Lợn cho mùa đông: đông lạnh và bảo quản

Lợn được coi là một trong những giống nấm nguy hiểm nhất và có tính chất nguy hiểm nhất của người Hồi giáo: vào năm 1981, chúng được các chuyên gia phân loại chính thức là độc. Nhưng các bà nội trợ lành nghề đã học được cách "xử lý" chúng một cách chính xác và thậm chí thu hoạch lợn nái để sử dụng trong mùa đông. Điều quan trọng cần nhớ là: nếu bạn không làm nóng chúng ngay lập tức, những loại nấm này có thể xuống cấp rất nhanh, làm mất tất cả các đặc tính ăn được của chúng. Đọc về cách ngâm dưa, đông lạnh và muối muối.

Có thể đóng băng lợn cho mùa đông và làm thế nào để làm điều đó?

Phương pháp lưu trữ thực phẩm này đang nhanh chóng trở nên phổ biến từ năm này sang năm khác. Do đó, nhiều đầu bếp có một câu hỏi về việc có thể đóng băng nấm porcini cho mùa đông hay không. Câu trả lời là có, nhưng với một điểm rất quan trọng: chỉ sau khi nấu sơ bộ. Công nghệ của nó bao gồm các giai đoạn sau:

1. Để dọn sạch nấm khỏi các mảnh vụn trong rừng, rửa kỹ, ngâm trong nước muối, để yên trong năm hoặc sáu giờ, sau đó đổ nước ra. Ngâm hai lần nữa theo cùng một cách.
2. Ngay khi lợn ướt, lọc chúng bằng một cái chao, cho chúng vào nồi nấu, đổ nước theo tỷ lệ: nấm - 1 kg / nước - 1 l / muối - 1 muỗng cà phê.
3. Chất lỏng với lợn nái nên được đun sôi, sau đó nấu chúng trong năm phút trên lửa vừa cao dưới nắp, sau đó xả nước từ chúng.
4. Lần thứ hai, đổ đầy nái bằng nước muối (tỷ lệ là như nhau), sau khi đun sôi, đun sôi trong nửa giờ và lại đổ chất lỏng.
5. Đổ đầy lợn một lần nữa với cùng nước muối, để cho khối lượng sôi, đun sôi trong khoảng 50 phút, cho vào một cái chao ở cuối, để nguội.

Bây giờ bạn có thể đông lạnh lợn, luộc cho đến khi mềm, cho mùa đông: chúng có tài sản được lưu trữ trong tủ đông trong khoảng 6 tháng. Trước khi bạn nấu bất kỳ món ăn nào với chúng, trước tiên bạn sẽ cần làm tan chúng ở nhiệt độ phòng.

Những gì có thể được chuẩn bị từ lợn nái cho mùa đông: công thức cho trứng cá muối từ nấm với nước chanh

Trứng cá muối được coi là một trong những món ăn nhẹ ngon và đa năng nhất. Cô ấy có thể vừa đa dạng hóa bàn ăn cho kỳ nghỉ, vừa sử dụng nó như "món thịt băm" cho bánh nướng, bánh nướng, như một thành phần trong quá trình tạo ra những kiệt tác ẩm thực khác. Do đó, đối với câu hỏi về những gì có thể được chuẩn bị từ nấm nái cho mùa đông, một trong những câu trả lời là trứng cá muối. Dưới đây là một số công thức nấu ăn đơn giản, việc thực hiện, trong số những thứ khác, không đòi hỏi chi phí tài chính đáng kể.

Hương vị ban đầu khác với trứng cá muối từ lợn nái với nước chanh cho mùa đông. Để chuẩn bị nó, bạn nên lấy các thành phần sau:

• 1 kg lợn;
• 0,2 kg hành tây;
• 50 g rau mùi tây xanh;
• 0,1 l dầu hướng dương;
• 20 ml nước chanh;
• 20 g muối;
• một nhúm hạt tiêu đen mặt đất.

