Sấy khô: nấu nấm tại nhà
Không nên để nấm khô ở nhà, có vị đắng: nấm sữa, valui, lactario, trevushki. Chỉ những món quà rừng mạnh, tươi và không sâu mới thích hợp để chế biến.
Trên trang này, bạn sẽ tìm hiểu về việc chuẩn bị nấm để sấy khô, phải làm gì với nấm khô và chúng có thể được lưu trữ bao nhiêu. Bạn cũng sẽ nhận được khuyến nghị về cách sấy nấm đúng cách tại nhà.
Nội dung
Chuẩn bị nấm để sấy khô tại nhà
Trước khi sấy nấm, không nên rửa chúng. Đầu tiên, nấm phải được làm sạch các mảnh vụn và lau bằng khăn ẩm. Lớn nên được cắt thành nhiều phần, cắt chân từ nắp. Những cái nhỏ thường được sấy khô toàn bộ. Để tránh ô nhiễm, tốt hơn là làm khô nấm trên một thiết bị đặc biệt: lưới, giá dây, dây trên kim đan hoặc chỉ. Ngày nay, máy sấy điện, rất thuận tiện cho việc thu hoạch sản phẩm, đang trở nên phổ biến hơn.
Cách sấy nấm tại nhà
Nấm được sấy khô tốt nhất dưới ánh nắng mặt trời. Khi chúng khô hoàn toàn và thông gió, chúng nên được đặt trong túi vải hoặc các món ăn đặc biệt. Không nên để nấm khô trong bếp, vì chúng có thể bị hư hỏng bởi nước ngoài, đôi khi có mùi rất mạnh.
Bạn cần sấy khô nấm dưới ánh nắng mặt trời trong thời tiết khô, nắng và chỉ sau đó đặt chúng lên một tấm nướng qua rây mịn, làm khô các hạt lớn còn lại trong đó và nghiền lại, vì khả năng tiêu hóa của nó phụ thuộc trực tiếp vào kích thước của các hạt bột.
Nấu gì từ nấm khô: bột nấm
Nấm khô thường được sử dụng để làm bột nấm. Nó được làm từ những loại trái cây đó, ở dạng khô, có mùi thơm mạnh mẽ và hương vị dễ chịu. Thông thường nhất là nấm porcini. Bạn có thể mất nhiều loại cùng một lúc. Chúng được nghiền trong máy nghiền hạt tiêu hoặc máy xay cà phê hoặc đơn giản là nghiền trong cối kim loại hoặc sứ. Sau này, bột nấm phải được rây.
Trong nấu ăn, một loại bột như vậy là phù hợp để chuẩn bị nấm nhuyễn nhẹ, như một gia vị cho borscht, súp, nước sốt, cá, thịt và các món rau. Trước khi sử dụng bột nấm, nó được pha loãng với một lượng nhỏ nước ấm và để lại trong vòng 30 phút, sau đó khối lượng kết quả được thêm vào món ăn và đun sôi trong khoảng 15 phút.
Làm gì với nấm khô: chuẩn bị chiết xuất
Nếu bạn không biết những gì khác bạn có thể nấu từ nấm khô, thì nên làm một chiết xuất nấm. Nó có một hương vị nấm và mùi thơm dễ chịu, được sử dụng như một chất phụ gia hương vị cho các món cá và thịt, súp, nước thịt và nước sốt. Nấm không có vị đắng, nhưng có mùi thơm mạnh: nấm, nấm, nấm sò, nấm, nấm, nấm boletus, thích hợp cho việc chuẩn bị. Nấm phải được rửa kỹ và gọt vỏ, sau đó cắt và đi qua máy xay thịt.Khối này được đun sôi trong nước ép của chính nó trong khoảng 30 phút trên lửa nhỏ, nước nấm được lọc qua gạc tiệt trùng. Sau đó, khối nấm một lần nữa được đặt vào chảo, kết hợp với một lượng nước nhỏ và một lần nữa được tiêu hóa để cuối cùng để lại tất cả nước ép, một lần nữa cần phải được thoát nước.
Nước nấm thu được theo cách này được ướp muối và đun sôi ở nhiệt độ thấp trong một cái nồi lớn không có nắp cho đến khi một phần nước biến mất và nước dùng đặc lại như một xi-rô. Trong khi dịch chiết nóng, nó được đổ vào các lọ nhỏ tiệt trùng, đậy kín và làm lạnh nhanh. Trong điều kiện này, nó có thể được lưu trữ trong khoảng 2-3 năm. Trước khi sử dụng, dịch chiết phải được pha loãng với nước.
