Công thức đóng hộp tự làm

Các công thức đóng hộp tự chế trên trang dưới đây sẽ cho phép bạn tận dụng tối đa những món quà trong rừng để làm món ăn nhẹ ngon miệng. Những phương pháp chế biến nguyên liệu này đảm bảo an toàn hoàn toàn và không có nguy cơ ngộ độc.

Kể từ khi bảo quản nấm cho mùa đông đã được thực hiện ở nước ta từ thời cổ đại, có một công nghệ đã được chứng minh cho phép bạn có được một sản phẩm ngon và bổ dưỡng. Xem xét tất cả các phương pháp bảo quản ngực có sẵn cho phép bạn đưa ra lựa chọn phù hợp cho mọi bà nội trợ hiện đại. Phần lớn, các công thức bảo quản ngực cho mùa đông đều nằm trong ngân hàng, vì chúng là những vật chứa tối ưu để lưu trữ sản phẩm này tại nhà. Chúng có thể được làm lạnh hoặc hạ xuống hầm.

Bí quyết cho ngũ cốc đóng hộp trong lọ mùa đông

Sữa đóng hộp là một phương pháp thu hoạch trong đó nấm được khử trùng và được lưu trữ trong các lọ kín. Đối với lon đóng hộp, các thùng chứa thủy tinh có thể tích 0,25 đến 3 lít được sử dụng, được cuộn lại bằng thiếc hoặc đóng bằng nắp đậy kín khác. Bạn có thể bảo quản nấm ngâm, xào và thậm chí là muối, đã chuẩn bị trước đó, như được mô tả dưới đây trong công thức nấu ăn cho nấm đóng hộp, sau đó nấm chuẩn bị được đặt trong lọ rửa sạch. Đầu tiên, bạn cần đổ nước nóng đổ vào bình, khoảng 1/5 tổng sản lượng trong bình, sau đó đổ đầy lọ với nấm và gia vị mà chúng đã được nấu chín.

Tất cả các công thức để chuẩn bị nấm đóng hộp cho mùa đông ngụ ý một phương pháp chế biến như khử trùng, đối với nó bạn cần một cái bể hoặc một cái chảo lớn.

Một giá đỡ được đặt ở đó sao cho đáy bình không chạm vào đáy chảo, và đổ quá nhiều nước đến nỗi nó bao phủ bình không thấp hơn 1,5 sắt2 cm so với cổ. Trước khi khử trùng, nước phải được đun nóng đến nhiệt độ 60-70 ° C.

Nắp cho lon nên được đun sôi trong vòng 10-15 phút cùng với các miếng đệm cao su. Bình được đổ đầy phải được đậy nắp ngay lập tức (không đóng chặt) với nắp được lấy ra khỏi nước sôi, sau đó đặt vào bể khử trùng và đun sôi ở nhiệt độ thấp.

Bình không được chạm vào thành bể, nếu không nó có thể bị nứt. Thời gian khử trùng phụ thuộc vào kích thước của các món ăn được sử dụng. Lon có dung tích lên tới 0,5 l ấm lên trong 12-15 phút, tối đa 1 l - 20 phút, tối đa 3 l - 30 phút. Sau khi khử trùng, bình được lấy ra khỏi nước (có những cái kẹp đặc biệt cho việc này) mà không di chuyển hoặc nâng nắp, sau đó nắp được cuộn lên hoặc đóng chặt.

Bảo quản nấm phụ thuộc vào cách khử trùng triệt để. Nấm tiệt trùng tốt có thể được bảo quản ngay cả ở nhiệt độ phòng, mặc dù tốt hơn là đặt chúng ở nơi mát mẻ, bởi vì ngay cả trong điều kiện vô trùng, bảo quản lâu dài ở nhiệt độ cao làm giảm mùi vị của sản phẩm.