Quy trình chuẩn bị trứng cá muối từ nấm porcini cho mùa đông được trình bày trong công thức ảnh từng bước:

Công thức cho trứng cá muối porcini với cà chua cho mùa đông

Một trứng cá muối khác không kém ngon cho mùa đông được làm từ lợn nái, ớt trộn và cà chua. Một danh sách các thành phần nên được chuẩn bị để tạo ra món ăn này:

• lợn nái - 2 kg;
• giấm - 20 mg;
• hành tây - 0,8 kg;
• dầu hướng dương - 0,2 l;
• cà rốt - 0,4 kg;
• salad tiêu - 1 kg;
• cà chua - 0,4 kg;
• tỏi - 2 răng.;
• muối, đường hạt, hạt tiêu đen nghiền - theo sở thích của bạn.

Công thức chuẩn bị trứng cá muối như vậy từ lợn nái cho mùa đông bao gồm một số bước tiếp theo:

1. Thực hiện chuẩn bị sơ bộ nấm, như trong công thức trước.
2. Tiếp theo, đổ nước đã đun sôi vào nước sôi, nấu trong nửa giờ, cho vào một cái chao để nước được thủy tinh hoàn toàn.
3. Xoắn nấm trong máy xay thịt, sau đó là rau diếp và cà chua (trước tiên bạn phải gọt vỏ rau). Tất cả trộn lẫn.
4. Chiên cà rốt với hành tây cho đến khi chín một nửa.
5. Để làm trứng cá muối từ nấm của lợn đồng nhất cho mùa đông, bạn cần xay tất cả các thành phần trong máy xay.
6. Sau đó cho khối lượng vào một cái vạc, thêm muối, đường cát, hạt tiêu, dầu hướng dương, đun sôi trong một giờ trên lửa nhỏ. Thêm tỏi, giấm vào trứng cá muối đã chuẩn bị, cho vào lọ, khử trùng trong 30 - 40 phút và cuộn lại.

Thu hoạch lợn nái cho mùa đông: một công thức cho trứng cá muối cay từ nấm

Đối với những người yêu thích vị cay, có một công thức cho trứng cá muối cay từ nấm porcini cho mùa đông. Theo ông, bạn cần một bộ nguyên liệu như vậy:

• Thùng đựng lợn 7 lít;
• 3 củ hành tây;
• Muối cho vừa ăn;
• 1 muỗng canh. dầu thực vật tinh chế;
• 5 hạt đậu xanh;
• 5 chiếc. đinh hương khô;
• 1 muỗng canh. tôi tinh chất giấm (70%)

Lợn để thu hoạch cho mùa đông theo cách này cần được xử lý theo công nghệ sau:

1. Ngâm nấm trong ngày, thay nước 3-4 lần.
2. Cho lợn vào nồi, cho vào túi đậu Hà Lan, hạt tiêu và đinh hương, đặt chúng lên nấm, thêm nước muối và đun sôi trong một giờ sau khi đun sôi.
3. Xắt nhỏ hành tây, chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng, thêm muối.
4. Cho lợn vào một cái chao, sau khi nước rút hết, chi tiết trong máy xay, đổ hành tây chiên vào khối, trộn đều.
5. Đổ dầu thực vật và tinh chất giấm vào trứng cá muối, trộn kỹ, đun sôi, đun sôi trong 20 phút, khuấy liên tục.
6. Rải trứng cá muối vào ngân hàng, khử trùng trong khoảng 30 phút, cuộn lại.

Trứng cá muối thơm

Một phiên bản khác của trứng cá muối cay và thơm, được làm từ nấm porcini cho mùa đông, đòi hỏi bộ linh kiện này:

• 1 kg lợn;
• 600 g hành tây;
• 200 ml dầu thực vật;
• 80 ml giấm táo;
• 1,5 lít nước;
• 20 g muối;
• 50 g mỗi ngò, rau mùi tây, thì là.

