Cách chế biến nấm cho mùa đông tại nhà

Thu hoạch đúng mùa đông cung cấp cho gia đình một sản phẩm protein có giá trị với giá trị dinh dưỡng cao. Có nhiều cách thu hoạch nấm cho mùa đông và hầu hết chúng được mô tả chi tiết trên trang này. Trước khi bạn chuẩn bị nấm tại nhà, bạn cần tìm hiểu kỹ về công nghệ hiện có và không có trường hợp nào vi phạm. Điều này đầy hậu quả khó chịu cho sức khỏe và hạnh phúc. Do đó, hãy nghiên cứu kỹ câu hỏi làm thế nào để chuẩn bị nấm cho nấm mùa đông và làm theo tất cả các mẹo được đưa ra trong bài viết này.

Thu hoạch nấm cho mùa đông bắt đầu với việc thu thập nguyên liệu thô thích hợp trong rừng. Điều này nên được thực hiện độc quyền trong thời tiết khô, mát. Vì vậy, bạn có thể nhận được nguyên liệu sạch và khô. Tiếp theo, hãy nhìn vào việc chuẩn bị nấm cho mùa đông trong các công thức nấu ăn với những bức ảnh cho thấy tất cả các khía cạnh công nghệ chế biến nguyên liệu thô. Chọn phương pháp thích hợp và tiến hành.

Bí quyết thu hoạch nấm trắng và đen cho mùa đông tại các ngân hàng

Có ba cách để thu hoạch nấm cho mùa đông ở các ngân hàng: lạnh, khô và nóng. Người dân nông thôn thường sử dụng các phương pháp khô và lạnh, và người dân thị trấn sử dụng các phương pháp nóng.

Sự chuẩn bị lạnh của nấm đen cho mùa đông trong lọ là một quá trình lên men, bởi vì chất bảo quản trong đó không phải là muối, mà là axit lactic hình thành trong quá trình lên men. Nấm muối lạnh không đạt được sự sẵn sàng sớm hơn một tháng rưỡi đến hai tháng, nhưng chúng ngon hơn và được lưu trữ tốt hơn so với nấm muối nóng. Bí quyết để thu hoạch nấm trắng cho mùa đông mà không thất bại bao gồm xử lý nhiệt của nguyên liệu thô với khử trùng tiếp theo. Do đó, chúng được lưu trữ lâu hơn nhiều.

Thu hoạch nấm mùa đông một cách nóng được phân biệt bởi thực tế là nấm đã sẵn sàng để sử dụng trong một vài ngày, nhưng chúng mềm và không chịu được việc lưu trữ lâu dài. Ở những thành phố không có điều kiện cho muối lạnh, phương pháp này được ưa chuộng hơn.

Xem stocking cho mùa đông cho một video minh họa quá trình nấu ăn.

Công thức thu hoạch lạnh cho mùa đông

Tất cả các công thức chế biến nấm cho mùa đông theo cách lạnh được khuyến nghị ban đầu nên chọn nấm mạnh, không sâu và chưa chín, cắt bỏ toàn bộ hoặc một phần rễ, rửa sạch bằng nước lạnh. Đổ tất cả nấm bằng nước lạnh và để trong một ngày trong phòng lạnh, sau đó xả nước, rửa nấm bằng nước sạch và nằm trong bồn trong nhiều lớp, đổ từng lớp muối. Trong muối, bạn có thể thêm một ít hạt tiêu, lá nguyệt quế và thì là. Đóng bồn chứa đầy nấm với một vòng tròn bằng gỗ, đặt một tải nhỏ lên trên. Nấm thích hợp cho thức ăn không sớm hơn 40 trận45 sau khi muối.

Công thức nấu ăn mùa đông nóng

Cho 1 kg nấm:

• 40-50 g muối
• 1-2 lá nguyệt quế
• 3 chiếc. hạt tiêu và đinh hương.

Bí quyết thu hoạch vú khô cho mùa đông nóng bức

Thu hoạch nấm khô cho mùa đông một cách nóng là phương pháp dự trữ nấm đơn giản và đáng tin cậy nhất để sử dụng trong tương lai. Khi sấy, hương vị của nấm cải thiện. Khi sấy khô, vú giữ được phẩm chất dinh dưỡng quý giá của chúng. Tất cả các công thức để thu hoạch nấm khô cho mùa đông được khuyến cáo chỉ nên chọn những mẫu vật khỏe mạnh, không có lỗ sâu đục. Nấm được làm sạch các mảnh vụn hoặc lau bằng khăn ẩm, nhưng không rửa. Chân không được dài hơn 2-3 cm. Chân bị cắt cũng được làm khô, trong khi chân mỏng được cắt theo chiều dọc và chân dày được cắt thành hình tròn 2-3 cm.

