Nấm phát triển quá mức: chúng trông như thế nào và liệu chúng có thể được thu thập

Chắc chắn nhiều người trong chúng ta ít nhất một lần trong đời đã bắt gặp những nấm Nấm dễ thương và thú vị này. Săn bắn Im lặng đối với nấm mật ong luôn rất thú vị và hữu ích, bởi vì cùng với sự nghỉ ngơi dễ chịu trong không khí trong lành, bạn có thể nhặt cả một giỏ trái cây ăn được. Hơn nữa, điều này có thể được thực hiện chỉ trong một khu vực nhỏ, có thể nói, "mà không cần rời khỏi máy tính tiền." Thực tế là nấm mật ong luôn lớn lên trong các gia đình gần gũi, vì vậy một phát hiện như vậy là một niềm vui thực sự trong việc thu thập các vụ nấm.

Nấm nào được coi là phát triển quá mức và có thể ăn nấm cũ?

Thông thường, các tìm kiếm của chúng tôi được thiết kế cho các loại nấm non, mạnh, hoàn hảo cho quá trình ngâm và các quy trình chế biến khác. Tuy nhiên, nấm mọc quá mức thường có thể được tìm thấy trong rừng. Phải làm gì trong trường hợp này: vượt qua hoặc mang chúng theo bạn? Có thể ăn nấm già phát triển quá mức, và nếu vậy, chúng phù hợp với những món ăn nào? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn thấy một bức ảnh về nấm thạch mật ong và cho bạn biết những gì bạn có thể làm với chúng.

Để biết loại nấm nào được coi là phát triển quá mức, bạn cần làm quen với sự xuất hiện của những "anh em" trẻ hơn của chúng. Xác định loại nấm này trong rừng không khó. Ngoài thực tế là chúng phát triển trong toàn bộ các thuộc địa, có nhiều mô tả đặc trưng hơn. Về bản chất, agarics mật ong có một chân mỏng và linh hoạt, chiều cao có thể đạt tới 15 cm. Các loài ăn được cũng có vòng váy, đây là một trong những khác biệt chính so với các đối tác giả. Nắp của một viên thạch mật ong trẻ là lamellar và có hình dạng bán cầu, đường kính là 2-6 cm. Vảy nhỏ có thể nhìn thấy từ phía trên, và màu của nắp thay đổi từ màu kem sang màu đỏ và thậm chí là màu nâu. Các đĩa nấm khá hiếm, như thể được trồng thành chân.

Nấm mật ong được coi là nấm rất ngon với thịt trắng xám tinh tế và mùi thơm rõ rệt. Bạn có thể gặp những cơ thể đậu quả trong cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Nấm mật ong thích mọc chủ yếu trên gốc cây, từ đó tên đặc trưng của chúng đến từ. Do đó, hãy chú ý đến nạn phá rừng và khe núi. Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy những cây nấm này trên rễ cây, cũng như chỉ trên mặt đất. Thường thì bạn có thể tìm thấy một đàn nấm mật ong trên thân cây khô.

Vì nấm mật ong agaric là một sản phẩm dễ hỏng, nên được chế biến trong thời gian ngắn nhất. Những cơ thể trái cây này thường được sử dụng tươi để chuẩn bị các khóa học thứ nhất, thứ hai, món khai vị, nước sốt, cũng như chất độn cho các sản phẩm bột. Chúng được chiên, hầm, đóng hộp, muối, sấy khô và đông lạnh. Thường thì chân nấm không được tiêu thụ, vì chúng khá cứng.

Nhưng mặc dù có sở thích tìm kiếm nấm mật ong trẻ, tuy nhiên, một số người hái nấm không ác cảm với việc thu thập và phát triển quá mức nấm ăn được. Nếu rất nhiều nấm như vậy xuất hiện trước mặt bạn trong rừng, thì bạn sẽ hỏi một câu hỏi hoàn toàn hợp lý: có thể thu thập nấm mọc quá mức hay tốt hơn là không chạm vào chúng?

Nấm trưởng thành quá mức trông như thế nào: hình ảnh và mô tả

Bây giờ, khi thảo luận về các đặc điểm chung của agaric mật ong trẻ, bạn cũng có thể làm quen với nấm trưởng thành trông như thế nào. Điều đáng chú ý là đại diện của hai loại tuổi này có phần khác nhau về ngoại hình. Những hình ảnh và mô tả sau đây sẽ giúp bạn thấy nấm phát triển quá mức.

