Cách muối ngực lớn (công thức nấu ăn)

Trước khi ướp muối ngực lớn, điều quan trọng là chọn phương pháp chế biến và bảo quản chúng phù hợp. Không thể nấu nấm lớn theo công thức, được thiết kế để thu hoạch nấm tiêu chuẩn cho mùa đông. Bởi vì cần phải nấu thêm. Trong một số trường hợp, cần đánh giá tình trạng của nguyên liệu bị sâu, sự hiện diện của nhiễm nấm và hơn thế nữa, cuối cùng có thể gây hại cho thực phẩm đóng hộp trong quá trình bảo quản. Vì vậy, nếu bạn bỏ lỡ sự hiện diện của các dấu hiệu nhiễm nấm, thì không thể tránh khỏi sự xuất hiện của nấm mốc trong quá trình bảo quản mùa đông. Và để ăn những sản phẩm như vậy (bị mốc) mà không xử lý nhiệt thì rất nguy hiểm. Chọn phương pháp muối ngực lớn trên trang này trong đó chỉ đề xuất các phương pháp hiệu quả nhất. Bạn cũng có thể thấy nấm trắng lớn trong ảnh, cho thấy loại nấm nào phù hợp để chế biến.

Làm thế nào để dưa chua ngực lớn

Trước khi ngâm ngực lớn, mũ từ chân được tách ra khỏi nấm, cắt thành miếng và ướp riêng. Nấm phân loại được rửa kỹ. Trong quá trình chế biến, để ngăn chặn sự sẫm màu của chúng, nấm được bảo quản trong nước lạnh có thêm muối và axit citric (tương ứng 10 và 2 g mỗi 1 lít nước). Sau khi chuẩn bị, nấm ngay lập tức được đặt vào chảo men với nước ướp và nấu cho đến khi chín. Marinade được chuẩn bị dựa trên:

• 1 lít nước
• 50 g muối
• 2 g axit citric
• 1 kg nấm đã chuẩn bị

Nấm luộc được ném vào một cái chao và sau khi ráo nước, được đặt trong các lọ, khi chúng đầy, được đổ bằng nước ướp đã chuẩn bị trước. Nó được chuẩn bị như sau. Đổ nước vào chảo tráng men, thêm muối và đường, cho hỗn hợp vào đun sôi, lọc qua 3-4 lớp gạc, sau đó đun sôi lại, thêm hạt tiêu, đinh hương, quế, axit citric và giấm 5%. Đối với 1 kg nấm đã chuẩn bị là cần thiết:

• 400 g nước
• 10 g muối
• 10 g đường
• 6 hạt đậu
• 2 chiếc cẩm chướng
• 1 g quế
• 3 g axit citric
• 100 g giấm 5%

Gia vị có thể được đặt trực tiếp dưới đáy lon, và đặt nấm lên chúng. Lon chứa đầy nước ướp sôi được phủ bằng nắp vecni đã đun sôi và đặt trong nồi với nước nóng đến 60 nhiệt70 ° C để khử trùng. Thời gian khử trùng ở 100 ° C: đối với lon có dung tích 0,5 l - 30 phút, 1 l - 40 phút.

Sau khi xử lý, các hộp được niêm phong kín, quay xuống với cổ và làm mát.

Có thể muối ngực lớn

Câu trả lời cho câu hỏi liệu có thể muối ngực lớn hay không phụ thuộc vào trạng thái của nguyên liệu. Nếu nấm được thu hoạch trong thời tiết mùa thu lạnh và không bị sâu phá hoại, thì chúng thích hợp để đóng hộp. Nếu có dấu hiệu thiệt hại, bạn không nên làm điều này. Sắp xếp và làm sạch ngực đúng cách, cắt những phần lớn thành 2-4 phần, tách mũ ra khỏi chân, rửa trong hai hoặc ba lần thay nước lạnh và hạ xuống trong nước sôi mặn, thêm 1 ly giấm vào nó. Khi nấm đun sôi 4 lần bằng một phím trắng, loại bỏ và cho tất cả nấm vào rây, để ráo nước mà chúng được đun sôi, và không đổ nước lạnh lên chúng, nhưng làm lạnh chúng trên rây hoặc trên đĩa.Khi nấm đã nguội hoàn toàn, sau đó cho chúng vào lọ và đổ nước dùng giấm lạnh nấu chín, đặt một vài nhánh lên trên:

• tarragon
• hoa oải hương
• kinh giới

Đổ phần trên cùng của lọ bằng dầu Provencal lên ngón tay và đầu tiên buộc lọ bằng giấy trên một chiếc cốc gỗ, sau đó thắt chặt bằng bong bóng thô, để khô và sau đó lấy ra ở nơi lạnh nhưng khô.

Làm thế nào để dưa chua ngực lớn (công thức)

Theo công thức, ngực lớn trước khi muối được ngâm trong nước muối và axit:

• 10 g muối
• 2 g axit citric
• 1 lít nước

trong vòng 2 ngày Trong quá trình ngâm, nước được thay đổi ít nhất hai lần một ngày. Thay vì ngâm ngực, bạn có thể chần trong nước sôi muối:

• 10 g muối
• 1 lít nước

5-6 phút

Khuyến cáo rằng nấm được chế biến theo cách được mô tả nên được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn 1 ° C và không cao hơn 7 ° C.

Một công thức khác cho muối ngực lớn.

Cho 1 xô nấm:

• 1,5 chén muối

Ngâm lớn, rửa ngực trong 2 ngày trong nước lạnh, thay nước mỗi ngày. Sau đó nằm thành hàng trong một đĩa gỗ bằng gỗ không nhựa, đổ muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng xắt nhỏ.

Muối ngực lớn cho mùa đông.

Thành phần

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• 35 g thì là (rau xanh)
• 18 g cải ngựa (gốc)
• 40 g tỏi
• 35 đậu40 hạt tiêu
• 10 lá nguyệt quế.

Nấm được làm sạch, cắt chân và ngâm trong 2-3 ngày trong nước lạnh. Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném trở lại vào một cái rây và đặt trong một cái thùng, xen kẽ với các loại gia vị và muối. Nấm được phủ một cái khăn ăn, đặt một vòng tròn áp lực và tải. Bạn có thể báo cáo thùng với nấm mới, vì sau khi muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba. Một nước muối sẽ xuất hiện trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, hãy tăng tải. 30-40 ngày sau khi muối, nấm đã sẵn sàng để sử dụng.