Điều kiện sấy ảnh hưởng đến hương vị của nấm. Chúng có thể được sấy khô trong không khí, trong lò nướng đặc biệt, máy sấy, lò nướng, lò nướng điện, dưới ánh nắng mặt trời, trong lò nướng của Nga. Ban đầu, nấm được sấy khô ở nhiệt độ 40-50 ° C trong 3-4 giờ, sau đó sấy khô ở nhiệt độ 60-70 ° C.

Để làm khô không khí, nấm được cắt thành lát, sau đó được xâu thành những sợi dày hoặc sợi nhỏ và lơ lửng trong một bản nháp dưới tán cây để các bó không chạm vào nhau. Các lát cắt có thể được đặt trên một miếng vải sạch và phơi dưới ánh nắng mặt trời. Để sấy khô trong bếp điện và gas, tấm nướng hoặc tấm sắt được sử dụng, trên đó nấm được đặt trong một lớp với đầu ngẩng lên. Bạn có thể xâu những chiếc mũ trên thanh thép và đặt chúng trên chảo để chúng không chạm vào nhau. Cửa lò phải được hé để tránh hấp. Nhiệt độ không khí để sấy được duy trì ở mức 45-50 ° C. Khi nước chảy ra khỏi nấm, nhiệt độ được nâng lên 70 ° C. Nấm khô trong 8-12 giờ.

Cách chế biến nấm khô cho mùa đông

Nó là tốt hơn để làm khô nấm trong lò nướng của Nga. Trước khi chuẩn bị nấm khô cho mùa đông, chúng được đặt trên các tấm nướng hoặc lưới với mũ của chúng và đặt trong lò 2-3 giờ sau khi cháy. Các đường ống và van điều tiết được để mở để cho phép lưu thông không khí. Nấm xâu vào kim đan kim loại và gắn trên các thiết bị đặc biệt nhanh chóng được làm khô. Sấy khô kết hợp cũng được sử dụng khi nấm được sấy khô lần đầu trong lò nướng hoặc lò nướng, sau đó phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. (trong trường hợp này, chúng đặc biệt giữ được mùi thơm) hoặc ngược lại, đầu tiên chúng được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời, và sau đó được sấy khô trong lò hoặc lò nướng.

Tuy nhiên, với phương pháp này, mùi hương bị mất. Nấm khô đúng cách uốn cong nhẹ, gãy, nhưng không vỡ vụn. Nấm được lưu trữ trong một bát thủy tinh kín hoặc túi vải. Nấm khô có thể được lưu trữ trong nhiều năm. Nhưng theo thời gian, họ mất đi hương vị của mình. Nấm khô có tính hút ẩm cao, nhanh chóng hấp thụ độ ẩm, cũng như các mùi lạ khác nhau. Chúng không được lưu trữ với các sản phẩm khác.

Cách chế biến nấm cho mùa đông: công thức nấu ăn với video

Chúng tôi cũng cung cấp các công thức nấu ăn khác về cách chuẩn bị sữa nóng cho mùa đông tại nhà.Với phương pháp muối nóng, trước tiên phải nới lỏng và rửa ngực, sau đó gập vào một cái rây để làm nước thủy tinh, sau đó cho vào một cái bát chuẩn bị cho muối, thêm gia vị và rắc muối. Trước khi bạn chuẩn bị nấm đúng cách cho mùa đông, bạn cần chọn phương pháp thích hợp và thực hiện theo công nghệ chính xác.

Cho 10 kg nấm:

• 300-400 g muối

Gia vị và gia vị:

• Tỏi
• Hạt tiêu
• Thì là
• lá cải ngựa
• lá blackcurrant
• lá nguyệt quế
• tiêu
• đinh hương, vv

Xem cách chuẩn bị sữa cho mùa đông trên một video cho thấy toàn bộ quá trình.

