dẻ sang màu nâu sẫm.Màu sắc của chân thay đổi từ nâu nhạt và nâu đến nâu đỏ.
Quan điểm tương tự. Một loại nấm Ba Lan (Boletus badius) cũng tương tự, nhưng nó không có độ mịn như nhung, mà là bề mặt có da và nhờn của mũ.
Không có đôi độc. Một ít nấm mật tương tự (Tylopilus felleus), trong đó thịt có màu hồng và mũ có màu nâu, chúng rất đắng.
Phương pháp nấu ăn: sấy khô, ngâm, nấu ăn.
Ăn được, loại 3.
Bánh đà đa dạng (Boletus chrysenteron).
Môi trường sống: mọc trong rừng rụng lá và hỗn hợp, dọc theo rìa đường, mương, dọc theo bìa rừng. Nấm rất hiếm, được liệt kê trong một số Sách đỏ khu vực, nơi chúng có trạng thái 4R.
Mùa: Tháng 7 - 10.
Một chiếc mũ có đường kính 4-8 cm, đôi khi lên đến 10 cm, hình bán cầu Một đặc tính đặc biệt của loài này là một chiếc mũ khô, xỉn màu, mượt mà, nứt lưới, nâu nâu, nâu đỏ. Các vết nứt thường có tông màu hồng.
Chân có hình trụ, cao 3-8 cm, dày 0,8-2 cm, màu vàng nhạt, hơi đỏ ở phía dưới. Bàn chân ở gốc có thể thon. Chân thường cong, có vảy nhỏ màu đỏ.
Bột giấy dày đặc, màu trắng hoặc hơi vàng, dưới da của nắp và ở chân, chân có màu đỏ, hơi xanh khi vỡ.
Các ống trong bóng ô liu tuổi trẻ của họ, sau đó ô liu gỉ. Các bào tử có màu nâu ô liu.
Màng trinh đã phát triển, dễ dàng tách ra khỏi tủy, bao gồm các ống dài 0,4-1,2 cm, màu vàng kem, vàng lục, sau đó có màu ô liu, chuyển sang màu xanh lục khi vỡ. Các lỗ chân lông của các ống lớn. Bột bào tử có màu vàng-nâu-ô-liu.
Biến động. Quan điểm chính nó là biến. Có những mẫu vật màu xám nhạt, gần như đỏ và nâu, vàng kem. Có màu nâu đỏ đậm hơn và thậm chí màu nâu. Khi nấm chín, da của nắp có thể co lại, làm lộ ra các ống dẫn xung quanh.
Không có đôi độc. Một ít nấm mật tương tự (Tylopilus felleus), trong đó thịt có màu hồng và mũ có màu nâu, chúng rất đắng.
Phương pháp nấu ăn: sấy khô, ngâm, nấu ăn.
Ăn được, loại 3.
Dê (bò Suillus).
Môi trường sống: mọc trong rừng thông ẩm hoặc rừng hỗn hợp và trong đầm lầy sphagnum.
Mùa: Tháng 7 - 10.
Một chiếc mũ có đường kính 2-8 cm, nhưng đôi khi lên đến 10 cm, hình bán cầu, màu vàng nâu hoặc hơi đỏ, khô với một màu vàng dày đặc xuống. Bộ phim không tách rời chiếc mũ. Theo thời gian, hình dạng của chiếc mũ phẳng. Bề mặt trong thời tiết ẩm ướt.
Chân mỏng, màu vàng, cao 3-8 cm, dày 0,6-2 cm, hơi hẹp từ bên dưới. Màu sắc của chân ít nhiều đồng nhất, màu từ gạch vàng đến đỏ.
Thịt có màu hồng mềm, màu nâu kem, hơi trắng vàng, hơi đỏ khi cắt. Bột giấy không có mùi.
Các lỗ chân lông của lớp ống có thể nhìn thấy rõ. Các ống dính dính, giảm dần, màu vàng cao 0,3-1 cm hoặc màu vàng ô liu với các lỗ lớn góc màu xanh ô liu.
Màng trinh đã phát triển, dễ dàng tách ra khỏi tủy, bao gồm các ống dài 0,4-1,2 cm, màu vàng kem, vàng lưu huỳnh màu xanh lục, sau đó có màu ô liu, chuyển sang màu xanh lục khi vỡ. Lỗ chân lông to, góc cạnh. Bào tử súng lục vàng-nâu.
Biến động. Màu sắc có thể từ nâu đến nâu và nâu gỉ. Màu sắc của chân là từ màu cam nhạt đến màu gạch tối.
