Tại sao nấm chuyển sang màu xanh và phải làm gì trong trường hợp này
Mặc dù nấm sữa nghệ tây có màu trắng đục nhưng chúng được ăn sống, chỉ cần rắc muối. Ngoài ra, các cơ thể đậu quả không yêu cầu ngâm lâu và luộc sơ bộ, vì nước ép sữa của nấm hoàn toàn không có vị đắng (ngoại trừ nấm vân sam). Tuy nhiên, vị đắng của chúng mang lại cho nấm một vị cay đặc biệt.
Nấm mọc thành nhóm lớn và đủ nhanh. Nếu nấm nhỏ và trẻ vẫn được nhìn thấy vào buổi sáng, thì ngày hôm sau - đây đã là những mẫu vật lớn và tất cả đều nằm trong hố giun. Đã tìm thấy glade với nấm nghệ tây, bạn có thể thu thập một số giỏ. Đôi khi những người hái nấm mới không cắt những cây nấm này, vì nấm đã chuyển sang màu xanh lá cây và họ sợ bóng râm này.
Nội dung
Lý do tại sao nấm nghệ tây chuyển sang màu xanh và đắng (có ảnh)
Tại sao nấm nấm chuyển sang màu xanh lá cây, vì lý do gì mà sự biến thái như vậy xảy ra? Lưu ý rằng tính năng này là hoàn toàn cố hữu trong các loại nấm. Ví dụ, với một báo chí nhỏ, da thịt của họ thay đổi màu sắc. Ngoài ra, đôi khi ở tuổi trưởng thành đã có những vòng tròn màu xanh lục trên bề mặt mũ.
Có những loại nấm giả khác với nấm thật trong nước ép màu đỏ tươi, sau một thời gian có được màu xanh lục. Trên một lát hoặc vỡ, thịt nấm có màu trắng và trên không khí nó chuyển sang màu xanh lá cây. Có thể thu thập nấm xanh để ăn? Điều đáng nói là nấm nghệ tây giả là một loại nấm ăn có điều kiện, nó cũng có thể được chế biến như một món ăn nhẹ cho mùa đông. Những người hái nấm có kinh nghiệm rất vui khi thu thập ngay cả những đại diện như vậy, bởi vì chúng có vị gần giống như người thật.
Nếu nấm chuyển sang màu xanh sau khi thu hoạch, đừng lo, bạn có thể làm bất cứ điều gì với chúng: chiên, luộc, muối, dưa chua, đông lạnh và thậm chí là khô. Thay đổi màu sắc thành màu xanh lá cây là một đặc điểm tự nhiên của nấm nghệ tây, đặc biệt là nếu nấm được thu thập trong rừng lá kim. Với sự thay đổi về màu sắc, nấm không làm mất đi hương vị và đặc tính tự nhiên. Do đó, ăn trái cây xanh, bạn có thể bình tĩnh vì sức khỏe của mình, chúng sẽ không mang lại tác hại.
Những lý do tại sao nấm nghệ tây chuyển sang màu xanh và đắng sẽ phụ thuộc vào nơi thu thập của họ. Như đã đề cập ở trên, phổ biến nhất trong các khu rừng lá kim là nấm có mũ đỏ, mọc gần các loài cây thông. Ở tuổi trưởng thành, những cây nấm này trở nên xanh và bắt đầu đắng, và khi được cắt, nước ép nổi bật ngay lập tức trở nên xanh. Nấm như vậy có thể ăn được. Ví dụ, chúng có thể được chiên và sau đó hầm với kem chua, hoặc làm trứng cá muối cho mùa đông. Gừng, ngay cả ở tuổi trưởng thành, hoàn toàn có thể ăn được và có lợi cho cơ thể con người.Và nó rất dễ dàng để thoát khỏi vị đắng: đổ nấm bằng nước lạnh và để trong 1 giờ, khuấy tay theo thời gian.
Biết lý do tại sao nấm cắt biến thành màu xanh lá cây, bạn có thể an toàn vào rừng và thu thập sản phẩm tuyệt vời này. Hơn nữa, sữa nghệ tây không có độc đôi sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Chúng tôi cung cấp cho bạn để xem một bức ảnh cho thấy tại sao nấm nghệ tây chuyển sang màu xanh lá cây và trong những trường hợp điều này xảy ra.
Tôi nên làm gì nếu nấm tươi nấm xanh chuyển từ dưới lên sau khi thu hoạch?
Người mới nấu ăn, không biết một số tính năng, đang tự hỏi phải làm gì nếu nấm nấm chuyển sang màu xanh sau khi thu hoạch? Lưu ý rằng loại nấm này trong cấu trúc của nó rất tinh tế và dễ vỡ, do đó, nếu nấm nằm trong giỏ trong một thời gian dài và bị ép, chúng nhanh chóng mất màu, trở thành màu xanh lá cây. Khi chọn người hái nấm hãy cố gắng đặt nấm với mũ của họ xuống và không lấp đầy giỏ. Tốt hơn là đến rừng vào ngày hôm sau và thu thập nấm một lần nữa.
Nấm tươi, chuyển sang màu xanh lá cây, khá phù hợp với thực phẩm và có thể trải qua bất kỳ quá trình nấu ăn.
