Bí quyết để ngâm nấm cho mùa đông tại nhà (có ảnh)
Nhìn vào các công thức để ngâm nấm cho mùa đông trong bức ảnh, minh họa phong phú cho bài viết, và chọn các tùy chọn thu hoạch thích hợp.
Nội dung
- Cách ngâm nấm nhanh cho mùa đông
- Cách ngâm nấm mùa đông trong lọ
- Cách ngâm nấm cho mùa đông
- Cách ngâm nấm cho mùa đông nóng nực.
- Cách ngâm nấm ngon cho mùa đông: công thức
- Lọ nấm ngâm trong mùa đông
- Mùa đông ngâm trong lọ thủy tinh
- Nấm ngâm cho mùa đông
- Dưa chua nấm cho mùa đông ở ngân hàng
- Dưa chua cho mùa đông
- Thêm nhiều cách để ngâm nấm tại nhà cho mùa đông
Cách ngâm nấm nhanh cho mùa đông
Để ướp cho mỗi 1 kg vú tươi, 1 muỗng canh được thực hiện. muỗng canh muối và 200 g dung dịch axit axetic thực phẩm 6%.
Trước khi nhanh chóng ngâm nấm cho mùa đông, nước ướp được đổ vào chảo tráng men, đặt trên bếp lửa, đun sôi và đặt nấm đã chuẩn bị ở đó. Khi nấm sôi, chúng cần được nấu ở nhiệt độ thấp, thỉnh thoảng khuấy và loại bỏ bọt.
Khi bọt ngừng hình thành trong nước ướp sôi, gia vị được thêm vào chảo: cho 1 kg vú tươi - 1 muỗng cà phê đường hạt, 5 hạt đậu, 2 tép và cùng một lượng quế, một ít sao hồi, lá nguyệt quế và 0,5 g axit citric để giữ màu tự nhiên của nấm.
Khi kết thúc nấu ăn, nấm phải được loại bỏ khỏi nhiệt và nhanh chóng làm lạnh bằng nước ướp, phủ lên chảo bằng gạc hoặc giẻ sạch. Sau đó, nấm được chuyển vào lọ thủy tinh và đổ với nước ướp mà chúng được nấu chín. Các ngân hàng được đóng lại bằng nắp nhựa hoặc giấy da và được lưu trữ ở nơi lạnh.
Cách ngâm nấm mùa đông trong lọ
Trước khi ngâm nấm cho mùa đông trong lọ, nấm được đun sôi trong nước muối (2 muỗng canh muối cho mỗi 1 lít nước) cho đến khi nấu chín. Sau đó, chúng được ném vào một cái rây, làm lạnh, đặt trong lọ và đổ với nước ướp lạnh đã chuẩn bị trước.
Để ướp, 1 kg nấm tươi lấy 0,4 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 6 hạt đậu xanh, 3 chiếc. lá nguyệt quế, đinh hương, quế, một ít sao hồi và axit citric. Hỗn hợp phải được đun sôi trong chảo tráng men trong 20-30 phút trên lửa nhỏ. Khi nước ướp đã nguội một chút, thêm 8% giấm - khoảng 70 g mỗi 1 kg nấm tươi. Các ngân hàng được đóng lại với nắp đậy và được lưu trữ ở một nơi lạnh.
Nấm ngâm được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 8 ° C. Đối với thực phẩm, chúng có thể được sử dụng 25-30 ngày sau khi ngâm.
Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ, nấm nên được ném vào một cái rây hoặc chao, rửa bằng nước sôi, làm nước xốt mới theo cùng một công thức, tiêu hóa nấm trong đó, sau đó cho chúng vào lọ sạch, nung và đổ lại nước ướp.
Cách ngâm nấm cho mùa đông
Bí quyết làm thế nào để cưới nấm đúng cách cho mùa đông là trong các thành phần phù hợp. Nó sẽ được yêu cầu:
- Nước - 120 ml
- 6% giấm bàn - 1 cốc
- Nấm - 2 kg
- Quế - 1 lát
- Hoa cẩm chướng - 3 chồi
- Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
- Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
- Đường = cát - 2 muỗng cà phê
- Axit xitric ở đầu mũi dao
- Muối - 60 g
Sắp xếp lỏng lẻo và xử lý, rửa sạch. Chuẩn bị một cái chảo, đổ giấm, nước vào đó, thêm muối. Đốt lửa và đun sôi.
Đổ nấm vào dung dịch sôi và đun sôi lại. Giảm nhiệt và tiếp tục nấu nội dung chảo. Loại bỏ bọt kết quả theo thời gian.
Sau khi chờ đợi thời điểm bọt ngừng xuất hiện, đổ đường, gia vị, axit citric.
Thời gian nấu phụ thuộc vào loại nấm. Nếu nấm, nấm porcini, nấm nghệ tây hoặc nấm boletus được chọn để ướp, sẽ là 20 phút25, nếu nấm chanterelles, bơ hoặc nấm boletus - sau đó 15 phút (nghĩa là thời gian kể từ khi sôi).
Nấm đã sẵn sàng nếu chúng đủ mềm. Cần phải lấy chảo ra khỏi lửa, cho nấm vào đĩa và để nguội. Sau đó phân phối chúng trong lọ và đổ nước ướp lạnh - nước dùng. Đóng với nắp nhựa thông thường.
Ngân hàng đặt trong hầm. Bảo quản chúng trong 1 năm ở nhiệt độ không đổi 3-4 ° C
Một công thức khác để lưu trữ mùa đông.
Cho 5 kg nấm, 150 g muối, gia vị cho vừa ăn, 2 l nước, 30 ml dung dịch giấm 80%, 15 chiếc. lá nguyệt quế, 30 hạt đậu xanh, đinh hương cho hương vị.
Đầu tiên bạn cần muối nấm. Để làm điều này, rửa nấm, đặt vào một cái bát tráng men với nước sôi và chần trong 2-3 phút. Sau đó loại bỏ nấm trong một cái chao và cho vào nước lạnh trong vài phút, sau đó chúng được đặt trong một thùng gỗ được rửa sạch, rắc muối và thay đổi bằng gia vị. Để một lúc, để nấm cho nước ép. Sau đó, rửa sạch nấm, đổ nước xốt, đóng nắp chặt và đặt trong một căn phòng mát mẻ.
Công thức dễ dàng để ngâm nấm cho mùa đông.
Cho 3 kg nấm, 2 l nước, 20 ml dung dịch giấm 80%, 100 g muối, 20 chiếc. lá nguyệt quế, 30 hạt đậu
Rửa sạch nấm, đặt vào chảo tráng men với nước muối sôi trong 20 phút, sau đó vứt bỏ trong một cái chao và đặt vào chảo tráng men một lần nữa.
Đổ nấm với nước ướp đã chuẩn bị và nấu trong 30 phút, sau đó loại bỏ bằng muỗng có rãnh, để nguội và sắp xếp trong lọ khử trùng, đậy nắp lại.
Một công thức khác "Vú cho mùa đông"
Cho 1 kg nấm porcini, 1,5 lít nước, 10 ml tinh chất giấm và 100 g muối.
Để ướp:
- 1 lít nước, 200 g muối,
- 30 ml dung dịch giấm 80%,
- 1 g axit citric
- 5 chiếc. lá nguyệt quế
- hương vị quế
- 10 hạt đậu xanh, đinh hương cho vừa ăn.
Rửa nấm dưới vòi nước, gọt vỏ, đun sôi một chút trong nước sôi muối hoặc chỉ cần đổ 2 lần 3 lần bằng nước sôi, sau đó đặt vào chảo men, đổ nước và 10 g dung dịch giấm 80%, muối và nấu trong 30 phút . Chuẩn bị ướp (thêm gia vị khi nước sôi).
Đặt nấm lên bờ và đổ nước xốt, đóng nắp, đặt ở nơi mát mẻ.
Cách ngâm nấm khô cho mùa đông
- 1 kg vú khô;
- 20 tép tỏi;
- 2 muỗng canh muối;
- một và một nửa muỗng đường hạt;
- 5 hạt đậu xanh;
- 9% giấm và một nửa muỗng cà phê;
- một đôi nho và lá anh đào;
- 5 miếng lá nguyệt quế;
- 5-6 nụ đinh hương khô.
Trước khi ngâm nấm khô cho mùa đông, hãy chuẩn bị dưa chua: Để làm điều này, thêm gia vị vào nước, ngoại trừ giấm, tỏi, lá anh đào và nho.Nấm ngâm và luộc được luộc trong nước ướp trong mười lăm phút. Lọ thủy tinh được khử trùng trước, tỏi và lá cây, giấm được đặt dưới đáy, nấm nóng được đặt ra, và tất cả mọi thứ được đổ bằng nước muối. Sau khi cuộn lại, vỏ kim loại được để dưới tấm chăn cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Nếu nấm không có ý định được lưu trữ cho đến mùa đông, thì nắp không thể cuộn lại. Đóng nắp polyetylen, cho vào tủ lạnh và - bất cứ lúc nào bạn cũng có thể thưởng thức món ngon này. Để ngăn ngừa nấm mốc, rắc lên trên của nấm bằng mù tạt khô hoặc phủ một tấm cải ngựa.
Cách ngâm nấm cho mùa đông nóng nực.
Thành phần
- 10 kg
- 20 ml tinh chất giấm 70%
- 60 ml tinh chất giấm 70%,
- 3 g axit citric, 20 lá nguyệt quế,
- 2 g quế, 30 hạt đậu,
- 8 nụ đinh hương,
- 600 g muối.
