Bí quyết món nấm ngon
Nội dung
Bí quyết, những món ăn có thể được chuẩn bị với nấm porcini khô
Nấu món gì từ nấm porcini khô để gây bất ngờ cho những người thân yêu của bạn?
Ceps sấy khô trong kem chua
Thành phần
200 g nấm porcini khô, 5 muỗng canh. muỗng canh bơ, 2 chén nước dùng nấm, 2 củ hành tây, 1 1/2 chén kem chua, thì là, rau mùi tây, muối.
Nấu ăn:
Để chuẩn bị món ăn này, nấm khô cần được đổ với nước trong 6 giờ, và đun sôi chúng với dầu và muối trong đó. Lọc nước dùng. Cho nấm vào nồi, rắc hành tây xắt nhỏ, cho dầu vào. Đun nóng nước dùng nấm với dầu và kem chua, đổ nấm vào chúng và làm ấm chúng trong lò, không cần đun sôi.
Trước khi phục vụ, món nấm khô thơm ngon này nên được rắc rau thơm xắt nhỏ.
Nấm porcini khô, nướng với bánh mì
Thành phần
- 50 g nấm porcini khô, muối, 2 cuộn, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, phô mai Thụy Sĩ.
- Đối với nước sốt: 1 1/2 chén nước dùng nấm, 2 muỗng cà phê bột, 1/2 chén kem chua, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 củ hành tây, muối.
Nấu ăn:
Để chuẩn bị món ăn này, nấm khô phải được đổ với nước trong 6 giờ và đun sôi, xắt nhỏ trong đó. Lọc nước dùng, đun sôi, đổ vào đó một dòng mỏng, khuấy đều, nước dùng lạnh với bột mì.
Khi nó sôi và đặc lại, cho kem chua, dầu, xào hành xắt nhỏ, trộn đều. Làm nóng, không đun sôi, và kết hợp với nấm. Gọt vỏ cuộn, cắt ra 15-18 vòng tròn, kích thước của vành vỏ, trải đều ở một bên bằng dầu. Đặt mặt khô trên một tấm mỡ và màu nâu nhạt trong lò nướng.
Bôi dầu bằng vỏ dầu, rắc vụn, đổ đầy nấm và phủ lên từng bồn rửa bằng crouton, mặt hồng hào xuống. Rắc phô mai, mưa phùn với bơ và nâu trong lò nướng. Bồn rửa có thể được thay thế bằng một cái chảo lớn, phủ nấm bằng bánh mì.
Nấm trắng, sấy khô với khoai tây
Thành phần
- 100 g nấm porcini khô, 3 củ khoai tây, muối. Đối với nước sốt: 3 muỗng cà phê bột, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 11/2 chén nước dùng nấm, 1/2 chén kem chua, 1 quả chanh, muối.
- Đối với xi-rô: 1 muỗng canh. muỗng đường tốt, 21/2 muỗng canh. muỗng canh nước.
Nấu ăn:
Theo công thức, đối với món ăn này, nấm khô phải được đổ với nước trong 6 giờ, đun sôi, xắt nhỏ, một nửa còn lại cho nước sốt, lọc nước dùng. Khoai tây gọt vỏ, cắt thành lát, đun sôi trong nước muối.
Bột nâu trong dầu, đun sôi với một ly nước dùng nấm, thêm kem chua, nước chanh, bơ, xi-rô đường nâu (đường nâu trong chảo, đổ nước sôi và đun cho đến khi tan hoàn toàn), đổ phần còn lại của nước dùng nấm, cho nấm, muối và ấm,không cần đun sôi Sau đó đổ đĩa nấm porcini khô với nước sốt và ấm.
Ở đây bạn có thể thấy một bức ảnh của các món nấm khô được trình bày ở trên:
Bí quyết các món ngon của nấm porcini khô
Ở đây bạn sẽ tìm ra những món ăn khác bạn có thể nấu với nấm khô cho lần thứ hai và cho bàn ăn nhẹ.
Nấm khô
Thành phần
10-12 nấm porcini khô, 1 ly gạo, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 1 1/2 chén nước dùng, 3 củ hành tây, 1 củ cà rốt, cà chua xay nhuyễn, muối cho vừa ăn.
Nấu ăn:
Để chuẩn bị món ăn thứ hai này, bạn cần phân loại nấm khô, rửa sạch và ngâm trong 3 giờ, sau đó đun trong cùng một nước cho đến khi mềm. Lấy nấm ra khỏi nước dùng bằng thìa có rãnh, cắt thành dải lớn và chiên, trộn với hành tây xắt nhỏ và cà rốt hấp với cà chua, thêm một ít nước dùng nấm căng thẳng, cho gạo đã rửa sạch, đóng nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi chín. Một đĩa nấm porcini khô được chế biến theo công thức này được phục vụ nóng.
Nấm khô shish kebab
Thành phần
40 g nấm porcini khô, 200 g hành tây, 50 g hành lá, 100 g mỡ lợn tươi, 100 g cà chua, 1/2 quả chanh, muối, hạt tiêu đen, rau mùi tây, thì là.
Nấu ăn:
Đối với món ăn này, nấm khô, sưng trong nước, cần phải để ráo nước, cắt thành lát lớn (không cắt nấm nhỏ). Cắt hành tây thành những vòng tròn dày, và thịt xông khói thành lát 3 × 4 cm.
Sau đó, lát nấm, xen kẽ với lát hành tây và hình vuông mỡ, xiên vào xiên bằng gỗ hoặc kim loại, muối và rắc hạt tiêu.
Đặt kebab shish vào chảo rán sâu hoặc goulash, thêm nước trong đó nấm đã được ngâm, đun sôi, đóng nắp và đun trong 30 - 40 phút.
Phục vụ kebab của nấm khô theo công thức này trên một món ăn, đặt hành lá xắt nhỏ, lát cà chua tươi, trang trí với lát chanh, nhánh rau mùi tây và rắc với thì là băm nhỏ. Một cách riêng biệt, trong một cái chảo, phục vụ nước dùng thịt nướng.
Như bạn có thể thấy trong bức ảnh, món nấm khô này cần được trang trí bằng cơm hoặc khoai tây nghiền:
Nấm porcini khô Jellied
Thành phần
- 100 g nấm porcini khô, muối.
- Đối với thạch: 17 g gelatin, 2 chén nước, 3 chén nước dùng nấm, 1/2 khẩu phần mousse.
Nấu ăn:
Luộc nấm, lọc qua rây, băm nhỏ, đổ vào bát salad. Đổ gelatin vào nước, làm ấm cho đến khi hòa tan hoàn toàn, tránh đun sôi. Kết hợp với nước dùng nấm nóng. Đo thể tích và, nếu nó nhỏ hơn 5 ly, thêm nước sôi. Muối, đổ nấm, trộn, để nguội và để trong tủ lạnh. Khi món ăn với nấm porcini khô cứng lại, phủ mousse.
Những bức ảnh này cho thấy công thức nấu các món nấm khô cho thấy tất cả các giai đoạn chuẩn bị:
Bạn có thể nấu món gì khác với nấm porcini khô
Tiếp theo, bạn sẽ tìm hiểu những gì bạn có thể làm từ nấm khô để đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn.
Pudding nấm với trứng, dưa chuột và hẹ
Thành phần
- 150 g nấm porcini khô, 2 bánh thành phố, 1/2 cốc sữa, 9 quả trứng, 400 g dưa chuột muối, 200 g hẹ, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, phô mai, muối.
- Đối với sốt nấm: 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, 4 muỗng cà phê bột, 1/2 chén nước dùng nấm, 1/2 chén kem chua, nấm, muối.
Nấu ăn:
Luộc nấm và thái nhỏ, để lại một phần ba cho nước sốt, lọc nước dùng. Gọt vỏ cuộn, băm nhỏ, đổ sữa, lau.
3 quả trứng luộc cứng, dưa chuột cắt thành lát ngang.
Luộc hành tây. Nghiền lòng đỏ, thêm, khuấy đều mọi lúc, bơ tan chảy, cuộn với sữa và nấm, giới thiệu lòng trắng đánh bông.
Mỡ khuôn pudding với dầu, rắc vụn, đặt hỗn hợp đã chuẩn bị thành từng lớp, dịch chuyển từng lớp với dưa chuột, hành tây hoặc lát trứng, kết thúc bằng một lớp hỗn hợp.
Như bạn có thể thấy trong bức ảnh, món ăn với nấm khô này nên được rắc vụn bánh mì và phô mai, rắc dầu và nướng trong lò nướng:
Để chuẩn bị nước sốt cho một đĩa nấm khô, nâu bột trong dầu, pha loãng với nước dùng nấm, đun sôi, khuấy, thêm kem chua, nấm, muối và ấm, không cần đun sôi.
Nấm "Mới"
Thành phần
50 g nấm porcini khô, 100 g thịt gia cầm, 100 g lưỡi luộc hoặc thịt bê, 50 g giăm bông ít béo hoặc xúc xích nấu chín, 50 g hành tây chiên, 20 g bột mì, 100 g kem chua, 40 g bơ, 20 g phô mai, muối, tiêu đen, rau thơm vừa ăn.
Nấu ăn:
Cắt thịt gia cầm, lưỡi, giăm bông (không có da) thành dải mỏng và chiên nhẹ trong bơ. Rửa sạch nấm, đổ nước sôi và nấu trong 20-25 phút.
Sau đó rửa sạch một lần nữa, cắt thành dải, trộn với hành tây chiên và chiên tất cả với nhau.
Kết hợp thịt gia cầm, lưỡi và giăm bông với nấm nấu chín, muối, rắc hạt tiêu, thêm bột mì, kem chua, bơ, trộn đều, sau đó chuyển vào một bát dừa hoặc chảo inox, rắc phô mai bào và nướng trong lò.
Pilaf với nấm porcini khô
Thành phần
150 g nấm khô hoặc 300 g nấm porcini tươi, 3 chén nước, 11/2 chén gạo, 2 củ hành tây, 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, 1 muỗng canh. muỗng cà chua xay nhuyễn, muối, hạt tiêu.
Nấu ăn:
Ngâm nấm khô ngày hôm trước. Chiên hành xắt nhỏ trong dầu thực vật. Phân loại và rửa sạch gạo, lau khô trên khăn, trộn với hành tây, không loại bỏ nhiệt. Khi gạo và hành tây bắt đầu chuyển sang màu hồng, chuyển chúng vào một cái chảo nông, thêm nấm đã được luộc chín và thái nhỏ.
Đổ vào chảo nước mà nấm đã được ngâm và đun sôi (nước dùng phải được lọc trước), thêm muối, hạt tiêu, cà chua xay nhuyễn, cho vào lò nướng và giữ trong đó cho đến khi gạo sôi. Dọn món ăn nguội. Cũng nấu cơm thập cẩm với nấm tươi; Bạn có thể phục vụ nó nóng với sốt kem chua.
Những gì có thể được làm từ nấm khô: công thức nấu các khóa học thứ hai
Pilaf với nấm khô
Thành phần
50 g nấm khô, 1 chén cơm, 2 chén nước dùng nấm, 4 muỗng canh. muỗng canh chất béo, 2 củ hành tây, 1 muỗng canh. một thìa mỡ, muối, tiêu cho vừa ăn.
Nấu ăn:
Luộc nấm khô cho đến khi mềm, rửa sạch, thái nhỏ và chiên nhẹ trong dầu hoặc bơ thực vật.
Phân loại gạo, rửa sạch, khô và chiên nhẹ trong dầu. Thêm hành tây chiên và chiên tất cả cùng nhau trong 1-2 phút. Đổ nước dùng nấm vào chảo, thêm muối, và khi nó sôi, thêm cơm chiên với hành tây, nấm chuẩn bị và mang đi đun sôi, sau đó cho vào lò nướng.
Trong pilaf, bạn có thể thêm cà chua xào. Nới lỏng pilaf đã chuẩn bị (cần được nghiền nát) và phục vụ.
Nấm với bánh mì
Thành phần
100 g nấm khô, 1 muỗng canh. bột mì, 11/2 cốc kem chua, 1 ổ bánh mì nhỏ, 50 g bơ, 1/2 chén phô mai nghiền, 1 quả trứng, 2 muỗng canh. muỗng canh bánh quy giòn, muối, hạt tiêu cho vừa ăn, một vài nhánh rau thơm tươi.
Nấu ăn:
Cho nấm đã chuẩn bị vào nồi, thêm nước (để nó bao phủ chúng), muối và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín.
Sau đó lọc nước dùng qua một cái rây, và thái nhỏ nấm.
