Nấm muối trong thùng và công thức chuẩn bị của họ

Vú có hương vị giòn trong một thùng - những gì có thể ngon hơn như một món khai vị cho một món ăn nóng? Đối với những người yêu thích bảo tồn này, đơn giản là không có sự thay thế. Do đó, những câu hỏi về cách muối vào ngực một cách chính xác và hiệu quả sẽ luôn kích thích tâm trí của người hiện đại. Điều này là dễ hiểu. Rốt cuộc, bộ ngực mặn trong thùng hoàn toàn giữ được hương vị của chúng và có được một lớp vỏ giòn bổ sung do tannin được giải phóng vào nước muối bởi gỗ. Chọn một cách để nấu chúng không dễ dàng như thoạt nhìn. Thật vậy, kết quả cuối cùng, chất lượng organoleptic có thể được đánh giá không sớm hơn một tháng, sẽ phụ thuộc vào tỷ lệ của các loại gia vị và thành phần.

Chúng tôi cung cấp các công thức nấu ăn được thử nghiệm theo thời gian cho các ổ bánh mặn trong thùng được sử dụng ở nước ta trong thế kỷ trước. Trong đó, tất cả các sản phẩm đều cân bằng hoàn hảo với nhau. Hãy thoải mái chọn công thức cho nấm trong thùng và thử nghiệm thu hoạch nấm cho mùa đông một cách lạnh và nóng.

Thang muối trong thùng gỗ

Ướp các ổ bánh trong thùng là một cách truyền thống để thu hoạch sản phẩm này cho mùa đông. Nấm được ướp muối trong bồn gỗ hoặc trong lọ thủy tinh. Các món ăn bằng thiếc, mạ kẽm và đất sét bị ăn mòn bởi nước muối và tạo thành các chất có hại có thể gây độc cho nấm, vì vậy nó không thể được sử dụng để ngâm. Chuẩn bị cho hộp đựng nấm muối nên sạch sẽ và không có mùi. Kadki trước khi muối phải được ngâm để chúng không qua nước. Chỉ những bồn tắm từ những cây rụng lá - bạch dương, sồi, linden, alder và aspen - là phù hợp để muối. Bồn gỗ sồi mới cần được ngâm trong 12-15 ngày, thay nước sau mỗi 2-3 ngày để loại bỏ tannin khỏi gỗ, nếu không chúng sẽ làm đen nấm và nước muối.

Các kadka đã sử dụng nên được rửa kỹ và hấp với nước sôi pha với xút (50 g trên 10 l nước). Chúng cũng có thể được hấp bằng nước sôi với việc bổ sung cây bách xù hoặc cây thạch nam. Có ba cách để ngâm nấm: lạnh, khô và nóng. Người dân nông thôn thường sử dụng các phương pháp khô và lạnh, và người dân thị trấn sử dụng các phương pháp nóng.

Muối lạnh của vú là một quá trình lên men, vì chất bảo quản trong đó không phải là muối, mà là axit lactic hình thành trong quá trình lên men.

Nấm muối lạnh đạt đến sự chuẩn bị của họ không sớm hơn một tháng rưỡi đến hai tháng, nhưng chúng ngon hơn và được lưu trữ tốt hơn so với nấm muối nóng. Nấm muối nóng đã sẵn sàng để sử dụng trong vòng một vài ngày, nhưng chúng mềm và không chịu được việc lưu trữ lâu dài. Ở những thành phố không có điều kiện cho muối lạnh, phương pháp này được ưa chuộng hơn.

Công thức ngâm dưa chua

Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu để muối các ổ bánh trong thùng:

• 1 kg ức luộc
• 50 g muối
• lá cải ngựa
• lá blackcurrant
• gia vị cho vừa ăn

Công thức muối cho nấm trong thùng như sau: ngâm nấm bóc vỏ trong 24 giờ trong nước muối (30 chuyến35 g muối trên 1 lít nước), thay hai lần.Sau đó rửa chúng trong nước chảy, ngâm trong nước sôi và đun sôi trong 5 phút. Vứt bỏ trong một cái chao và mát mẻ. Nằm trong một cái bồn gỗ thành từng lớp, rắc muối và dịch chuyển với gia vị, lá cải ngựa và nho đen. Đặt lá lên trên nấm. Che lại bằng gạc và đặt áp bức nhẹ, để trong một ngày nấm được ngâm trong nước muối.

Nấm đen muối trong một thùng ở Moscow

Trước khi chúng tôi thêm nấm đen vào thùng ở Moscow, chúng tôi ngâm nấm trong nước muối trong 3 ngày. Trước khi muối, chúng phải được đun sôi trong 5 phút. Đặt nấm ngâm và luộc vào thùng với mũ xuống, đổ từng lớp với muối và gia vị. Lớp nấm nằm không được dày hơn 6 cm.

Làm thế nào để muối một vú trong mùa đông trong một thùng ở Oryol

Thành phần

• 1 kg
• 2 muỗng canh. muỗng canh muối
• 5 hạt đậu
• 7 hạt tiêu đen
• ớt đỏ mặt đất
• 20 g thì là
• 2-3 lá blackcurrant

Trước khi ướp muối cho mùa đông trong thùng Oryol, hãy ngâm nấm trong nước muối, thay đổi nhiều lần. Đun sôi trong nước hơi mặn trong 5 phút8 phút. Vứt bỏ trong một cái chao và mát mẻ. Nằm trong một cái bồn gỗ thành từng lớp, rắc muối và dịch chuyển với gia vị, lá blackcurrant và thân cây thì là.

Làm thế nào để muối vào ngực trong một cách lạnh

Thành phần

• 10 kg nấm sống
• 450 đến 600 g muối (2-3 cốc).

Thêm nhiều cách để ngâm nấm

Muối khô

Thành phần

• Gruzdi - 10 kg
• muối - 500 g.

Gọt vỏ và tháo nấm, tỉa chân, đặt vào thùng gỗ, rắc muối, phủ khăn ăn, đặt một vòng tròn và tải lên trên. Nấm muối, tách nước ép của chúng, đáng chú ý ngưng tụ. Khi họ định cư, bạn có thể thêm các bộ lạc tươi, đổ chúng bằng muối cho đến khi các món ăn đầy và giảm lún. Nấm đã sẵn sàng để ăn sau 35 ngày.

Vú luộc muối

Đối với 10 kg vú luộc:

• 450-600 g muối
• tỏi
• cung
• cải ngựa
• tarragon hoặc thân cây thì là

Nấm sạch và rửa sạch được đun sôi trong nước hơi mặn. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại nấm. Mát trong nước lạnh. Trên rây họ để nước ráo nước. Sau đó, nấm được đặt trong một cái thùng, trộn với muối, phủ một miếng vải và nắp đậy với sự áp bức. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần thêm nhiều nấm với lượng muối thích hợp.

Lượng muối phụ thuộc vào vị trí lưu trữ: có nhiều muối trong phòng ẩm ướt và ấm áp, ít hơn trong phòng thoáng khí.

Gia vị được đặt ở dưới cùng của món ăn hoặc trộn với nấm. Sau một tuần, chúng trở nên có thể sử dụng được. Nước muối nên bao phủ nấm hoàn toàn trong toàn bộ thời hạn sử dụng để ngăn ngừa nấm mốc. Nếu nước muối nhỏ và nó không bao phủ nấm, bạn nên thêm nước luộc muối ướp lạnh (50 g được lấy trên 1 lít nước, tức là 2 muỗng muối). Trong quá trình bảo quản, thỉnh thoảng bạn nên kiểm tra nấm và loại bỏ nấm mốc. Nắp, đá bị áp bức và vải được rửa từ nấm mốc trong nước soda và đun sôi, cạnh trong của các món ăn được lau bằng một chiếc khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm.

Muối của gò và podgrudy ở Altai

Thành phần

• nấm - 10 kg
• rau thì là - 35 g
• rễ cải ngựa - 20 g
• tỏi - 40 g
• tiêu - 35 Đậu40 đậu Hà Lan
• lá nguyệt quế - 10 tờ
• muối - 400 g.

Nấm được phân loại, làm sạch, cắt chân và ngâm trong 2-3 ngày trong nước lạnh. Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày. Sau đó, nấm được loại bỏ trên một cái rây và đặt trong một cái thùng, xen kẽ chúng với gia vị và muối. Che bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn và tải. Một nước muối sẽ xuất hiện trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng 2 ngày, hãy tăng tải. Các thùng được báo cáo với nấm mới, vì khối lượng nấm giảm dần một phần ba. Sau 20 ngày, nấm đã sẵn sàng để ăn.

Nấm muối chần

Thành phần

• 10 kg nấm
• 400 muối500 g muối (2 cốc2,5)
• tỏi
• rau mùi tây
• lá cải ngựa
• thân cây thì là hoặc cần tây

Nấm bóc vỏ và rửa sạch. Để làm điều này, hãy đặt chúng vào một cái chao, đổ nhiều nước sôi vào nó, giữ một vài hoặc trong một thời gian ngắn hạ thấp nó trong nước sôi để nấm trở nên đàn hồi, không dễ vỡ. Sau đó nhanh chóng làm lạnh, đổ nước lạnh. Nghiêng trong một cái chao, để ráo nước. Sắp xếp trong một chiếc bồn gỗ đã được chuẩn bị theo từng lớp, đổ từng lớp muối và chuyển tỏi, rau mùi tây, lá cải ngựa, thì là và cần tây. Sau 3-4 ngày, nấm chần được ướp muối và thích hợp để tiêu thụ.