Chế biến nấm mật ong tại nhà: chuẩn bị nấu ăn
Những người hái nấm coi agarics mật ong là những loại trái cây rất ngon, mềm và khá linh hoạt. Chúng có thể được hầm, chiên, ướp, muối, lên men, đông lạnh và sấy khô. Không có loài nấm nào khác trải qua quá trình chế biến đa dạng như vậy. Tuy nhiên, trước khi ở trên bàn của chúng tôi, nấm mật ong trải qua một quá trình khó khăn trong việc làm sạch, xử lý nhiệt và các thủ tục khác.
Chuẩn bị nấm mật ong để chế biến là một thủ tục quan trọng mà chất lượng và thời hạn sử dụng của thành phẩm sẽ phụ thuộc vào. Trước khi bạn xem xét từng phương pháp để chế biến nấm riêng biệt, bạn cần làm quen với một số quy tắc chung để làm sạch và phân loại chúng.
Nội dung
Các giai đoạn chế biến sơ cấp của nấm mật ong
Trước hết, cần lưu ý rằng nấm thu thập không thể được lưu trữ tươi trong một thời gian dài. Nếu không, chúng có thể nhanh chóng mất đi hương vị và đặc tính dinh dưỡng. Ngoài ra, để giỏ không bị ảnh hưởng sau khi đến từ rừng, sự xuất hiện của nấm tươi sẽ nhanh chóng không còn nữa. Rất có thể, tất cả những gì bạn nhận được cuối cùng là tàn dư đen và xấu xí của thứ từng được gọi là nấm mật ong. Đặc biệt, việc lưu trữ lâu dài không được dung nạp bởi nấm ướt được thu hoạch trong thời tiết mưa. Do đó, kết luận cho thấy chính nó: phân loại và làm sạch loại thân cây này là cần thiết ngay sau khi đến từ rừng.
Nhưng nếu vì lý do nào đó điều này không thể được thực hiện, thì hãy chắc chắn lấy chúng ra khỏi giỏ, sắp xếp nó ra và đặt nó trong phòng trên báo. Đồng thời, tránh ánh nắng trực tiếp, trừ khi tất nhiên bạn sẽ làm khô nấm. Nhờ những hành động như vậy, sự an toàn của họ tăng lên 7-8 giờ.
Việc chế biến chính của nấm mật ong tại nhà bao gồm một số giai đoạn. Tất nhiên, sẽ là khôn ngoan khi bắt đầu làm sạch nấm trở lại trong rừng, loại bỏ những nơi rất ô nhiễm bằng dao. Trong trường hợp này, bạn sẽ tiết kiệm thời gian dọn dẹp trong tương lai và bạn sẽ không kéo quá nhiều nhà bẩn. Mặc dù nấm mật ong được coi là nấm nguyên chất, một số trong số chúng có rất nhiều bụi bẩn. Tất cả phụ thuộc vào vị trí phát triển của cơ thể đậu quả, cũng như điều kiện thời tiết mà chúng được thu thập.
Vì vậy, khi về đến nhà, việc đầu tiên cần làm là phân loại nấm và loại bỏ tất cả những con sâu và thối nếu có. Bạn có thể phân loại nấm theo cách sau: chúng tôi gửi mẫu vật trẻ và toàn bộ trong một đống, và những mẫu lớn, bị hỏng và tỉa trong một cái khác. Sau đó, bạn nên lấy một con dao và cắt dưới chân. Nếu bạn nhận thấy những mảng thối nhỏ và đen trên thân quả, thì đừng vội vứt nó đi.Chỉ cần cắt nơi này bằng dao, chụp một phần đáng kể của cơ thể "khỏe mạnh". Ngoài ra, bạn có thể loại bỏ phần chân hư hỏng của nấm, để lại một chiếc mũ toàn bộ và đẹp. Ngoài ra, dưới nắp, bạn thường có thể gặp lỗi, nhưng điều này không có nghĩa là hư hỏng. Lấy một con dao và cẩn thận loại bỏ lớp trên cùng cùng với côn trùng. Tiếp theo, bạn cần quyết định quy trình chế biến nào bạn muốn sử dụng nấm. Việc chuẩn bị cơ thể đậu quả sẽ phụ thuộc vào quyết định của bạn.
