Nấm ngâm: công thức nấu ăn mùa đông

Có ba cách chính để ngâm nấm: nóng, lạnh và khô.

Đối với người đầu tiên, cơ thể đậu quả được đun sôi trước hoặc đun sôi trong nước sôi.

Phương pháp thứ hai liên quan đến việc ngâm nấm trong nước muối lạnh.

Phương pháp thứ ba phù hợp dành riêng cho nấm, trong đó độ ẩm của chúng đủ để tạo thành nước muối.

Các tùy chọn đơn giản nhất cho cách làm nấm muối để chuẩn bị khoảng trống cho mùa đông được mô tả trong lựa chọn công thức này.

Nấm ngâm lạnh

Lòng trắng mặn với thì là và gia vị.

Thành phần

• Nấm
• muối
• gia vị
• hạt thì là

Phương pháp nấu ăn:

1. Để muối nấm theo cách lạnh theo công thức đơn giản này, chúng cần được làm sạch rác, cắt lòng trắng lớn, để nguyên những cái nhỏ.
2. Ngâm mình trong nước lạnh trong một ngày, thay nước ba lần.
3. Sau đó lọc nấm và cho vào một bát cho muối, xen kẽ với lá blackcurrant, rắc muối, hạt thì là và gia vị.
4. Muối cần 50-60 g mỗi kg nấm.
5. Che các món ăn bằng một miếng vải, đặt một vòng tròn, đặt tải, lấy ra trong lạnh.
6. Hãy chắc chắn rằng nấm được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối mọi lúc. Nếu không đủ, đổ nước muối vào.
7. Tránh nấm mốc, cho thấy nồng độ nước muối thấp hoặc nhiệt độ lưu trữ quá cao.
8. Nếu nấm mốc xuất hiện, thay vải thành sạch và rửa vòng tròn và nạp nước nóng. Nấm sẽ sẵn sàng trong 3-4 tuần.

Lợn mặn.

Thành phần

• Nấm
• muối
• axit citric
• lá blackcurrant
• thân cây thì là và ô,
• gia vị
• tỏi như mong muốn.

Phương pháp nấu ăn:

Nấm muối với rễ cây và thì là

Thành phần

• 10 kg
• 400 g muối
• 100 g thân cây thì là khô,
• 2-3 tờ cải ngựa,
• 10 muỗng canh. muỗng canh củ cải ngựa xắt nhỏ,
• 10 chiếc lá nguyệt quế
• 1 muỗng canh. một muỗng đậu đen hoặc hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Để muối nấm như công nghệ chính xác gợi ý, bạn cần ngâm nấm trong 2-3 ngày.
2. Sau đó đặt các thân trái cây ngâm trong một món ăn để muối trong các lớp, xen kẽ với thân cây thì là và lá cải ngựa, đổ với rễ cải ngựa xắt nhỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối.
3. Che các món ăn với một vòng tròn và đặt tải.
4. Khi ngâm nấm tại nhà, bạn cần đảm bảo rằng ngực được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối.
5. Nếu không, tăng tải.

Nấm sẽ sẵn sàng trong 35 ngày.

Nấm đen muối với tỏi

Thành phần

• 10 kg nấm,
• 700 g muối
• 5 đầu tỏi,
• 100 g lá nho đen,
• 50 g lá anh đào,
• 2-4 lá cải ngựa
• 15-20 chiếc. lá nguyệt quế
• 2-3 muỗng canh. muỗng canh đậu đen và hạt tiêu

Phương pháp nấu ăn:

1. Đối với công thức này để ngâm nấm, vú phải được làm sạch, đổ bằng nước lạnh trong 10-5 giờ, để ráo nước.
2. Trong một bát cho muối, đặt lá cải ngựa, nho và anh đào, nấm lên chúng, muối và rắc đậu Hà Lan với ớt, lá nguyệt quế và tỏi băm nhỏ. Một lần nữa, một tấm cải ngựa.
3. Để muối nấm theo cách này, bạn cần bọc các món ăn bằng vải, đặt một vòng tròn và đặt tải. Để trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng.
4. Trong thời gian này, nấm nên cho nước ép và phủ hoàn toàn bằng nước muối. Nếu có ít nước muối, cần thêm nước muối hoặc tăng tải.
5. Giữ nấm trong lạnh, thỉnh thoảng rửa vải và giặt tải.

Nấm sẽ sẵn sàng trong 40 ngày.

Nấm trắng, muối trong một cái lọ.

Thành phần

• 1 kg nấm
• 1 ô thì là
• 3-4 tép tỏi,
• 2 muỗng canh. muỗng canh muối
• 10 hạt tiêu đen,
• 5-10 lá nho đen.

Phương pháp nấu ăn:

1. Để muối cho nấm vào mùa đông theo công thức này, vú phải được làm sạch, đổ đầy nước lạnh, ngâm trong một ngày, thay nước 2 lần.
2. Sau đó lọc và nấu trong nước sôi trong 5 phút.
3. Cắt nhỏ thì là, băm tỏi thành lát.
4. Dưới đáy lon, đặt một nửa lá nho đen, rắc muối.
5. Sau đó đặt ngực thật chặt, thêm muối và rắc thì là, hạt tiêu và tỏi.
6. Sau khi đổ đầy bình, đặt phần còn lại của lá nho lên trên và đổ vào nước trong đó ngực đã được đun sôi.
7. Đóng bình bằng nắp nhựa, để nguội và để trong tủ lạnh.

Nấm sẽ sẵn sàng trong 1 - 1,5 tháng.

Cách ướp muối nấm nóng.

Gừng, muối nóng.