Đổ 1/2 chén nước dùng và pha loãng bột mì trước khi chiên. Đổ đầy nước dùng nấm với gia vị bột này: đổ nước sốt vào nước dùng sôi với một dòng mỏng và trộn dần mọi thứ. Khi nước dùng đặc lại, lấy chảo ra khỏi bếp và đổ kem chua vào. Khuấy đều hỗn hợp, thêm nấm vào đó, đun sôi (nhưng không đun sôi!) Và loại bỏ nhiệt.
Cắt ổ bánh dài mà không có lớp vỏ thành lát và chiên chúng ở một bên trong chảo với bơ. Khi bánh mì có màu nâu, loại bỏ nó khỏi chảo và cho nấm vào nước sốt trong đó.
Đặt bánh mì lên nấm với mặt chiên xuống. Mỡ bánh mì với trứng đánh bông, rắc phô mai bào, bánh quy giòn, rắc bơ và nướng trong lò nướng.
Khi vụn bánh mì có màu nâu, lấy chảo ra khỏi lò, cắt món ăn thành các phần, trang trí với rau xanh.
Trứng cá muối
Thành phần
150 g nấm khô, 3 củ hành tây, 1/2 chén dầu thực vật, 1 tép tỏi, 1 muỗng canh.muỗng canh giấm, 2-3 củ hành lá, muối, tiêu cho vừa ăn.
Nấu ăn:
Phân loại nấm khô, rửa sạch, ngâm trong nước trong 2-3 giờ và nấu trong cùng một nước trong 1,5 giờ. Lọc nước dùng, rửa sạch nấm. Sau đó băm nhỏ (hoặc băm nhỏ) và chiên chúng trong dầu thực vật, thêm hành tây xắt nhỏ và đun nhỏ lửa với nhau trên lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút. Trong trứng cá thành phẩm, cho muối, giấm, tỏi băm nhỏ cho vừa ăn.
Rắc hành lá khi phục vụ.
Pate nấm
Thành phần
100 g nấm khô, 2 củ hành tây, 3 muỗng canh. muỗng canh bơ, 2 muỗng canh. muỗng canh kem chua (hoặc kem), 1 quả trứng, 1 muỗng cà phê bột, 1 muỗng canh. một thìa phô mai nghiền, muối, hạt tiêu cho vừa ăn.
Nấu ăn:
Luộc nấm khô. Nghiền nấm luộc và chiên trong dầu. Băm nhuyễn hành tây và spasserovat cho đến khi màu vàng nhạt, thêm bột và chiên với hành tây.
Nghiền nấm và hành tây trong máy xay thịt, thêm muối, hạt tiêu, kem hoặc kem chua và đun nhỏ lửa trong vài phút. Làm nguội khối lượng, thêm bơ, trứng sống và trộn.
Cho vào một mẩu bánh mì mỡ và rắc, làm mịn bề mặt, rắc phô mai bào và nướng trong lò cho đến khi vàng nâu.
Pudding nấm khô
Thành phần
40-60 g nấm khô, 50 g hành tây, 50 g chất béo, 4 quả trứng, 100 g cuộn cũ, khoảng 500 ml sữa, muối, hạt tiêu, 20 g bơ (cho dạng), 20 g bánh quy (cho dạng).
Nấu ăn:
Rửa sạch nấm, luộc, lọc. Mỡ khuôn pudding với bơ và rắc vụn bánh mì. Ngâm sữa và vắt bánh. Cắt hành tây thành hình tròn, chiên cho đến khi vàng nhẹ.
Nấm, cuộn và hành băm qua máy xay thịt. Nghiền mỡ với lòng đỏ, thêm khối nấm, nêm nếm với muối và hạt tiêu. Đánh bông lòng trắng, trộn với khối nấm, cho vào đĩa pudding, đậy nắp chặt bằng nắp và hấp trong 45 phút.
Phục vụ bánh pudding nấm với sốt nấm làm từ nước dùng nấm còn lại, hoặc với bơ.
Một chiếc bánh pudding được chuẩn bị tốt nên có màu hơi nâu, trông giống như một người bà tráng lệ, dễ cắt.
Bây giờ bạn biết những gì bạn có thể nấu từ nấm khô - đã đến lúc hành động!