Không có đôi độc. Một ít nấm mật tương tự (Tylopilus felleus), trong đó thịt có màu hồng và mũ có màu nâu, chúng rất đắng.
Phương pháp nấu ăn: sấy khô, ngâm, nấu ăn.
Ăn được, loại 3.
Nga
Nấm Nga tháng 7 chiếm được ngày càng nhiều diện tích rừng. Đặc biệt là rất nhiều trong số chúng mọc trên rừng, rải rác, mặc dù một số loài thích những nơi ẩm ướt.
Cây bạch dương Nga (Russula betularm).
Môi trường sống: trong rừng rụng lá ẩm ướt hoặc hỗn hợp, gần bạch dương.
Mùa: Tháng 6 - 10.
Chiếc mũ có đường kính 3-8 cm, nó có thể lên tới 10 cm. Hình dạng đầu tiên là hình bán cầu lồi, sau này - phẳng lõm.Một đặc điểm khác biệt của loài này là một chiếc mũ trầm cảm với phần giữa màu hồng đỏ và viền hồng nhạt. Da mịn màng, sáng bóng, đôi khi được bao phủ bởi những vết nứt nhỏ.
Chân: Dài 4-10 cm, dày 7-15 mm. Hình dạng của chân có hình trụ hoặc hơi trắng, giòn. Trong nấm cũ, chân trở nên xám.
Các tấm thường xuyên, rộng, với các cạnh hơi lởm chởm. Màu của các tấm đầu tiên là màu trắng, sau đó là màu trắng kem.
Bột giấy có màu trắng, giòn, có vị ngọt.
Các bào tử được đệm nhẹ. Bột bào tử có màu vàng nhạt.
Biến động. Ở nấm non, các cạnh của nắp nhẵn và trở thành sẹo theo tuổi. Các cạnh của mũ trong nấm non có thể hoàn toàn màu trắng hoặc với một chút màu hồng, sau đó là màu hồng. Giữa là màu hồng đầu tiên, sau màu đỏ hồng.
Sự tương đồng với các loài khác. Russula bạch dương tương tự như Swamp Russula ăn được (Russula paludosa), trong đó, trái lại, phần giữa nhạt hơn, màu vàng và các cạnh tối hơn, hơi đỏ. Nga bạch dương có thể bị nhầm lẫn với chất nôn (Russula emitica), có chân trắng và vị hạt tiêu sắc, mũ đỏ và không có màu nào khác ở trung tâm.
Phương pháp nấu ăn: ngâm, luộc, muối, chiên
Ăn được, loại 3.
Russula fading (Russula decolorans).
Môi trường sống: cây lá kim, thường là rừng thông, trong rêu và quả việt quất, mọc thành từng nhóm hoặc riêng lẻ.
Mùa: Tháng 7 - 9.
Mũ có đường kính 4-10 cm, đôi khi lên đến 15 cm, đầu tiên hình cầu, hình bán cầu, sau đó phẳng lồi, vươn ra, cho đến một vết lõm với các cạnh nhẵn hoặc có gân. Màu sắc: nâu, cam đỏ, cam gạch, cam vàng. Chiếc mũ mờ dần không đều theo thời gian, tạo thành những đốm với màu xám đỏ và bẩn. Vỏ nấm non dính, sau đó khô và mịn.
Chân cao 5-10 cm, dày 1-2 cm, hình trụ, đôi khi thu hẹp về gốc, dày đặc, màu trắng, sau đó màu xám hoặc hơi vàng.
Bột giấy có màu trắng, mỏng manh với vị ngọt, hơi sắc, chuyển sang màu xám.
Các bản ghi tần số trung bình, mỏng, rộng, tuân thủ, màu trắng với tông màu vàng hoặc xám, và thậm chí sau này - màu xám bẩn.
Biến động. Màu sắc của mũ và sắc thái nhạt dần là khác nhau: nâu, đỏ, nâu gỉ và thậm chí là xanh lục.
Sự tương đồng với các loài khác. Màu phai của Russula hơi giống với bản phát âm của Russula, trong đó các đĩa có màu trắng, thịt không chuyển sang màu xám và có vị cay nồng, màu của mũ có màu nâu đỏ.
Phương pháp nấu ăn: chiên, ngâm,
Ăn được, loại 3.
Russula gall (Russula fellea).
Môi trường sống: trong rừng vân sam và rừng rụng lá, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng 7 - 9.
Mũ có đường kính 4 trục9 cm, đầu tiên hình bán cầu, lồi, sau lồi hoặc phẳng, hơi lõm ở giữa, nhẵn, khô, có cạnh cùn, nhẵn. Một đặc điểm khác biệt của loài này là màu vàng rơm với rìa giữa màu vàng hoặc hơi nâu và hơi vàng.
