Nấm muối nóng trong lon và thùng
Nội dung
Công thức muối nóng
Công thức này cho nấm muối nóng cho phép bạn tiết kiệm các đặc tính dinh dưỡng và giá trị của nấm. Nấm tươi không phải là nơi lưu trữ lâu dài do tỷ lệ lớn nước mà chúng chứa. Một vài ngày sau khi thu hoạch, nấm bị phai màu, mất đi độ tươi và độ mọng nước và trở nên không phù hợp để tiêu thụ.
Do đó, nấm chỉ nên được sử dụng trong vài giờ sau khi thu thập để tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt phù hợp hoặc chế biến chúng thành thực phẩm kháng, tức là đóng hộp. Công thức đề xuất để ngâm nấm nóng là một phương pháp bảo quản nấm truyền thống cũ. Phương pháp thu hoạch đơn giản nhất dựa trên tác dụng bảo quản của muối ăn ở một nồng độ nhất định. Điều đáng tiếc là dưới tác động của muối, giá trị dinh dưỡng của nấm giảm và ở mức độ lớn hơn so với các phương pháp thu hoạch khác, vị của chúng bị giảm sút.
Nấm dưa chua
Nấm dưa chua nóng được sử dụng khi chúng được thu hoạch với khối lượng lớn. Trong bóc vỏ, ngâm (với sự hiện diện của nước ép sữa đắng), nấm rửa sạch, chân thường được cắt bỏ (chúng được muối riêng). Mũ lớn, nếu chúng được muối cùng với những cái nhỏ, được cắt thành 2-3 phần. Sau đó, nước được đổ vào các món tráng men (0,5 chén cho mỗi 1 kg nấm), muối được thêm vào và cho vào lửa. Khi nước sôi, nấm được hạ xuống và đun sôi, khuấy nhẹ để tránh bị cháy. Trong quá trình đun sôi, bọt được loại bỏ cẩn thận từ nấm bằng thìa có rãnh, và sau đó gia vị được đưa vào. Cho 1 kg nấm chuẩn bị chi:
- 2 muỗng canh muối
- 2-3 lá nguyệt quế
- 2-3 lá blackcurrant
- 4 lá anh đào 5 lá5
- 3 hạt tiêu đen
- 3 nụ đinh hương
- 5 g thì là.
Vú và nhọt được đun sôi trong 5-10 phút. Nấm đã sẵn sàng khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt. Nấm luộc được đặt cẩn thận trong một đĩa rộng để chúng nguội nhanh, sau đó, cùng với nước muối, vào thùng hoặc lọ và đậy nắp. Nước muối nên không quá 1/5 khối lượng nấm.Nấm đã sẵn sàng để sử dụng trong 40 trận45 ngày. Phương pháp nóng cũng được áp dụng ở dạng sửa đổi một chút. Nấm được đun sôi trong nước muối không có gia vị, cho vào rây, để nguội, nhúng nước lạnh và để khô. Sau đó, chúng được muối theo cách tương tự như trong phương pháp lạnh, đặt trong một lớp chứa bằng nấm lớp, gia vị (thì là, lá blackcurrant, tỏi, hạt tiêu, vv) và muối. Điều đặc biệt mong muốn là đun sôi nước ngọt, giun xanh, giun đất và các loại nấm khác có thịt rất giòn, sau khi nấu, trở nên đàn hồi và không giòn trước khi luộc.
Dưa chua
Thành phần
- 1 lít sữa đun sôi
- 1 muỗng canh. tôi muối
- 1 muỗng canh. tôi 9% giấm.
Để thực hiện muối nhanh chóng cho các ổ bánh một cách nóng, nấm phải được hạ xuống nước sôi, hơi sôi, loại bỏ bọt.
Thoát nước thừa, để lại mức độ với nấm.
Thêm muối và giấm, nếu hương vị không làm bạn hài lòng, hãy thêm muối và giấm theo khẩu vị của bạn.
Luộc nấm trong 20 phút.
Sau khi nguội, nấm có thể ăn ngay.
Nếu bạn muốn tiết kiệm nấm muối để sử dụng vào mùa đông, sau đó đổ nước nóng vào lọ, cuộn nắp lại, để nguội từ từ dưới nắp.