Như đã lưu ý, agarics mật ong trẻ có nắp hình bán cầu, như trong ảnh, và chiếc mũ được căn chỉnh trong nấm mọc quá mức. Với tuổi tác, phần trên của thân quả có hình chiếc ô - trên đầu có một chỗ phình nhẹ, sau đó một mặt phẳng hơi tròn ở hai bên. Mũ của một cá thể trưởng thành có đường kính từ 5 đến 11 cm.

Agaric mật ong trẻ ăn được phủ vảy nhỏ, không thể nói về "đồng nghiệp" trưởng thành của họ. Với tuổi tác, nắp nấm mất đi những vảy này và trở nên gần như mịn màng. Ngoài ra, nó làm mất lớp dầu, đôi khi vốn có trong một số nấm mật ong ăn được.

Như trong bức ảnh dưới đây, thịt của nấm trưởng thành có thể có sự nhất quán thô đáng chú ý so với các cá thể trẻ:

Cũng với tuổi tác, tủy của nấm trở nên ít đặc hơn và nhiều xơ hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể chú ý đến màu sắc của các tấm. Trong các mẫu vật trẻ, chúng có tông màu trắng hoặc thịt, nhưng cuối cùng thu được các tông màu tối hơn - hồng hoặc nâu nhạt. Đôi khi các tấm có thể được phủ bằng các đốm nâu. Tuy nhiên, tất cả những đặc điểm này không ảnh hưởng đến mùi và vị dễ chịu của cơ thể đậu quả. Tuy nhiên, vẫn nên nhớ rằng agarics mật ong trưởng thành không có mùi rừng rõ rệt như vậy, vì vậy chúng ít được coi trọng trong nấu ăn.

Người ta cũng biết rằng với tuổi, váy váy của thạch mật ong trở nên hầu như không đáng chú ý, và trong một số trường hợp hoàn toàn biến mất. Điều rất quan trọng là phải nhớ điểm này, vì sự vắng mặt của một chiếc nhẫn trên thân cây trong các mẫu vật trẻ cho thấy sự không thể thực hiện được. Do đó, bạn chỉ nên thu thập những loại nấm trưởng thành mà bạn chắc chắn rằng chúng thuộc loại thân cây ăn được.

Như bạn có thể thấy, khi chúng chín, thạch mật ong không chỉ có kích thước lớn hơn mà còn có cấu trúc thay đổi. Có những lúc một mẫu vật trưởng thành có thể nặng tới 300 g.

Chúng tôi khuyên bạn nên xem thêm một vài bức ảnh cho thấy nấm ăn quá mức trông như thế nào:

Một trong những đại diện phổ biến nhất của nấm trên lãnh thổ phía bắc của Nga được coi là nấm mùa thu. Đây là một loài ăn được của các cơ thể đậu quả thuộc họ vật lý, chi của mật ong. Loại nấm này là ký sinh trùng, thường mọc trong các gia đình, nhưng cũng có những cá thể đơn lẻ. Giải quyết các vấn đề về mật ong trên cây và cây bụi sống, gốc cây chết, thân cây rụng và cành cây lớn bị gãy. Cơ thể đậu quả phát triển trong các khu rừng rụng lá và lá kim từ cuối tháng 8 đến giữa tháng 11, tùy thuộc vào khu vực.

Cần lưu ý rằng nấm mùa thu trẻ và trưởng thành khác với các loài khác bởi các dấu hiệu khá đáng chú ý. Vì vậy, kích thước mũ của một mẫu vật trẻ lên tới 10 cm và các cá thể trưởng thành được biết đến với kích thước thậm chí còn lớn hơn. Nắp của sự phát triển quá mức của mùa thu có thể đạt đường kính 17 cm.

Agarics mật ong trẻ có một váy váy khác biệt trên đôi chân của họ, mà trở nên ít chú ý với tuổi tác. Ngoài ra, bề mặt của toàn bộ thân quả, bao gồm cả cuống, được rải rác với vảy dày. Tuy nhiên, như trong bức ảnh, trong nấm mùa thu phát triển quá mức, các vảy này biến mất, do đó bề mặt của mũ khô và trở nên mịn màng:

Một tính năng thú vị khác cho thấy nấm mùa thu trông giống như mùa thu là sự hiện diện của bào tử. Thực tế là các bào tử của nấm khi còn nhỏ có màu trắng, vì vậy chiếc mũ thường có vẻ như Mốc mốc trong người anh em tuổi già của họ.

Đĩa nấm mùa thu phát triển quá mức thay đổi màu sắc của chúng.Nếu ở độ tuổi trẻ, chúng có màu trắng vàng, thì theo thời gian chúng trở thành màu nâu kem. Tuy nhiên, điều đáng nói là tất cả các tính năng trên không ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của bột nấm, ngoại trừ các cá thể thối và sâu. Và mặc dù với tuổi tác, mùi hương trở nên ít chú ý hơn, tuy nhiên, một số người hái nấm không ngại thu thập và nấu chúng.

