Nấm mùa hè: một mô tả về các loài
Ở Nga, những loại hình ống thường được thu thập từ nấm mùa hè: trắng, bán trắng, boletus, boletus, boletus. Ở một số nước ngoài họ thích các loài nấm lamellar như nấm, nấm.
Bạn sẽ tìm hiểu về những gì nấm được thu hoạch vào mùa hè, và những loài không ăn được xuất hiện trong rừng vào tháng 6 bằng cách đọc tài liệu này.
Những loại nấm được thu hoạch vào mùa hè
Nấm nửa trắng, hoặc boletus màu vàng (Boletus impolitus).
Môi trường sống: đơn lẻ và theo nhóm trong rừng rụng lá và hỗn hợp.
Mùa: từ tháng 6 đến tháng 9
Chiếc mũ có đường kính 5-15 cm, đôi khi lên đến 20 cm, lúc đầu - hình bán cầu, sau có hình đệm và lồi. Một đặc điểm khác biệt của loài này là một chiếc mũ đất sét hơi màu nâu hoặc màu nâu vàng với những đốm nhỏ hơi tối hơn. Theo thời gian, bề mặt của mũ sẽ bị nứt. Vỏ không thể tháo rời.
Chân cao 4-15 cm, dày 1-4 cm. Chân đầu tiên có màu trắng kem, và sau đó - xám vàng hoặc nâu vàng.
Như trong bức ảnh, trong những cây nấm mùa hè này, phần trên của chân nhẹ hơn, rơm:
Bề mặt gồ ghề, phù du ở chân đế, không có hoa văn lưới.
Bột giấy dày đặc, ban đầu hơi trắng, sau màu vàng nhạt, không đổi màu khi cắt, mùi vị dễ chịu, ngọt, mùi hơi giống iốt.
Lớp hình ống là tự do, đầu tiên là màu vàng, sau là màu vàng ô liu, khi nhấn, màu không thay đổi. Các bào tử có màu vàng ô liu.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ màu vàng ô liu nhạt sang màu nâu.
Quan điểm tương tự. Nấm nửa trắng cũng tương tự như ăn được chunky boletus (Boletus radicans), mà trên vết cắt và khi nhấn, chuyển sang màu xanh.
Phương pháp chuẩn bị: ngâm, muối, chiên, nấu súp, sấy khô.
Ăn được, loại 2 và 3.
Bánh đà.
Nói về loại nấm mọc vào mùa hè, tất nhiên, cần phải nói về ruồi rêu. Đây là những loại nấm hiếm, nhưng hấp dẫn khác thường. Theo khẩu vị của họ, họ gần với boletus. Làn sóng đầu tiên của họ xuất hiện vào tháng Sáu, lần thứ hai vào tháng Tám, đợt cuối có thể là vào tháng Mười.
Bánh đà nhung (Boletus prunatus).
Môi trường sống: mọc trong rừng rụng lá, lá kim.
Mùa: Tháng 6-10.
Mũ có đường kính 4-12 cm, đôi khi tới 15 cm, hình bán cầu. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là một chiếc mũ khô, màu nâu mịn với các cạnh nhẹ hơn. Vỏ trên mũ khô, hạt mịn và gần như cảm thấy, với thời gian nó trở nên mịn màng hơn, một chút trơn trượt sau mưa.
Nhìn vào bức ảnh - những cây nấm mọc vào mùa hè này có một cuống hình trụ, cao 4-10 cm, dày 6-20 mm:
Chân thường được sơn màu nhạt hơn mũ, thường cong. Màu vàng kem và màu đỏ được ưa thích.
Bột giấy dày đặc, màu trắng với một chút màu vàng, hơi xanh khi ép.Thịt của những loại nấm mùa hè ăn được này có vị và mùi nấm yếu.
Các ống trong tuổi trẻ của chúng có màu vàng kem, sau màu vàng xanh. Các bào tử có màu vàng.
Sự thay đổi: Chiếc mũ trở nên khô và mịn theo thời gian, và màu sắc của chiếc mũ thay đổi từ nâu sang nâu đỏ và nâu nâu. Màu sắc của chân thay đổi từ nâu nhạt và nâu đến nâu đỏ.
Không có đôi độc. Bánh đà nhung có hình dạng tương tự bánh đà đầy màu sắc (Boletus chtysenteron), được đặc trưng bởi sự hiện diện của các vết nứt trên mũ.
Phương pháp nấu ăn: sấy khô, ngâm, nấu ăn.
Ăn được, loại 3.
Psatirella.
Trong khu rừng tháng sáu có rất nhiều nấm màu trắng vàng không rõ ràng với chiếc mũ có hình chiếc ô. Những cây nấm đầu tiên này mọc ở khắp mọi nơi vào mùa hè, đặc biệt là rất nhiều trong số chúng gần các lối đi trong rừng. Chúng được gọi là Psatirella Candolle.
Psathyrella Candolleana
Môi trường sống: đất, gỗ mục và gốc cây rụng lá mọc thành cụm.
Mùa: Tháng 6-10.
Mũ có đường kính 3-6 cm, đôi khi lên tới 9 cm, hình chuông đầu tiên, sau lồi, sau lồi. Một đặc điểm khác biệt của loài này là thoạt đầu có màu trắng hơi vàng, sau đó có một chiếc mũ vành màu tím với vảy trắng ở rìa và một chân kem màu trắng. Ngoài ra, các sợi xuyên tâm mỏng thường có thể nhìn thấy trên bề mặt của nắp.
Chân có chiều cao 3-8 cm, độ dày từ 3 đến 7 mm, có sợi, hơi mở rộng gần gốc, giòn, màu trắng kem với một lớp phủ nhẹ trên đỉnh.
Bột giấy: lúc đầu hơi trắng, sau hơi vàng, ở những mẫu vật trẻ không có mùi và vị đặc biệt, ở nấm trưởng thành và già - có mùi khó chịu và vị đắng.
Các đĩa được phát triển, thường xuyên, hẹp, màu trắng đầu tiên, sau màu xám tím, xám hồng, nâu bẩn, xám nâu hoặc tím đậm.
Biến động. Màu sắc của mũ có thể thay đổi từ kem trắng sang vàng nhạt đến hồng nhạt trong các mẫu vật trẻ và màu nâu vàng và với các cạnh màu tím trong mẫu vật trưởng thành.
Quan điểm tương tự. Pandirella Candolla có hình dạng và kích thước tương tự lông mi màu vàng vàng (Pluteus luteovirens), được phân biệt bằng một chiếc mũ màu vàng vàng với một trung tâm tối hơn.
Chúng thường có thể ăn được, vì chỉ những mẫu vật nhỏ nhất có thể ăn được và không muộn hơn 2 giờ sau khi thu thập, trong đó màu của các tấm vẫn còn sáng. Từ mẫu vật trưởng thành, nước đen và vị đắng thu được.
Những bức ảnh này cho thấy nấm mùa hè, mô tả về nó được đưa ra ở trên:
Udemanciella.
Trong những khu rừng thông ở vùng ngoại ô, bạn có thể tìm thấy những loại nấm mùa hè khác thường - uedemansiella rạng rỡ với những sọc xuyên tâm trên mũ. Ở tuổi trẻ, chúng có màu nâu nhạt, và với tuổi chúng trở thành màu nâu sẫm và có thể nhìn thấy rõ trên một chiếc giường bằng kim thông.
Udemansiella rạng rỡ (Oudemansiella radicata).
Môi trường sống: rừng rụng lá và rừng lá kim, trong các công viên, dưới gốc cây, ở gốc cây và trên rễ, thường mọc một mình. Một loài quý hiếm, được liệt kê trong Sách đỏ khu vực, trạng thái - 3R.
