Chế biến dầu cho mùa đông tại nhà
Khó khăn chính của quá trình này là giai đoạn ban đầu - làm sạch. Điều cần thiết là mỗi loại nấm phải cắt bỏ phần dưới của chân, loại bỏ lớp màng dầu ra khỏi nắp, phân loại cỏ, bụi bẩn và rửa sạch trong nước. Dầu tươi không được khuyến cáo trong một thời gian dài. Sau đó, họ mất tất cả các thuộc tính hữu ích của họ. Do đó, chúng cần được xử lý ngay lập tức, không chậm trễ. Giai đoạn chuẩn bị tiếp theo sẽ là đun sôi dầu trong nước muối trong 20 phút. 2 muỗng canh được thêm vào mỗi lít nước. muối. Cần lưu ý rằng tất cả các thủ tục liên quan đến nấu nấm, cần phải thực hiện chỉ sử dụng các món ăn tráng men.
Dầu chế biến: ngâm
Phương pháp chế biến dầu chính tại nhà là quy trình ngâm. Bạn có thể ướp toàn bộ nấm, nhưng bạn cũng có thể tách các phần của chúng: mũ hoặc chân. Theo truyền thống, toàn bộ nấm non ngâm được coi là món ăn nhẹ ngâm chính.
Nấm được cân trước. Bể chứa đầy nước (0,5 muỗng canh chất lỏng cho mỗi 1 kg dầu tươi). Tiếp theo, thêm 1 muỗng canh. muối và ¼ Nghệ thuật. 9% giấm. Sau khi đun sôi, nấm được ném, và ở nhiệt độ thấp, chúng được phép đun sôi trong 15-20 phút, khuấy cẩn thận và, nếu cần, loại bỏ bọt kết quả. Chẳng mấy chốc, nước ướp trở nên nhẹ, và dầu lắng xuống đáy bể.
Trong 3 phút trước khi hoàn thành quá trình thêm:
- 2 muỗng cà phê đường cát;
- 6 hạt ngũ cốc;
- 2 tép;
- 2 lá nguyệt quế;
- một nhúm axit citric.
Bình chứa được lấy ra khỏi bếp và để nguội. Sau đó, dầu được đặt trong lọ khử trùng, đổ nước muối nguội và cuộn lại.
Một cách khác để chế biến dầu cho mùa đông như sau: Ném nấm đã luộc trước đó vào một cái chao và sắp xếp chúng vào lọ khử trùng. Đổ nước ướp lạnh vào từng hũ.
Nước xốt: cho 0,5 l nước, thêm:
- 2 muỗng cà phê muối;
- 5 - 7 hạt ngũ cốc;
- 3 lá nguyệt quế;
- Cả 2 tép.
Đặt nước muối lên bếp và đun sôi trong 30 - 35 phút. Cuối cùng, thêm ¼ Nghệ thuật. Axit axetic 9%. Khi nước ướp nguội, đổ chúng vào lọ nấm.
Dầu chiên và hầm
Những lon dầu chưa qua được đúc đúc của Vai cho vai trò của dưa chua có thể được chế biến theo cách khác - chiên và hầm. Bất kỳ loại nấm nào không có tiếng vang của Pháp đều phù hợp với quy trình này: gãy, cong, cắn bởi động vật rừng, v.v ... Như bạn có thể thấy, phương pháp chế biến nấm bơ này giúp tiết kiệm không gian của tủ đông.
Dầu được làm sạch, rửa kỹ và đun sôi trong nước có thêm muối. Nấm được bỏ trên một cái rây và đổ vào chảo với dầu thực vật nóng đỏ. Nêm muối, hạt tiêu hoặc gia vị khác cho vừa ăn. Nếu nấm khô, thêm một chút dầu. Cần phải chiên dầu trên lửa vừa trong 35-40 phút.Tất cả phụ thuộc vào kích thước của từng loại nấm và tổng khối lượng đi vào chảo. Các món ăn nấu chín có thể được ăn ngay lập tức, hoặc có thể được đóng chai trong lọ.
Cách lạnh để chế biến dầu
Đối với 3 kg nấm tươi bạn sẽ cần:
- 150 g muối đá;
- 7 lá nho đen;
- 9 lá nho;
- 4 - 6 ô thì là.
Chúng tôi chia những con bướm trong kích thước. Lớn nhất đi xuống dưới, nhỏ nhất đi lên. Đáy thùng gỗ hoặc dụng cụ khác chứa đầy 45 g muối. Bơ lớn với một lớp dày đặt chân lên và ngủ 45 g muối. Tiếp theo chúng tôi gửi một vài lá nho, nho và thì là. Tiếp theo, từng lớp, trải đều dầu trong thùng chứa và phân phối muối còn lại cùng với lá. Chúng tôi bọc nấm bằng gạc và đặt dưới tải. Sau đó để ở nơi mát mẻ (không cao hơn + 18 ° C) trong khoảng một tháng. Sau ngày đáo hạn, bạn có thể lấy mẫu đầu tiên. Nấu trong nước ép maslata của riêng họ là vô cùng ngon và thơm. Tuy nhiên, trước khi sử dụng, hãy gửi nấm trong 1,5-2 giờ trong nước để loại bỏ lượng muối dư thừa.
Một cách nhanh chóng khác để ngâm nấm là đóng hộp trong lọ. Để làm điều này, bạn cần những sản phẩm như vậy: 1 kg dầu; 13 hạt tiêu đen; 1 lít nước; 6 lá nguyệt quế; 3 tép tỏi; hạt thì là khô; 9 hạt ngũ cốc; 2 muỗng canh đường cát; 3 tép.
Dầu được ném vào thùng chứa và đun sôi trong 20 phút trong nước muối có thêm axit citric trên đầu dao. Quy trình này làm sáng dầu, để chúng có được màu nâu nhạt. Ném trở lại vào một cái chao và cho phép tất cả chất lỏng chảy ra. Dầu ráo nước được đặt trong một thùng chứa mới và nêm tất cả gia vị, thêm 1 lít nước. Tất cả các nội dung được đưa đến đun sôi và nấu trong 5 - 7 phút. Sau đó, chúng được đổ đều vào lọ và 2 muỗng cà phê được thêm vào mỗi lọ. giấm nho. Đóng nắp nhựa chặt và gửi xuống tầng hầm hoặc ban công.
Chế biến dầu cho mùa đông theo các công thức này là thủ tục đơn giản nhất, không chiếm một lượng thời gian và công sức đáng kể. Nấm rất ngon, cay và thơm. Công thức tương tự để chế biến dầu giúp tạo ra kiệt tác ẩm thực cho cả gia đình.
