Dưa chua nấm với giấm

Thông thường chúng ta ngâm nấm porcini với giấm ở nhà, vì nó là chất bảo quản hợp lý nhất với hương vị thông thường. Bạn có thể nấu nấm porcini với giấm theo các công thức khác nhau, một số trong đó được trình bày trên trang này. Điều đáng chú ý là nấm porcini, ngâm trong mùa đông với giấm, được lưu trữ hoàn hảo và không gây nguy hiểm cho sức khỏe về mặt nhiễm trùng ngộ độc. Nhưng cần thận trọng đối với những người mắc các bệnh về hệ tiêu hóa.

Bí quyết nấu nấm porcini ướp với giấm không phải là chế độ ăn kiêng và các chế phẩm được chế biến từ chúng có thể gây ra các đợt cấp của các bệnh đường tiêu hóa mãn tính. Hãy cẩn thận và đừng mạo hiểm sức khỏe của bạn. Trong trường hợp cực đoan, chọn công thức nấu ăn theo đó nấm ngâm được chuẩn bị với giấm 9% - trong đó nồng độ axit thấp hơn một bậc. Hơn nữa, các phương pháp khác nhau để chuẩn bị ướp cho các khuôn này được đề xuất.

Cách ướp nấm porcini với giấm

Trước khi ngâm ceps với giấm, bạn cần đun sôi chúng trong nước hơi mặn (2 muỗng canh muối cho mỗi 1 lít nước). Loại bỏ bọt hình thành trong khi nấu bằng cách sử dụng muỗng có rãnh. Nấu ăn có thể được coi là kết thúc ngay khi nấm chìm xuống đáy. Ném chúng vào một cái chao để tách chất lỏng, cho chúng vào lọ và đổ vào nước ướp đã chuẩn bị trước, cứ 1 kg nấm:

• 250-300 g dưa chua

Để chuẩn bị ướp trong các món tráng men đổ:

• 400 ml nước

Để đặt:

• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu
• 3 miếng lá nguyệt quế, quế, đinh hương, sao hồi
• 3 g axit citric

Đun sôi hỗn hợp này trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó làm mát nhẹ và thêm ⅓ chén giấm 9%. Sau đó, đổ nước ướp nóng vào lọ, đổ đầy chúng ngay dưới đỉnh cổ, đậy nắp đậy lại và khử trùng trong 40 phút bằng nước sôi yếu.

Sau khi khử trùng, ngay lập tức bịt kín nấm và đặt ở nơi lạnh.

Cep công thức ướp nấm với 9% giấm

Các thành phần của nước xốt cho nấm porcini với 9% giấm là những sản phẩm này:

• 1 kg nấm
• 70 ml nước
• 30 g đường
• 10 g muối
• 150 ml giấm 9%
• 7 hạt đậu
• lá nguyệt quế
• Đinh hương
• 2 g axit citric.

Công thức để ngâm nấm porcini với giấm

Để nấu nấm porcini ngâm, bạn cần phải thực hiện:

• 1 kg nấm
• 70 ml nước
• 30 g đường
• 10 g muối
• Giấm 150 ml 9%
• 7 hạt đậu
• 1 lá nguyệt quế
• đinh hương
• 2 g axit citric

Theo công thức ngâm nấm porcini với giấm, bạn cần đổ một ít nước vào chảo, thêm muối, giấm, đun nóng để đun sôi và hạ nấm ở đó. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và loại bỏ bọt. Khi nước trong, thêm đường, gia vị, axit citric. Hoàn thành nấu ăn ngay khi nấm chìm xuống đáy, và nước xốt sáng lên. Luộc mũ nấm trong nước ướp sôi trong 8 phút10 phút và chân nấm trong 15 phút20 phút. Làm lạnh nấm nhanh chóng, cho chúng vào lọ, đổ nước ướp lạnh và đóng nắp bằng nhựa. Khử trùng ở 70 ° C trong 30 phút. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Một công thức khác để ngâm nấm porcini với giấm 9%

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini tươi
• 1-2 cốc nước
• 60 con70 g giấm 9%
• 20 g (3 muỗng cà phê) muối
• 12 hạt tiêu đen
• 5 hạt đậu
• 2 lá nguyệt quế
• một ít hạt nhục đậu khấu
• 1/2 muỗng cà phê đường
• 1 củ hành tây

Đây là một công thức khác cho thu hoạch. Nấm nhỏ đã chuẩn bị được để nguyên, còn lại cắt thành miếng nhỏ và cho vào chảo có đáy ẩm, rắc muối và đun nóng. Trong nước ép đã nổi bật, nấm được đun sôi trong 5-10 phút, khuấy đều, sau đó thêm gia vị, hành và đun thêm vài phút nữa, giấm được đổ vào cuối. Thông thường, nước ép nấm với tất cả các chất phụ gia được sử dụng làm nước ướp. Tuy nhiên, hóa ra là tối. Do đó, ngâm nấm porcini với giấm 9% thường được thực hiện khác nhau. Nấm được lấy ra khỏi nước ép và nhúng đồng thời với gia vị trong nước sôi, nơi thêm đường và giấm. Sau khi nấu ngắn, nấm được đặt trong lọ và, đổ nước xốt, đậy nắp lại, và súp hoặc nước sốt được chuẩn bị trên nước nấm.