Một trong những lựa chọn để nấu nấm nghệ tây cho mùa đông là muối. Nấm được làm sạch, rửa trong một lượng lớn nước và đặt trong hộp đựng bằng men hoặc thủy tinh, đổ từng lớp với muối và gia vị (tùy chọn). Nếu bạn sử dụng đĩa mạ kẽm hoặc gốm, nấm thường có thể chuyển sang màu xanh và xấu đi, điều này sẽ dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Một số người hái nấm nhận thấy rằng khi cắt, nấm chỉ chuyển sang màu xanh từ bên dưới gần chân. Lưu ý rằng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của nấm, vì khi tiếp xúc với không khí, nước ép sữa chỉ đơn giản là đổi màu sang màu xanh lục. Những người hâm mộ có kinh nghiệm về "săn bắn thầm lặng" từ lâu đã nhận thấy tính năng này và không chú ý đến màu sắc thay đổi. Khi muối hoặc ngâm, một loại nấm khác thường trong lọ sẽ trông giống như một món ngon "tuyệt vời".
Có thể muối hoặc dưa chua nấm xanh?
Tuy nhiên, câu hỏi được đặt ra: có thể muối hoặc dưa muối xanh, và liệu nó sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe? Chúng tôi muốn trấn an độc giả, không có gì sai với điều đó. Bạn có thể sử dụng nấm xanh một cách an toàn trong bất kỳ quá trình nấu ăn.
Có thể ăn nấm nếu chúng chuyển sang màu xanh trong khi muối? Nếu sự thay đổi màu sắc xảy ra sau khi sản phẩm được muối, thì nó có đáng để xem xét những gì có thể ảnh hưởng đến nó không? Ví dụ, nấm chuyển sang màu xanh lá cây trong quá trình muối, vì các quy tắc cho việc chuẩn bị hoặc lưu trữ của chúng không được tuân thủ.
Nấm phải được làm sạch hoàn toàn trước và rửa sạch.
- Loại bỏ các mảnh vụn trên bề mặt: phần còn lại của kim, tán lá và cỏ.
- Cắt bỏ phần ngưng tụ dưới của chân và đổ nước lạnh trong 20-30 phút (nếu nấm rất bẩn). Với muối khô, nấm hoàn toàn không được rửa, mà lau bằng khăn bếp hoặc miếng bọt biển ẩm.
- Nghiêng trong một cái chao hoặc trải trên một cái rây lớn, để ráo nước.
- Đun sôi nấm trong nước muối với axit citric để giữ màu của chúng (trong muối lạnh và khô, nấm không đun sôi).
Lưu trữ phôi với nấm muối trong phòng mát, tối và thông gió tốt ở nhiệt độ không quá + 10 ° С. Nếu nhiệt độ không khí vượt quá định mức cho phép, nấm chuyển sang màu xanh lục hoặc xanh lam, nước muối bắt đầu lên men và phôi bị hỏng.
Tại sao nấm saffron muối chuyển sang màu xanh lá cây và phải làm gì để ngăn chặn điều này xảy ra trong quá trình muối?
Có một lý do khác khiến nấm mặn chuyển sang màu xanh. Có lẽ nấm không được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối hoặc nước ướp. Bị oxy hóa trong không khí, cơ thể quả mặn đổi màu và chuyển sang màu xanh lục. Lưu ý rằng không có gì sai với điều này, và bạn sẽ không bị nhiễm độc khi ăn nấm như vậy. Đây là một quá trình tự nhiên, có thể so sánh với sự thay đổi màu sắc của táo cắt hoặc cắn (quả chuyển sang màu nâu trong không khí).
Để nấm không chuyển sang màu xanh trong quá trình muối, chúng phải được phủ hoàn toàn bằng nước muối. Thỉnh thoảng kiểm tra các chế phẩm nấm của bạn, và nếu không có đủ chất lỏng trong thùng chứa, thêm nước đun sôi lạnh hoặc nghiền nát chúng với nhiều áp lực.
Nếu nấm nghệ tây chuyển sang màu xanh lá cây trong quá trình muối, một số lượng lớn các loại gia vị và gia vị có thể góp phần vào việc này.
Do đó, các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên chỉ nên sử dụng một loại muối để bảo quản không chỉ màu sắc và mùi vị của cơ thể quả mà còn cả mùi thơm của chúng.
Với muối nóng, để giữ màu, tốt hơn là luộc nấm trong nước muối có thêm axit citric. Nấm nên được ngâm hoàn toàn trong nước sôi. Để làm điều này, đặt một nắp nhỏ hơn trong chảo và đặt một tải nhỏ. Thông thường, với sự sôi sơ bộ, nấm không thay đổi màu sắc của chúng.
Nếu việc muối được thực hiện theo cách lạnh hoặc khô, thì nấm sẽ có màu xanh lục. Điều này không ảnh hưởng đến sự an toàn và hương vị của nấm, trừ khi chúng bị axit hóa hoàn toàn và nước muối không có mùi khó chịu. Trong trường hợp này, nấm nên được loại bỏ ngay lập tức.
