Cách bảo quản nấm porcini tại nhà

Nấm porcini đóng hộp có thể là cơ sở cho nước sốt và súp, một sự bổ sung cho một món ăn phụ hoặc một món khai vị lạnh. Dễ nhất là nấu nấm trắng đóng hộp theo một công thức đã được thử nghiệm bởi hàng ngàn bà nội trợ và được các đầu bếp nổi tiếng chấp thuận. Một lựa chọn chính xác các phương pháp này được cung cấp trên trang này. Tất cả mọi thứ ở đây đã được xác minh qua nhiều năm và được thử nghiệm trong thực tế để chuẩn bị bảo quản tại nhà. Do đó, nó có thể an toàn làm theo các công thức từng bước để chuẩn bị nấm porcini đóng hộp cho mùa đông và nhận được kết quả ngon. Trước khi bảo quản ceps, nên phân loại chúng theo kích thước, vì mẫu vật lớn và mẫu nhỏ không thể được muối hoặc ngâm với nhau. Và sau khi phân loại, nấm trắng đóng hộp cho mùa đông sẽ trở nên mặn và giòn. Đọc về cách bảo quản nấm porcini tại nhà, chọn phương pháp nấu ăn phù hợp và thử nghiệm trong nhà bếp của bạn.

Chúng tôi bảo quản ceps cho mùa đông: công thức và phương pháp

Nấm tươi không phải là nơi lưu trữ lâu dài do tỷ lệ lớn nước mà chúng chứa. Một vài ngày sau khi thu hoạch, nấm bị phai màu, mất đi độ tươi và độ mọng nước và trở nên không phù hợp để tiêu thụ. Do đó, nấm chỉ nên được sử dụng trong vài giờ sau khi thu thập để tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt phù hợp hoặc chế biến chúng thành thực phẩm kháng, tức là đóng hộp.

Chúng tôi thường bảo quản nấm porcini theo công thức đã được nghiên cứu từ lâu. Nhưng đừng giảm giá các phương pháp mới. Một số trong số họ được trình bày trong bài viết này. Ở nhà, nấm được thu hoạch để sử dụng trong tương lai bằng cách sấy khô, ngâm, muối và đóng hộp trong lọ thủy tinh kín. Nấm đóng hộp - một sản phẩm bán thành phẩm tốt, thay thế nấm tươi.

Thực phẩm đóng hộp tốt nhất đến từ nấm porcini.

Bạn chỉ có thể bảo quản những cây nấm nhỏ nhất với chiếc mũ có đường kính không quá 3-5 cm, hoàn toàn tươi. Chỉ có mũ nấm hoặc mũ có chân dài không quá 1 cm. Chân của nấm porcini có thể được sấy khô hoặc ngâm. Để bảo quản, nấm được làm sạch hoàn toàn bằng một con dao sắc, sau đó phân loại theo kích cỡ và đổ bằng nước lạnh sạch trong 10 phút.

Sau khi rửa, nấm được loại bỏ trên một cái rây để khô và chần trong nước muối sôi (2 g muối và 0,5 g axit citric cho mỗi 1 lít nước). Blanch trong 5-10 phút, tính từ lúc bắt đầu đun sôi. Nước dùng nấm được sử dụng để đổ thức ăn đóng hộp. Sau khi chần, nấm nóng được đặt trong các lọ đã được làm ấm và đổ với một loại thuốc sắc trong đó chúng được chần, khử trùng trong nước sôi, ngay lập tức cuộn lại và làm lạnh.

Linh kiện

• Nấm đã chế biến - 700 g.

Nước muối 2%:

• nước - 300 g
• muối - 6 g
• axit citric - 1/5 muỗng cà phê.

Trong lọ kín, nấm giữ lại hoàn toàn hương vị và mùi tươi của chúng. Nấm để lưu trữ trong lọ kín có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau.

Công thức cho nấm porcini đóng hộp

Chúng tôi cung cấp một công thức đơn giản cho cách bảo quản nấm porcini hầm và có được một món ăn sẵn ở lối ra.

Thành phần:

• Nấm đã chuẩn bị - 700 g
• dầu thực vật -100 g
• muối - 2 muỗng cà phê
• hành tây - 50 g.

Nấm đã chuẩn bị được chần qua rồi hầm trong chảo khoảng 30 phút với việc thêm dầu và muối. Khi nấm cho nước ép, làm nguội được dừng lại. Ở dạng nóng, chúng được đặt trong các lọ thủy tinh đã được chuẩn bị, ngâm với nước sốt mà chúng được hầm và khử trùng, như trong bảo quản nấm, và sau đó cuộn lại.