Đại sứ đen nóng
Thành phần nóng cho vú đen muối là các sản phẩm sau:
- 1 kg nấm luộc
- 50 g muối
- gia vị cho vừa ăn.
Ngâm nấm tinh khiết từ mặt đất, lá và kim trong ngày trong nước muối (30 chiếc35 g muối trên 1 lít nước), thay đổi hai lần. Sau đó rửa chúng trong nước chảy, ngâm trong nước sôi và đun sôi trong 5 phút. Vứt bỏ trong một cái chao và mát mẻ. Nằm trong một thùng chứa trong các lớp, rắc muối và dịch chuyển với gia vị, lá cải ngựa và nho đen. Đặt lá lên trên nấm. Che lại bằng gạc và đặt dưới sự áp bức nhẹ, để sau một ngày nấm được ngâm trong nước muối. Nếu không có lặn, tăng tải.
Pickler nóng với dưa chua
Thành phần
- 10 kg nấm
- 400 muối500 g muối (2 cốc2,5)
- tỏi
- rau mùi tây
- cải ngựa
- thân cây thì là hoặc cần tây.
Để muối nấm nóng với nước muối, bạn cần chần nấm đã bóc vỏ và rửa sạch: đặt chúng lên một cái rây, đổ nhiều nước sôi vào đó, giữ cho nó hấp hoặc thả vào nước sôi trong một thời gian ngắn để nấm trở nên đàn hồi, không dễ vỡ. Sau đó nhanh chóng làm mát, đổ nước lạnh hoặc giữ trong một bản nháp. Muối theo cách tương tự như nấm tươi. Đã sau 3-4 ngày, nấm blanched được muối và phù hợp để tiêu thụ.
Theo cách này, tốt nhất là muối muối nga, mũ hình khuyên, chèo.
Một cách khác
Ngâm nấm trong 24 giờ trong nước muối lạnh (1 muỗng cho mỗi 1 lít nước). Trong thời gian này, thay nước hai lần. Rửa sạch nấm và đun sôi trong 5 phút. Sau khi nấu, để nấm nguội và cho vào đĩa, đổ muối với tỷ lệ 45-50 g trên 1 kg nấm. Đặt lá blackcurrant và gia vị vào dưới cùng của món ăn và trên nấm.
Đại sứ nóng
Đối với muối nóng của nấm khô, đun sôi nấm trong nước hơi mặn (2 muỗng canh muối cho mỗi 1 lít nước). Loại bỏ bọt hình thành trong khi nấu bằng cách sử dụng muỗng có rãnh. Nấu ăn có thể được coi là kết thúc ngay khi nấm chìm xuống đáy. Ném chúng vào một cái chao để tách chất lỏng, cho chúng vào lọ và đổ vào nước ướp đã nấu sẵn (cho 1 kg nấm 250-300 g nước ướp). Để chuẩn bị ướp trong các món tráng men đổ:
- 400 ml nước
Để đặt:
- 1 muỗng cà phê muối
- 6 hạt tiêu
- 3 miếng lá nguyệt quế
- quế
- cẩm chướng
- sao hồi
- 3 g axit citric
Đun sôi hỗn hợp này trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó làm mát nhẹ và thêm ⅓ chén giấm 9%. Sau đó, đổ nước ướp nóng vào lọ, đổ đầy chúng ngay dưới đỉnh cổ, đậy nắp đậy lại và khử trùng trong 40 phút bằng nước sôi yếu. Sau khi khử trùng, ngay lập tức bịt kín nấm và đặt ở nơi lạnh. Với phương pháp chuẩn bị này, nấm thu được ít sắc hơn, nhưng chúng được lưu trữ trong một thời gian ngắn hơn.
Nấm muối nóng cho mùa đông ở ngân hàng
Thành phần
- 10 kg nấm luộc
- 450-600 g muối
- tỏi
- cung
- cải ngựa
- tarragon hoặc thân cây thì là).
Muối nóng của nấm cho mùa đông trong lọ được thực hiện như sau: nấm sạch và rửa sạch được đun sôi trong nước hơi mặn. Mát trong nước lạnh. Trên rây họ để nước ráo nước. Sau đó, nấm được đặt trong một cái lọ hoặc thùng, trộn với muối, phủ một miếng vải và nắp với sự áp bức. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần thêm nhiều nấm với lượng muối thích hợp.