Chân cao 4-7 cm, dày 8-15 mm, hình trụ, nhẵn, rậm, màu trắng. Màu sắc của đôi chân với tuổi trở thành màu vàng rơm giống như chiếc mũ.
Bột giấy. Điểm đặc biệt thứ hai của loài này là mùi mật ong của bột giấy và vị cay, cay và đắng.
Các tấm có màu trắng, sau này gần như cùng màu với một chiếc mũ. Nhiều hồ sơ được phân nhánh. Các bào tử có màu trắng.
Biến động. Màu vàng rơm nhạt dần theo thời gian và màu của mũ trở thành màu vàng nhạt ở giữa và sáng hơn một chút ở các cạnh.
Sự tương đồng với các loài khác. Gall và russula có thể ăn được có điều kiện có thể bị nhầm lẫn với một loại nga vàng tốt, ngon (Russula claroflava), có màu vàng sáng hoặc vàng chanh của mũ, nhưng không có mùi bột giấy.
Chúng có vị đắng, nhưng khi đun trong 2-3 nước thì vị đắng giảm, bạn có thể nấu nước sốt nóng.
Điều kiện ăn được do vị sắc và đắng.
Russula xanh (Russula aeruginea).
Môi trường sống: trong rừng lá kim và rụng lá, chủ yếu dưới những cây bạch dương.
Mùa: Tháng 6 - 10.
Mũ có đường kính 5 trục9 cm, đôi khi lên đến 15 cm, hình bán cầu đầu tiên, lồi, sau lồi hoặc phẳng, lõm với các cạnh nhẵn hoặc hơi có gân. Ở các cạnh, màu sắc có thể nhạt hơn. Một đặc điểm khác biệt của loài này là màu xanh lục của chiếc mũ với màu đậm hơn ở trung tâm. Ngoài ra, có những đốm gỉ hoặc màu vàng đỏ ở trung tâm của chiếc mũ. Da dính trong thời tiết ẩm ướt, được bao phủ bởi các rãnh xuyên tâm mỏng.
Chân 4 cao9 cm, dày 8 mỏ20 mm, hình trụ, thậm chí, dày đặc, mịn, sáng bóng, màu trắng hoặc có các đốm nâu gỉ. Ở chân đế, chân có thể hơi thon. Chân màu xám trên vết cắt.
Bột giấy dày đặc, dễ vỡ, không mùi và có vị cay hoặc cháy.
Các đĩa thường xuyên, chia đôi, miễn phí hoặc phát triển, hơi giảm dần dọc theo thân, màu trắng hoặc màu kem.
Biến động. Theo thời gian, chỉ có màu sắc thay đổi so với nền của màu xanh lá cây nói chung.
Sự tương đồng với các loài ăn được khác. Màu xanh lá cây có thể bị nhầm lẫn với màu xanh lá cây của Russula (Russula virescens), trong đó chiếc mũ không phải là màu xanh lá cây thuần khiết, mà là màu xanh lá cây màu vàng, và chân có màu trắng với vảy màu nâu ở gốc. Cả hai loài đều ăn được.
Không giống như hình dạng màu xanh lá cây độc của con cóc nhợt nhạt (Amanita phallioides): con nga màu xanh lá cây có một chân chẵn, và con cóc nhợt nhạt có một vòng trên chân và âm đạo sưng ở gốc.
Phương pháp chuẩn bị: ngâm, chiên, muối.
Ăn được, loại 3.
Russula luteotact, hoặc màu trắng (Russula luteotacta).
Môi trường sống: rừng hỗn giao.
Mùa: Tháng 7 - 9.
Mũ có đường kính 4-8 cm, đôi khi lên đến 10 cm, đầu tiên hình bán cầu, sau lồi và phủ phục, lõm ở giữa. Một đặc điểm khác biệt của loài này là một chiếc mũ màu trắng với một trung tâm có một bóng râm. Các cạnh của mũ trong mẫu vật trưởng thành không đồng đều, bị nhăn.
Chân 4 cao9 cm và 7 dày2020 mm, màu trắng, hình trụ, hơi mở rộng xuống dưới, đầu tiên dày đặc, sau rỗng.
Bột giấy có màu trắng, giòn với vị hơi nhạt, hơi đắng.
Các tấm thường xuyên, màu trắng hoặc trắng kem. Các bào tử có màu trắng.
Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ màu trắng tinh khiết đến màu vàng với một trung tâm, trong đó tông màu vàng và nâu chiếm ưu thế.
Sự tương đồng với các loài khác. Màu nâu đỏ này có thể bị nhầm lẫn với màu nâu đỏ có thể ăn được có điều kiện (Russala farinipes), có một chiếc mũ màu vàng nhạt.
Sự khác biệt so với hình dạng màu trắng độc của con cóc nhạt (Amanita phallioides) là con cóc màu nhạt có một chiếc nhẫn trên chân và một chiếc Volvo cồng kềnh ở gốc.
Thông thường ăn được do vị đắng.
Russula trâu vàng (Russula ochroleuca).
Môi trường sống: rừng lá kim và rụng lá, mọc thành từng nhóm và riêng lẻ.
Mùa: Tháng 7 - 9.
Mũ có đường kính 4-10 cm, đầu tiên hình bán cầu, sau lồi và phủ phục, lõm ở giữa. Bề mặt xỉn màu, khô, trong thời tiết ẩm ướt nó trở nên dính. Một đặc điểm khác biệt của loài này là màu vàng nhạt, đôi khi có tông màu xanh lục. Trung tâm của nắp có thể có màu sẫm hơn, phù sa màu nâu và hơi vàng đỏ. Vỏ có thể dễ dàng tháo rời.
Chân 4 cao9 cm và dày 1-2 cm, nhẵn, hình trụ, màu trắng đầu tiên, sau màu vàng xám.
Bột giấy mỏng manh, màu trắng, có vị sắc.
Các tấm dày, tuân thủ, màu trắng hoặc kem nhẹ.
Biến động. Chân hình trụ màu trắng chuyển sang màu xám theo tuổi.
Sự tương đồng với các loài ăn được khác. Russula ocher màu vàng có thể bị nhầm lẫn với một con vẹt màu vàng có thể ăn được (Russula claroflava), có một chiếc mũ màu vàng sáng và thịt trắng, từ từ chuyển sang màu đen.
Sự khác biệt so với con cóc nhợt nhạt độc (Amanita phallioides) với một biến thể với màu ô liu hoặc màu vàng của chiếc mũ là con cóc màu nhạt có một chiếc nhẫn ở chân và một chiếc Volvo bồng bềnh ở chân đế.
Điều kiện ăn được do hương vị hạt tiêu. Thích hợp để nấu các gia vị nóng. Mức độ nghiêm trọng giảm khi sôi ở 2-3 vùng nước.
Russula màu đỏ tía (Russula obscura).
Môi trường sống: rừng lá kim và rừng rụng lá mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng 7 - 9.
Đặc tính trị liệu:
- Russula purplish-reddish có đặc tính kháng sinh chống lại mầm bệnh của các bệnh khác nhau - staphylococci và chống lại vi khuẩn có hại - pullularia. Các loại thuốc dựa trên các loại nấm này có đặc tính kháng khuẩn và có khả năng ngăn chặn sự sinh sản của tụ cầu khuẩn.
- Tô màu đỏ tím có hoạt tính chống vi khuẩn có hại. Điều này cho phép bạn có tác dụng kháng khuẩn mạnh hơn.
Mũ có đường kính 4-15 cm, đầu tiên hình bán cầu, sau đó phủ phục, lõm ở giữa, có cạnh lượn sóng, đôi khi có răng cưa. Bề mặt trong thời tiết ẩm ướt hơi dính, trong thời tiết khác - khô. Một đặc điểm khác biệt của loài này là màu đỏ tía chính và các biến thể có thể có: đỏ nhạt, hơi nâu, đỏ nâu với tông màu xám. Ở nấm non, phần trung tâm của mũ có màu sẫm hơn, nhưng sau đó nó nhạt dần thành màu nâu vàng.
Chân cao 4-10 cm và dày 1-2,5 cm, hình trụ, dày đặc, hơi hẹp về phía gốc, trở nên lỏng lẻo theo thời gian.
Thịt có màu trắng, chuyển sang màu xám ở lỗi, với hương vị cay, dễ chịu.
Các tấm rộng 0,7-1,2 cm, ở mẫu vật trẻ màu trắng, sau có màu vàng nhạt, bột bào tử dạng kem.
Biến động. Màu sắc của mũ rất đa dạng: từ đỏ tía đến đỏ nâu và nâu gạch.
Sự tương đồng với các loài khác. Russula màu đỏ tía có thể bị nhầm lẫn với một loại da ăn da nóng không ăn được (Russula emitica), trong đó chiếc mũ có màu đỏ, đỏ hồng hoặc tím, chân có màu hồng, da thịt có màu trắng, hơi hồng dưới da.
Cách sử dụng: ngâm, muối, chiên
Nga hồng (Russula rosea).