Cách bảo quản nấm porcini cho mùa đông

Trước khi đóng hộp nấm porcini cho mùa đông, chúng cần được làm sạch, rửa sạch, để cho nước thoát ra và cắt thành thanh hoặc lát. Trong một chiếc chảo tráng men, làm nóng dầu, cho nấm vào đó, muối và đun sôi trong nước ép của riêng bạn, dưới nắp có đun sôi nhẹ trong 40-50 phút. Sau đó, bạn cần tháo nắp và chiên chúng cho đến khi nước ép bay hơi và dầu trở nên trong suốt. Nấm nên được phân hủy nóng trong lọ nhỏ tiệt trùng trong nước sôi trong 15 phút (cũng khử trùng nắp) và đổ ít nhất 1 cm bơ tan chảy lên trên. Nếu nấm nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng, lọ phải được khử trùng trong 1 giờ và kín kẽ. Nếu chúng sẽ được lưu trữ trong phòng lạnh, ngân hàng có thể chỉ cần làm tắc nghẽn. Trong mọi trường hợp, chúng cần được lưu trữ trong bóng tối, vì chất béo trong ánh sáng bị phá vỡ và ôi.

Nấm porcini đóng hộp: công thức chuẩn bị của họ

1. Gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ và luộc nấm trong nước muối.
2. Trong mỗi bình, đổ một phần năm thể tích nước đun sôi nóng với một lượng nhỏ giấm (3 muỗng cà phê giấm 5% cho mỗi 100 g nước), đổ đầy nấm và khử trùng.
3. Ngân hàng nút chai và đưa vào lưu trữ.
4. Khi sử dụng, chất lỏng được rút hết, và nấm được chiên trong chảo, giống như tươi.
5. Tiếp theo, chúng tôi cung cấp nhiều loại nấm porcini đóng hộp và công thức nấu ăn để chuẩn bị với việc bổ sung các thành phần khác nhau.

Nấm đóng hộp.

Linh kiện

• Nấm còn non

Trên một lọ nửa lít bạn cần gia vị:

• Lá nguyệt quế - 1 chiếc.
• Allspice - 4 đậu5 đậu5

Để chuẩn bị ướp cho 0,5 l nước:

• muối - 2 phần muỗng cà phê
• đường - 1 muỗng cà phê
• giấm để bàn - 0,25 ly

Gọt vỏ, rửa sạch và chần nấm trong nước sôi trong vòng 10 - 15 phút, tùy thuộc vào kích thước của nấm hoặc các bộ phận của chúng. Sau đó, loại bỏ nấm trong một cái chao, để ráo nước và đặt vào lọ nửa lít vô trùng, trên đáy của các loại gia vị sẽ được đặt sơ bộ. Nấu dưa chuột ướp nóng đổ dưa chuột, đậy nắp lọ bằng nắp đậy vô trùng và khử trùng trong nước sôi trong 35 phút40 phút. Sau đó lấy lon ra, cuộn lại, lật ngược và làm mát dưới nắp. Lưu trữ trong một nơi tối, lạnh.

Nấm đóng hộp.

Linh kiện

• Nấm porcini trẻ

Để nấm sôi trong 1 lít nước:

• muối - 20 g
• axit citric - 5 g

Gọt vỏ và rửa sạch nấm mới hái. Cắt nấm lớn thành nhiều phần và đun sôi trong nước muối và axit cho đến khi mềm. Chuyển nấm đã đun sôi vào lọ vô trùng, đổ vào nước dùng đã được lọc, đậy nắp đậy bằng vô trùng và khử trùng bình nửa lít trong nước sôi trong 1 giờ 10 phút, lít - 1 giờ 30 phút. Sau khi khử trùng, lập tức cuộn vỏ lon, lật ngược chúng lại và làm mát dưới tấm chăn. Lưu trữ trong một nơi tối và lạnh.

Ceps, đóng hộp với rau.

Thành phần trên mỗi lít jar:

• Ceps - 500 g
• Cà rốt - 300 g
• Hành tây - 50 g
• Rễ mùi tây - 100 g
• Cà chua - 400 g
• Tỏi - 1 tép
• Rau mùi tây và rau cần tây - mỗi chùm 1 quả nhỏ
• Lá nguyệt quế -1-2 chiếc.
• Allspice - 4 đậu5 đậu5
• Muối - 30 g
• Đường - 10 g

Nấm porcini ngâm muối (muối).

Linh kiện

• Nấm porcini ngâm

Trên một lọ lít bạn cần:

• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Allspice - 4 đậu5 đậu5
• Tinh chất acetic 80% - 1 muỗng cà phê
• Muối để nếm

Lấy nấm ngâm ra khỏi ướp, cho vào rây và để cho chất lỏng chảy ra. Sau đó cho nấm chặt vào lọ vô trùng, sau khi cho gia vị và muối vào đáy lọ. Đổ nước đun sôi lên nấm đã được đặt, đậy nắp đậy vô trùng và khử trùng lon nửa lít trong 35 phút trong nước sôi, lon 45 lít. Sau khi thời gian khử trùng đã hết, hãy bỏ lon ra khỏi nước, thêm vào từng muỗng cà phê tinh chất giấm và ngay lập tức cuộn lại. Xoay lon lộn ngược và đứng dưới nắp cho đến khi chúng được làm mát hoàn toàn. Lưu trữ trong một nơi tối, lạnh.