Bí quyết và phương pháp làm nấm porcini

Ceps nấu ăn cho phép nhiều phương pháp nấu ăn. Bài báo nói về cách làm sạch boletus và những gì có thể được chuẩn bị từ chúng với một lượng nguyên liệu đủ. Rất đơn giản để chọn một phương pháp nấu nấm porcini tại nhà: chỉ cần quyết định món ăn nào là cần thiết cho bữa tối hoặc bữa trưa. Các tài liệu đề xuất đề xuất để nghiên cứu chuẩn bị các món ăn khác nhau từ nấm porcini, sẽ thu hút ngay cả những người sành ăn khó tính nhất. Nó có thể là bánh nướng và pizza, nhiều loại súp và thịt hầm, món hầm và nhiều hơn nữa. Nghiên cứu các công thức được cung cấp để nấu nấm porcini và chọn cho mình phương pháp nấu chúng phù hợp. Điều này sẽ đa dạng hóa thực đơn gia đình và làm phong phú chế độ ăn uống với protein thực vật lành mạnh.

Nấu nấm tươi

Thành phần:

• nấm porcini tươi - 500 g
• hành tây - 2-3 chiếc.
• bột ngô - 1 muỗng canh. một cái muỗng
• rau mùi
• rau mùi tây
• thì là
• tỏi
• hạt tiêu
• muối
• quả óc chó bóc vỏ - 0,5 ly

Để chuẩn bị nấm porcini tươi, chúng cần được nấu chín, ném vào một cái chao và cắt thành dải. Chiên hành băm nhỏ trong bơ, đổ nước dùng nấm và hầm một chút. Nấm và hành tây cho vào nước dùng. Khi nó sôi, pha loãng bột trong nửa ly nước dùng và đổ vào súp. Nấu trong 10 phút, thêm rau xanh xắt nhỏ, muối, tỏi nghiền và ớt. Đun thêm 5 phút nữa, sau đó loại bỏ nhiệt và thêm các loại hạt nghiền. Trước khi phục vụ, mùa với các loại thảo mộc tươi.

Xem công thức nấu ăn nấm porcini với một bức ảnh trong đó tất cả các hướng dẫn và công thức nấu ăn được minh họa từng bước.

Nấu nấm khô porcini

Thành phần:

• nấm porcini khô - 50 g
• bột mì - 1 cốc
• trứng - 1 cái.
• bơ - 2 muỗng canh. thìa
• khoai tây - 600 g
• Cà rốt
• Rau mùi tây
• cây tầm ma - một gốc
• hành tây - 1 chiếc.
• hạt tiêu đen
• lá nguyệt quế
• Xanh
• muối

Cách nấu nấm porcini

Thành phần:

• nấm porcini tươi - 200 g
• chất béo hoặc bơ thực vật - 1 muỗng canh. một cái muỗng
• hành tây - 1 chiếc.
• cà rốt - 1 chiếc.
• bột mì - 1 muỗng canh. một cái muỗng
• cà chua - 1-2 chiếc.
• táo - 0,5 chiếc.
• nước - 1 l
• kem chua - 1-2 muỗng canh. thìa
• muối
• thì là hoặc hành lá

Trước khi nấu nấm porcini chính xác, chúng cần được cắt thành khối nhỏ và chiên nhẹ trong chất béo. Thêm hành tây xắt nhỏ, cà rốt nghiền và bột, màu nâu nhạt. Đổ với nước nóng, muối và nấu trong vòng 10 - 15 phút. Cho cà chua và táo, cắt thành lát mỏng, đun sôi thêm vài phút nữa.

Khi phục vụ, cho kem chua, thì là hoặc hành tây vào súp.

Cách nấu nấm porcini (có video)

Thành phần:

• nấm porcini tươi - 300 g
• cà rốt - 1 chiếc.
• rau mùi tây - 1 gốc
• cần tây - 0,5 gốc
• hành tây - 1 chiếc.
• bơ - 50 g
• khoai tây mới - 300 g
• nước - 1,5 điểm2 lít nước
• bắp cải - 0,25 đầu
• hạt caraway - 0,5 muỗng cà phê
• tỏi - 2 tép
• một nhúm của kinh giới
• muối
• mỡ lợn - 40 g
• bột mì - 2 muỗng canh. thìa

Làm nóng dầu trong chảo, thêm rễ băm nhỏ, hành tây thái hạt lựu, nấm xắt nhỏ và đun nhỏ lửa trong một cái chảo có nắp đậy trong khoảng 5 phút. Sau đó đổ 250 ml nước, đặt khoai tây gọt vỏ và thái hạt lựu, nấu khoảng 10 phút. Đun nóng mỡ trong chảo, thêm bột mì, chiên cho đến khi vàng nâu, đổ mọi thứ vào nước nóng và trộn kỹ để không tạo thành cục. Thêm thì là nghiền nát, bắp cải thái nhỏ, muối. Khi bắp cải chín, cho tỏi và kinh giới nghiền với muối.

Thay vì bắp cải, bạn có thể sử dụng đậu xanh và đậu.

Xem cách nấu nấm porcini trong một video cho thấy toàn bộ quá trình nấu súp.

Cách nấu nấm porcini với khoai tây

Thành phần:

• khoai tây - 750 g
• nấm porcini tươi - 150 g
• cà rốt - 1 chiếc.
• rau mùi tây - 1 chiếc.
• bơ - 30 g
• bán nguyệt - 50 g
• lòng đỏ trứng - 1 chiếc.
• sữa - 2 muỗng canh. thìa
• muối
• nước - 1 l

Trước khi nấu nấm porcini với khoai tây, cắt rau đã bóc vỏ thành khối nhỏ và nấu trong nước muối trong 10 phút. Cắt rễ thành dải, băm nhuyễn nấm, thêm semolina và hầm trong chảo dưới nắp cho đến khi mềm. Sau đó cho hỗn hợp này vào súp và đun sôi. Để nếm, cho muối và đổ lòng đỏ, đánh sữa. Hủy bỏ từ nhiệt và rắc rau mùi tây thái nhỏ.

Cách nấu nấm porcini khô

Thành phần:

• cà rốt - 1 chiếc.
• rau mùi tây - 1 gốc
• cần tây - 1 gốc
• hành tây - 1 chiếc. hoặc cuống tỏi tây
• bơ - 50 g
• một ít nấm porcini khô
• khoai tây - 1 chiếc.
• mì hoặc mì spaghetti - 2 muỗng canh. thìa
• muối
• rau mùi tây

Trước khi nấu nấm porcini khô, băm nhỏ rễ như mì, ngâm nấm 15 phút trước khi đun sôi trong nước sôi, cắt khoai tây thành lát, cắt nhỏ rau mùi tây và cắt hành tây thành khối. Lọc rễ và hành tây trong dầu, thêm nấm băm nhỏ, 0,5 l nước nóng, muối, đổ vào nước mà nấm đã được ngâm, cho khoai tây, mì, rau mùi tây và nấu trong khoảng 10-15 phút cho đến khi chín. Hủy bỏ từ nhiệt và rắc rau mùi tây.

Công thức cho nấm porcini và khoai tây

Thành phần:

• khoai tây - 500 g
• rễ (rau mùi tây, cần tây, cà rốt) - 100 g
• nấm porcini tươi - 100 g
• mỡ lợn tan chảy - 30 g
• bột - 30 g (khoảng 1 muỗng canh với đầu)
• tỏi - 1 tép
• hạt giống
• muối
• kinh giới
• rau mùi tây

Theo công thức nấu nấm porcini với khoai tây, rau củ gọt vỏ và rửa sạch cắt thành khối và nấu trong nước muối trong 10 phút, thêm rễ cây thái nhỏ, thì là, kinh giới. Trong thịt xông khói, chiên bột đỏ, cho nấm băm nhỏ, tỏi nghiền với muối, rau mùi tây thái nhỏ, muối cho vừa ăn.

Món súp này cũng có thể được làm từ nấm khô.

Trong trường hợp này, bạn cần lấy khoảng 30 g nấm khô, đun sôi chúng trong một cái chảo riêng và khi chúng trở nên mềm, đổ cùng với nước mà chúng được đun sôi vào súp.

Nấu nấm porcini với khoai tây

Thành phần:

• nấm porcini tươi - 130 g hoặc khô - 10 g
• khoai tây - 350 g
• cà rốt - 40 g
• rau mùi tây (gốc) - 10 g
• hành tây - 40 g
• cà chua tươi - 60 g
• bơ thực vật - 10 g
• nước dùng hoặc nước - 650 g
• muối
• gia vị

Khoai tây xúc xắc và cà rốt. Để nấu nấm porcini với khoai tây, cà rốt và hành tây được xào nhẹ cùng với nấm boletus thái nhỏ. Cho mũ nấm xắt nhỏ vào nước dùng hoặc nước sôi và nấu trong 40 phút, sau đó thêm khoai tây, đun sôi, cho rau và cà chua xào, thái lát, muối, gia vị. Chuẩn bị nấm khô để giới thiệu 15 phút trước khi kết thúc nấu súp.

Công thức cho nấm porcini khô

Thành phần

• 100 ml nước ép từ thịt nướng
• 50 g nấm porcini khô
• 30 g bột
• 2-3 củ hành
• Nước dùng thịt bò 500 ml
• 50 g bơ
• muối

Theo công thức nấu nấm trắng khô, chúng cần được rửa sạch, luộc trong một lượng nhỏ nước muối, xắt nhỏ. Gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ hành tây và chiên trong chảo rán trong bơ đã đun nóng sẵn (30 g). Lọc bột trong dầu còn lại, thêm nước dùng nấm với khuấy liên tục, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong 7-10 phút. Sau đó thêm nấm và hành tây, đổ nước ép hình thành trong quá trình nướng thịt, nước dùng, muối và nấu nước sốt cho đến khi nấu chín.

Công thức cho nấm porcini chiên

Thời gian nấu: 15 phút

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 0,5 muỗng cà phê axit citric
• 5 muỗng canh. tôi muối
• 2 muỗng canh. tôi dầu thực vật
• gia vị cho vừa ăn

Theo công thức nấu nấm porcini chiên, chúng cần được chần trong 3 phút, sau đó cắt chúng làm đôi và chiên trong dầu. Ở dưới cùng của lọ, đặt gia vị cho hương vị và nấm trong dầu. Đun sôi nước với muối và axit citric và đổ nấm. Che và mát.

Công thức cho nấm porcini khô

Sử dụng công thức này để làm nấm porcini khô, bạn có thể nướng bánh ngon.

Bột:

• 400-450 g bột
• 1,5 cốc nước
• 30 con35 g men
• 75 con100 g đường
• 0,5 muỗng cà phê muối
• 75-100 ml dầu thực vật

Điền vào:

• 50 g nấm porcini khô
• 2 củ hành
• 2 muỗng canh. tôi dầu thực vật

Pha loãng men trong nước ấm (30 nhiệt35 ° C), thêm khoảng một nửa toàn bộ bột, nhào bột và đặt trong 2-3 giờ cho quá trình lên men. Sau đó nghiền bơ với đường, thêm vào bột, trộn, thêm phần bột còn lại và để trong 1-1,5 giờ cho quá trình lên men. Nhồi: rửa nấm khô, ngâm trong nước trong 1,5 giờ2 giờ, đun sôi, cho qua máy xay thịt. Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ, chiên trong dầu thực vật, trộn với nấm băm nhỏ. Tạo thành những quả bóng 50 Ném70 g từ bột đã hoàn thành và để chúng xuất hiện trong 5 phút10 phút. Sau đó lăn quả bóng vào bánh, đặt khối nấm lên trên, bọc chúng trong một cuộn, đặt trên một tấm nướng, bôi dầu thực vật, giữ trong 20-30 phút, rắc nước và nướng trong lò nóng trong 30 - 40 phút.

Đặt những chiếc bánh đã chuẩn bị vào một cái đĩa sâu và phủ một chiếc khăn sạch.

Cách nấu nấm porcini đông lạnh

Đây là cách để nấu nấm porcini đông lạnh như toppings pizza.

Bột:

• 300-400 g bột
• 200 g bơ
• 200 g kem chua
• muối

Điền vào:

• 500-600 g nấm porcini đông lạnh
• 40-60 ml dầu thực vật
• 2-3 quả trứng
• 125 ml sữa
• 20 ml nước chanh
• 100 g hành tây
• muối
• hạt tiêu
• rau mùi tây

Nhào bột từ bơ, kem chua, bột mì và muối, để trong 20 phút cho quá trình lão hóa, lăn ra với lớp 6 dày 7 mm7 mm với kích thước của chảo. Cuộn lá cờ từ cùng một bột, nằm trên mặt của bánh pizza, mỡ với lòng đỏ. Đặt điền vào chiên riêng biệt và sau đó trộn nấm và hành tây đều trên bề mặt bột. Đánh trứng, trộn với sữa, nước chanh, nêm muối, hạt tiêu, thêm rau mùi tây thái nhỏ và đổ khối lượng kết quả vào điền. Nướng cho đến khi chín. Phục vụ pizza nóng để canh nấm, trà, cà phê.

Cách nấu nấm porcini khô

Đây là một cách để nấu nấm porcini khô dưới dạng cốt lết ngon.

Thành phần

• 200 g nấm porcini khô
• 400 g bánh mì
• 4 muỗng canh. tôi sữa
• 4 củ hành
• 8 quả trứng
• bơ
• bột mì
• vụn bánh mì
• tiêu đen mặt đất
• muối

Sốt:

• 1,5 muỗng canh bơ
• 1 Bột1,5 muỗng canh bột
• 1 củ hành tây
• 0,5 l nước dùng
• 4 hạt đậu
• 1 lá nguyệt quế nhỏ
• 2-3 củ khoai tây
• 0,5 quả chanh
• 0,5 muỗng cà phê đường
• muối

Đun sôi nấm trong một lượng nước nhỏ và sau khi nguội, đi qua máy xay thịt ngâm trong sữa và bánh mì được vắt kỹ. Thêm hành tây xắt nhỏ và xào trong bơ, trứng, hạt tiêu, muối. Quỳ thật kỹ và tạo thành những miếng dẹt nhỏ từ khối này. Bánh mì cho chúng vào bột, nhúng vào một quả trứng, tẩm bột vụn và chiên. Rưới nước sốt khoai tây. Sốt khoai tây: bột mì trong bơ. Thêm hành tây xắt nhỏ, đảm bảo rằng nó có màu nâu. Sau đó pha loãng với nước dùng, thêm hạt tiêu và lá nguyệt quế. Sau 10 phút nấu ở nhiệt độ thấp nhất, lau nước sốt (cần ở dạng lỏng) qua rây, thêm khoai tây thái hạt lựu và tiếp tục nấu. Khi khoai tây được đun sôi, nêm nước sốt với nước cốt chanh, muối và có thể được làm ngọt.

Cách nấu (chiên) nấm porcini

Thành phần

• 8 củ khoai tây
• 3 củ hành
• 400 g nấm porcini tươi hoặc 50 g khô
• 120 g thịt xông khói
• rau xanh
• gia vị
• muối

Trước khi bạn xào nấm trắng, bạn cần nấu tất cả các nguyên liệu, một số trong số chúng được đun sôi, một số được chần. Cân làm sạch và rửa nấm tươi bằng nước sôi, xắt nhỏ và chiên trong thịt xông khói (thịt xông khói) cùng với hành tây. Cắt khoai tây gọt vỏ thành lát lớn, chiên và đặt cùng với nấm xào trong bát gà, đổ nước lên trên. Thêm muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu, thân cây mùi tây và, đã đậy nắp bèo bằng nắp, đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ. Khi phục vụ, loại bỏ lá nguyệt quế và rắc khoai tây với rau xanh xắt nhỏ. Khoai tây cũng có thể được nấu với nấm khô. Trong trường hợp này, trước tiên nấm phải được ngâm, luộc, xắt nhỏ, sau đó chiên. Nước dùng nấm có thể được sử dụng để hầm khoai tây.

Cách nấu nấm porcini

Trước khi nấu nấm porcini, bạn cần thu thập tất cả các thành phần:

• 400 g nấm porcini tươi
• 10 củ khoai tây
• 1 quả cà chua
• 2 muỗng canh. tôi bơ
• 1 củ hành tây
• 1 muỗng canh. tôi phô mai bào
• 1 chén nước sốt kem chua
• 2 quả táo
• muối

Luộc nấm đã bóc vỏ, bỏ trong một cái chao, xắt nhỏ và chiên trong dầu cùng với hành tây xắt nhỏ. Trộn các lát khoai tây chiên với táo sống xắt nhỏ và cho vào chảo. Ở trung tâm đặt nấm chiên, và trên chúng là một nửa quả cà chua chiên trong dầu. Nêm nước sốt kem chua và hành tây chiên, rắc phô mai bào và nướng.

Công thức cho nấm đông lạnh trắng

Thành phần

• 250 g nấm trắng đông lạnh
• 2-3 củ khoai tây nhỏ
• 1 cốc cà phê gạo
• 2 muỗng canh. tôi đậu xanh đóng hộp
• 1 muỗng canh. tôi cà chua xay nhuyễn
• 40 g bơ
• rau xanh tươi
• hạt tiêu
• Muối

Theo công thức này để chuẩn bị nấm trắng đông lạnh, bạn cần cắt nhỏ chúng và rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy. Cho nấm vào bơ trong khoảng 15 phút trong một cái chảo lớn với các cạnh cao. Muối và đổ 3 cốc cà phê nước nóng để pha loãng 1 muỗng cà phê xay nhuyễn. Đun sôi hỗn hợp. Tại thời điểm này, nấu khoai tây, gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ, thêm vào nấm. Sau đó, sau khoảng 5 phút, đổ gạo, sau khi phân loại ra và rửa sạch trong nước lạnh. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Bây giờ ném đậu xanh đóng hộp vào một cái chao, để cho ráo nước và cho vào hầm. Sau 5 phút, món ăn đã sẵn sàng. Rắc nó với các loại thảo mộc và hạt tiêu xay. Hầm nấm có thể được chuẩn bị cả vào những ngày bình thường và là món ăn nóng chính cho bàn lễ hội.

Săn nấm hầm

Thành phần

• 700 g nấm porcini tươi
• 6 quả ớt xanh
• 1 củ hành tây
• 50 g bơ thực vật
• 1 muỗng canh. tôi bột mì
• 3 quả cà chua hoặc 3 muỗng canh. tôi bột cà chua
• muối
• thì là và rau mùi tây

Nấm, ớt và hành tây, xắt nhỏ và hầm trong dầu nóng, sau đó thêm hạt caraway, một ít nước nóng, bột và hầm cho đến khi nấu chín. Cuối món hầm thêm cà chua thái lát, rau, muối và rắc rau mùi tây.

Nấm đông lạnh om

Gọt vỏ nấm tươi, rửa sạch trong nước lạnh và thái nhỏ. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho nấm và đun nhỏ lửa trong 20 phút trên lửa nhỏ. Sau đó đổ rượu vang trắng, thêm muối, rau mùi tây thái nhỏ, hạt tiêu đen nghiền, đinh hương và đun nhỏ lửa cho đến khi nấm mềm. Làm lạnh nấm đã chuẩn bị, cho vào túi nhựa hoặc hộp nhựa và đông lạnh. Nấm đông lạnh hầm được sử dụng để nấu cả hai khóa đầu tiên và thứ hai.

Bạn sẽ cần:

• nấm porcini tươi - 1 kg
• dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. tôi
• rượu vang trắng - 1/2 muỗng canh
• muối, tiêu đen xay nhuyễn
• rau mùi tây - 1/2 muỗng canh. tôi
• đinh hương - 1/3 muỗng

Nấm nướng trong dầu

Thành phần

• 1 kg nấm porcini luộc tươi
• 100 g bơ tan chảy
• Kem chua dày 200 g
• 2 củ hành
• 1 muỗng canh. tôi bột mì
• 3 muỗng canh. tôi phô mai bào
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê tiêu đen mặt đất
• 2 lá nguyệt quế

Băm nhỏ nấm luộc đã chuẩn bị, xắt nhỏ hành tây. Kết hợp nấm với hành tây và cho vào chảo sâu lòng với dầu nóng. Chiên nấm trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy. Ngay khi hơi ẩm từ nấm bắt đầu bay hơi, hãy đổ chúng với bơ tan chảy, nêm muối, hạt tiêu đen, đặt lá nguyệt quế và tiếp tục chiên thêm 10 - 15 phút nữa, khuấy liên tục. Ngay khi nấm bắt đầu mọc lên, hãy cho chúng vào bát gà hoặc trong chảo có đáy dày, thêm dầu. Rắc bột mì và phô mai bào, đổ kem chua, trộn đều và đóng nắp. Cho gia cầm vào lò nướng đã được làm nóng trước và thỉnh thoảng khuấy, nướng cho đến khi mềm và có màu nâu vàng. Nấm nướng có thể được phục vụ với khoai tây nghiền.

Nấm chiên trong bột

Bột:

• 2-3 quả trứng
• 1 chén bột mì
• 1 ly sữa hoặc bia
• 3-4 muỗng canh. tôi dầu thực vật
• 1-2 muỗng canh. tôi phô mai bào
• muối
• 500 g nấm porcini tươi
• dầu thực vật hoặc chất béo
• rau mùi tây

Đánh trứng, kết hợp với sữa hoặc bia, dầu thực vật, phô mai nghiền, muối và trộn với bột mì. Nhúng mũ nấm đã chuẩn bị vào bột và chiên trong dầu thực vật ấm hoặc chất béo.

Ăn kèm với salad rau tươi và kem chua.

Cách nấu nấm porcini khô

Bây giờ, hãy làm quen với cách nấu nấm porcini khô dưới dạng soong trong lò nướng.

Thành phần

• 500 g cep
• 0,5 chén dầu
• 3-4 tép tỏi
• 0,5 cốc kem chua
• 50 g phô mai
• muối
• hạt tiêu

Nấm thái lát bỏ vào ghee đã được làm nóng trước, thêm tỏi nghiền, muối và hạt tiêu đen nghiền, trộn và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ. Đặt nấm lên một tấm nướng, đổ kem chua, rắc phô mai bào và nướng trong lò khoảng 30 phút.

Cách làm sạch và nấu nấm porcini

Trước khi làm sạch và nấu nấm porcini, bạn cần chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết:

• 500 g nấm porcini tươi
• 0,5 cốc kem chua
• 25 g phô mai
• 1 muỗng cà phê bột mì
• 2 muỗng canh. tôi dầu
• phần còn lại

Làm sạch, rửa sạch và bỏng nấm với nước nóng. Ném chúng vào một cái rây, để ráo nước, cắt thành lát, muối và chiên trong dầu. Trước khi kết thúc chiên, thêm muỗng cà phê vào nấm. Bột và trộn, sau đó cho kem chua, đun sôi, rắc phô mai bào và nướng trong lò. Khi phục vụ, rắc rau mùi tây hoặc thì là.