Những nấm này được thu hoạch vào mùa hè, bắt đầu vào tháng Bảy. Mùa thu kết thúc vào tháng Chín.
Chiếc mũ có đường kính 3-8 cm, đôi khi lên tới 10 cm, đầu tiên lồi ra với một củ cùn, sau đó gần như phẳng và sau đó, giống như một bông hoa héo, với các cạnh màu nâu sẫm rơi xuống. Một đặc điểm đặc biệt của loài là màu nâu nhạt của nắp và hoa văn lồi của củ và sọc hoặc tia xuyên tâm. Từ trên cao, những chỗ phình này trông giống như hoa cúc hoặc hoa khác. Chiếc mũ mỏng, nhăn nheo.
Chân dài, cao 8-15 cm, đôi khi tới 20 cm, dày 4-12 mm, mở rộng ở gốc, ngâm sâu trong đất, với một quá trình hình rễ. Ở nấm non, màu của cuống gần như đồng nhất - màu trắng, ở nấm trưởng thành - màu trắng ở trên cùng với lớp phủ bột, màu nâu nhạt ở giữa và chân thường bị xoắn, màu nâu sẫm, xơ dọc ở phía dưới.
Bột giấy của những cây nấm này phát triển vào mùa hè mỏng, màu trắng hoặc xám, không có mùi đặc biệt.
Các tấm rất hiếm, được trồng, sau này tự do, màu trắng, xám.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi từ xám nâu đến xám vàng, nâu vàng và ở tuổi già đến nâu sẫm và có hình dạng, nó trở nên giống như một bông hoa màu tối với những cánh hoa hạ xuống.
Quan điểm tương tự. Udemanciella rạng rỡ rất đặc trưng và độc đáo vì sự hiện diện của những chỗ phình to trên mũ khiến khó có thể nhầm lẫn nó với một cái nhìn khác.
Phương pháp nấu ăn: luộc, xào.
Ăn được, loại 4.
Trong phần tiếp theo của bài viết, bạn sẽ tìm ra loại nấm mọc vào mùa hè là không ăn được.
Nấm mùa hè không ăn được
Mycena.
Trong khu rừng tháng sáu, mycenae xuất hiện trên gốc cây và cây thối. Mặc dù những cây nấm nhỏ trên một chiếc chân mỏng là không thể ăn được, nhưng chúng mang lại cho khu rừng một diện mạo độc đáo và đặc biệt về sự đa dạng và đầy đủ.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Môi trường sống: rừng lá kim và hỗn hợp, trên gốc cây, ở rễ, trên cành chết, mọc thành nhóm lớn.
Mùa: Tháng 6-9.
Mũ có đường kính 0,5-1,5 cm, hình chuông. Một đặc điểm khác biệt của loài này là một chiếc mũ hình chuông với các cạnh được ép với một củ nhỏ trông giống như một nút, màu kem nhạt với một trung tâm màu nâu hoặc nâu ô liu và có một cạnh hơi gân. Bề mặt của nắp được phủ vảy nhỏ.
Chân mỏng cao 3-6 cm, dày 1-2 mm, hình trụ, nhẵn, đôi khi có một quá trình gốc, đầu tiên trong mờ, sau màu nâu xám, phủ một lớp hạt trắng mịn.
Bột giấy mỏng, màu trắng, có mùi khó chịu.
Các tấm thường xuyên, hẹp, hơi giảm dần dọc theo chân, đầu tiên màu trắng, sau màu xám.
Sự thay đổi: màu sắc của chiếc mũ ở giữa thay đổi từ màu nâu đến màu nâu ô liu, đôi khi có tông màu hơi xanh.
Quan điểm tương tự. Mycena mycena, với màu sắc của chiếc mũ, tương tự như Mycena nghiêng (Mycena inclinata), được phân biệt bởi hình dạng nắp của mũ và một chân kem nhẹ với lớp phủ bột.
Không ăn được do mùi khó chịu.
Mycena là tinh khiết, hình thức là màu tím (Mycena pura, f. Violaceus).