Đặt vú đã ngâm đến miệng trong các món ăn đã chuẩn bị (chảo tráng men, thùng) với hai chân giơ lên, đổ muối với tỷ lệ 3-4% trọng lượng của nấm

mỗi 10 kg

• 300-400 g muối

Gia vị và gia vị:

• Tỏi
• Hạt tiêu
• Thì là
• lá cải ngựa
• lá nho đen
• lá nguyệt quế
• tiêu
• đinh hương, vv

Đặt các thùng ở dưới cùng, trên cùng, và cũng thay đổi nấm ở giữa với chúng. Trên đầu bạn cần đặt một vòng tròn bằng gỗ và hàng hóa. Khi nấm lắng trong thùng, bạn có thể đặt một phần mới của chúng, đổ chúng với muối, và cứ như vậy cho đến khi thùng chứa đầy. Sau đó, ngực nên được đưa ra một nơi lạnh. Với cách muối này, ngực đã sẵn sàng để sử dụng trong 30-40 ngày.

Thu hoạch dưa chua cho mùa đông

Thu hoạch dưa chua cho mùa đông dựa trên tác dụng bảo quản của axit axetic, chất ức chế sự phát triển của vi sinh vật khử hoạt tính. Đối với dưa chua, một dung dịch axit axetic yếu được sử dụng, vì vậy các sản phẩm ngâm chỉ được bảo quản tốt ở nhiệt độ thấp hoặc thanh trùng trong bao bì kín khí. Tất cả các loại nấm được sử dụng để ngâm giấm phải tươi, khỏe, chưa trưởng thành và không bị sâu. Bạn cần phải nhặt chúng vào ngày thu thập.

Nấm nhỏ có thể luộc cả quả, chỉ cắt phần dưới của cột sống. Mũ và rễ nấm trắng ướp riêng. Rửa sạch ngực và lặp lại bằng nước lạnh, sau đó đặt chúng vào một cái rây để nước thủy tinh. Đổ nước, giấm vào các món ăn (tráng men tốt nhất), thêm muối, đường, đặt trên lửa và đun sôi. Nhúng nấm vào chất lỏng sôi, loại bỏ bọt và thêm gia vị trong 10 phút.

Nấu nấm tiếp tục sau khi đun khoảng 25 phút. Nấm nhỏ đã sẵn sàng trong 15-20 phút. Thông thường nấm nấu chín chìm xuống đáy, và chất lỏng trở nên trong suốt hơn. Sau khi nấu, làm lạnh nấm và cho chúng vào lọ thủy tinh rửa sạch, bọc chúng bằng giấy thủy tinh, buộc và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Đối với 1 kg ổ bánh:

• 100 g nước
• 100-125 g giấm
• 1,5 muỗng canh. muỗng canh muối
• 5 muỗng canh. muỗng canh đường
• 2 lá nguyệt quế
• 3-4 hạt tiêu
• 2 chiếc cẩm chướng.

Lượng ướp trong vú phải bằng 18-20% tổng khối lượng. Đối với điều này, 1 ly ướp được lấy trên 1 kg bánh mì tươi.

Nấm ngâm cho mùa đông

Để ngâm, vú phải được sắp xếp, sắp xếp theo loại và kích cỡ, cắt bỏ chân, loại bỏ da khỏi bơ, rửa kỹ, thay nước nhiều lần. Đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit citric hoặc axit tartaric, gia vị. Đun sôi nấm, định kỳ loại bỏ bọt, cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy, và nước dùng sẽ trở nên trong suốt. Khi kết thúc nấu ăn, thêm tinh chất giấm, trước đây đã trộn nó với nước dùng nấm. Đổ nấm nóng với nước dùng vào lọ khử trùng đã chuẩn bị, đậy nắp và khử trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 25 phút, lít - 30 phút. Sau khi khử trùng xong, nhanh chóng cuộn lại và làm nguội lọ.

Đối với 10 kg vú tươi:

• 1,5 l nước
• 400 g muối
• 3 g axit citric hoặc tartaric
• lá nguyệt quế
• quế
• đinh hương
• tiêu và các loại gia vị khác
• 100 ml tinh chất giấm thực phẩm.

Cách chế biến nấm đen trong lọ cho mùa đông

Trước khi chuẩn bị nấm trong lọ cho mùa đông, hãy cho nấm luộc vào nồi đã chuẩn bị sao cho mức độ của chúng không vượt quá vai của bình.Đổ nấm với nước ướp lạnh, đổ một lớp dầu thực vật cao khoảng 0,8-1 cm so với nước ướp, đậy lọ bằng giấy da, buộc và bảo quản trong tủ lạnh.

