Bách khoa toàn thư nấm
Tên của nấm theo thứ tự bảng chữ cái: Một B Trong G D E F 3 Để L M N P P Với T X Ts H W

Các tính năng của morels của các loại khác nhau

Các loại morels phổ biến nhất bao gồm nón (hoặc cao), bình thường, tròn bình thường, nửa tự do và mũ morel. Tất cả đều hoàn toàn phù hợp với bất kỳ chế biến ẩm thực nào - từ nấu ăn và chiên đến muối và dưa chua. Những nấm đã đạt đến độ chín thực vật có thể được sấy khô. Và cơ thể quả nhỏ, nhỏ là tuyệt vời để đóng hộp.

Những người hái nấm vô địch biết rất rõ khi nào nên nhặt các dòng: những cây nấm này xuất hiện trong rừng vào các ngày lễ tháng Năm hoặc vào Ngày Chiến thắng. Và ngay lập tức sau họ, và đôi khi cùng một lúc, bạn có thể đi vào rừng để xếp hàng. Từ thời xa xưa, cư dân nông thôn gắn liền thời kỳ của các vị thần với việc bổ sung mùa xuân của các khu bảo tồn ăn được. Rất thường đó là những nấm là bữa ăn lành mạnh đầu tiên sau một mùa đông đói. Morels các loại - nấm ngon với mũ tinh tế. Chúng là tốt và chiên, và ngâm, và muối. Ngoài ra, một số giống có dược tính. Bạn có thể làm quen với các tính năng ảnh, mô tả và phân biệt các dòng thuộc các loại khác nhau trong tài liệu này.

Hình nón


Nơi hình nón mọc (Morchella conica): trong các khu vực cỏ của rừng rụng lá và hỗn hợp, thường ở rìa và trong các đồn điền, phát triển theo nhóm hoặc đơn lẻ.

Mùa: Tháng 4 - 5.

Chiếc mũ có đường kính lên tới 2-4 cm và chiều cao lên tới 10 cm. Một đặc điểm đặc biệt của loài này là chiếc nón lá hình chuông có màu nâu xám với bề mặt tế bào. Chiếc mũ phía dưới hợp nhất với chân.

Như có thể thấy trong bức ảnh, trong loại morels này, bề mặt của chiếc mũ có gân tế bào với các tế bào hình thoi dài, tương tự như tổ ong, cách nhau bởi các phân vùng tối:


Chân có chiều cao 3-8 cm, dày 15-30 mm, màu trắng hoặc hơi vàng, hình trụ, bên trong rỗng.

Bột giấy: sáp, giòn, trắng, không mùi và có hương vị dễ chịu.

Hồ sơ. Chân ở phần trên ngay lập tức biến thành một chiếc mũ, vì vậy không có tấm như vậy.

Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi, đầu tiên là màu nâu xám, sau là màu nâu xám hoặc đen ô liu.

Quan điểm tương tự. Theo mô tả, nấm hình nón morel tương tự như morel (Morchella esculeuta). Sự khác biệt chính là với. thông thường không phải là nhọn hoặc hình nến, mà là hình chuông tròn.

Phương pháp chế biến: nấm được chiên, luộc, đóng hộp.

Ăn được, loại 3.

Đặc tính trị liệu:

  • Tincture và trích xuất từ ​​morels được sử dụng để khôi phục tầm nhìn.
  • Được sử dụng để điều trị cận thị, viễn thị liên quan đến tuổi và đục thủy tinh thể.
  • Từ thời xa xưa, các morels làm dịu hệ thần kinh và phục hồi thị lực.

Mũ Morel


Môi trường sống của Morel Cap (Verpa conica): đất cát và đá vôi trong rừng rụng lá và hỗn hợp, mọc thành từng nhóm nhỏ.

Mùa: Tháng 4 - 5

Chiếc mũ có đường kính 2-4 cm, chiều cao 2-4 cm, hình dạng của cây nấm có hình nến với chiếc mũ. Một đặc điểm khác biệt của loài này là một chiếc chân dài màu trắng kem và chiếc mũ nhỏ hình chuông màu nâu hoặc nâu ôliu. Mũ được gắn vào chân đến đỉnh của nó để các cạnh của mũ vẫn tự do.

Chân có chiều cao 3-12 cm, độ dày 5-18 mm, dài và trắng, hình trụ, có lớp phủ bột, bên trong rỗng. Bề mặt của chân thường được bao phủ bởi các hạt nhỏ màu nâu được đặt dọc.

Bột giấy: trắng, mềm, giòn, không mùi và không vị. Các bào tử có màu trắng.

Hồ sơ. Chân ở phần trên ngay lập tức đi vào mũ và thực tế không có tấm.

Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ nâu đến xanh ô liu đến nâu ô liu.