Môi trường sống: rừng rụng lá và rừng thông, theo nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng 8 - 10.
Mũ có đường kính 4-10 cm, hình bán cầu đầu tiên, sau lạy, lõm ở giữa, khô với một cạnh thậm chí dày. Bề mặt trong thời tiết ẩm ướt hơi dính, trong thời tiết khác - khô. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là hồng, đỏ hồng, đỏ nhạt với những đốm trắng mờ và vàng nhạt. Vỏ không thể tháo rời.
Chân cao 4-8 cm, dày 1-2,5 cm, ngắn, đầu tiên màu trắng, sau đó hơi hồng, xơ, hình trụ.
Bột giấy dày đặc, giòn, màu trắng, đắng trong nấm non và ngọt ở những quả trưởng thành.
Các tấm mỏng, tần số trung bình, hẹp, màu trắng đầu tiên, kem sau hoặc kem màu hồng. Các tấm hoặc được phát triển hẹp hoặc lỏng lẻo.
Biến động. Màu sắc của mũ rất đa dạng: từ hồng-đỏ đến vàng-hồng.
Sự tương đồng với các loài khác. Russula màu hồng tương tự như đầm lầy ăn được (Russula paludosa), trong đó chiếc mũ có màu đỏ cam, chân có hình hơi giống màu câu lạc bộ, màu trắng với tông màu hồng. Bột giấy của bog russula không có vị đắng, nhưng là một loại nấm dễ chịu.
Nấm ăn có điều kiện do vị đắng của nó, được sử dụng để nấu gia vị nóng. Vị đắng có thể được giảm nhẹ bởi
Russula violet, hoặc hoa cà (Russula violaceae).
Môi trường sống: thông, vân sam và rừng hỗn hợp, mọc thành nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng 7 - 10.
Một chiếc mũ có đường kính 4-10 cm, đôi khi lên đến 12 cm, đầu tiên là lồi, hình bán cầu, sau đó phủ phục, gần như phẳng với một lõm ở giữa. Một đặc điểm khác biệt của loài này là một chiếc mũ màu tím với các cạnh lượn sóng không đồng đều và một màu tối hơn ở giữa. Ngoài ra, các cạnh của nắp treo xuống.
Chân có chiều dài 5-10 cm, độ dày 7-15 mm, nó có màu trắng, hình trụ.
Bột giấy giòn, trắng.
Các đĩa là thường xuyên, phát triển, đầu tiên màu trắng, và khi chúng trưởng thành, kem.
Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ màu tím đến màu hoa cà và màu nâu tím.
Sự tương đồng với các loài ăn được khác. Russula violet có thể bị nhầm lẫn với hình dạng màu tím của một loài Russula mỏng manh (Russula Fragilis, f.violascens), được phân biệt bởi sự hiện diện của chip và một chiếc mũ giòn, cũng như màu tím nhạt.
Phương pháp nấu ăn: ngâm, muối, chiên Nấm được liệt kê trong Sách đỏ khu vực, tình trạng - 3R.
Ăn được, loại thứ 4.
Valui
Valui trong tháng bảy đang phát triển ở khắp mọi nơi, thích những nơi cao. Ở những ngôi làng và những nơi có truyền thống lâu đời, valui được thu thập rất nhiều, ngâm và muối trong thùng. Trong vùng lân cận của các thành phố lớn cũng có rất nhiều người trong số họ. Nhưng ở đây chúng hầu như không được thu thập, thích các loài khác. Chúng khác nhau về nhiều hình dạng và kích cỡ: từ hình cầu trên chân đến hình ô.
Valui (Russula foetens).
Môi trường sống: trộn lẫn với rừng bạch dương và rừng lá kim, mọc thành từng nhóm.
Mùa: Tháng 7 - 9.
Mũ có đường kính 3-15 cm, đôi khi lên đến 18 cm, thịt, lúc đầu hình cầu và hình bán cầu, sau đó xẹp xuống, thường có một vết lõm nhỏ ở giữa, nhầy, dính, có rìa, đôi khi nứt. Một đặc điểm khác biệt của loài là hình dạng hình cầu của mẫu vật trẻ và màu sắc của mũ: màu nâu đất, rơm, vàng bẩn, nâu cam. Vỏ không thể tháo rời.
Chân cao 3-8 cm, dày 1-2,5 cm, hình trụ, đôi khi ở giữa sưng, xốp đầu tiên, cùng màu với một chiếc mũ. Điểm đặc biệt thứ hai của loài này là một cái chân rỗng với nhiều khoang rỗng.