Cách bảo quản nấm porcini trong lọ cho mùa đông

Trước khi bảo quản nấm cho mùa đông tại các ngân hàng, bạn cần chọn cách bố trí sản phẩm phù hợp, ví dụ như:

• vú tươi săn chắc
• axit citric
• muối

Trước khi bảo quản nấm, rửa sạch các nguyên liệu đã được làm sạch, cắt những phần lớn thành 2 hoặc 4 phần và đun sôi trong nước với một lượng nhỏ muối và axit citric. Sau đó để ráo nước, rửa sạch bằng nước lạnh và phơi khô trong lon đến độ cao 1,5 cm dưới mép. Đổ nước muối (mỗi 1 lít nước 1 muỗng canh muối không có đỉnh), đậy nắp lại và khử trùng ở nhiệt độ 100 ° C trong 90 phút95 phút. Khi kết thúc khử trùng, làm lạnh ngay lập tức lọ. Sau 2 ngày, khử trùng nấm một lần nữa trong 45 phút50 ở 100 ° C. Để lưu trữ lâu dài, lặp lại khử trùng sau 2 ngày (45-50 phút ở 100 ° C

Trước khi đóng hộp ngực trắng, bạn cần phải đun sôi chúng.

Để làm điều này, thêm 1 lít nước:

• Muối - 20 g
• Axit xitric - 5 g

Gọt vỏ và rửa sạch nấm mới hái. Trước khi bảo quản nấm cho mùa đông, chúng cần được cắt thành nhiều phần và đun sôi trong nước muối và axit cho đến khi mềm. Chuyển nấm đã luộc vào lọ vô trùng, đổ vào nước dùng đã được lọc, đậy nắp đậy bằng vô trùng và khử trùng bình nửa lít trong nước sôi trong 1 giờ 10 phút, lít - 1 giờ 30 phút. Sau khi khử trùng, lập tức cuộn lọ lên, lật ngược chúng lại và làm mát dưới nắp. Lưu trữ trong một nơi tối và lạnh.

Chúng tôi cũng cung cấp để tìm ra cách bảo quản nấm đúng cách với rau và các loại thảo mộc thơm.

Thành phần trên mỗi lít jar:

• Gruzdi - 500 g
• Cà rốt - 300 g
• Hành tây - 50 g
• Rễ mùi tây - 100 g
• Cà chua - 400 g
• Tỏi - 1 tép
• Rau mùi tây và rau cần tây - mỗi chùm 1 quả nhỏ
• Lá nguyệt quế -1-2 chiếc.
• Allspice - 4 đậu5 đậu5
• Muối - 30 g
• Đường - 10 g

Đồ hộp nóng và đen cho mùa đông

Đóng hộp nóng đảm bảo rằng không có nhiễm trùng hoặc độc tố có thể gây khó chịu tiêu hóa ở người.

Để bảo quản nấm trắng cho mùa đông trên bình lít bạn cần:

• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Allspice - 4 đậu5 đậu5
• Tinh chất acetic 80% - 1 muỗng cà phê
• Muối để nếm

Lấy nấm ngâm ra khỏi ướp, cho vào rây và để cho chất lỏng chảy ra. Sau đó cho nấm chặt vào lọ vô trùng, trước đó đã đặt gia vị và muối vào đáy lọ. Nấm xếp chồng lên nhau bằng nước sôi, đậy nắp đậy vô trùng và khử trùng trong bình đun sôi nửa lít nước trong 35 phút, lít - 45 phút. Sau khi thời gian khử trùng đã hết, hãy bỏ lon ra khỏi nước, thêm vào từng muỗng cà phê tinh chất giấm và ngay lập tức cuộn lại. Xoay lon lộn ngược và đứng dưới nắp cho đến khi chúng được làm mát hoàn toàn. Lưu trữ trong một nơi tối, lạnh.

Bạn cũng có thể cố gắng thành thạo việc bảo quản nấm đen cho mùa đông theo một công thức, trong đó thuận tiện hơn khi sử dụng lon có nắp đậy bằng thủy tinh và kẹp, vì thực phẩm đóng hộp được khử trùng hai lần.