Quan điểm tương tự. Mũ Morel tương tự như morel thông thường (Morchella esculenta).

Ăn được, loại 4.

Morel bình thường


Trường hợp morel phổ biến hơn (Morchella esculenta): ở những nơi cỏ của rừng rụng lá và hỗn hợp, thường ở gần tro, cây dương, cây du, trong bụi rậm, ở rìa và trong các đồn điền, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ.

Mùa: Tháng 3 - 5.

Chiếc mũ có đường kính 4-8 cm và chiều cao lên tới 10 cm. Một đặc tính đặc biệt của loài này là một chiếc mũ hình trứng hoặc hình nón có màu nâu nhạt hoặc nâu với bề mặt tế bào. Chiếc mũ phía dưới hợp nhất với chân. Bề mặt của nắp có gân với các tế bào hình thoi dài, tương tự như một tổ ong, được ngăn cách bởi các phân vùng mỏng.

Chân có chiều cao 4-12 cm, dày 15-30 mm, dày và khỏe, có rãnh, màu vàng hoặc nâu nhạt, hình trụ, bên trong rỗng. Đế của chân rất dày.

Bột giấy: màu trắng, nâu nhạt, có mùi dễ chịu mờ nhạt.

Hồ sơ. Chân ở phần trên ngay lập tức biến thành một chiếc mũ, vì vậy không có tấm như vậy.

Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ nâu nhạt và nâu đến nâu sẫm.

Quan điểm tương tự. Nấm Morel, về bản chất, trông giống như các hình nón (Morchella conica). Một tính năng đặc biệt của morel bình thường hơn là một nắp tổ ong tương đối lớn, được gắn vào chân dọc theo toàn bộ mặt phẳng tiếp xúc.

Phương pháp chuẩn bị: nấm được chiên, luộc, đóng hộp, sấy khô.

Ăn được, loại 3.

Đặc tính trị liệu: Tương tự như hình nón morel.

Những bức ảnh này cho thấy các morels bình thường trông như thế nào:


Morel vòng thông thường

Nơi sinh sống của morel (Morchella esculenta, var. Rotunda): trên những cây cổ thụ phủ đầy rêu, trong những khu rừng rụng lá và hỗn hợp.

Khi nấm morel phổ biến mọc tròn: Tháng 4-5.

Một đặc điểm đặc biệt của loài là hình dạng tròn nhỏ của toàn bộ nấm mà không có chân, hoặc có chân thô sơ. Bề mặt của nấm là lượn sóng và củ. Kích thước của nấm là 0,5-4 cm.

Bột giấy: màu trắng, nâu nhạt, có mùi dễ chịu mờ nhạt.

Hồ sơ. Không có hồ sơ như vậy.

Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ nâu nhạt và nâu đến nâu sẫm.

Quan điểm tương tự. Morel hình tròn thông thường về màu sắc và bản chất của bề mặt của nắp tương tự như hình nón morel (Morchella conica), khác biệt ở dạng hình nón nhọn hoặc hình nến.

Phương pháp chuẩn bị: nấm được chiên, luộc, đóng hộp, sấy khô.

Ăn được, loại 3.

Morel bán tự do


Môi trường sống của morel morel (Morchella semilibera): trong những khu rừng rụng lá và hỗn hợp, gần những con đường và những con đường rừng, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ.

Khi morels là bán tự do: Tháng Tư-Tháng Năm.

Mũ có đường kính 3-6 cm và chiều cao lên tới 8 cm. Một đặc điểm nổi bật của chiếc mũ là nắp tổ ong lỏng lẻo với phần đáy hoặc vành đến chân, cũng như một chiếc chân dài màu trắng hơi vàng và dày.

Chân có chiều cao 5-10 cm, dày 15-40 mm, bên trong là rỗng, màu trắng hoặc hơi vàng, màu kem, với bề mặt phấn. Chân mở rộng ở cơ sở.

Bột giấy: màu trắng, với một mùi dễ chịu mờ nhạt.

Hồ sơ. Chân ở phần trên ngay lập tức biến thành một chiếc mũ, vì vậy không có tấm như vậy.

Biến động. Màu sắc của mũ thay đổi từ nâu nhạt, sau này sang nâu sẫm.

Quan điểm tương tự.Morel bán tự do trông giống như một chiếc mũ morel hình nấm (Verpa conica), nhưng nó khác ở kích thước nhỏ của một màu nâu sẫm co lại thay vì một chiếc mũ lưới.

Phương pháp nấu ăn: Nấm được chiên, luộc, đóng hộp, sấy khô.

Nhìn cách nấm morel trông bán tự do:


Bình luận:
Thêm một bình luận:

E-mail của bạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Nấm ăn được

Món ăn

Sách tham khảo