Trước khi bạn chuẩn bị nấm đen cho mùa đông, bạn cần đun sôi nước ướp, cho 1 lít nướcs:

• 3 muỗng cà phê tinh chất giấm 80% hoặc 1 ly giấm 6% mặt (trong trường hợp này, lấy 1 ly nước ít hơn)
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường
• 4 muỗng cà phê muối
• 3 lá nguyệt quế
• 6 hạt đậu
• 3 nụ đinh hương
• 3 miếng quế.

Thu hoạch ngực đen cho mùa đông

Thu hoạch nấm đen cho mùa đông bắt đầu với việc chuẩn bị các nguyên liệu:

• 1 kg ức luộc
• 4 axit5 g axit citric
• 20-40 ml giấm 9%
• 2-3 lá nguyệt quế
• 0,5 g quế
• 7-8 hạt tiêu đen
• tép tỏi.

Rửa ngực đen trong nước chảy, sau đó chần trong 3-5 phút trong nước sôi muối (25 gram muối trên 1 lít nước), liên tục loại bỏ bọt. Đặt nấm đã chần vào nồi nấu, thêm 100 ml nước, gia vị và 2 muỗng canh cho mỗi kg nấm. muỗng canh giấm 9%. Đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi ngực lắng xuống đáy. Gói nấm luộc với chất lỏng trong lọ, thêm axit citric. Nếu không đủ chất lỏng, thêm nước đun sôi vào bình, đậy nắp và khử trùng trong bồn nước sôi (0,5 l - 35 phút, 1 l - 45 phút, 3 l - 1,5 h)

Bí quyết thu hoạch nấm đen cho mùa đông

Có hàng trăm công thức để chuẩn bị nấm đen cho mùa đông, nhưng hãy chọn những công thức thú vị và xứng đáng nhất. Ở đây cho điều này, bạn cần phải thực hiện các thành phần sau đây:

• 1 kg
• 2 cốc nước
• 2-3 muỗng cà phê muối
• tép tỏi

Nấm non, cùng kích cỡ, gọt vỏ, rửa sạch và đun sôi trong 5-10 phút. Sau đó làm lạnh chúng trong nước lạnh, vắt nhẹ, để cho nước ráo nước và cho vào lọ hoặc chai. Đổ nước muối đun sôi để nó bao phủ hoàn toàn nấm. Đóng lon, đặt trong nước và đun sôi trong 1 giờ ở nhiệt độ 100 ° C ..

Nấm trong một điền chua.

Bình mỗi lít:

• 1 kg sữa đã chuẩn bị
• 1-2 lá nguyệt quế
• 1 muỗng cà phê hạt mù tạt trắng
• 4-5 hạt đậu
• 3-4 hạt tiêu
• 1 củ hành nhỏ
• 1-2 mảnh rễ cải ngựa
• 0,3 muỗng cà phê hạt giống (tùy chọn)

Để điền:

• 1,5 cốc nước
• 0,5 chén giấm đỏ 6% 1 muỗng cà phê muối thô

Đi qua ngực, rửa sạch, từ các mảnh vụn, loại bỏ những nơi bị hư hỏng. Ngực lớn cắt thành miếng. Sau đó cho nấm vào chảo và nấu trong nước muối và axit. Loại bỏ bọt hình thành trong khi nấu bằng cách sử dụng muỗng có rãnh. Nấu ăn có thể được coi là kết thúc ngay khi nấm chìm xuống đáy. Đặt gia vị dưới đáy lon đã chuẩn bị, sau đó cho nấm đã chuẩn bị vào bình. Để chuẩn bị cho việc đổ đầy, một lượng nước và muối đo được làm nóng đến 80 ° C, giấm được thêm vào và, cẩn thận khuấy dung dịch, họ đổ đầy lọ vào nấm. Các lọ được lấp đầy 1,5 cm dưới cổ, sau đó chúng được khử trùng bằng cách đun sôi trên lửa nhỏ trong 40 phút và sau đó cuộn lại.

Nấm trong nước ép của riêng họ.

Thành phần

• 1 kg
• 20 g (1 muỗng canh) muối.

Nấm nhỏ còn nguyên, những cái lớn hơn được cắt, nhưng không được cắt nhỏ.

Trong nấm lớn, mũ có thể được cắt thành hình khối, và chân trong vòng tròn mỏng. Nấm bóc vỏ, rửa sạch và xắt nhỏ được đặt trong dụng cụ nấu, đáy được làm ẩm bằng nước, muối được thêm vào và nấm được làm nóng cho đến khi nước ép được giải phóng khỏi chúng và nấm trở nên mềm. Để làm cho nấm ngon hơn, chúng được nấu ở nhiệt độ thấp (90 Tắt95 ° C) trong 10 phút20 phút. Sau khi nấu, nấm được đặt trong lọ sạch nóng và chứa cùng nước nấm sôi để nấm được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Lon ngay lập tức đóng kín và nhanh chóng làm mát. Nếu lọ bị hỏng trong quá trình lưu trữ (nắp mở ra, bong bóng xuất hiện), khử trùng nên được lặp lại.Để làm điều này, các lon đóng kín được đặt trong nước nóng (cùng nhiệt độ với lon) và đun sôi ở nhiệt độ + 100 ° C - lon nửa lít 1 giờ, lít hoặc lớn hơn - 1,5 giờ, ba lít - 2 giờ. Sau 2-3 ngày, các ngân hàng lại được đun sôi trong 30 phút.

Làm thế nào khác bạn có thể mua nấm cho tương lai

Có rất nhiều công thức nấu ăn. Chúng tôi cung cấp cho bạn để tìm hiểu làm thế nào để mua sữa để sử dụng trong tương lai theo công thức nấu ăn không có tương tự với người thân và hàng xóm. Và bạn có thể thử nghiệm và tạo bố cục và phương pháp xử lý nguyên liệu của riêng bạn.

Nấm nướng.

Thành phần

• 1 kg nấm (3 l)
• 330 g bơ
• 20 g (3 muỗng cà phê) muối.

Nấm tươi được làm sạch, rửa nhanh bằng nước lạnh, để ráo nước và cắt thành nước. Trong một bát nấu, làm nóng dầu, cho nấm vào, thêm muối, đậy nắp và nấu nấm ở mức sôi thấp trong 45-50 phút. Sau đó, họ chiên mà không có nắp cho đến khi nước bốc hơi bay hơi và dầu trở nên trong suốt. Nấm nóng được chuyển sang lọ nhỏ (sử dụng một lần) lọ khử trùng. Trên cùng với bơ tan chảy, nên phủ nấm với một lớp trên ít nhất 1 cm. Các lọ ngay lập tức được niêm phong và làm mát. Dưới ảnh hưởng của ánh sáng, chất béo bị phá vỡ, vì vậy bạn nên sử dụng lon tối và bảo quản nấm ở nơi tối, khô và mát. Tất nhiên, thay vì bơ, bạn có thể sử dụng mỡ lợn tan chảy, mỡ thực vật, dầu thực vật, v.v., nhưng bơ mang lại cho nấm một hương vị đặc biệt.

Nấm đen luộc muối.

Gọt vỏ nấm từ rác, rửa sạch, đun sôi trong nước hơi mặn trong 20-30 phút, để ráo nước dùng. Rửa sạch nấm trong nước lạnh, vứt bỏ trong một cái chao, để cho nước ráo nước. Sau đó nằm trong một cái bát, thêm muối và phủ một vòng tròn bằng gỗ với sự áp bức. Khi làm gia vị, bạn có thể sử dụng tỏi, hành tây, cải ngựa, tarragon hoặc thì là. Nấm muối theo cách này có thể được ăn trong 6-8 ngày.

Thành phần

• 1 kg bánh mì đen luộc
• 2 muỗng canh. muỗng canh muối.

Với bánh nướng xốp màu đen, mũ chuyển sang màu tím hoặc đỏ anh đào. Dọn lên đĩa nhỏ cắt thành những phần lớn mũ, tưới bằng dầu hướng dương hoặc hạt lanh.

Nấm rắc muối.

• 10 kg nấm cứng bóc vỏ
• 150-200 g muối

Cắt nấm đã bóc vỏ thành đĩa mỏng, sắp xếp trên giá dây và để khô một chút. Sau đó trộn chúng với muối để chúng được muối tốt (ở những nơi bị nhiễm mặn nặng, vi khuẩn nguy hiểm có thể nhân lên, gây ngộ độc nghiêm trọng), nhưng không bị vỡ. Đổ đầy lon khô, sạch bằng nấm để không có bọt khí giữa chúng, đổ một lớp muối mỏng. Các ngân hàng nên được che bằng nắp đậy hoặc giấy da, cần được làm ướt trên đầu trang.