Để nấu trứng cá nấm từ lợn nái theo công thức này cho mùa đông, bạn cần làm theo trình tự các bước sau:

1. Rửa nấm, cắt thành miếng vừa, cho vào chảo, đổ nước muối vào, đun sôi mọi thứ và đun sôi trong khoảng 40 phút. Bọt hình thành trên bề mặt phải liên tục được loại bỏ.
2. Lấy lợn ra khỏi nước bằng muỗng có rãnh, để nguội, vặn vào máy xay thịt.
3. Dice hành tây, chiên trong dầu thực vật, và cũng đi qua một máy xay thịt.
4. Rửa rau xanh, phơi khô, thái nhỏ.
5. Trộn khối nấm với hành tây, thêm rau xanh, giấm táo, phần còn lại của dầu thực vật vào hỗn hợp, trộn kỹ.
6. Sinh sản trứng cá muối trong lon, khử trùng trong 40 phút, nút chai.

Trứng cá muối muối

Bạn có thể sử dụng lợn muối cho trứng cá muối cho mùa đông. Công thức bao gồm các thành phần sau:

• 1 kg lợn muối;
• 200 g hành tây;
• 0,1 lít dầu hướng dương.

Quy trình nấu rất đơn giản, không tốn thời gian và bao gồm các bước sau:

1. Lợn nên được rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
2. Sau đó xắt hành tây và chiên chúng trong dầu hướng dương.
3. Tiếp theo, cả nấm và hành tây chiên phải được xay trong máy xay thịt, thêm dầu còn lại trong khối kết quả và trộn kỹ.

Trứng cá muối như vậy thích hợp để tiêu thụ ngay sau khi nấu, và để thu hoạch cho mùa đông. Nếu bạn chọn phương thức thứ hai, thì khối lượng phải được phân tách thành ngân hàng, trong mỗi đó bạn cần thêm 1 muỗng canh. tôi dầu hướng dương (trên khối lượng quy định trong công thức). Trứng cá muối được đóng bằng nắp polyetylen và được lưu trữ độc quyền trong buồng tủ lạnh.

Lợn nái với cà rốt cho mùa đông

Một công thức nhanh và chi phí thấp khác cho trứng cá muối với rau được trình bày dưới đây, cho chế phẩm này bạn cần:

• 1 kg lợn;
• 600 g cà rốt;
• 500 g hành tây;
• một hỗn hợp của ớt xay và muối - để nếm thử;
• dầu hướng dương để chiên

Trong quá trình thu hoạch trứng cá muối cho mùa đông, nấm lợn nên được chế biến như sau:

1. Rửa, ngâm, đun sôi một trong những phương pháp được mô tả trong các công thức nấu ăn trước đó.
2. Tiếp theo, cắt chúng thành những lát nhỏ, chiên trong dầu hướng dương.
3. Rửa cà rốt, phơi khô, bọc trong giấy bạc và nướng trong lò, sau đó gọt vỏ.
4. Xúc xắc hành tây và chiên cho đến khi vàng.
5. Nghiền cà rốt, hành tây, nấm trong máy xay thịt, trộn. Đổ dầu hướng dương vào hầm, đặt khối nấm ở đó, đun sôi, đun nhỏ lửa trong 25 phút với khuấy liên tục.
6. Cho vào lọ, khử trùng trong 30 phút, cuộn lại.

Lưu ý cho nữ tiếp viên: để khử trùng, phôi phải được đặt trong các lọ có cùng thể tích và kích thước. Ở đáy chảo, phết một miếng rửa chén, đặt các thùng chứa có phôi vào đó, đổ nước sao cho mức của nó chạm đến vai của lon, đặt trên lửa, đun sôi và từ lúc này, hãy đếm thời gian được phân bổ cho các công thức khử trùng.

Cách nấu nấm porcini ngâm cho mùa đông

Lợn ngâm là một món ăn nhẹ rất bổ dưỡng mà những người yêu thích nấm thích ăn trong suốt mùa đông. Có rất nhiều công thức nấu ăn phổ biến, trong đó mọi người sành ăn có thể tìm thấy một công thức phù hợp nhất với khẩu vị của mình. Trước khi bạn nấu nấm ngâm cho lợn mùa đông theo một công thức truyền thống, bạn cần dự trữ các thành phần sau:

• nấm - 1 kg;
• tỏi - 2 răng;
• thì là - 2 nhánh;
• nước - 1 l;
• muối - 1 muỗng canh. l.;
• đường cát - 1 muỗng canh. l.;
• đinh hương - 4 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• giấm - 2 muỗng canh.