Nấm mật mùa thu có một tài sản tuyệt vời để phát sáng vào ban đêm. Công cụ hái nấm, quấn gốc cây thối xung quanh các sợi mỏng của nó, có thể làm nổi bật nó từ bên trong. Nấm phát triển quá mức trông như thế nào, với tính năng độc đáo này? Thật không may, mẫu vật khổng lồ gần như mất hoàn toàn.

Là nấm trưởng thành quá mức nguy hiểm?

Câu hỏi này được hỏi bởi hầu hết tất cả những người hái nấm gặp phải nấm trưởng thành. Rốt cuộc, người ta biết rằng tất cả các loại cơ thể đậu quả, ngoại trừ, hấp thụ bức xạ và muối của kim loại nặng. Và nấm càng già, nó càng hấp thụ các chất có hại từ không khí. Nấm mọc quá nguy hiểm trong trường hợp này?

Tôi phải nói rằng khá hiếm khi thấy một agaric mật ong phát triển quá mức, sẽ có các chỉ số chất lượng cao. Trạng thái mà cơ thể quả nằm ở vị trí có thể được nhìn thấy từ sự xuất hiện của nó. Theo quy định, theo thời gian, agarics mật ong thay đổi cho tồi tệ hơn. Cấu trúc cơ thể của anh ta bị phá hủy, và kết quả là, nấm trở nên nhão và lỏng lẻo. Những chiếc mũ khô và sau đó xuất hiện vết nứt. Về vấn đề này, độ cứng của bột giấy của các thân cây được tăng lên đáng kể. Chi tiết hơn, các tính năng của nấm mật ong trưởng thành được hiển thị trong ảnh, được trình bày dưới đây:

Ngoài ra, trong số các loại nấm trưởng thành, bạn thường có thể tìm thấy các mẫu nấm mốc và sâu. Trong một số trường hợp, một mùi khó chịu thậm chí xuất hiện. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ nấm mốc hoặc màu đen bao phủ ngay cả phần nhỏ nhất của bề mặt của nấm, thì bạn nên từ chối thu thập chúng. Theo cách tương tự, nếu nấm bị hư hỏng, lỏng lẻo, thối hoặc nó chỉ khiến bạn nghi ngờ một chút, đừng hối tiếc khi đi ngang qua. Thật vậy, các chỉ số bên ngoài như vậy chỉ ra rõ ràng sự sâu đục của cơ thể đậu quả. Và cái nhìn thiếu thẩm mỹ tự nó không có khả năng gây ra sự thèm ăn của bạn.

Tuy nhiên, ngay cả trong số các loại nấm mọc quá mức, bạn có thể tìm thấy những "gánh nặng" toàn phần, mạnh mẽ, ngon ngọt và khá hấp dẫn, thực tế không khác biệt với các đại diện trẻ hơn của chúng. Trong trường hợp này, không có lý do gì để không lấy nấm trong giỏ của bạn. Nhiều khả năng, giun sẽ có mặt trong cơ thể đậu quả này, tuy nhiên, tính năng này có thể dễ dàng sửa chữa.

Như đã đề cập, nấm như xốp bọt biển hấp thụ các chất có hại từ khí quyển, do đó nghiêm cấm thu thập chúng gần đường, nhà máy và các doanh nghiệp khác. Mặt khác, bạn có nguy cơ sức khỏe của bạn, bởi vì nồng độ muối kim loại nặng trong cơ thể đậu quả như vậy có thể rất quan trọng. Tôi phải nói rằng quy tắc này không chỉ áp dụng cho sự phát triển quá mức mà còn đối với nấm non.

Là nấm phát triển quá mức có hại và chúng có thể được thực hiện?

Tuy nhiên, nếu bạn thu thập nấm ở một nơi đáng tin cậy, đã được chứng minh, bạn có thể hỏi: Nấm mọc quá mức có hại không? Mặc dù thực tế là mẫu vật trưởng thành một phần mất đi vẻ ngoài và hương vị hấp dẫn, nhiều người hái nấm thành công cho họ một vị trí xứng đáng trong giỏ của họ. Thực tế là một phần đáng kể của các chất có hại tích lũy có thể được xử lý thông qua xử lý nhiệt cẩn thận. Tuy nhiên, cơ thể đậu quả lớn sẽ yêu cầu nấu ăn lâu hơn so với trẻ và trung bình. Theo quy định, chỉ có một chiếc mũ được thu thập từ các mẫu vật trưởng thành và chân bị văng ra do độ cứng quá mức.

Ngoài ra, điều đáng chú ý là ăn thạch mật ong có chống chỉ định. Thực tế là những loại nấm này không được khuyến cáo cho trẻ em dưới 13 tuổi và những người mắc các bệnh về gan, thận và đường tiêu hóa.

Như bạn có thể thấy, không phải tất cả các cá nhân trưởng thành đều phù hợp với bộ sưu tập, vì vậy trong trường hợp này, chúng tôi khuyên bạn nên tập trung vào ngoại hình của họ.Hãy nhớ lại rằng nấm mọc quá mức chỉ có thể được thực hiện nếu bạn tự tin ở nơi thu thập, cũng như khả năng ăn được của chúng.

Có thể ăn nấm mọc quá nhiều và làm thế nào để làm sạch chúng?

Vì vậy, có thể ăn nấm phát triển quá mức? Nếu tất cả các quy tắc thu thập được tuân theo một cách chính xác, thì tại sao không. Tuy nhiên, trước khi tiến hành trực tiếp quá trình nấu ăn, bạn cần học cách làm sạch nấm mọc quá mức.

Trước tiên, bạn cần phải loại bỏ chân, nếu bạn chưa làm điều này trong rừng. Sau đó, lớp dưới cùng của các tấm nên được loại bỏ để một chiếc mũ vẫn còn. Tôi phải nói rằng trong một loại nấm già, lớp bào tử này trở nên mềm, do đó nó có thể dễ dàng tách ra bằng dao.

Như đã đề cập ở trên, đối với các cơ thể đậu quả như vậy, cần phải tiến hành một sự chuẩn bị kỹ lưỡng và lâu dài hơn. Vì vậy, trở về từ rừng, bạn phải ngâm ngay mũ nấm trong nước trong 40-50 phút. Tốt hơn là thêm một vài muỗng muối ăn. Sản phẩm này sẽ giúp làm sạch hoàn toàn các bào tử của cơ thể đậu quả khỏi các chất gây ô nhiễm và "giun" có thể có ở đó. Sau đó nên rửa nấm ít nhất ba lần, mỗi lần rót một phần nước lạnh mới.

Sau đó nấm mật ong phát triển quá mức nên trải qua xử lý nhiệt. Với tuổi của họ, quá trình nên dài hơn. Nếu đối với nấm non, trung bình 20 phút nấu là đủ, thì đối với mẫu trưởng thành, thời gian tăng lên 35 phút. Thời gian này có thể được chia thành 2 cách tiếp cận (mỗi lần 15-20 phút), mỗi lần thay nước.

Có thể chiên nấm phát triển quá mức và nấu nấm trưởng thành ở dạng ướp?

Bây giờ, khi đã hoàn thành "nghi thức" dọn dẹp và đun sôi, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Có thể nấu nấm phát triển quá mức ở dạng ướp? Mặc dù mẫu vật lão hóa có vẻ ngoài kém hấp dẫn, quy trình này vẫn được chấp nhận. Nhiều người hái nấm lưu ý rằng nấm ngâm quá mức rất ngon và thơm. Một bữa ăn nhẹ như vậy được cho một vị trí xứng đáng ngay cả trên bàn lễ hội. Kết hợp cơ thể trái cây trong một ướp với các loại gia vị và nguyên liệu khác nhau, bạn có thể chuẩn bị một chế phẩm nấm tinh tế cho mùa đông.

Một số bà nội trợ biết một cách khác mà bạn có thể để nấm già. Những chiếc mũ được sấy khô và sau đó nghiền thành bột để thêm vào súp và nước sốt. Tuy nhiên, trong trường hợp này, không được phép ngâm và luộc thân quả. Tốt hơn là nên nhẹ nhàng lau từng cá nhân bằng miếng bọt biển nhà bếp và đặt nó ở nơi thoáng nắng.

Có thể chiên nấm phát triển quá mức trong chảo? Vâng, và họ sẽ hoàn toàn không khác biệt về hương vị so với các "đồng nghiệp" trẻ tuổi. Nhiều người đã thử nấm xào quá mức đồng ý rằng hương vị của chúng giống với portobello - loại nấm nổi tiếng của Ý mà người dân địa phương yêu thích. Nấm mật ong trưởng thành có thể được chiên với khoai tây, rau hoặc đơn giản là hầm trong kem chua. Súp nấm với những nấm này sẽ rất ngon trên bàn của bạn.

Hình ảnh thạch mật ong ở dạng chiên và ngâm: