Cách bảo quản nấm porcini sau thu hoạch và cho mùa đông

Hoàn toàn ai cũng biết cách cất giữ ceps sau khi thu hoạch. Ví dụ, người ta biết rằng boletus có thể được giữ tươi trong tủ lạnh từ 10 đến 12 giờ. Nhưng ít người biết cách lưu trữ ceps cho mùa đông, ngoại trừ dưa muối hoặc muối truyền thống. Do đó, chúng tôi quyết định lấp đầy khoảng trống này. Trang này chứa các phương thức lưu trữ ceps dưới các hình thức khác nhau. Bí quyết để lưu trữ ceps trong tủ đông và trong một căn hộ ở nhiệt độ phòng được đề xuất. Chọn đúng phương pháp là khá dễ dàng. Cần phải suy nghĩ trước một thời điểm như vậy: dưới hình thức nào thì boletus được bảo quản sẽ được sử dụng trong mùa đông. Vì vậy, việc lưu trữ ceps đông lạnh có quyền tồn tại như một cách chuẩn bị sản phẩm để chiên, nướng, hầm hoặc nấu súp. Nhưng lưu trữ ceps tại nhà trong tủ đông để bảo quản tiếp theo thường không được khuyến khích. Nó dễ dàng hơn để muối hoặc nấm ngâm vào mùa thu.

Nấm porcini tươi

Nếu không thể chế biến nấm trong cùng một ngày (mặc dù điều này không được khuyến khích!), Chúng được lưu trữ trong một đêm (không còn nữa!) Ở dạng bóc vỏ, nhưng không được băm nhỏ. Để lưu trữ nấm trắng tươi, chúng được để trong giỏ hoặc chuyển vào một đĩa phẳng và, không đóng cửa, được lưu trữ trong một căn phòng mát mẻ với không khí tuyệt vời, ví dụ, trong tầng hầm, nhà kho, hành lang. Tất nhiên, nơi tốt nhất là tủ lạnh, phần dưới của nó với nhiệt độ + 2- + 4 ºС.

Nấm để nấu chín có thể được đổ bằng nước lạnh. Các món ăn nên rộng và thấp. Trước khi xử lý thêm, nấm nên được phân loại và loại bỏ một lần nữa, các lỗ sâu đục, đốm và các vết thương khác không được chú ý trước đó, trong quá trình bảo quản đã tăng lên rất nhiều đến nỗi hầu hết các loại nấm sẽ không thể sử dụng được.

Nấm muối, ngâm hoặc ngâm được lưu trữ trong lọ thủy tinh, xô tráng men, bồn gỗ hoặc thùng thép không gỉ. Các thùng men cần được kiểm tra độ bền của men: các thùng cũ có men bị hỏng không thích hợp để cất nấm. Các thùng đóng hộp và mạ kẽm hoàn toàn không phù hợp: lớp trên cùng của chúng hòa tan dưới tác động của axit (chất lỏng của nấm) và tạo thành các hợp chất độc hại.

Đồ dùng bằng gỗ nên mới hoặc luôn chỉ được sử dụng để lưu trữ nấm.

Dưa chua từ dưa chuột muối hoặc bắp cải không phù hợp, vì nấm, khi được lưu trữ trong chúng, có được một hương vị khác thường. Trong thùng nước mưa, nấm nhanh chóng hư hỏng. Lọ và chai để lưu trữ nấm phải được niêm phong.

Nấm còn lại trong các ngân hàng mở sẽ nhanh chóng xuống cấp. Trước khi sử dụng, các món ăn nên được rửa kỹ như sau: giữ ít nhất 8-10 giờ trong nước ấm, sau đó rửa trong nước kiềm bằng soda (dựa trên 1 lít nước 1 muỗng soda),đổ qua với nước sôi hoặc đun sôi trong nước sạch (không có chất phụ gia) trong 5-10 phút, sau đó để nước thoát ra; Không lau bằng khăn. Các đĩa nấm ngay lập tức được rửa và bảo quản dưới nắp hoặc lộn ngược trong một căn phòng khô ráo, sạch sẽ, có không khí tốt.

Các dụng cụ bằng gỗ nên được trang bị hai nắp đậy: một vòng tròn nhỏ bằng gỗ vừa vặn với hộp đựng, trên đó đá được ép và một vòng tròn lớn hơn bao phủ hoàn toàn các món ăn. Cả hai nắp được làm sạch hoàn toàn bằng cát và nước soda, đổ bằng nước sôi và để khô. Trên nấm, dưới một vòng tròn với sự áp bức, đặt một chiếc khăn ăn luộc sạch sẽ, dày đặc bao phủ hoàn toàn nấm. Đá cuội được rửa sạch hoàn toàn được sử dụng như là áp bức. Sự áp bức kim loại làm suy yếu hương vị và màu sắc của nấm. Lọ thủy tinh và chai được đóng chặt bằng giấy bóng kính, giấy da, lốp cao su hoặc nhựa, nút chai và nắp kim loại. Rửa giấy bóng kính và giấy da trong nước sôi. Lốp và nút chai làm bằng nhựa được ngâm trong 10 phút18 phút trong dung dịch soda, sau đó rửa sạch trong nước đun sôi. Vỏ cao su và nút chai được rửa kỹ bằng nước soda và đun sôi trong nước sạch trong 5-10 phút, sau đó trên một miếng vải sạch cho nước chảy ra.

Vỏ kim loại được rửa bằng nước soda, để trong nước này trong 5-10 phút, sau đó vài lần, thay nước, rửa sạch bằng nước đun sôi và trải lên một miếng vải sạch. Vị trí lưu trữ. Nấm nên được lưu trữ trong một căn phòng tối, sạch sẽ, mát mẻ. Nhiệt độ phòng thuận lợi nhất là từ +1 đến +4 ºС. Nấm khô và bột nấm nên được bảo quản trong phòng rất khô, ở cùng nhiệt độ hoặc cao hơn một chút. Nấm có thể được bảo quản trong một thời gian dài nếu vi sinh vật bị phá hủy hoặc sự phát triển của chúng bị chậm lại. Có một số khả năng cho việc này. Ớt. Ở nhiệt độ dưới +6 º, sự phát triển của vi sinh vật bị trì hoãn. Rất tốt để lưu trữ nấm thu hoạch cho tương lai trong hầm hoặc trong tủ lạnh ở kệ thấp hơn, nơi nhiệt độ không đổi.

Cách bảo quản nấm porcini khô

Bạn cần biết cách bảo quản nấm porcini khô đúng cách trong căn hộ của thành phố để côn trùng và nấm mốc không khởi động trong sản phẩm. Nếu hàm lượng nước trong nấm giảm xuống dưới 14%, quá trình trao đổi chất ở vi sinh vật sẽ chấm dứt, do đó nấm có thể được bảo quản. Làm khô nấm và chuẩn bị bột nấm dựa trên điều này, vì các sản phẩm này chứa 13% độ ẩm. Muối. Salting là một phương pháp thu hoạch nấm rẻ tiền và phổ biến, được biết đến từ thời cổ đại. Muối có tác dụng hút ẩm mạnh, vì vậy khi thêm muối, lượng nước trong tế bào nấm sẽ giảm, mặc dù dường như có rất nhiều nước trong nấm muối.

Cách bảo quản nấm porcini chiên

Có một số cách để lưu trữ nấm porcini chiên, và một trong số đó là đông lạnh. Ở nhiệt độ dưới -18 ° C, trong hầu hết các trường hợp, sự phát triển của vi sinh vật gần như dừng lại hoàn toàn. Nấm có thể được đông lạnh theo nhiều cách. Nấm sống được bóc vỏ, cắt, đặt thành từng phần, cho vào lọ hoặc gói và nhanh chóng đông lạnh. Đun sôi trong nước muối, để ráo nước và đóng băng từng phần. Đóng băng tốt và chiên nấm. Bạn có thể sử dụng nấm như vậy để nấu bất kỳ món ăn. Tuy nhiên, nấm sau khi tan băng có thể trở thành độc. Để tránh điều này, nấm đông lạnh, đặc biệt là khi còn sống, phải được ném vào nước sôi muối. Một đun sôi trong chảo nóng hoặc nước sôi. Hương vị của nấm thay đổi.

Làm thế nào có thể lưu trữ nấm porcini

Bạn cần biết cách lưu trữ ceps trong môi trường axit. Nhiều vi sinh vật, đặc biệt là vi khuẩn khử hoạt tính, không phát triển trong môi trường axit. Trường hợp này được sử dụng để ngâm (axit axetic được thêm vào) và cho nấm ngâm (vi khuẩn axit lactic sản xuất axit lactic).Để có được hiệu quả bảo quản mong muốn, độ bền của axit nên từ khoảng 0,6 đến 1,5%. Khi sử dụng dung dịch giấm yếu hơn, các lọ phải được niêm phong. Xử lý nhiệt. Với phương pháp chế biến nóng, vi sinh vật bị tiêu diệt và nấm không có vi trùng. Để ngăn chặn các vi sinh vật mới xâm nhập vào không khí, nấm được bảo quản trong hộp kín. Các ngân hàng phải được khử trùng trong 60 phút90 ở nhiệt độ 101 ° C. Thiệt hại cho nấm có thể được gây ra bởi các vi sinh vật tồn tại sau khi xử lý nhiệt một lần. Để tiêu diệt hoàn toàn chúng, trong một hoặc hai ngày với nấm được đun sôi lại trong 30 phút. Trong quá trình lưu trữ, lon cần phải được theo dõi thường xuyên. Nếu nắp đã bật ra, bong bóng hoặc nấm mốc đã xuất hiện, mùi đã thay đổi, sau đó không nên ăn đồ hộp.

Bảo quản nấm porcini tươi sau khi thu hoạch

Nấm thu hoạch nhanh chóng hư hỏng do thực tế là do lượng nước lớn, chúng là môi trường thích hợp cho sự phát triển của các vi sinh vật khác nhau. Ngay cả khi lưu trữ nấm porcini tươi, sự phát triển của cơ thể đậu quả của chúng vẫn tiếp tục (kéo dài cuống, mở nắp), sự đổi màu của màu sắc tích hợp, sẫm màu của bột giấy có thể xảy ra và các quá trình này được tăng tốc đáng kể với sự gia tăng nhiệt độ. Thời hạn sử dụng tối đa của nấm tươi là 6 giờ 8. Để bảo quản, nấm tươi được đặt cẩn thận trong một lớp mỏng trên khay, bàn, giường sạch sẽ và những nơi được che nắng. Bạn có thể gấp chúng trong một lớp dày (5-8 cm), vì chúng nhanh chóng ấm lên và xấu đi, chúng có thể nhăn. Lưu trữ tạm thời, không quá 4 giờ, có thể trong các thùng chứa với nước muối hơi lạnh. Trong quá trình bảo quản và vận chuyển, nấm tươi không nên được bọc bằng nhựa bọc hoặc các vật liệu kín khí khác.

Bảo quản nấm porcini trong tủ đông

Một cách để lưu trữ nấm porcini trong tủ đông tại nhà là đông lạnh. Làm như thế. Nấm non, mềm được chọn để cấp đông. Làm sạch bằng bàn chải cứng ở bên ngoài và giữa các tấm. Những chỗ cứng và tối của chân bị cắt, nấm bị cắt làm đôi. Cho 200 g nấm và chiên trong 2 phút trong 1 muỗng cà phê dầu vào chảo với lửa vừa, chuyển sang làm bay hơi nước. Luộc nấm, để nguội nhanh và đông lạnh trong túi. Lưu trữ lên đến 12 tháng ở nhiệt độ của 18 ° C. Nấm porcini tốt nhất được cắt thành lát thô và đông lạnh, sau đó đóng gói và giữ trong tủ đông tối đa 4 tháng. Nấu nấm đông lạnh theo cách tương tự như nấm tươi, ví dụ, nhanh chóng chiên chúng trong bơ làm ấm lên màu nâu và thêm gia vị.

Cách bảo quản nấm porcini khô trong căn hộ

Cần nhớ rằng nấm khô dễ dàng hấp thụ mùi của người khác, vì vậy chúng không nên được lưu trữ bên cạnh các loại gia vị hoặc các sản phẩm có mùi mạnh. Trước khi lưu trữ nấm porcini khô trong căn hộ, hãy đặt chúng vào các túi làm bằng polyetylen dày đặc, cũng như trong các hộp kim loại, gỗ hoặc bìa cứng được phủ bằng giấy bóng kính. Trước khi bảo quản nấm porcini khô đúng cách, điều quan trọng là phải bảo vệ chúng cẩn thận khỏi sự xâm nhập của côn trùng gây hại.

Nếu trong quá trình bảo quản nấm khô côn trùng gây hại xâm nhập vào thùng chứa, nên khử trùng ngay lập tức sản phẩm.

Để làm điều này, rắc nấm lên một tấm nướng, đặt vào lò nướng được làm nóng trước đến 60-70 ° C và để trong 25-30 phút. Nếu bạn không phá vỡ một quy tắc duy nhất trong quá trình sấy, nấm sẽ đàn hồi và nhẹ.

Thời hạn sử dụng của nấm porcini khô

Thời hạn sử dụng của nấm porcini khô là khoảng 2 năm nếu chúng được đặt trong túi bông, thủy tinh hoặc lon thiếc có nắp đậy kín. Từ nấm khô, thật dễ dàng để chuẩn bị một sản phẩm đa năng hơn - một loại bột có thể được sử dụng như một chất phụ gia mang lại hương vị cay và mùi thơm dễ chịu cho các món ăn khác nhau.Để chuẩn bị, cần phải làm khô nấm kỹ hơn - để thống nhất khi chúng có thể dễ dàng bị vỡ vụn. Sau đó, bạn cần nghiền nấm đến trạng thái bột trong máy xay cà phê hoặc máy chế biến thực phẩm. Nên bảo quản bột từ nấm khô trong thủy tinh, lọ đậy kín hoặc chai nhỏ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thời hạn sử dụng khoảng 3 năm.