Cách sấy nấm porcini tại nhà
Nội dung
- Thu hoạch nấm porcini để sấy mùa đông
- Phương pháp sấy nấm porcini
- Cách thái nấm porcini để sấy khô
- Làm thế nào để làm khô nấm porcini trên một chủ đề
- Bí quyết sấy nấm porcini cho mùa đông dưới nắng
- Sấy nấm porcini trên một tấm nướng trong lò nướng điện
- Cách sấy nấm porcini trong lò gas
- Cách sấy nấm porcini trong máy sấy điện
- Cách chế biến nấm porcini để sấy khô
Thu hoạch nấm porcini để sấy mùa đông
Nấm tươi không phải là nơi lưu trữ lâu dài do tỷ lệ lớn nước mà chúng chứa. Một vài ngày sau khi thu hoạch, nấm bị phai màu, mất đi độ tươi và độ mọng nước và trở nên không phù hợp để tiêu thụ. Do đó, nấm chỉ nên được sử dụng trong vài giờ sau khi thu thập để tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt phù hợp hoặc chế biến chúng thành thực phẩm kháng, tức là đóng hộp. Thu hoạch nấm porcini cho mùa đông bằng cách sấy khô được sử dụng nếu một loại nấm có số lượng nấm lớn.
Ở nhà, nấm được thu hoạch để sử dụng trong tương lai bằng cách sấy khô, ngâm, muối và đóng hộp trong lọ thủy tinh kín.
Khi nấm được sấy khô, có tới 76% lượng nước có sẵn được loại bỏ khỏi chúng.
Độ ẩm còn lại cho sự phát triển của vi sinh vật là không đủ, dẫn đến cái chết của chúng.
Sấy khô là cách dễ nhất để thu hoạch nấm cho tương lai. Nấm khô đúng cách được lưu trữ trong một thời gian dài mà không mất hương vị và mùi thơm. Và về giá trị dinh dưỡng, chúng kém hơn so với muối và ngâm. Trước khi sấy, nấm nên được làm sạch tốt các mảnh vụn. Chúng không thể được rửa hoặc làm ẩm bằng nước - điều này sẽ làm giảm chất lượng của nấm, chúng sẽ mất mùi thơm và sẽ không khô tốt. Trong quá trình làm sạch, vứt bỏ, nấm già và sâu nên được loại bỏ. Nhiều bà nội trợ nghĩ rằng trong quá trình sấy giun sẽ để lại nấm, nhưng điều này không phải vậy. Tốt nhất là sấy khô nấm trên các thiết bị đặc biệt - sàng, sàng, lưới.
Điều kiện chính để sấy nấm là không khí phải đến từ mọi phía, sau đó độ ẩm từ nấm sẽ thoát ra đều. Điều rất quan trọng là xác định khi nấm khô. Nấm khô đúng cách không bị vỡ vụn, uốn cong nhẹ, phá vỡ với nỗ lực. Một cây nấm dưới khô dễ uốn cong, nó cảm thấy ẩm khi chạm vào, và một cây nấm quá khô dễ bị vỡ vụn.
Nấm khô cũng có hương vị và mùi thơm tương tự như tươi. Sau khi sấy khô, khoảng 10% trọng lượng ướt vẫn còn trong nấm.Nấm khô nên được bảo quản ở nhiệt độ cộng thêm 7-10 ° C và độ ẩm thấp, nếu không chúng có thể bị mốc. Cần lưu ý rằng chúng hấp thụ mùi rất dễ dàng, vì vậy chúng không thể được lưu trữ bên cạnh các chất gây mùi.
Nếu bạn có một ngôi nhà trong làng, và bạn đã lưu bếp lò Nga, thì đây là lựa chọn tốt nhất để thu hoạch nấm ở dạng khô. Nhưng bạn có thể sấy nấm trong lò gas và trên cùng, nếu bạn có lưới đặc biệt để sấy khô. Nếu bạn đang sấy nấm trong lò nướng của Nga hoặc trong lò nướng, hãy tuân thủ các quy tắc sau: nấm chuẩn bị sấy khô được đặt với mũ của chúng trên giá đỡ dây hoặc xâu vào kim đan như thịt nướng. Các kim đan nên được đặt trên các giá đỡ để nấm không chạm vào bề mặt của lò hoặc lò sưởi của lò.
Chúng nên được sấy khô khi nhiệt độ đạt tới 60 bù70 ° .. Ở nhiệt độ cao hơn, không nên sấy khô, vì nấm có thể trở nên quá chiên và đen.
Ở nhiệt độ dưới 50 ° C, chúng khô rất chậm, chua và hư hỏng. Trong quá trình sấy, điều rất quan trọng là đảm bảo loại bỏ hơi ẩm từ nấm.