Bột giấy có màu trắng, sau đó là màu nâu đất, trong một chiếc mũ dày đặc, ở chân là xốp, dễ vỡ với mùi và vị khó chịu. Mùi khó chịu tăng lên trong nấm cũ.
Các tấm là dính, màu vàng hoặc nâu kem với các đốm nâu, phân nhánh, thường xuyên, thường rơi giọt chất lỏng dọc theo cạnh. Bột bào tử có màu trắng hoặc kem.
Biến động. Màu sắc của mũ có thể thay đổi rất nhiều: từ màu nâu cam đến màu vàng nhạt, và các tấm từ màu vàng nhạt và màu kem đến màu nâu.
Sự tương đồng với các loài khác. Valui hơi giống một màu nâu vàng có thể ăn được có điều kiện (Russula ochroleuca), trong đó màu của mũ có màu vàng nhạt với màu xanh lục, chân có hình trụ nhẵn, màu trắng. Hình dạng của chiếc mũ đặc biệt khác nhau: đối với các vật có giá trị trẻ và trưởng thành, nó có dạng hình cầu hoặc hình bán cầu và chỉ sau đó trở nên phẳng, giống như trong russula.
Phương pháp nấu ăn: muối sau khi tiền xử lý.
Ăn được, loại thứ 4.
Miller và rubella
Millers và rubella đều là nấm ăn được. Trong số đó có loại đặc biệt thơm và ngon, ví dụ, gỗ, được đặc trưng bởi sự tương phản khác thường trong màu sắc của mũ và đĩa. Tuy nhiên, tất cả chúng đều yêu cầu ngâm sơ bộ trước khi muối cuối cùng.
Gỗ hoặc nâu sữa (Lactarius lignyotus).
Môi trường sống: rừng lá kim, giữa các loại rêu, thường mọc theo nhóm.
Mùa: Tháng 8 - 9.
Mũ có đường kính 3-6 cm, dày đặc, nhẵn, lồi đầu tiên, sau hình nón phẳng. Một đặc điểm khác biệt của loài này là sự kết hợp màu sắc khác thường: mũ màu tối, hạt dẻ, nâu, nâu sẫm hoặc đen và nâu, thường có một củ đáng chú ý ở giữa, các tấm sáng và sáng và một chân màu đen tối.
Chân dài 4-12 cm, dài 0,6-1,5 cm, hình trụ, thường uốn lượn, màu của mũ có màu nâu sẫm, đen, nâu, hạt dẻ.
Thịt có màu trắng, sau hơi vàng, hơi đỏ ở phần.
Các tấm thường xuyên, hơi giảm dần dọc theo cuống hoặc dính, kem nhẹ hoặc kem màu vàng.
Biến động. Màu sắc của mũ và chân có thể thay đổi từ nâu sẫm đến nâu và nâu đen.
Sự tương đồng với các loài khác. Loại nấm này rất đặc trưng và tương phản trong màu tối của mũ, chân và các tấm sáng đến nỗi nó dễ dàng khác với các loại khác và không có các loài gần giống nhau.
Phương pháp nấu ăn: nấu ăn, muối, chiên
Ăn được, loại 2.
Rubella (Lactarius subulcis).
Môi trường sống: rừng rụng lá và hỗn hợp mọc thành từng nhóm.
Mùa: Tháng 7 - 10.
Chiếc mũ có đường kính 4 trục9 cm, dày đặc, nhưng xà beng sáng bóng, lồi đầu tiên, sau xòe phẳng, hơi lõm ở giữa.Bề mặt mờ, mịn hoặc hơi nhăn. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là màu gỉ sắt đỏ, nâu đỏ, nâu vàng.
Chân cao từ 3 - 7 cm, dày 0,6-1,5 cm, hình trụ, hơi hẹp ở gốc, đôi khi có các sọc lông dọc, nhẵn, màu nâu.
Bột giấy mỏng manh, màu nâu vàng, có mùi hơi khó chịu và vị đắng.
Các tấm thường xuyên, hẹp, hơi giảm dần dọc theo chân, màu nâu nhạt. Với một vết mổ, nước ép sữa trắng lỏng được tiết ra, lúc đầu có vị ngọt, nhưng sau một thời gian ngắn nó bắt đầu đắng.
Biến động. Màu sắc của mũ và chân có thể thay đổi từ màu đỏ gỉ đến màu nâu sẫm.
Sự tương đồng với các loài khác. Rubella tương tự như đắng (Lactarius rufus), trong đó thịt có màu trắng thay vì hơi nâu vàng và có một củ trung tâm.