Chế biến nấm mật ong có nghĩa là các quá trình sau: sấy khô, ngâm, muối, chiên, đông lạnh và bảo quản. Vì vậy, nấm nhỏ và toàn bộ là tuyệt vời cho dưa chua và dưa chua. Và cơ thể đậu quả không có khả năng có thể được cắt thành miếng và đưa vào tất cả các quá trình khác. Bây giờ chúng ta hãy xem xét việc chuẩn bị cho từng phương pháp chế biến nấm mật ong riêng biệt.
Chuẩn bị nấm để đóng hộp cho mùa đông
Nấm đóng hộp hoàn hảo bổ sung cho hầu hết các món ăn trên bàn. Một vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị nấm để đóng hộp được chơi bằng cách ngâm, luộc và khử trùng các món ăn. Như đã lưu ý, nấm xấu xí, gãy và lớn đi đến nấm đóng hộp. Sau khi làm sạch ban đầu, nấm phải được cắt thành lát, cho vào hộp chứa sâu và đổ nước trộn với muối. Các thành phần cho giải pháp được lấy từ tính toán: cho 1 lít nước 1,5 muỗng canh. tôi bàn hoặc muối biển tự nhiên. Sau đó, cơ thể trái cây nên được ngâm trong 1,5 giờ. Trong thời gian này, muối sẽ mở lỗ chân lông của nấm và loại bỏ bụi bẩn và cát dư thừa từ nó. Ngoài ra, nếu giun có mặt trong môi trường thạch mật ong, thì chúng sẽ đơn giản bật lên.
Sau thời gian đã định, cho nấm vào một cái chao và rửa sạch chúng bằng nước máy. Nếu có nhiều cơ thể đậu quả, sau đó rửa chúng trong các phần nhỏ. Nếu không, sẽ rất khó để bạn loại bỏ agaric mật ong từ muối.
Nhờ ngâm, chúng tôi thực hiện việc chuẩn bị nấm mật ong để nấu ăn, sẽ làm theo. Luộc nấm chỉ trong một nước. Để làm điều này, đun sôi nước trong chảo men (1 muỗng canh chất lỏng cho mỗi 1 kg nấm mật ong) và đặt các cơ thể đậu quả. Bạn có thể thêm một nhúm muối và axit citric vào đầu dao. Thời gian đun sôi sẽ phụ thuộc vào tuổi của cơ thể đậu quả. Như vậy, 15 phút đun sôi là đủ cho nấm non và 25 phút cho những người anh em già của họ. Sau đó xả nước và rửa lại sản phẩm dưới vòi nước.
Bảo quản nấm như vậy cho mùa đông dưới dạng trứng cá muối, xà lách và các món ăn nhẹ khác sẽ là một "vị khách" được chào đón trên bàn của bạn. Nấm mật ong rất hợp với các loại rau: hành tây, cà rốt, tỏi, cà chua, cà tím, bí xanh, v.v ... Ở đây bạn đã cần xem xét sở thích và khẩu vị của riêng mình trong gia đình.
Tuy nhiên, ngay trước khi bảo quản, các ngân hàng phải được khử trùng. Thông thường đối với một quá trình như vậy, lấy lọ thủy tinh 0,5 và 1 lít. Bể nên được rửa kỹ ở cả hai bên và làm ấm trong nước sôi trong khoảng 35-45 phút. Ngoài ra, nắp đậy cũng phải được đun sôi trong ít nhất 20 phút.
Để bảo quản lâu dài, các ngân hàng một lần nữa được khử trùng, nhưng đã được bảo quản. Dưới đáy một chậu nước lớn đặt một tấm vải gấp 3-4 lần. Sau đó, họ đặt các lon với phôi và đậy lại bằng nước cho đến khi còn lại 1,5-2 cm. Đun sôi và đặt thời gian: trong 0,5 l lon - 25 phút và trong 1 l - 35 phút. Sau đó cuộn lại và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Đặc điểm của việc chuẩn bị nấm mật ong để ngâm
Chuẩn bị nấm để ngâm tương tự như đóng hộp, nhưng có một số đặc điểm riêng của nó. Đừng quên rằng đối với phương pháp này, tốt hơn là sử dụng nấm nhỏ và trẻ, sẽ trông đẹp và ngon miệng trong ngân hàng.