Lượng muối phụ thuộc vào vị trí lưu trữ: có nhiều muối trong phòng ẩm ướt và ấm áp, ít hơn trong phòng thoáng khí.
Gia vị được đặt ở dưới cùng của món ăn hoặc trộn với nấm. Sau một tuần, chúng trở nên có thể sử dụng được.
Nước muối nên bao phủ nấm hoàn toàn trong toàn bộ thời hạn sử dụng để ngăn ngừa nấm mốc. Nếu nước muối nhỏ và nó không bao phủ nấm, bạn nên thêm nước luộc muối ướp lạnh (50 g được lấy trên 1 lít nước, tức là 2 muỗng muối). Trong quá trình bảo quản, thỉnh thoảng bạn nên kiểm tra nấm và loại bỏ nấm mốc. Nắp, đá bị áp bức và vải được rửa từ nấm mốc trong nước soda và đun sôi, cạnh trong của các món ăn được lau bằng một chiếc khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm.
Nấm Blanched
Thành phần
- 10 kg nấm sống
- 400 muối500 g muối (2 cốc2,5)
- tỏi
- rau mùi tây
- cải ngựa
- thì là hoặc cọng cần tây).
Nấm bóc vỏ và rửa sạch: khi đặt lên rây, đổ nhiều nước sôi vào đó, giữ cho nó hấp hoặc nhúng vào nước sôi trong một thời gian ngắn để nấm trở nên đàn hồi. Sau đó, nó được làm lạnh nhanh chóng, chứa đầy nước lạnh hoặc giữ trong một bản nháp. Muối giống như nấm tươi. Sau 3-4 ngày, nấm chần rất thích hợp để tiêu thụ.
Nấm ngâm muối và luộc
Nhiều loại nấm có vị đắng, cay, hoặc mùi khó chịu và mùi. Những thiếu sót này được loại bỏ nếu bạn ngâm nấm trong nước 2-3 ngày hoặc đun sôi tốt. Nấm được đặt trong một cái bát và chứa đầy nước muối lạnh (1 lít nước cho mỗi 5 kg nấm). Che bằng khăn ăn, sau đó bằng một vòng tròn bằng gỗ, trên đầu - một tải. Các món ăn với nấm ngâm được đặt trong lạnh, tốt hơn là để tủ lạnh để chúng không bị axit hóa. Tùy thuộc vào giống nấm, thời gian ngâm là từ 1 đến 3 ngày. Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày. Đôi khi ngâm là tốt nhất thay thế bằng cách nhân rộng. Vú với mùi vị khó chịu dai dẳng và mùi phải được tiêu hóa. Nấm và phụ tải được nhúng trong nước sôi và đun sôi trong 5 đến 30 phút. Nước phải được đổ ra sau mỗi lần đun sôi hoặc đánh vảy. Sau khi nấu nấm, lau chảo bằng muối khô, rửa kỹ và lau khô.
Một cách nóng để ngâm nấm
Thành phần
- 1 kg nấm
- 1-2 lá nguyệt quế
- 2-3 lá nho đen
- 20 g thì là
- 10 g rau mùi tây
- 1 tép2 tép tỏi
- hạt tiêu đen để hương vị
- 30 g muối.
Đối với nước muối:
- 3 l nước
- 150 g muối
Rửa nấm trong một số nước và sạch mảnh vụn. Nấm đen nên được ngâm trong 2 ngày trong nước lạnh, thay đổi 2-3 lần một ngày. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước sôi. Nhúng nấm vào nước muối và nấu trên lửa nhỏ, loại bỏ bọt và thỉnh thoảng khuấy. Khi nước dùng trở nên trong suốt, và nấm lắng xuống đáy, cho chúng vào một cái chao và để nguội. Cho nấm vào lọ, đổ muối và thay lá cà ri, lá nguyệt quế, thì là và rau mùi tây, tỏi và thêm hạt tiêu. Đóng bình với nắp capron và đặt ở nơi lạnh. Sau 30 con35 ngày, nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Xem cách nấu nấm muối nóng trong video trong đó toàn bộ quá trình được hiển thị từng bước.