Phương pháp nấu ăn: nấm ăn có điều kiện, vì nó đòi hỏi phải luộc sơ bộ bắt buộc, sau đó nó có thể được muối.
Ăn được, loại thứ 4.
Trong phần cuối cùng của bài viết, bạn sẽ tìm hiểu những gì nấm không ăn được phát triển vào tháng Bảy.
Nấm không ăn được trong tháng bảy
Nấm mật (Tylopilus felleus).
Trong một khu rừng rậm rạp và tối tăm, người ta thường nghe thấy những câu cảm thán: Sê-ri Tìm thấy boletus! Ngoài ra, có một vài trong số chúng! Một cái nhìn gần hơn cho thấy những cây nấm này có những đĩa màu hồng. Từ xa, chúng thực sự trông giống như nấm porcini hoặc boletus nâu. Một số thậm chí nấu chúng. Chúng không độc hại, nhưng rất đắng. Đây là nấm mật.
Các đặc tính chữa bệnh của nấm mật:
- Nấm mật có tác dụng trị sỏi mật. Từ đó, các chế phẩm được chuẩn bị cho việc điều trị gan.
Môi trường sống: Những nơi ẩm ướt trong rừng lá kim và hỗn hợp, gần gốc cây thối, được tìm thấy đơn lẻ và theo nhóm.
Mùa: Tháng 7 - 10.
Chiếc mũ có đường kính từ 4 đến 15 cm, dày thịt, đầu tiên hình bán cầu, sau đó có hình gối tròn và sau đó phủ phục hoặc lồi lõm. Bề mặt hơi mịn, sau mịn, khô. Màu sắc: hạt dẻ nhạt, màu nâu với màu xám, vàng hoặc đỏ.
Chân cao 4-13 cm và dày 1,5-3 cm, hình trụ đầu tiên, sau có hình gậy ở gốc. Màu của chân là màu nâu kem hoặc nâu vàng. Phía trên chân có hoa văn lưới màu nâu đen rõ ràng.
Bột giấy dày đặc, dày, màu trắng tinh khiết, trong nấm già nó dễ vỡ, chuyển sang màu hồng nhạt. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là vị mật cháy của bột giấy, mặc dù mùi rất dễ chịu, nấm.
Lớp hình ống - mọc ở chân, đôi khi có khía. Đặc điểm phân biệt thứ hai của loài là màu hồng nhạt hoặc màu hồng bẩn của xuống và ống. Khi nhấn, lớp chuyển sang màu hồng. Ở nấm non, màu gần như trắng. Các lỗ chân lông tròn hoặc góc cạnh, nhỏ. Bột bào tử - Dun, Rose Brown, Pink.
Biến động. Màu sắc của nắp trong quá trình phát triển của nấm thay đổi từ nâu nhạt đến nâu nâu và lớp hình ống từ trắng sang hồng.
Quan điểm tương tự. Ở độ tuổi trẻ, khi các ống có màu trắng, nấm mật có thể bị nhầm lẫn với các loại ceps khác nhau. Tuy nhiên, cep có thịt không vị và nó có màu trắng, lúc vỡ không đổi màu và quan trọng nhất là không có vị rất đắng.
Không ăn được, có vị đắng.
Phao
Phao tháng 7 nổi bật trên cỏ. Những cây nấm dễ thương, mảnh mai với một cái chân dài, mặc dù không ăn được, luôn thu hút người hái nấm.
Phao tuyết trắng (Amanita nivalis).
Môi trường sống: rụng lá và xen lẫn với rừng bạch dương mọc theo nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng 8 - 10.
Chiếc mũ mỏng, có đường kính 3-6 cm, hình trứng đầu tiên, sau lồi và khá phẳng. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là một chiếc mũ nhỏ màu trắng như tuyết với một củ hình ống cùn, nở ra ở rìa và một chân dài màu trắng và mỏng với một chiếc Volvo. Các cạnh của nắp đầu tiên thẳng, sau lượn sóng.
Chân dài 5-16 cm, dày 5-10 mm, nhẵn, màu trắng đầu tiên, sau có màu kem nhạt với vảy lớn.
Bột giấy: màu trắng, nước, giòn, không mùi.
Các đĩa miễn phí, thường xuyên, mềm, trắng.
Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ trắng sang trắng với củ.
Quan điểm tương tự. Chiếc phao tuyết trắng không ăn được tương tự như mẫu vật trẻ của loài ruồi giấm độc Amanita (Amanita citrine), được phân biệt bằng một vòng trắng lớn trên chân và một chiếc mũ thịt dày.
Không ăn được
Phao màu xám nâu (Amanitopsis lividopallescens).