Ngâm và đun sôi cho quá trình này là bắt buộc. Sau khi làm sạch nấm ban đầu khỏi bụi bẩn, bạn có thể tiến hành các bước trên. Đối với mẫu vật trẻ, thời gian ngâm là khoảng 45 phút, và thời gian nấu là 15 phút.Sau khi ngâm, rửa sạch nấm bằng nước lạnh. Thủ tục tương tự phải được lặp lại sau khi đun sôi. Sau đó, bạn cần đặt chúng vào một cái chao để thủy tinh là chất lỏng dư thừa. Nếu có nhiều cơ thể đậu quả, sau khi đun sôi chúng có thể được phân phối trên mô khô, do đó độ ẩm dư thừa sẽ biến mất nhanh hơn.
Chế biến nấm mật ong cho mùa đông bằng cách ngâm giấm được thực hiện theo cách nóng và lạnh. Trong trường hợp đầu tiên, nấm được luộc trực tiếp trong nước ướp, sau đó được đặt trong lọ và cuộn lại. Và trong trường hợp thứ hai, nước xốt được nấu riêng. Sau đó, nó được đổ vào các ngân hàng trong đó nấm luộc đã được định vị. Các loại gia vị khác nhau được sử dụng cho nước xốt, phổ biến nhất trong số đó là đinh hương, hạt tiêu đen, lá mùi tây và quế. Thành phần bắt buộc cho nấm ngâm là muối, đường và giấm. Tất cả điều này được trộn với một lượng nước nhất định và đun sôi trên lửa nhỏ trong 7-10 phút.
Ướp nấm mật ong cũng liên quan đến việc sử dụng lon và nắp tiệt trùng. Thủ tục này diễn ra trong một bồn nước trong vòng 10-15 phút. Một lò nướng cũng có sẵn cho việc này. Các lon được rửa bằng soda hoặc xà phòng giặt được gửi đến lò lạnh hoặc ấm và tăng dần nhiệt độ. Nhiệt độ tối đa không quá 150 ° C và thời gian lưu lại của lon là 15 phút. Nhưng nắp chỉ đơn giản có thể được hạ xuống trong 10 phút trong nước sôi.
Quay xong được làm mát ở nhiệt độ phòng và đưa ra tầng hầm. Thời gian ngâm thạch mật ong với nước xốt trung bình là 30-45 ngày.
Chuẩn bị nấm mật ong để muối lạnh và nóng
Muối của cơ thể đậu quả có phần khác với dưa chua truyền thống. Trong trường hợp này, việc chuẩn bị nấm mật ong để muối sẽ phụ thuộc vào phương pháp của chính quy trình. Vì vậy, bạn có thể muối nấm một cách lạnh và nóng. Đối với người đầu tiên, nấm được luộc trước và lần thứ hai - chúng không được đun sôi chút nào. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đối với phương pháp muối lạnh, chỉ có nấm non và nhỏ là phù hợp.
Phương pháp lạnh bao gồm chuẩn bị kỹ lưỡng hơn nóng. Vì vậy, nấm sau khi làm sạch ban đầu phải được ngâm trong nước muối trong 2 giờ, và sau đó rửa sạch. Ngoài ra, trước tiên nên cân nấm mật ong để tính toán chính xác lượng chất bảo quản cho muối. Đối với 1 kg nấm tươi, cần 40 g muối lớn. Đối với phương pháp muối nóng, chỉ cần rửa nấm trong nước và đun sôi trong 15 phút. Nấm mật ong được xếp thành từng lớp, xen kẽ với muối, lá anh đào tươi, nho, sồi, cải ngựa, đinh hương, ô thì là, tỏi và các thành phần khác. Tuy nhiên, đừng lạm dụng nó với các loại gia vị để chúng không bị mất đi hương vị và mùi thơm của nấm.
Nấm được muối dưới sự áp bức trong thùng, bờ, xô tráng men hoặc chảo, cũng như trong các thùng chứa gốm lớn. Chuẩn bị nấm mật ong để chế biến bằng các phương pháp này cũng ngụ ý việc sử dụng các món ăn sạch, trước tiên phải được nhúng bằng nước sôi và sấy khô tự nhiên.
