Công thức muối lạnh

Muối lạnh vú được sử dụng rộng rãi là một phương pháp phổ biến do chất lượng đặc biệt của các sản phẩm thu được. Có nhiều lựa chọn để chuẩn bị dưa chua như vậy. Chúng tôi cung cấp trên trang này công thức nấu ăn cho muối vú theo cách lạnh với nhiều cách bố trí các thành phần có trong bảo quản.

Tiến hành một đại sứ vú lạnh theo công thức được chọn ở đây là rất đơn giản. Tất cả mọi thứ được tuyên bố một cách đáng tin cậy và chính xác. Nếu bạn chọn cách bố trí chính xác của các thành phần, lượng đường và muối được sử dụng, bạn sẽ có được một bảo quản ngon và bổ dưỡng. Hãy thử đại sứ lạnh cho mùa đông và xem cho chính mình. Bạn sẽ có một món ăn nhẹ độc đáo cho bất kỳ món thịt.

Công thức muối đen lạnh và trắng

Đối với muối lạnh, ngực là phù hợp, trắng và đen. Theo công thức cho nấm muối với muối lạnh, nấm cần được phân loại, làm sạch rác, đổ nước sạch và để trong 1-3 giờ để các hạt rác và bụi bẩn bám vào bị ướt. Sau đó, mũ nấm nên được rửa sạch bụi bẩn bám và rửa kỹ trong nước sạch.

Trước khi đặt nấm đen lên một đại sứ lạnh, nên đổ một lớp muối xuống đáy thùng. Lá cây xạ đen, anh đào và sồi, lá và rễ cây cải ngựa, thân cây thì là được đặt trên nó để cho nấm có hương vị và mùi thơm tốt hơn. Chân của nấm được cắt ở khoảng cách 0,5 cm từ nắp. Chồng nấm chặt, với mũ của chúng xuống, trong các lớp dày 6-10 cm. Mỗi lớp nấm được rắc muối và gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi).

35-50 g muối cho mỗi 1 kg nấm tươi hoặc, theo tiêu chuẩn cũ, 1,5 muỗng2 muỗng canh. muối vào xô nấm. Từ trên cao, bạn cần phủ nấm bằng một lớp lá nho, cải ngựa, anh đào, thì là, để bảo vệ chúng khỏi nấm mốc, có thể xuất hiện trên bề mặt nước muối. Sau đó, họ phủ nấm bằng một vòng tròn bằng gỗ, đặt một vật nặng lên nó và phủ lên thùng chứa bằng một miếng giẻ sạch.

Để áp bức, tốt nhất là lấy một viên đá không tan trong nước muối. Không sử dụng gạch, đá vôi và đá dolomit, đồ vật rỉ kim loại.

Nếu không có đá phù hợp, bạn có thể lấy một chiếc chảo tráng men với lớp men còn nguyên vẹn và lấp đầy nó bằng một thứ gì đó nặng. Mức độ nghiêm trọng của áp bức nên được chọn để ép nấm và vắt không khí ra khỏi chúng, nhưng không nghiền nát chúng. Sau 1-2 ngày, nấm sẽ lắng và cho nước ép. Toàn bộ quá trình muối mất 1,5 tháng2, sau đó nấm có thể được sử dụng làm thực phẩm.

Nhiệt độ trong phòng trong quá trình muối của nấm không được vượt quá 6 đỉnh8 ° C, nếu không chúng có thể bị chua hoặc mốc, nhưng cũng không nên giảm xuống dưới 0 ° C, vì ở nhiệt độ thấp, việc muối bị chậm hơn. Nếu nấm đóng băng, chúng đen lại và trở nên vô vị. Tốt nhất là bảo quản nấm ăn sẵn ở nhiệt độ 0 đỉnh4 ° C. Nước muối nên bao phủ hoàn toàn nấm.

Nếu có ít nước muối hoặc vì lý do nào đó nó đã bị rò rỉ ra ngoài, bạn cần đổ đầy nấm bằng dung dịch muối 10% trong nước đun sôi. Trong trường hợp nấm mốc, loại bỏ nó khỏi thành bình chứa bằng một miếng vải sạch được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm, và cũng rửa sạch vòng tròn bằng gỗ trong dung dịch này và uốn cong nó. Nếu bồn không đầy, bạn có thể thêm nấm thu thập sau. Chúng cần được làm sạch, rửa sạch, tỉa chân, sau đó loại bỏ sự áp bức và lớp lá trên, đặt nấm lên trên những hạt muối, như mô tả ở trên, một lần nữa phủ chúng bằng một lớp lá sao cho chúng che phủ hoàn toàn nấm và trả lại sự áp bức cho vị trí của nó.

Dưa chua

Muối lạnh cho 1 xô nấm:

• 1,5 chén muối.

Ngâm sữa đã rửa trong 2 ngày trong nước lạnh, thay nước mỗi ngày. Sau đó nằm thành hàng trong một đĩa gỗ bằng gỗ không nhựa, đổ muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng xắt nhỏ.

Nấm lạnh cho mùa đông ở ngân hàng

Trước khi bắt đầu ngâm nấm lạnh cho mùa đông ở bờ, đừng làm ướt bộ ngực nhỏ đã rửa, chỉ để chúng khô trên rây sau khi rửa. Sau đó nằm trong các lọ lớn, rắc thì là và rắc nhẹ muối vào mỗi 2 hàng bánh. Rắc muối lên trên và phủ lá bắp cải. Sự áp bức là không cần thiết.

Công thức cho một muối nam lạnh ở Altai

Thành phần

• 10 kg nấm
• 400 g muối
• 35 g thì là (rau xanh)
• 18 g cải ngựa (gốc)
• 40 g tỏi
• 35 đậu40 hạt tiêu
• 10 lá nguyệt quế.

Theo công thức cho muối lạnh của nấm, nấm được phân loại và làm sạch, cắt chân và ngâm trong 2-3 ngày trong nước lạnh. Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném trở lại vào một cái rây và đặt trong một cái thùng, xen kẽ với các loại gia vị và muối. Nấm được phủ một cái khăn ăn, đặt một vòng tròn áp lực và tải. Bạn có thể báo cáo thùng với nấm mới, vì sau khi muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba. Một nước muối sẽ xuất hiện trên vòng tròn. Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, hãy tăng tải. 30-40 ngày sau khi muối, nấm đã sẵn sàng để sử dụng.

Nấm đen muối lạnh cho mùa đông

Các thành phần cho muối lạnh của ngực đen cho mùa đông là các sản phẩm như:

• 1 kg ngực đen
• 25 g hạt thì là
• 40 g muối.

Muối trắng của muối lạnh

Thành phần

• 1 kg
• 5 lá nguyệt quế
• 3 tép tỏi
• 15 g hạt thì là
• 5 đậu6 hạt tiêu đen
• 60 g muối.

Nhúng vú đã được chuẩn bị, ngâm và bóc vỏ trong 5 phút trong nước sôi muối với axit citric (20 g muối và 1/2 muỗng cà phê axit citric trong 1 lít nước). Loại bỏ nấm bằng một cái muỗng có rãnh, cho vào hộp đựng tráng men và để nguội. Dưới đáy lọ chuẩn bị để ngâm, đặt một phần lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen, hạt thì là và một tép tỏi, đổ muối, đặt nấm lên trên, muối từng lớp và xen kẽ với các thành phần còn lại. Rắc lớp trên cùng bằng muối và phủ bằng gạc, phủ một vòng tròn có tải. Sau một tuần, một đống muối lạnh màu trắng đã sẵn sàng, lúc này bạn cần đóng lọ bằng nắp và đặt nó ở nơi lạnh.

Công thức cho nấm đen muối lạnh

Đối với 1 kg ngực đen:

• 50 g muối thô
• 5-6 tép tỏi
• 2-3 nhánh thì là với ô
• 5-6 lá anh đào
• 4-5 lá blackcurrant
• 1-2 tờ cải ngựa
• 1 muỗng cà phê hạt giống (tùy chọn)

Công thức cho nấm đen muối lạnh thích hợp cho nấm không cần nấu sơ bộ.

Rửa, làm sạch, ngâm vú và ngâm trong 2 ngày trong nước lạnh, thay nước sau mỗi 5-6 giờ. Thay vào đó, nấm có thể được ngâm trong 1 ngày trong nước muối và axit (dựa trên 10 g muối và 2 g axit citric mỗi 1 l nước). Khi ngâm nấm trong dung dịch muối và axit citric, nên thay dung dịch ít nhất hai lần một ngày. Thay vì ngâm, nấm có thể được chần trong nước sôi (10 g muối cho mỗi 1 lít nước). Ngực nên được chần trong 5-6 phút, và tải nên là 15-20 phút. Sau khi chần, nấm cần được làm lạnh dưới vòi nước và để ráo nước. Nấm đã chuẩn bị được đặt trong các lớp trong một thùng hoặc một lọ thủy tinh lớn với các tấm xuống. Đáy thùng được rắc muối. Lớp nấm rắc muối và gia vị. Các dụng cụ chứa đầy trên đầu được phủ bằng một miếng vải cotton, đặt áp bức nhẹ và sau 1-2 ngày chúng được lấy ra ở một nơi lạnh. Sau 5-6 ngày cần kiểm tra lượng nước muối. Nếu không đủ, cần phải tăng tải hoặc thêm dung dịch muối với tỷ lệ 2 muỗng cà phê muối trên 1 lít nước. Để hoàn thành việc ướp muối, cần 1-1,5 tháng. Nấm nên được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn 1 và không cao hơn 7 ° C.

Ức muối luộc.

Thành phần

• 10 kg nấm luộc
• 450-600 g muối
• tỏi, hành tây, cải ngựa, tarragon hoặc thân thì là

Nấm sạch và rửa sạch được đun sôi trong nước hơi mặn. Mát trong nước lạnh. Trên rây họ để nước ráo nước. Sau đó, nấm được đặt trong một cái lọ hoặc thùng, trộn với muối, phủ một miếng vải và nắp với sự áp bức. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần thêm nhiều nấm với lượng muối thích hợp. Lượng muối phụ thuộc vào vị trí lưu trữ: có nhiều muối trong phòng ẩm ướt và ấm áp, ít hơn trong phòng thoáng khí. Gia vị được đặt ở dưới cùng của món ăn hoặc trộn với nấm. Sau một tuần, chúng trở nên có thể sử dụng được. Nước muối nên bao phủ nấm hoàn toàn trong toàn bộ thời hạn sử dụng để ngăn ngừa nấm mốc. Nếu nước muối nhỏ và nó không bao phủ nấm, bạn nên thêm nước luộc muối ướp lạnh (50 g được lấy trên 1 lít nước, tức là 2 muỗng muối). Trong quá trình bảo quản, thỉnh thoảng bạn nên kiểm tra nấm và loại bỏ nấm mốc. Nắp, đá bị áp bức và vải được rửa từ nấm mốc trong nước soda và đun sôi, cạnh trong của các món ăn được lau bằng một chiếc khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối hoặc giấm.

Đại sứ lạnh tại ngân hàng

Các thành phần cho lọ muối lạnh trong lọ bao gồm các sản phẩm sau:

• 10 kg sữa tươi
• 400 muối500 g muối (2 cốc2,5)
• tỏi, rau mùi tây, cải ngựa, thì là hoặc cần tây

Nấm bóc vỏ và rửa sạch: khi đặt lên rây, đổ nhiều nước sôi vào đó, giữ cho nó hấp hoặc nhúng vào nước sôi trong một thời gian ngắn để nấm trở nên đàn hồi. Sau đó, nó được làm lạnh nhanh chóng, chứa đầy nước lạnh hoặc giữ trong một bản nháp. Muối giống như nấm tươi. Sau 3-4 ngày, nấm chần rất thích hợp để tiêu thụ.

Xem cách một đại sứ lạnh lùng được tổ chức trong video, cho thấy tất cả các công nghệ.