Môi trường sống: rừng rụng lá và hỗn hợp mọc theo nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng 8 - 10.
Chiếc mũ mỏng, có đường kính từ 3 - 7 cm, hình bán cầu đầu tiên, sau lồi ra và khá phẳng. Một đặc điểm khác biệt của loài này là chiếc mũ màu xám nâu với một củ hình cùn, bề mặt không bằng phẳng và các cạnh nứt theo thời gian. Trong các mẫu vật trẻ, khu vực trung tâm của nắp nhẹ hơn, gần như trắng.
Chân mỏng dài cao 5-12 cm, dày 6-15 mm.
Chân có màu trắng ở trên, phía dưới cùng màu với mũ. Đế của chân được làm dày.
Bột giấy: Màu trắng, không mùi.
Các tấm thường xuyên, mềm, trắng, đính kèm.
Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ xám nâu đến trắng và vàng.
Quan điểm tương tự. Chiếc phao bạc không ăn được tương tự như hình dạng màu trắng độc của một con cóc nhạt (Amanita phalloides), được phân biệt bởi sự hiện diện của một vòng rộng trên chân và không có nở ra ở mép mũ.
Không ăn được
Toadstools nhạt.
- Grebes gale là chất độc chết người, vì chúng là loài grebes.
Toadstool nhạt, dạng màu trắng (Amanita phalloides).
Môi trường sống: rừng rụng lá và hỗn hợp, trên đất giàu mùn, mọc theo nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng 8 - 11.
Mũ có đường kính 6-15 cm, đầu tiên hình bán cầu, sau lồi ra. Một đặc điểm khác biệt của loài này là bề mặt trắng mịn như sợi của chiếc mũ không có vảy và chân có một chiếc Volvo và vòng rộng.
Chân cao 6-16 cm, dày 9-25 mm, màu trắng, nhẵn. Ở phần trên của cuống, mẫu vật trẻ có vòng rộng màu trắng. Chiếc nhẫn có thể mờ dần theo thời gian. Ở chân đế, chân có một lớp dày hình ống được phủ bằng Volvo.
Bột giấy: trắng, vàng dưới da, có mùi và vị nhạt.
Các đĩa là miễn phí, thường xuyên, mềm, ngắn, trắng.
Biến động. Màu sắc của chiếc mũ không thay đổi nhiều - đó là màu trắng tinh khiết hoặc màu trắng với những đốm màu hồng nhạt.
Quan điểm tương tự. Người ta phải đặc biệt cẩn thận khi thu thập champignons ăn được tốt - đồng cỏ (Agaricus campestris), bào tử lớn (Agaricus macrosporus), cánh đồng (Agaricus arvensis). Tất cả những champignon này khi còn nhỏ đều có những chiếc đĩa nhẹ với một chút màu hơi vàng hoặc hơi đáng chú ý và mũ màu sáng. Ở tuổi này, chúng có thể bị nhầm lẫn với một con cóc độc hại chết người. Ở tuổi trưởng thành, các đĩa của tất cả các champignon này có màu nâu nhạt, hồng, nâu, trong khi ở grebe nhạt chúng vẫn giữ được màu trắng.
Độc chết người!
Sáp nói chuyện (Clitocybe cerussata).
Trong số những người nói chuyện, hầu hết các loại nấm không ăn được và thậm chí là độc. Chúng có thể được phân biệt bằng một chân hình nón và các tấm bò trên chân. Vào tháng 7, một trong những chất độc nhất được tìm thấy - một người nói chuyện bằng sáp.
Môi trường sống: rừng hỗn giao và rừng lá kim, trên cỏ, trên đất cát, mọc riêng lẻ hoặc theo nhóm.
Mùa: Tháng 7 - 9.
Chiếc mũ có đường kính từ 3 - 7 cm, đầu tiên là lồi, sau đó phủ phục và lõm xuống. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là một chiếc mũ sáp hoặc màu trắng với các vùng đồng tâm màu trắng và các cạnh lượn sóng.
Chân cao 3-6 cm, dày 4-12 mm, màu kem hoặc trắng với sự mỏng và dậy thì ở gốc.
Bột giấy có màu trắng, giòn, có mùi khó chịu.
Các tấm thường xuyên, hẹp, giảm mạnh dọc theo chân, đầu tiên là màu trắng, sau là kem trắng. Bột bào tử có màu trắng.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ màu trắng sang màu ngà và màu trắng kem.
Quan điểm tương tự. Người nói chuyện sáp giống như người nói chuyện trắng độc (Clitocybe dealbata), được phân biệt bằng mùi hơi phễu và mùi hơi nồng.
Ngộ độc.