Để làm điều này, khi đóng lò, nắp phải được mở ra, tốt nhất là ở phần trên, để không khí ẩm có lối thoát tự do. Các ống khói khi bắt đầu sấy nên được mở ra bằng hai phần ba van, vì nấm khô, nên được phủ dần, đóng chặt vào cuối quá trình sấy. Trong một lò gas, cửa cũng nên được để lại. Tốt hơn là nên sấy khô nấm nhỏ và lớn, vì chúng được sấy khô không đều. Nhưng nếu nó tình cờ làm khô chúng lại với nhau, thường lật lại và tách nấm đã khô. Bột từ nấm khô. Để sản xuất bột nấm, bạn có thể sử dụng cùng loại nấm như để sấy khô. Bột có thể được sử dụng để làm nước sốt, súp, trứng cá muối, họ rắc thịt và các món cá trong khi nấu để cải thiện hương vị và mùi thơm.
Trước khi sử dụng, bột nấm được trộn với một lượng nhỏ nước ấm và để trong 20-30 phút để phồng lên, sau đó thêm vào thức ăn và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút. Bột tốt nhất thu được từ mũ, nhưng nếu bạn đã làm khô nấm hoàn toàn, bạn có thể rây bột qua rây. Bột thô còn lại có thể được sấy khô và rửa lại. Bột càng mịn thì càng tốt. Bột nấm hấp thụ độ ẩm rất dễ dàng và nhanh chóng hư hỏng. Nó nên được lưu trữ trong hộp thủy tinh kín ở nơi tối, khô, mát. Trước khi sấy, nấm được cắt thành đĩa, sấy khô, sau đó sấy khô.
Phương pháp sấy nấm porcini
Cung cấp thêm để xem xét chi tiết tất cả các cách làm khô nấm porcini tại nhà. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một máy sấy đặc biệt, lò nướng điện hoặc gas và nhiều hơn nữa.
Cách thái nấm porcini để sấy khô
Để tránh nấm bị cháy và không bị bẩn trong quá trình sấy trong lò nướng của Nga, sau khi nó tan băng, chúng được làm sạch từ than và tro bằng chổi ướt, ẩm ướt. Sau một thời gian, một lớp rơm lúa mạch mỏng được đặt bên dưới và nấm được đặt trên nó. Có thể được sử dụng để sấy khô và nướng tấm sắt (tấm). Chúng cũng được phủ một lớp rơm, trên đó nấm được đặt với mũ của chúng xuống để chúng không chạm vào. Điều rất quan trọng là phải biết cách cắt nấm porcini để sấy khô trong lò nướng thông thường của Nga. Thông thường chúng được cắt dọc theo chân và mũ làm đôi.
Không có rác rơm, nấm cháy hết và thu được dư vị khó chịu. Thiết bị cũng được sử dụng để làm khô nấm trong lò nướng. Ví dụ, nấm được xâu qua giữa mũ trên những sợi kim đan mỏng hoặc thép không gỉ (ramrod), mắc kẹt trong các tấm ván gỗ, sau đó được đặt trong lò ở cạnh, dưới dạng mái đầu hồi. Các nấm trên kim đan được sấy khô mà không chạm vào lò sưởi. Nhiệt độ lò phải được duy trì trong khoảng từ 40 đến 60 ° C. Hơi nóng bao phủ nấm trên kim từ mọi phía. Vào ngày đầu tiên, nấm chỉ bị héo, vào ngày thứ hai (ở cùng nhiệt độ), chúng được sấy khô.
Đồng thời, chúng không cháy, không bị bẩn, không bị khô và chỉ hơi mất mùi. Có một cách khác. Kim đan bằng gỗ mỏng được làm dài từ 20 đến 30 cm. Nấm lớn được xâu thành những mũi đan dài, nhỏ - ngắn. Các đầu dưới của kim được dán trong một hộp cát khô và đặt nó vào lò nướng. Nấm nhỏ khô nhanh hơn, lớn - chậm hơn; theo đó, cái trước được lấy ra khỏi lò sớm hơn, cái sau muộn hơn. Đồng thời, nấm vẫn sạch và khô đều.
Làm thế nào để làm khô nấm porcini trên một chủ đề
Ở nhà, bạn có thể làm khô nấm trên bếp nóng, gần bức tường nóng của lò nướng Nga hoặc Hà Lan, xâu thành chuỗi hoặc sợi chỉ. Trước khi bạn làm khô nấm porcini đúng cách trên một chuỗi, bạn cần làm sạch chúng khỏi bụi bẩn, cắt và chuỗi.
Nấm được đổ lên lưới mạ kẽm, được đặt trong buồng sấy và quay trên băng chuyền. Đầu tiên, nấm được sấy khô ở nhiệt độ từ 37 đến 50 ° C, sau đó được nâng lên 60 nhiệt80 ° C và cuối cùng được sấy khô. Thời gian sấy trong máy sấy đặc biệt là 4 - 6 giờ.
Bí quyết sấy nấm porcini cho mùa đông dưới nắng
Vào những ngày nóng, không có mây, nấm có thể được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Để làm điều này, xỏ nấm bằng kim xuyên qua giữa chân và mũ, xâu chúng (đầu tiên lớn, sau đó nhỏ hơn) từ 50 sợi trở lên vào các sợi mạnh, sau đó chúng được treo trên mặt trời dưới một khoảng cách xa nhau và giữ cho đến khi khô héo.
