Làm thế nào để muối dưa chua trong một cái chảo
Nấm ngon trong chảo sẽ chỉ thu được với sự tuân thủ chi tiết tất cả các bước của các công thức trên. Do đó, trước khi bạn muối nấm trong chảo, bạn cần nghiên cứu kỹ cách bố trí các sản phẩm, phương pháp đóng hộp được đề xuất. Bài viết này, đặc biệt, nói về cách muối nấm trong chảo dưới sự áp bức, và cũng đưa ra lời khuyên về cách chọn món ăn. Xin lưu ý rằng không nên muối nấm trong chảo nhôm, vì kim loại này dễ dàng phản ứng với thực phẩm.
Có thể muối nấm trong chảo nhôm
Câu trả lời cho câu hỏi liệu có thể muối nấm trong chảo nhôm luôn chỉ là âm tính. Điều này không thể được thực hiện một cách phân loại. Hộp đựng nấm ngâm có thể là bất kỳ, ngoại trừ nhôm, đất sét, mạ kẽm, vì thùng chứa này bị nước muối ăn mòn và tạo thành các chất có hại có thể gây độc cho nấm, vì vậy nó không thể được sử dụng để ngâm. Chảo chuẩn bị cho nấm ngâm phải sạch và không có mùi. Đồ thủy tinh và men nên được rửa sạch và sấy khô. Men chảo không nên có khoai tây chiên.
Nấu nấm muối trong chảo
Trước khi nấu nấm muối trong chảo, chúng tôi chọn đúng món ăn và thuộc tính cho quy trình nấu nướng. Làm thế nào để làm điều này được viết ở trên. Nấm được rửa sạch, ướp muối, làm sạch các mảnh vụn và đổ nước trong khoảng 1 giờ để lá dính và các mảnh vụn nhỏ bị ướt. Sau đó nấm được luộc qua.
Trước khi đặt nấm dưới đáy chảo, đổ một lớp muối.
Trên đầu của nó nên được đặt nho đen, lá anh đào và lá sồi, lá và rễ cây, thân cây thì là - để cho nấm có hương vị và mùi thơm tốt hơn. Chân của nấm được cắt ở khoảng cách 0,5 cm từ nắp. Chồng nấm chặt, với mũ của chúng xuống, trong các lớp dày 6-10 cm. Mỗi lớp nấm được rắc muối và gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi). Cứ 1 kg vú tươi thì lấy 35-50 g muối. Từ trên cao, bạn cần phủ nấm bằng một lớp lá nho, cải ngựa, anh đào, thì là, để bảo vệ chúng khỏi nấm mốc, có thể xuất hiện trên bề mặt nước muối.
Sau đó, họ phủ nấm bằng một vòng tròn bằng gỗ, đặt một vật nặng lên nó và phủ lên thùng chứa bằng một miếng giẻ sạch. Sự áp bức không nên nặng nề. Anh ta phải ép nấm và vắt không khí ra khỏi chúng, nhưng không được nghiền nát chúng. Sau 1-2 ngày, nấm sẽ lắng và cho nước ép. Sau 1,5 tháng2 tháng sau ngày muối, nấm đã sẵn sàng để sử dụng. Nhiệt độ trong phòng trong quá trình muối của nấm không được vượt quá 6 đỉnh8 °, nếu không chúng có thể bị chua hoặc mốc, nhưng cũng không được giảm xuống dưới 0 ° С, vì ở nhiệt độ thấp, việc muối bị chậm hơn. Tốt nhất là bảo quản nấm ăn sẵn ở nhiệt độ 0 phút4 ° .. Nước muối nên bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu nước muối nhỏ, bạn cần thêm nó với dung dịch muối 10% trong nước đun sôi.Nấm mốc được loại bỏ bằng một miếng giẻ sạch được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm, và một vòng tròn bằng gỗ được rửa trong dung dịch này và bị áp bức.
Công thức muối trong một cái chảo
Tiếp theo, chúng tôi cung cấp một số công thức đã thử và thử nghiệm để ngâm nấm trong nồi ở nhà. Trong số đó, bạn có thể tìm thấy một cách phù hợp.
Ướp nấm sống trong chảo.
Thành phần
- 10 kg nấm sống
- 450 đến 600 g muối (2-3 cốc).
- Nấm thu thập trong thời tiết khô được làm sạch, loại bỏ tất cả các bộ phận bị hư hỏng, rửa bằng nước lạnh.
- Để ráo nước và các lớp, đổ từng lớp muối, cho vào chảo.
- Đáy được phủ muối, đặt nấm (có mũ xuống) với một lớp 5-6 cm và lại rắc muối.
- Rắc lớp trên cùng với muối bão hòa hơn, phủ một chiếc khăn ăn sạch, đặt một vòng tròn bằng gỗ với sự áp bức trên đó.
- Trong một vài ngày, nấm sẽ ổn định.
- Thêm một phần mới của nấm hoặc điền vào nấm, trước đây được muối trong một bát nhỏ khác.
- Nước muối kết quả không được đổ, nhưng được sử dụng cùng với nấm hoặc thậm chí không có chúng - nó mang lại hương vị dễ chịu cho súp và nước sốt.
- Nấm được muối theo cách này được ướp muối và có thể sử dụng được sau một hoặc hai tháng.
- Đá áp bức nên vừa phải: nếu quá nhẹ, nấm sẽ nổi lên, nếu quá nặng, bạn có thể làm vỡ nấm.
Ức muối luộc.
Thành phần
- 5 kg
- 250-300 g muối
- Cung
- Tỏi
- rau xanh thì là
- rễ cải ngựa để hương vị
Gọt vỏ nấm, rửa sạch trong nước chảy, để cho nước ráo nước, cho vào chảo tráng men và đun sôi trong nước hơi mặn trong 2-3 giờ.
Sau đó, làm lạnh nấm trong nước lạnh, đặt mũ xuống chảo tráng men, đổ từng lớp với hành tây xắt nhỏ, muối, trộn với tỏi băm nhỏ, thì là và rễ cây cải ngựa.
Nấm nên được đặt cẩn thận để không vi phạm tính toàn vẹn.
Đặt thêm muối vào dưới cùng của món ăn và trên đầu trang.
Đặt một nắp trên nấm và đặt một trọng lượng trung bình.
Nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 7-10 ngày.
Hãy chắc chắn rằng dưa muối bao phủ hoàn toàn nấm.
Nếu không đủ nước muối, thêm nước đun sôi muối (50 g muối cho mỗi 1 lít nước).
Khi nấm mốc xuất hiện, rửa sạch nắp và uốn cong trong nước bằng soda và đun sôi, và loại bỏ nấm mốc.
Ướp nấm và podgrudy ở Altai trong chảo.
Thành phần
- Nấm - 10 kg
- rau thì là - 35 g
- rễ cải ngựa - 20 g
- tỏi - 40 g
- tiêu - 35 Đậu40 đậu Hà Lan
- lá nguyệt quế - 10 tờ
- muối - 400 g.
Nấm được phân loại, làm sạch, cắt chân và ngâm trong 2-3 ngày trong nước lạnh. Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày. Sau đó, nấm được loại bỏ trên một cái rây và đặt vào chảo, trộn chúng với gia vị và muối. Che bằng khăn ăn, đặt một vòng tròn và tải. Một nước muối sẽ xuất hiện trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng 2 ngày, hãy tăng tải. Các chảo được báo cáo với nấm mới, vì khối lượng nấm giảm dần một phần ba.