Nấm porcini ướp với giấm 70%

Để ngâm nấm porcini với 70% giấm, gọt vỏ và rửa sạch nấm non boletus trong nước sôi muối, đun sôi 2-3 lần, cho vào một cái rây. Khi khô, cho vào lọ, đổ với giấm mạnh đã nguội (70% axit axetic thực phẩm), đun sôi với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, buộc. Sau một thời gian, nếu giấm trở nên đục, hãy để ráo nước và đổ cùng tươi.

Nấm porcini ngâm (phương pháp 2).

Đun sôi giấm với muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu, cho nấm luộc vào trong nước, để sôi thêm 2 lần nữa. Khi nấm đã nguội, cho chúng vào lọ thủy tinh với mũ của chúng và để không bị hư hỏng, hãy đổ bơ tan chảy lên trên.

Nấm porcini ngâm (phương pháp 3).

Đun sôi giấm với một chút muối, nhúng boletus bóc vỏ trẻ vào đó. Khi đun sôi tốt, ngay lập tức đổ chúng với giấm vào một món ăn bằng đá hoặc đất sét và để yên trong một ngày. Sau đó rửa kỹ trong cùng một loại giấm, đặt chúng lên một cái rây và cho chúng vào lọ với mũ của chúng. Đổ giấm tươi vừa nguội, đun sôi với lá nguyệt quế, hạt tiêu và một chút muối. Đổ lên trên cùng với ô liu hoặc bơ tan chảy và buộc trong một bong bóng.

Lưu trữ ở nơi khô mát.

Nấm porcini ngâm (sôi trong nước ướp).

Linh kiện

• 1 kg nấm porcini đã chuẩn bị

Để ướp:

• 0,5 cốc nước
• 0,5 muỗng canh. muỗng canh muối thô
• 1 lá nguyệt quế
• 5-6 hạt tiêu đen
• 3-4 hạt đậu
• 3-4 chiếc. cẩm chướng
• mảnh quế nhỏ
• 1 muỗng cà phê hạt thì là
• 1 muỗng cà phê đường cát
• 0,5 chén giấm nho 6%
• 2 g axit citric

Phân loại nấm, rửa sạch, làm sạch từ các mảnh vụn, loại bỏ các khu vực bị hư hỏng. Nấm lớn cắt thành miếng. Cho nấm đã chuẩn bị vào một cái chao, rửa sạch trong nước lạnh, để ráo nước, sau đó nấu ngay trong nước ướp.Để làm điều này, đổ nước vào chảo (0,5 chén cho 1 kg nấm đã chuẩn bị), thêm giấm và muối, sau đó cho nấm đã chuẩn bị. Khi nước sôi, loại bỏ bọt và nấu thêm 20-25 phút nữa, khuấy đều. Loại bỏ bọt trên bề mặt bằng một cái muỗng có rãnh. Khi nấm đã sẵn sàng (lắng xuống đáy), cho gia vị, đường, axit citric, sau đó đun sôi lại và ngay lập tức đóng gói vào lọ hấp đã chuẩn bị. Nếu nước ướp không đủ, bạn có thể thêm nước sôi vào lọ. Lon điền ngay dưới đỉnh cổ và có nắp đậy. Sau đó, chúng được đặt trong chảo với nước được làm nóng đến 70 ° C để khử trùng, được thực hiện ở mức sôi nhẹ trong 30 phút. Ngay sau khi khử trùng, lon được cuộn lại.

Nấm porcini ngâm với giấm

Linh kiện

• 1 kg nấm đã chuẩn bị
• 1 lít nước
• 2 muỗng canh. muỗng canh muối thô
• 2 g axit citric

Để ướp:

• 2 cốc nước
• 1 muỗng cà phê muối thô
• 1 muỗng cà phê đường cát
• 6 hạt đậu
• một miếng quế nhỏ
• 3-4 chiếc. cẩm chướng
• 3 g axit citric
• 5 muỗng canh. muỗng canh giấm 6%

Trước khi muối nấm porcini với giấm, chúng cần được phân loại, rửa sạch, làm sạch các mảnh vụn, loại bỏ những nơi bị hư hỏng. Nấm lớn cắt thành miếng. Sau đó cho nấm vào chảo và nấu trong nước muối và axit.

Loại bỏ bọt hình thành trong khi nấu bằng cách sử dụng muỗng có rãnh.

Nấu ăn có thể được coi là kết thúc ngay khi nấm chìm xuống đáy. Ném nấm đã chuẩn bị vào một cái chao để tách chất lỏng, sau đó cho chúng vào lọ và đổ vào nước ướp đã chuẩn bị trước. Để chuẩn bị ướp, đổ nước vào chảo, thêm muối, đường, axit citric và gia vị, đun sôi cho sôi, sau đó thêm giấm và đun sôi lại. Sau đó, đổ nước ướp nóng vào lọ, ngay dưới đỉnh cổ, đậy nắp bằng nắp đậy đã chuẩn bị và khử trùng trong 40 phút bằng nước sôi yếu. Sau khi khử trùng, trồng ngay cây nấm.