Một công thức chi tiết với một bức ảnh cho thấy cách nấu nấm trong nước ướp cho mùa đông:

Lợn ướp cho mùa đông với quế trong lọ

Một cách thú vị khác để nấu lợn ngâm cho mùa đông với hương vị phương Đông nhẹ nhàng là thêm quế vào nước xốt. Danh sách các thành phần cho trống bao gồm các sản phẩm sau:

• nấm - 1 kg;
• nước - 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. l.;
• giấm - muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• thì là - 5 nhánh;
• quế đất - để hương vị;
• đường cát - 2 muỗng canh. l.;
• tỏi - 10 răng.;
• dầu hướng dương.

Công nghệ nấu ăn như sau:

1. Chuẩn bị lợn nái trước, như trong công thức trước.
2. Sau đó, cho nấm vào chảo, thêm nước muối, sau khi đun sôi, đun sôi trong 25 phút, cho vào một cái chao, để chất lỏng đi, cho lợn vào lọ.
3. Đun sôi nước ướp bằng nước sôi, giới thiệu toàn bộ danh sách các loại gia vị, cũng như giấm.
4. Đổ nấm với nước ướp sôi, thêm 1 muỗng canh vào mỗi thùng chứa. tôi dầu hướng dương và cuộn lại.

Bạn cần lưu trữ nấm lợn lợn, ngâm trong lọ cho mùa đông, ở nơi mát mẻ - dưới tầng hầm, trên loggia và tốt nhất là trong buồng tủ lạnh.

Lợn nái cho mùa đông

Những người hâm mộ vị cay chắc chắn sẽ thích nấm ngâm với việc thêm hành. Để chuẩn bị một kiệt tác ẩm thực như vậy, bạn không thể làm gì nếu không có danh sách các sản phẩm sau:

• nấm - 1 kg;
• hành tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 2 răng.;
• hạt tiêu đen - 4 chiếc.;
• giấm - 2 muỗng canh. l.;
• muối;
• dầu thực vật.

Tiếp theo, bạn cần tuân thủ công nghệ từng bước này:

1. Ngâm và rửa nấm lợn, việc chuẩn bị cho mùa đông sẽ được thực hiện theo công thức này, ngâm, như được mô tả trong công thức ướp đầu tiên.
2. Sau đó đổ chúng với nhiều nước, muối, thêm hạt tiêu đen với đậu Hà Lan, đun sôi.
3. Băm nhỏ hành tây trong nửa vòng, băm tỏi và cho chúng vào từng hũ một chút.
4. Tiếp theo, đặt nấm vào các ngân hàng. Trong mỗi người họ thêm 1 muỗng canh. tôi giấm và dầu thực vật. Đóng chặt bằng nắp nhựa, lắc để trộn tất cả các thành phần, cất trong ngăn tủ lạnh. Nó nên được sử dụng trong mùa thu đông hiện nay.

Cách bảo quản nấm porcini ngon cho mùa đông bằng dầu oliu

Để có được những con lợn đặc biệt ngon và mềm cho mùa đông, cần thêm dầu ô liu vào ướp. Vì vậy, bạn sẽ cần các thành phần sau đây để chuẩn bị một chế phẩm tự chế như vậy:

• dầu ô liu - 0,75 l;
• giấm rượu - 0,5 l;
• muối - 2 muỗng canh. l.;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• đinh hương - 6 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc.

Sau đó tiến hành theo trình tự sau:

1. Như trước đây, chuẩn bị trước nấm để nấu ăn: gọt vỏ, rửa sạch, ngâm, như mô tả trong công thức đầu tiên.
2. Sau đó cho chúng vào chảo, đổ đầy nước, muối, cho giấm vào đó.
3. Trước khi ngâm và bảo quản nấm porcini cho mùa đông, hãy đun sôi chúng trong vòng 10 - 15 phút sau khi đun sôi. Xả chất lỏng.
4. Khử trùng lọ thủy tinh, cho nấm vào (lớp nái - lớp gia vị). Đổ dầu ô liu vào từng lọ. Khử trùng trong 30 phút, niêm phong, để nguội và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Lợn nái với dầu thực vật

Bạn có thể sử dụng dầu hướng dương để nấu ăn - chỉ trong trường hợp này bạn sẽ cần chiên nấm trước. Công thức nấu nấm ngâm lợn nái cho mùa đông cung cấp cho sự hiện diện của các thành phần cần thiết như vậy:

• 1 kg heo;
• 7 hạt tiêu đen;
• 5 hạt đậu xanh;
• 3 lá nguyệt quế;
• 0,1 l dầu hướng dương;
• 1,5 muỗng canh. tôi muối;
• 3 răng. tỏi.

Thu hoạch lợn cho mùa đông theo công thức này bao gồm các bước sau:

1. Để làm sạch, rửa từng cây nấm, ngâm khối lượng (như mô tả trước đây).
2. Tiếp theo, đun sôi heo rừng trong khoảng nửa giờ trong một lượng nước lớn.
3. Để ráo nước, thay sạch, đun sôi lại, chỉ trong một giờ.
4. Sau đó lấy nấm ra khỏi chất lỏng bằng muỗng có rãnh, cho vào chảo bằng dầu hướng dương.
5. Nhập muối, tỏi và gia vị ở đó.
6. Xào khối lượng trên lửa nhỏ trong 40 phút, thỉnh thoảng khuấy.
7. Cho nấm vào lọ, đóng nắp bằng nhựa, để nguội, cho vào tủ lạnh để bảo quản và tiêu thụ chúng trong mùa này.

Lợn đóng hộp với axit citric cho mùa đông

Hương vị khác thường đã đóng hộp lợn luộc với axit citric cho mùa đông. Để bảo tồn như vậy, bạn sẽ cần:

• nấm - 1 kg;
• muối - 2 muỗng canh. l.;
• axit citric - 2 g;
• nước - 400 ml;
• tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Thực hiện theo từng bước công thức với hình ảnh, chuẩn bị lợn nái cho mùa đông trong ướp theo phương pháp này:

Nấm lợn mùa đông được chế biến theo công thức được mô tả nên được lưu trữ ở nơi tối và mát mẻ (không nhất thiết phải trong ngăn tủ lạnh).

Đóng lợn trong nước muối cho mùa đông

Nấm ngâm trong nước muối được coi là một trong những món ăn nhẹ ngon nhất, hài hòa với bất kỳ món ăn phụ nào. Công thức làm lợn ngâm nước muối cho mùa đông rất đơn giản, bạn cần thực hiện:

• 1 kg nấm;
• 1 tờ cải ngựa;
• 1 ô thì là;
• 2 tờ anh đào và nho;
• 6 hạt đậu xanh;
• 8 hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 muỗng canh. tôi muối.

Tiếp theo, bạn cần thực hiện các thao tác sau:

1. Lợn nấm trước khi nấu theo công thức này cho mùa đông, bạn cần rửa và ngâm trong 24 giờ trong nước muối, định kỳ thay đổi chất lỏng. Sau đó đun sôi trong một lượng lớn nước muối tương tự trong nửa giờ.
2. Thay đổi chất lỏng, hào phóng thêm muối, đun sôi lại và nấu thêm 2 giờ nữa.
3. Sau một giờ nấu, thêm gia vị và lá vào bát với nấm.
4. Sau khi nấu xong, cho nấm vào lọ, đổ nước muối. Chúng tôi đóng nái trong nước muối cho mùa đông bằng vỏ nhựa dày đặc và gửi chúng vào tủ lạnh để lưu trữ.

Nếu không có không gian trong ngăn tủ lạnh, bạn cần bảo quản nấm bằng nắp kim loại. Nhưng họ sẽ phải ăn trong mùa đông này - một chế phẩm như vậy không được lưu trữ trong một thời gian dài.

Tìm hiểu công thức nấu ăn, chọn những điều thú vị nhất, thực hiện các điều chỉnh của riêng bạn, bởi vì nhà bếp là nơi để tìm kiếm và thử nghiệm sáng tạo.