Thành phần

• 5 kg nấm,
• 5 l nước
• 1 chén muối
• 2 muỗng cà phê tinh chất giấm 70%
• blackcurrant và lá anh đào
• gia vị cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Trước khi muối nấm một cách nóng, nấm nên được làm sạch các mảnh vụn và rửa sạch.
2. Sau đó chần trong 2-3 phút trong nước sôi với việc thêm giấm và chủng.
3. Sau đó cho lá anh đào và nho vào bát, sau đó cho nấm vào, đổ chúng với muối và gia vị.
4. Làm cho lá một lần nữa với lớp trên cùng, phủ các món ăn bằng một miếng vải, đặt một vòng tròn, đặt áp bức. Nấm sẽ sẵn sàng trong một tháng.

Nấm cay.

Thành phần

• 1 kg nấm,
• 20 con giun đen,
• 2-3 chiếc. lá nguyệt quế
• 4-5 hạt đậu,
• 40 g muối.

Phương pháp nấu ăn:

Để làm muối tự chế, nấm cần được làm sạch, đổ hai lần bằng nước sôi trên rây hoặc trong một cái chao, để nguội trong nước chảy và đặt vào đĩa với các đĩa lên. Ở dưới cùng của các món ăn và trên cùng đặt một tờ nho đen và lá nguyệt quế, hạt tiêu.

Đổ nấm với muối, phủ một vòng tròn, đặt áp bức. Bảo quản trong giá lạnh.

Boletus boletus nóng.

Thành phần

• Nấm
• muối
• thì là
• lá nho
• hạt tiêu đen,
• đinh hương
• lá nguyệt quế.

Phương pháp nấu ăn:

Trước khi ướp muối nấm tại nhà một cách nóng, bạn cần nấu nước muối theo tỷ lệ: cứ 0,5 l nước - 2 muỗng canh. muỗng canh muối, 3-5 hạt tiêu, 1-2 nụ đinh hương, 0,5 muỗng cà phê hạt thì là, 1 lá nguyệt quế, 5-10 lá nho đen. Lượng ướp này được tính trên 1 kg nấm.

Gọt vỏ nấm, nếu cần, cắt, nhúng vào nước ướp sôi và nấu trong 20-25 phút sau khi đun sôi. Nấm nóng ngay lập tức đóng gói trong lọ đã chuẩn bị.

Wisps muối với tỏi và lá cay.

Thành phần

• Các mảnh
• muối
• tỏi
• thì là ô dù
• đậu Hà Lan
• lá nguyệt quế
• dầu thực vật
• mặt hành tây
• lá nho đen và anh đào.

Phương pháp nấu ăn:

1. Để ngâm nấm cho mùa đông, các bẫy phải được làm sạch các mảnh vụn và ngâm trong 2 ngày trong nước lạnh, thay nó sau 12 giờ.
2. Sau đó đun sôi nấm trong nước muối và hơi axit trong 10 phút.Để ráo nước dùng, đổ vào nước sạch, cho 1-2 củ hành và nấu thêm 30 phút nữa, định kỳ loại bỏ bọt. Sau đó loại bỏ hành tây, lọc nước dùng trong các món ăn, trộn nấm với muối.
3. Đối với mỗi kg nấm luộc, sẽ cần 1 - 1,5 muỗng canh. muỗng canh muối, 2-3 lá anh đào, cùng một lượng lá blackcurrant, 2-3 tép tỏi, 1-2 chiếc ô thì là, 3-5 hạt đậu.
4. Quét lá và thì là với nước sôi, cắt tỏi thành lát.
5. Cho nấm nóng vào lọ khử trùng với việc thêm các thành phần còn lại vào hai phần ba thể tích và đổ vào nước dùng đã đun sôi lại. Đổ 1-2 muỗng canh vào mỗi bình. muỗng canh dầu thực vật, đậy nắp lọ bằng vải và để nguội.
6. Sau đó, buộc các lọ bằng giấy da hoặc đóng chúng bằng nắp nhựa và bảo quản trong lạnh.

Nấm khô

Gừng, muối một cách khô.

Thành phần

• Saffron sữa
• muối
• nho và lá anh đào
• hạt tiêu đen tùy chọn.

Phương pháp nấu ăn:

Để muối nấm một cách khô ráo theo công thức này, chỉ có nấm đàn hồi ngon ngọt sẽ làm. Họ nên có đủ chất lỏng của riêng mình để tạo thành nước muối. Trong nấm như vậy không đặt các loại thảo mộc cay và tỏi, để không làm gián đoạn hương vị ban đầu của nấm. Trong trường hợp cực đoan, cùng với những chiếc lá bạn có thể đặt vài chiếc ô thì là.

Trước khi nấm muối cho mùa đông một cách mặn, chúng cần được làm sạch rác. Trong một thùng chứa để ngâm, đặt một tờ nho và anh đào, và trên đó nấm với mũ của họ xuống. Muối mỗi lớp camelina, lấy 40-50 g muối cho mỗi kg nấm. Hạt tiêu được thêm vào theo ý muốn và với số lượng nhỏ.

Bọc nấm bằng vải, đặt một vòng tròn trên đó và đặt tải. Sự áp bức phải đủ để nấm cho nước ép. Khi nấm bắt đầu lắng, có thể thêm một lượng sữa nghệ tây mới vào thùng chứa, cũng có thể đổ muối. Che các món ăn đầy với lá anh đào và nho, đặt tải và lưu trữ nấm trong lạnh. Họ sẽ sẵn sàng trong 1,5 tháng.

Bạn có thể thấy nấm được ướp muối như thế nào trong những bức ảnh này: