Ceps julienne công thức nấu ăn
Nội dung
- Phương pháp nấu porcini julienne
- Công thức cho nấm julienne với thịt gà trong chảo
- Nấm porcini khô julienne
- Nấm khô Julienne Recipe
- Cep nấm julienne công thức với kem chua
- Lò nấm julienne trong nồi trong lò
- Kem nấm công thức julienne với kem
- Công thức làm julienne từ nấm porcini khô và thịt gà trong nồi nấu chậm
Phương pháp nấu porcini julienne
Nấm porcini julienne có lẽ là món khai vị nóng phổ biến nhất ở nước ta. Nói một cách công bằng, điều đáng chú ý là julienne trong nấu ăn cổ điển không phải là một món ăn, mà chỉ là một cách cắt các sản phẩm dưới dạng ống hút mỏng (giống như diêm). Ngày xửa ngày xưa, thuật ngữ này thâm nhập vào rừng nấu ăn trong nước và bén rễ. Không ở đâu, ở bất kỳ quốc gia nào cũng có một món ăn như vậy (theo tên, và không phải về bản chất). Điều khá tự nhiên là phương pháp chuẩn bị của nó có nhiều phiên bản, và chính bộ này đặt ra rất nhiều câu hỏi về chủ đề này - nhưng làm thế nào là ổn? Tôi nhắc lại, tôi tin chắc rằng thức ăn, đặc biệt là sự chuẩn bị của nó, không dung thứ cho sự phân loại.
Vì một số lý do, nhiều người tin rằng chỉ có một và chỉ một người họ biết nấu món borscht, cháo, trứng ốp la, v.v ... đúng cách. Vì vậy, tôi không bao giờ sử dụng thuật ngữ đúng món ăn liên quan đến nấu ăn - đó là julienne đúng, satsivi đúng, v.v. Đầu tiên, tôi lưu ý rằng ngoài nấm, julienne còn bao gồm cả Ghee (ví dụ như rau hoặc hỗn hợp của chúng), hành tây, muối, hạt tiêu, bechamel (đối với bechamel, xem phần Thịt băm nhỏ cho bánh nướng) và thường là phô mai (nhưng sau đó Tôi sẽ cố gắng ngăn cản bạn sử dụng nó).
Trước hết, bạn nên xem xét tỷ lệ của tỷ lệ nấm và hành tây.
Câu hỏi về việc sử dụng hành tây trong nấu ăn nói chung và trong các món ăn nóng nói riêng, trong thực tế, không phải là một câu hỏi nhàn rỗi. Hành tây chắc chắn là một hương vị quan trọng và cho một thành phần nhất quán dày. Tuy nhiên, khi nó là cần thiết hơn trong một món ăn, nó mang lại vị ngọt quá mức. Do đó, điều quan trọng là không lạm dụng nó. Tỷ lệ tối ưu của nấm và hành tây là như sau - cho 500-600 g nấm sống, 100 g hành tây. Nấm được cắt thành lát mỏng, và có thể được cùng với chân. Hành tây - nửa vòng mỏng. Liên quan đến việc xử lý nhiệt của nấm và hành tây trong tài liệu, có những bất đồng được xác định bởi hai phương pháp khác nhau.
Cách tiếp cận đầu tiên liên quan đến việc bắt đầu xào nấm và thêm hành tây vào chúng một lát sau, tiếp tục sau đó chiên cả hai.Khi chiên, nấm mất chất lỏng (nước ép), cuối cùng nó bay hơi và chỉ sau đó nấm và hành tây mới có được một lớp vỏ chiên. Do đó, nấm mất rất nhiều nước và lát của chúng trở nên rất mỏng. Sau đó tất cả điều này được làm nóng trong nước sốt bechamel.
Một cách khác: trong dầu rất nóng, nấm được chiên nhanh để chúng giữ lại với lớp vỏ vàng và không thể mất độ ẩm. Hành tây được chiên riêng, cũng cho đến khi vàng nâu. Sau đó, nấm và hành tây được làm nóng trong nước sốt bechamel. Trong trường hợp đầu tiên, nấm mất nước ép, vì vậy julienne thu được với khối lượng ít hơn, nhưng các chất tạo hương vị của nước ép vẫn còn và đi vào nước sốt. Trong lần thứ hai, nấm tự ngon, giảm khối lượng và nước sốt gần như trung tính, nó chỉ cho nước ép. Bây giờ là lúc để nói về muối, cụ thể là - ở giai đoạn nào thì món muối? Rõ ràng, trong trường hợp đầu tiên, nấm được ướp muối trong quá trình chiên, vì vậy chúng mất nhiều nước hơn. Trong lần thứ hai, tốt hơn là muối món ăn trong khi làm ấm nấm và hành tây trong nước sốt.
Một điều đáng chú ý là không chỉ bechamel, mà cả kem chua và bột, kem 30% 35% chất béo bay hơi thành một hỗn hợp nước sốt có thể hoạt động như một chất lỏng.
Công thức cho nấm julienne với thịt gà trong chảo
Công thức cho nấm gà julienne ngụ ý sự hiện diện của phô mai, sau đó tôi hứa sẽ không cho bạn sử dụng nó. Hãy để tôi nhắc bạn rằng trong kinh điển, người ta thường đặt julienne làm sẵn vào một món ăn chia phần chịu lửa, rắc phô mai cứng và nướng cho đến khi lớp vỏ hình thành.
Tôi thừa nhận, tôi không thích lớp vỏ này - ngay khi julienne nướng đã nguội đi một chút, lớp vỏ trở nên bất khả xâm phạm, và khi bạn cố gắng múc một ít julienne bằng một cái muỗng, nó sẽ cản trở ý định của chúng tôi - hoặc không phá vỡ nó muỗng của julienne. Hơn nữa, rất khó để nấu julienne từ nấm porcini trong chảo ở dạng này, nơi phô mai hầu như không được làm nóng và không tan chảy.
Tuy nhiên, lời khuyên nên nướng julienne Hồi dưới lớp phô mai. Đi lang thang từ sách này sang sách khác, dường như các tác giả của những cuốn sách này không chỉ không bao giờ nấu julienne, mà thậm chí còn nói nó không để bàn, không bao giờ, Chúa phù hộ họ, đã không ăn nó! Nhưng! Về nguyên tắc, hương vị của phô mai cứng thông thường rất phù hợp với nấm. Do đó, chúng tôi giới thiệu phô mai nghiền vào bechamel nóng và trong nước sốt này, chúng tôi làm nóng nấm chiên và hành tây. Và nếu chúng ta đoán sau khi làm ấm nấm và hành tây trong nước sốt phô mai, hãy thêm lòng đỏ thô vào chúng và sau đó nướng julienne, thì lớp vỏ sẽ (do lòng đỏ), nhưng nó sẽ không căng và sẽ không bao giờ bị hỏng!
Xem cách nấu porcini julienne trong công thức với một bức ảnh cho thấy món ăn này được lắp ráp như thế nào, nguyên liệu được nghiền như thế nào.
Nấm porcini khô julienne
Thành phần:
- nấm porcini khô - 300 g
- bơ - 150 g
- hành tây - 200 g
- bột - 70 g
- sữa
- kem chua - 300 g
- muối
- hạt tiêu
- nước chanh
- rau xanh
Rửa sạch nấm khô đã chuẩn bị trong nước lạnh, đổ sữa lạnh để nó bao phủ nấm và để qua đêm.
Trước khi nấu julienne từ nấm porcini khô, thêm nước vào sữa, đặt trên lửa và nấu trong cùng một bát trên lửa nhỏ cho đến khi chín.
Ném nó vào một cái chao.
Khi nấm nguội, cắt chúng thành dải.
Cắt nhỏ và xào hành tây thật mịn, thêm một thìa bột mì ở đây và chiên cho đến khi bột có màu nâu.
Sau đó pha loãng với nước dùng căng, thêm kem chua, nấm băm nhỏ, muối, hạt tiêu, cho vào chảo nóng và nướng.
Khi phục vụ julienne, rắc nước cốt chanh và rắc các loại thảo mộc thái nhỏ.
Nấm khô Julienne Recipe
Thành phần
- 500 g nấm porcini khô,
- 1 cốc kem chua
- 100 g bơ
- 2 quả trứng
- 1 muỗng canh. muỗng bột
- muối để nếm
Theo công thức, nấm khô julienne, boletus, cắt thành dải và bỏng với nước nóng và giấm, chiên bơ cho đến khi mềm.Ngoài ra, chiên bột, thêm nấm, trộn tất cả mọi thứ và cho vào một bát kim loại (hoặc được thiết kế đặc biệt cho khuôn này - cocotte). Trộn trứng và muối đánh với kem chua, đổ nấm và nướng trong lò.
Cep nấm julienne công thức với kem chua
Các thành phần để điều chế nấm julienne từ nấm porcini là những sản phẩm sau:
- nấm porcini - 200 g
- 2 củ hành
- bơ - 50 g
- kem chua - 200 g.
Luộc nấm. Theo công thức nấu món porcini julienne với ước tính, bạn cần thái nhỏ hành tây, xào nhẹ bơ, cho nấm vào cùng một chỗ, muối và tiếp tục chiên cho đến khi chín. Sau đó cho vào một bát dừa, đổ kem chua và đun nhỏ lửa trong lò.
Lò nấm julienne trong nồi trong lò
Rửa sạch nấm porcini khô đã chuẩn bị trong nước lạnh và đổ sữa lạnh để nó bao phủ nấm và để qua đêm. Trước khi nấu julienne từ nấm porcini trong lò, thêm nước vào sữa, đặt trên lửa và nấu trong cùng một bát trên lửa nhỏ cho đến khi chín. Ném nó vào một cái chao. Khi nấm nguội, cắt chúng thành dải. Cắt nhỏ và xào hành tây thật mịn, thêm một thìa bột mì ở đây và chiên cho đến khi bột có màu nâu. Sau đó pha loãng với nước dùng đã lọc, thêm kem chua, nấm băm nhỏ, muối, hạt tiêu, cho vào chảo nóng và nướng. Khi phục vụ julienne, rắc nước cốt chanh và rắc các loại thảo mộc thái nhỏ. Chúng tôi khuyên bạn nên nấu julienne từ nấm porcini trong nồi bảo quản hoàn hảo tất cả hương vị của món ăn.
Thành phần:
- nấm porcini khô - 100 g
- bơ - 50 g
- hành tây - 60 g
- bột mì - 25 g
- sữa
- kem chua - 100 g
- muối
- hạt tiêu
- nước chanh
- rau xanh
Kem nấm công thức julienne với kem
Thành phần
- ceps tươi 100 g,
- hành tây 2 chiếc.
- bột 1 muỗng cà phê
- bơ 2-3 muỗng canh. thìa
- kem (20% chất béo) 50 ml
- phô mai 50 g
- muối
- tiêu đen xay - hương vị
Nấm thái nhỏ. Theo công thức Julienne từ nấm porcini với kem, hãy băm nhuyễn hành tây. Trộn hành tây và nấm, hạt tiêu, muối và chiên, bơ tan chảy trước đó trong chảo. Vào cuối của chiên, thêm một muỗng cà phê bột. Sắp xếp nấm đã chuẩn bị trong julienne chia phần và đổ kem. Nướng phô mai trên một vắt thô và phết lên kẻ gian trên nấm với kem. Làm nóng lò nướng khoảng 150 độ và nướng julienne cho đến khi vàng nâu. Julien được phục vụ nóng.
Công thức làm julienne từ nấm porcini khô và thịt gà trong nồi nấu chậm
Trước khi bạn làm julienne từ nấm porcini, bạn cần xem xét cẩn thận thành phần của món ăn và thu thập mọi thứ. Những gì bạn cần cho julienne từ nấm porcini khô và gà là những sản phẩm sau:
- 500 g gà
- 500 g cep
- 1 củ hành tây
- 100 g phô mai bào
- 1 cốc kem chua hoặc kem
- 1 muỗng canh. tôi bột mì
- 1 muỗng canh. tôi vụn bánh mì
- 50 g bơ
- dầu thực vật
- tiêu đen mặt đất
- muối
Luộc gà trong nước muối cho đến khi mềm (khoảng 30 phút40 phút), để nguội và cắt thành miếng nhỏ. Rửa sạch nấm, gọt vỏ, cắt thành lát mỏng. Đun chảy bơ trong bát multooker, đặt nấm. Nấu julienne từ nấm porcini trong nồi nấu chậm ở chế độ Nướng Nướng trong 30 phút. Chiên với nắp đóng, thỉnh thoảng khuấy.
Theo công thức, porcini julienne trong nồi nấu chậm cắt hành tây thành nửa vòng mỏng, thêm vào nấm, chiên trong 10 phút, muối và hạt tiêu.
Đối với sốt kem chua, chiên bột trong bơ trong 2-3 phút, liên tục khuấy.
Thêm kem chua và trộn kỹ để không bị vón cục. Ngay khi kem chua đặc lại, đổ một ít nước nóng (nước sốt phải giống với kem chua lỏng), đun sôi. Bôi trơn cocotte bằng dầu thực vật, đặt gà xuống đáy, sau đó xào nấm với hành tây. Đổ nước sốt kem chua, rắc hỗn hợp phô mai bào và vụn bánh mì. Cho vào nồi nấu chậm và nấu ở chế độ Nướng Nướng trong 30 phút.Khi kết thúc nấu ăn, mở nắp của bộ đa năng và để cho julienne nguội một chút, để nước sốt và phô mai tan chảy có thời gian để thiết lập một chút.
Xem cách nấu nấm porcini julienne trên một video cho thấy các công thức nấu ăn khác nhau.