Môi trường sống: những cây nấm này mọc vào mùa hè trong những khu rừng rụng lá, giữa rêu và trên rừng, và mọc thành từng nhóm và đơn lẻ.
Mùa: Tháng 6-9.
Mũ có đường kính 2-6 cm, hình nón đầu tiên hoặc hình chuông, sau bằng phẳng. Một đặc điểm khác biệt của loài này là hình dạng gần như phẳng của màu chính lilac-violet với các sọc xuyên tâm sâu và răng nhô ra trên các cạnh của các tấm. Chiếc mũ có hai vùng màu: bên trong là màu tím đậm hơn, bên ngoài là màu hoa cà nhạt hơn. Nó xảy ra rằng có ba vùng màu cùng một lúc: bên trong có màu vàng kem hoặc hồng nhạt, vùng đồng tâm thứ hai là màu tím-lilac, phần thứ ba, ở rìa, lại sáng, như ở giữa.
Chân cao 4-8 cm, 3-6 mm, hình trụ, rậm rạp, cùng màu với mũ, được phủ nhiều sợi lilac dọc màu đen. Trong các mẫu vật trưởng thành, phần trên của cuống được tô màu sáng và phần dưới màu tối.
Thịt của mũ có màu trắng, chân là màu hoa cà, có mùi mạnh của củ cải và hương vị của củ cải.
Các tấm là hiếm, rộng, tuân thủ, giữa đó có các tấm miễn phí ngắn hơn.
Sự thay đổi: màu sắc của mũ thay đổi rất nhiều từ màu hồng nhạt đến màu tím.
Màu sắc của các tấm thay đổi từ trắng hồng đến tím nhạt.
Quan điểm tương tự. Loại mycene này tương tự như mycena hình chuông (Mycena galericulata), được phân biệt bởi sự hiện diện của một củ phát âm trên nắp.
Không ăn được, như vô vị.
Ryadovka.
Thứ hạng đầu tiên tháng sáu không ăn được. Họ lấp đầy khu rừng đang nở rộ với một nét quyến rũ kỳ lạ.
Hàng trắng (album Tricholoma).
Môi trường sống: rừng rụng lá và hỗn hợp, đặc biệt là với bạch dương và sồi, chủ yếu trên đất chua, mọc thành nhóm, thường ở rìa, trong cây bụi và công viên.
Mùa: Tháng 7-10.
Chiếc mũ có đường kính 3-8 cm, đôi khi lên đến 13 cm, khô, nhẵn, hình bán cầu đầu tiên, sau lồi lõm. Các cạnh trở nên hơi gợn sóng theo tuổi.Màu sắc của mũ ban đầu là màu trắng hoặc kem trắng, và theo tuổi, với những đốm màu trâu hoặc vàng. Các cạnh của nắp được uốn cong xuống.
Chân có chiều cao 4-10 cm, độ dày 6-15 mm, hình trụ, dày đặc, đàn hồi, đôi khi có lớp phủ bột ở trên, cong, xơ. Màu sắc của chân ban đầu là màu trắng, và sau đó màu vàng với một chút đỏ, đôi khi ở gốc với một màu nâu và thon.
Bột giấy có màu trắng, đậm đặc, thịt, trong nấm non có mùi nhạt, và trong các mẫu vật trưởng thành có mùi mốc mốc cay nồng và mùi hăng.
Các tấm được ghi, có chiều dài không bằng nhau của màu trắng, màu trắng kem sau này.
Sự tương đồng với các loài khác. Rowadovka trắng ở giai đoạn đầu tăng trưởng tương tự như hàng màu xám (Tricholoma portentosum), có thể ăn được và có mùi khác, không hăng, nhưng dễ chịu.
Khi nó phát triển, sự khác biệt tăng lên do màu xám.
Không ăn được do mùi và vị khó chịu mạnh, không thể loại bỏ ngay cả khi đun sôi lâu.