Theo công thức sấy nấm porcini cho mùa đông dưới ánh mặt trời, bạn cũng có thể sử dụng đế lót ly được làm đặc biệt với thanh kim loại (ramrods), xâu chuỗi nấm lên chúng. Sau khi đặt nấm ở nơi có nắng, chúng được phủ bằng gạc để bảo vệ chúng khỏi bụi và ruồi. Nấm đủ phơi nắng dưới ánh nắng mặt trời được đặt trong phòng khô. Điều tương tự cũng được thực hiện khi thời tiết nhiều mây và độ ẩm không khí tăng.
Sấy nấm porcini trên một tấm nướng trong lò nướng điện
Làm khô nấm porcini trong lò nướng trên một tấm nướng có thể được kết hợp với chế biến trước chúng dưới ánh nắng mặt trời hoặc trên bếp nóng. Sau đó, nấm được sấy khô trong lò nướng Nga, lò nướng hoặc trên bếp nóng. Nấm khô tốt nhất thu được khi xử lý nhiệt của chúng trải qua hai giai đoạn. Đầu tiên, nấm chuẩn bị được tiếp xúc với nhiệt độ tương đối thấp - trong vòng 30-50 ° C - trong 1-3 giờ.
Đồng thời, chúng bị chìm do sự bốc hơi của một phần đáng kể của độ ẩm bề mặt. Sau đó, quá trình sấy ceps trong lò nướng điện được tiếp tục ở nhiệt độ cao hơn - 70 Tắt80 ° C, không nên vượt quá, vì chất lượng của sản phẩm đang xấu đi và ngoài ra, ceps cũng bị đen. Nấm thường được sấy khô ở nhiệt độ 50-60 ° C, nghĩa là ở nhiệt độ nhẹ. Trong quá trình sấy, phải đảm bảo cung cấp không khí trong lành cho nấm và loại bỏ độ ẩm do chúng tiết ra, trong đó đường ống và van điều tiết của lò nướng Nga, cửa lò được giữ kín. Việc sử dụng các thiết bị khác nhau (một cái rây, một tấm ván hoặc một hộp cát với kim đan đứng, v.v.) không chỉ giúp tránh ô nhiễm mà còn cải thiện điều kiện làm khô của nấm, vì không khí nóng chảy quanh chúng từ mọi phía.
Cách sấy nấm porcini trong lò gas
Trước khi sấy nấm porcini trong lò gas, chúng cần được làm sạch, đặt trên tấm nướng, tấm hoặc xâu vào kim đan. Trong trường hợp này, nấm không nên tiếp xúc với nhau. Nghiên cứu về các chế độ sấy khác nhau cho thấy rằng sấy khô tự nhiên tốt hơn là không sử dụng vì thời gian của nó, mất chất dinh dưỡng lớn. Trước khi sấy nấm porcini trong lò một cách chính xác, trước tiên chúng phải được đưa vào lò nướng, làm nóng đến 45 ° C.
Sau khi bề mặt của nấm khô, tăng nhiệt độ lên 75 đỉnh80 ° C. Thời gian sấy và sấy nấm không thể được xác định chính xác. Nếu mũ và đĩa của nấm có cùng kích thước, chúng sẽ khô cùng một lúc. Nấm khô nên được loại bỏ, và phần còn lại nên được sấy khô, thỉnh thoảng biến chúng.
Cách sấy nấm porcini trong máy sấy điện
Nấm cũng có thể được sấy khô trong máy sấy rau. Trước khi sấy khô đúng cách trong máy sấy điện, chúng được đặt trên một cái rây hoặc lưới ruy băng (thép không gỉ) với một lớp 3-4 cm, sấy khô trong 2,5-3 giờ ở nhiệt độ 40-45 ° C, sau đó sấy khô ở nhiệt độ 60 Khác70 ° С (morels và khâu - ở nhiệt độ 50 195555 °). Sản phẩm sấy khô nên có độ ẩm không quá 17%. Năng suất của nấm khô là 10-12% trọng lượng của những quả tươi.
Cách chế biến nấm porcini để sấy khô
Trước khi chuẩn bị nấm porcini để sấy khô, bạn cần chọn mũ của boletus trẻ và cắt trên bó bạch dương. Ngâm đầu dưới của vết cắn trong nắp, nơi một phần ba ly sữa được rót. Cho nấm vào lò nướng đã được làm nóng trước của Nga. Bay hơi, sữa mang lại cho nấm trắng hương vị tinh tế độc đáo và màu vàng đẹp mắt. Người dân thành phố có thể sấy nấm theo cách này trong lò gas ở nhiệt độ thấp.
Xem cách làm khô nấm porcini trong lò nướng trong video, trong đó cho thấy công nghệ cơ bản để chuẩn bị cho quá trình thu hoạch này.