Linh kiện

• Bóc vỏ - 1 kg
• Dầu hướng dương - 1,5 ly
• Hành tây - 150 g
• Lá nguyệt quế - 4 chiếc5 chiếc.
• Allspice - 7 đậu8 đậu8
• Giấm ăn - 1 muỗng canh mỗi lọ
• Muối cho vừa ăn

1. Gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ và luộc nấm trong nước muối trong 4 phút5 phút.
2. Sau thời gian này, xả nước, cho nấm vào một cái chao và để cho nước ráo nước.
3. Sau đó cho nấm vào dầu thực vật sôi và chiên nhẹ, sau đó đun nhỏ lửa trong vòng 10 - 15 phút dưới nắp.
4. Sau đó thêm hành tây xắt nhỏ, muối và gia vị vào nấm và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm trong khoảng một giờ trên lửa nhỏ.
5. Trước khi hầm, thêm giấm vào nấm.
6. Sắp xếp khối nấm nóng trong lọ vô trùng nửa lít, đậy nắp đậy bằng vô trùng và khử trùng trong nước sôi trong 2 giờ.
7. Sau đó cuộn lại và làm mát dưới vỏ bọc.
8. Sau 2 ngày, khử trùng lại trong nước sôi trong 40 phút.
9. Lưu trữ trong một nơi tối và lạnh.

Bảo quản nấm đen có thêm chất béo

Đôi khi chúng tôi bảo quản ngực đen có thêm chất béo để tăng đáng kể thời hạn bảo quản.

Thành phần

• 1 kg
• 200 g chất béo
• Muối cho vừa ăn.

Cách nấu ăn.

Rửa sạch vú, gọt vỏ, cắt thành lát, chuyển vào chảo với mỡ, đổ muối. Đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Chuyển vào lọ, khử trùng, đóng chặt.

Nấm tự nhiên tiệt trùng.

Thành phần

• 5 kg
• 20 g giấm rượu
• 10 g muối.

Cách nấu ăn.

Rửa sạch nấm, gọt vỏ, chần trong nước muối trong 3-4 phút. Mát mẻ, chuyển khoản đến ngân hàng. Thêm muối và giấm vào 1 lít nước sôi, thêm nấm vào nước muối (400 ml nước muối cho 600 g nấm). Khử trùng, niêm phong chặt, giữ trong 2 ngày, khử trùng lại.

Nấm đóng hộp trong nước ép cà chua.

Thành phần

• 1 kg
• 700 g cà chua xay nhuyễn
• 80 ml dầu thực vật
• 300 g đường
• lá nguyệt quế và giấm để hương vị
• 15 g muối.

Cách nấu ăn.

Rửa sạch nấm, thái nhỏ, đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi nước ép được giải phóng, với việc thêm lá nguyệt quế và dầu thực vật. Trộn cà chua xay nhuyễn với muối và đường, thêm vào nấm, ấm, nhưng không đun sôi. Chuyển hỗn hợp vào lọ. Khử trùng, đậy kín.

 Nấm ướp muối với gia vị.

Thành phần

• 1 kg
• 5 lá nguyệt quế
• 3 tép tỏi
• 15 g hạt thì là
• 5 đậu6 hạt tiêu đen
• 60 g muối.

Nhúng vú đã được chuẩn bị, ngâm và bóc vỏ trong 5 phút trong nước sôi muối với axit citric (20 g muối và 1/2 muỗng cà phê axit citric trong 1 lít nước). Loại bỏ nấm bằng một cái muỗng có rãnh, cho vào hộp đựng tráng men và để nguội. Dưới đáy lọ chuẩn bị để ngâm, đặt một phần lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen, hạt thì là và một tép tỏi, đổ muối, đặt nấm lên trên, muối từng lớp và xen kẽ với các thành phần còn lại. Rắc lớp trên cùng bằng muối và phủ bằng gạc, phủ một vòng tròn có tải. Sau một tuần, đóng nắp bình bằng nắp và đặt ở nơi lạnh.

Nấm mặn (cách nóng).

Thành phần:

• 1 kg
• lá blackcurrant và cải ngựa

Đối với nước muối:

• 1 lít nước
• 30 g muối
• 8 đậu10 hạt tiêu đen
• 2 lá nguyệt quế

Rửa vú thật kỹ. Nhúng vào nước sôi (60 g muối trên 1 lít nước), nấu 15-20 phút sau khi đun sôi. Để ráo nước, cho nấm vào một cái chao, để cho chất lỏng thoát ra. Đun sôi nước muối, thêm gia vị và muối. Cho nấm vào nước muối, nấu trong 5-10 phút. Sau đó, chuyển nấm với nước muối vào một bát ngâm, phủ lá nho và cải ngựa. Từ trên cao, cài đặt áp bức nhẹ để ngực được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Để trong 5-6 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó sắp xếp lại ở một nơi lạnh trong 30-40 ngày.

Bùn nóng muối trong Oryol.

• 1 kg
• 2 muỗng canh. muỗng canh muối
• 5 hạt đậu
• 7 hạt tiêu đen
• ớt đỏ mặt đất
• 20 g thì là
• 2-3 lá blackcurrant

Trước khi muối, ngâm ngực trong nước muối, thay đổi nhiều lần. Đun sôi trong nước hơi mặn trong 5 phút8 phút. Vứt bỏ trong một cái chao và mát mẻ.Đặt trong các thùng chứa trong lớp, rắc muối và dịch chuyển với gia vị, lá blackcurrant và thân cây thì là.

Nấm muối nóng.

• 1 kg nấm luộc
• 2 muỗng canh. muỗng canh muối
• 4 lá nguyệt quế
• 5 hạt đậu
• 3 tép
• 5 g thì là
• 2 lá nho đen

Rửa sạch nấm luộc với nước lạnh và nấu với gia vị. Vứt bỏ trong một cái chao và mát mẻ. Sau đó nằm trong một thùng chứa trong các lớp, rắc muối và dịch chuyển lá nho đen, thân cây thì là.

Bảo quản ức chiên.

Gọt vỏ tươi, rửa sạch, để nước chảy ra và cắt thành thanh hoặc lát. Trong một cái chảo tráng men, làm nóng dầu, cho nấm vào đó, muối và đun sôi trong nước ép của riêng bạn, dưới nắp có đun sôi nhẹ trong 40-50 phút. Sau đó, bạn cần tháo nắp và chiên chúng cho đến khi nước ép bay hơi và dầu trở nên trong suốt. Nấm nên được phân hủy nóng trong lọ nhỏ khử trùng trong nước sôi trong 15 phút (cũng khử trùng nắp) và đổ ít nhất 1 cm bơ tan chảy lên trên. Nếu nấm phải được bảo quản ở nhiệt độ phòng, lọ phải được khử trùng trong 1 giờ và đóng dấu kín Nếu chúng sẽ được lưu trữ trong phòng lạnh, ngân hàng có thể chỉ cần làm tắc nghẽn. Trong mọi trường hợp, chúng cần được lưu trữ trong bóng tối, vì chất béo trong ánh sáng bị phá vỡ và ôi.

Bảo quản sữa trong nước ép riêng.

Gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ và đặt cục trong một cái chảo tráng men với một ít nước ở đáy. Muối chúng và ấm với khuấy cho đến khi nước trái cây nổi bật, sau đó đóng nắp và đun trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Sắp xếp nấm luộc trong ngân hàng, đổ nước nấm còn lại từ đun sôi, để chúng được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Nếu có ít nước trái cây hoặc nó đã bị đun sôi, bạn có thể thêm một chút nước đun sôi trong khi nấu. Ngân hàng khử trùng, cuộn lại và đưa vào kho.