Phải làm gì nếu nấm chuyển sang màu xanh trong khi nấu?
Đối với những người yêu thích "săn bắn thầm lặng" để dự trữ mũ sữa nghệ tây - một thành công lớn. Tuy nhiên, câu hỏi thường được đặt ra là làm thế nào để giữ sản phẩm trong một thời gian dài? Salting sẽ giúp đối phó với điều này, cho phép bạn nhanh chóng bảo quản các chất hữu ích, cũng như có được một bữa ăn nhẹ làm sẵn trong thời gian ngắn nhất. Tôi phải nói rằng nấm nghệ tây được coi là cơ thể đậu quả duy nhất có thể ăn được sớm nhất là một rưỡi đến hai tuần sau khi bắt đầu ngâm. Một món khai vị tuyệt vời của những loại nấm này sẽ bổ sung cho hàng loạt các món ăn trên bàn lễ hội và hàng ngày.
Nhiều bà nội trợ liên quan đến việc ngâm nấm nhận thấy rằng có những tình huống khi nấm chuyển sang màu xanh trong quá trình nấu. Có thể sửa chữa tình hình và trả lại màu sắc ban đầu của sữa nghệ tây?
Nội dung
- Có thể ăn nấm đã chuyển sang màu xanh trong khi nấu ăn?
- Nấm có thể được muối nếu nấm chuyển sang màu xanh ở dạng thô?
- Tại sao nấm vân sam và nấm boron chuyển sang màu xanh khi muối?
- Những lý do khác khiến nấm chuyển sang màu xanh sau khi muối
- Tại sao nấm nghệ tây muối lại chuyển sang màu xanh và phải làm gì trong trường hợp này?
Có thể ăn nấm đã chuyển sang màu xanh trong khi nấu ăn?
Nếu lạc đà có màu xanh trong quá trình chuẩn bị bữa ăn nhẹ, bạn không nên lo lắng. Có lẽ một số gia vị được sử dụng trong muối, tương tác với nấm, dẫn đến những thay đổi tương tự. Điều đáng chú ý là việc đóng hộp nấm tại nhà có các thuật toán thống nhất, nhưng không ngụ ý một bộ quy tắc cụ thể cần phải tuân theo. Danh sách các loại gia vị và gia vị được đặt trong bát với nấm sẽ phụ thuộc vào sở thích của bạn. Ngay cả với độ chính xác để nói bao nhiêu ngày cơ thể đậu quả sẽ được muối, không ai có thể. Có thể sau đó có nấm sữa nghệ tây đã chuyển sang màu xanh vì lý do này hay lý do khác?
Không sao, nấm đã đổi màu, không. Như đã đề cập ở trên, gia vị và gia vị, chẳng hạn như thì là hoặc hạt của nó, có thể ảnh hưởng đến điều này. Do đó, nếu nấm biến thành màu xanh, chúng có thể ăn được. Nhưng để khắc phục tình trạng này và đưa màu sắc về trạng thái ban đầu, bạn sẽ không thành công.
Nấm có thể được muối nếu nấm chuyển sang màu xanh ở dạng thô?
Nó thường xảy ra rằng ngay cả ở dạng nấm thô, nấm biến thành màu xanh, có thể muối chúng trong trường hợp này? Điều thú vị là nấm vân sam có thịt tạo ra nước ngọt khi cắt, khi tiếp xúc với không khí sẽ thu được màu hơi xanh. Loài nấm nghệ tây Boron cũng tiết ra nước trái cây khi cắt, nhưng khi tiếp xúc với không khí, cơ thể chúng có được một màu xanh lục. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của phôi trong tương lai. Do đó, nấm đổi màu cũng thích hợp để muối, giống như các loài khác. Nếu ryzhik vân sam chuyển sang màu xanh trong quá trình muối, đây là điều thường xuyên xảy ra, và nó không ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của nấm. Nhưng nếu cơ thể đậu quả chuyển sang màu đen trong khi muối, thì câu hỏi là về tham nhũng của họ. Trong trường hợp khi phôi có mùi khó chịu và mốc đen, thì không bao giờ nên ăn để không gây độc.
Tôi nên làm gì nếu nấm thu thập chuyển sang màu xanh và chúng nên được muối? Trước hết, nấm được phân loại cẩn thận, làm sạch các mảnh vụn rừng, rửa trong một lượng nước lớn và tiến hành muối. Để làm điều này, hãy lấy muối với tỷ lệ 40-50 g trên 1 kg sản phẩm chính. Đối với các loại gia vị, ở đây câu hỏi hoàn toàn là cá nhân: ai đó chỉ thích sử dụng chất bảo quản khi muối nấm nghệ tây, và ai đó thích mùi thơm và hạt tiêu đen (đậu Hà Lan), đinh hương, lá nguyệt quế, thì là và những thứ khác. Để nấm không chuyển sang màu xanh khi muối, chúng phải được ướp muối trong các hộp đựng tráng men, thùng gỗ hoặc lọ thủy tinh. Các món ăn khác có thể gây ra sự đổi màu trong cơ thể đậu quả.
Tại sao nấm vân sam và nấm boron chuyển sang màu xanh khi muối?
Spruce và nấm rừng thông có thể chuyển sang màu xanh trong quá trình muối do thực tế là chúng thêm quá nhiều gia vị. Đây là những gì có thể gây ra một sự thay đổi màu sắc đáng kể. Các loại cơ thể đậu quả khác có thể được muối với rất nhiều gia vị, nhưng không phải nấm. Tốt nhất là luôn muối những loại nấm này với một lượng gia vị tối thiểu, sử dụng một chất bảo quản - muối.
Nếu nấm mặn chuyển sang màu xanh, có thể ăn chúng hay tốt hơn là không làm điều này? Như đã đề cập, màu xanh của cơ thể đậu quả không có nghĩa là tham nhũng, có nghĩa là bạn có thể sử dụng chúng mà không phải sợ hãi.
Những lý do khác khiến nấm chuyển sang màu xanh sau khi muối
Một lý do khác tại sao nấm mặn chuyển sang màu xanh có thể là lưu trữ không đúng cách của họ. Lưu trữ các món ăn với cơ thể trái cây mặn trong một căn phòng thông thoáng và mát mẻ. Nhiệt độ thích hợp nhất để bảo quản nấm là + 8 + 10 ° С. Nếu nhiệt độ dưới định mức này, nấm có thể đóng băng. Vì điều này, chúng sẽ vỡ vụn và mất vị giác. Ở nhiệt độ cao, nấm trở nên axit, đen và xấu đi. Ngoài ra, mỗi bà nội trợ phải đảm bảo nấm hoàn toàn trong nước muối. Nếu không có đủ chất lỏng, cơ thể trái cây được thêm vào bằng nước đun sôi lạnh. Tất cả các phương pháp này giúp ngăn chặn màu xanh của lạc đà.
Ngoài ra, lý do tại sao nấm chuyển sang màu xanh sau khi muối có thể là một kho chứa dài của một hộp nấm mở, ngay cả khi nó đã ở trong tủ lạnh. Đã phát hiện đầu tiên về nấm nghệ tây đóng hộp có thể phá vỡ môi trường của chúng, và quá trình oxy hóa bắt đầu diễn ra mạnh mẽ hơn nhiều. Không để nấm trong lọ trong một thời gian dài, đặc biệt là nếu chúng không được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối.
Tại sao nấm nghệ tây muối lại chuyển sang màu xanh và phải làm gì trong trường hợp này?
Vì vậy, nấm nghệ tươi không chuyển sang màu xanh, các bà nội trợ thường có kinh nghiệm ngay lập tức vẩy chúng bằng nước sôi ngay sau khi xử lý ban đầu hoặc hạ chúng vào nước sôi với việc bổ sung axit citric trong 2-3 phút. Nhưng nó xảy ra rằng nấm nghệ tây muối chuyển sang màu xanh, tại sao điều này xảy ra? Có lẽ trong một thời gian bảo tồn với nấm là trong ánh sáng và tương tác với không khí. Điều này xảy ra với lon chất lượng kém hoặc xử lý kém trước khi ngâm. Trong trường hợp này, nấm được rửa và đổ bằng nước muối mới.
Phải làm gì nếu nấm chuyển sang màu xanh trong nước muối? Bạn không nên vứt bỏ trái cây, chúng hoàn toàn có thể ăn được và vẫn là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bất kỳ bữa tiệc lễ hội nào. Thông thường, khuôn mặt của lạc đà là một phản ứng tự nhiên đối với quá trình oxy hóa.
Khi thu thập nấm sữa nghệ phải luôn được xử lý cẩn thận để không bị nhăn. Đây là một lời khuyên rất hiệu quả để giữ cho các cơ thể trái cây hấp dẫn.
Ngoài ra, để nấm không chuyển sang màu xanh, tốt hơn là bảo quản chúng trong lọ thủy tinh, với dung tích 0,5 l: bạn mở một lọ và ăn ngay. Nấm chỉ không có thời gian để thay đổi màu sắc của chúng.
Nếu bạn không muốn nấm thay đổi màu sắc, hãy sử dụng phương pháp chế biến phổ biến không kém - ngâm. Nhưng trong trường hợp này, trong quá trình đun sôi sơ bộ, thêm một vài nhúm axit citric. Sau đó, nấm giữ lại màu đỏ tự nhiên của chúng.