Chuẩn bị nấm đúng cách để chiên
Chuẩn bị nấm mật ong để chiên bắt đầu với việc làm sạch và phân loại truyền thống. Tôi phải nói rằng đối với quá trình này, bạn có thể sử dụng nấm bị hỏng, lớn và cắt tỉa một cách an toàn. Tuy nhiên, trước khi chúng cần được cắt thành dải lớn hoặc hình khối. Sau đó, chúng nên được rửa dưới nước hoặc ngâm trong 40 phút, nếu có chất gây ô nhiễm lớn. Sau đó, các cơ thể đậu quả phải được chuyển vào chảo với nước muối sôi (mỗi 1 kg nấm mật ong: 2 muỗng canh nước + 1 muỗng cà phê muối). Đun trong vòng 10 - 15 phút và cho vào một cái chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
Tôi phải nói rằng việc chuẩn bị nấm mật ong đúng cách để chiên không phải lúc nào cũng bao hàm sự sôi sơ bộ. Nhiều bà nội trợ hài lòng với việc chỉ cần ngâm, và sau đó ngay lập tức phết lên chảo chiên nóng. Tuy nhiên, việc thực hiện một quy trình như vậy với nấm lớn và cũ là vô cùng không mong muốn.
Trước khi chiên, thêm một lượng nhỏ dầu thực vật vào chảo. Thời gian chiên là từ 15 đến 25 phút.Bạn có thể thêm hành tây xắt nhỏ và kem chua, sau đó hầm nấm thêm 5 phút nữa.
Bí quyết chuẩn bị nấm đúng cách cho đông lạnh
Chuẩn bị nấm mật ong để chế biến cũng bao gồm một quá trình đông lạnh. Đây là một cách rất hiệu quả để chuẩn bị nấm, cho phép bạn làm hỏng nhà của bạn với các món ăn ngon và thơm trong cả mùa đông. Nấm mật ong đông lạnh giữ được hương vị và đặc tính dinh dưỡng. Ngoài ra, những cây nấm như vậy vẫn thực sự thơm, thơm khắp nhà trong rừng mùa thu. Đóng băng được coi là cách dễ nhất để chuẩn bị nấm cho mùa đông.
Dưới đây là một vài bí mật để chuẩn bị nấm đúng cách cho đông lạnh. Tôi phải nói rằng trong trường hợp này, bạn chỉ cần lấy những cây nấm non khỏe mạnh mà không có bất kỳ dấu hiệu thiệt hại nào. Mẫu vật nhỏ được đông lạnh toàn bộ, và mẫu lớn được cắt thành miếng. Tất nhiên, cơ thể đậu quả trải qua bắt buộc làm sạch các mảnh vụn và bụi bẩn.
Bạn có thể đông lạnh nấm mật ong thô, nhưng ở đây bạn cần phải cẩn thận. Thực tế là trong trường hợp này tốt hơn là không rửa chúng, mà sử dụng một miếng bọt biển khô thông thường. Chỉ cần lau mũ của mỗi cơ thể đậu quả, và loại bỏ bụi bẩn nặng bằng dao. Trong trường hợp cực đoan, bạn có thể rửa sản phẩm dưới vòi nước chảy và đặt nó lên một miếng vải khô để làm khô.
Điều thú vị là nấm tươi đông lạnh sẽ không mất đi vẻ ngoài nguyên sơ của chúng trong một thời gian dài. Vâng, và bạn có thể nấu chúng theo cách tương tự như cơ thể đậu quả mới hái.
Sau khi làm sạch ban đầu, agarics mật ong phải được trải ra trên bề mặt trải, trước đó được phủ bằng giấy da hoặc màng bám. Sau đó đặt nó trong tủ đông, đặt nhiệt độ lạnh nhất có thể và phát hiện trong 1 giờ. Trong thời gian này, nấm mật ong sẽ giữ lại, điều này sẽ ngăn chúng tiếp tục dính vào nhau trong một lần liên tục. Sau đó, nhiệt độ tiêu chuẩn được thiết lập, nấm được lấy ra và cuối cùng được đặt trong túi hoặc hộp nhựa.
Nấm mật ong luộc cũng có thể được đông lạnh, nhưng sau đó chúng cần được ngâm trong 20 phút trong nước muối. Thời gian đun sôi ít nhất là 10 phút. Sau đó, nấm mật ong được chuyển sang một cái chao để thủy tinh bị lỏng. Quá trình sau đó tiến hành theo nguyên tắc được đề cập trong đoạn trước.
Như bạn có thể thấy, việc chuẩn bị nấm mật ong để nấu ăn bao gồm các quy tắc nhất định. Biết họ, mọi bà nội trợ sẽ có thể nấu những món nấm ngon và tốt cho sức khỏe nhất.