Một cách đơn giản để ngâm nấm cho mùa đông một cách nóng bỏng với nấm chần:
Rửa sạch, gọt vỏ, chần nấm trong 3 phút trong nước muối (30 g), cho vào chảo tráng men. Đổ nước (3 L), thêm tinh chất giấm, muối (170 g) và nấu trong vòng 10 - 15 phút. Để chuẩn bị ướp, mang 2 l nước vào đun sôi, thêm lá nguyệt quế, axit citric, quế, hạt tiêu, đinh hương, đun sôi trong 5 phút. Chuyển nấm vào lọ, đổ nước ướp nóng, đóng nắp bằng nhựa và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Cách ngâm nấm ngon cho mùa đông: công thức
Thành phần
- 10 kg
- 5 muỗng cà phê hạt thì là,
- 30 ml tinh chất giấm 70%
- 10 lá nguyệt quế
- 30 hạt đậu,
- 2 nụ đinh hương,
- 200 g muối.
Công thức làm thế nào để ướp nấm ngon cho mùa đông bao gồm một số bước:
Rửa sạch, gọt vỏ, chần nấm trong 5 phút, cho vào một cái chao, để nguội, cho vào lọ, đổ muối, để trong 24 giờ.
Để chuẩn bị ướp, mang 2 l nước vào đun sôi, thêm tinh chất giấm, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt thì là và hạt tiêu, đun sôi trong 4 phút5 phút. Ép nấm, chuyển vào lọ khử trùng, đổ nước ướp sôi. Các ngân hàng nên được đóng lại bằng nắp nhựa và được lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Lọ nấm ngâm trong mùa đông
Thành phần
- 1 kg
- 5 lá nguyệt quế,
- 3 tép tỏi,
- 15 g hạt thì là,
- 5 đậu6 hạt tiêu đen,
- 60 g muối.
Chính công thức để ngâm nấm trong lọ cho mùa đông ngụ ý chuẩn bị và muối.
Rửa vú, làm sạch, đổ đầy nước lạnh, để trong 4 giờ, nhúng vào nước sôi (10 g) trong 5 phút, để nguội. Gọt vỏ và rửa tỏi.
Dưới đáy lon, cho tỏi và hạt tiêu với đậu Hà Lan, sau đó cho nấm vào, đổ từng lớp với các hạt muối và thì là còn lại.
Đậy bình bằng gạc và một vòng tròn bằng hàng hóa, để trong 7-8 ngày, sau đó đóng nắp bằng nhựa và đặt ở nơi mát mẻ.
Mùa đông ngâm trong lọ thủy tinh
Các thành phần để ngâm nấm mùa đông trong lọ thủy tinh là các sản phẩm sau:
- 1 kg
- 4 củ hành
- 5 lá nho đen,
- 10 g hạt thì là,
- 6 hạt tiêu đen
- 70 g muối.
Phương pháp nấu ăn:
Gọt vỏ, rửa và cắt vòng hành tây. Rửa lá nho.
Rửa ngực, làm sạch, đổ nước lạnh, để trong 1 giờ, cho vào chảo tráng men, đổ 2 lít nước, thêm 20 g muối, nấu trong 10 phút, khuấy và loại bỏ bọt.
Vứt bỏ trong một cái chao, để nguội và cho vào lọ, đổ từng lớp với muối, hạt tiêu, hạt thì là và hành tây còn lại. Đầu với lá blackcurrant. Đậy bình bằng gạc và một vòng tròn với tải, để trong 3 ngày trong một căn phòng khô ráo, ấm áp.
Sau đó đóng lọ bằng nắp nhựa và đặt ở nơi mát mẻ.
Nấm ngâm cho mùa đông
Công thức này để ngâm nấm nấm cho mùa đông được thiết kế cho 5 kg nguyên liệu (nấm).
- Hành tây - 7 chiếc8 chiếc.
- Giấm ăn - 1 L
- Nước - 1,5 L
- Hạt tiêu - 2 muỗng cà phê
- Lá nguyệt quế -8-10 chiếc.
- Quế mặt đất - 0,5 muỗng cà phê
- Muối và đường - mỗi lần 10 muỗng cà phê
Gọt vỏ, rửa sạch và luộc nấm trong nước hơi mặn cho đến khi mềm, sau đó vắt nấm dưới tải. Gọt vỏ hành tây và băm thật nhuyễn.
Chuẩn bị ướp: hòa tan muối và đường trong nước nóng, thêm gia vị và hành tây, đun sôi. Cho nấm vào nước muối sôi và đun sôi trong 5-6 phút, sau đó thêm giấm vào nấm và nước muối và đun sôi. Chuyển nấm nóng vào các món ăn để ngâm và đổ chúng với nước xốt nóng trong đó chúng được nấu chín. Đóng chặt chén đĩa, để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó lấy chúng ra nơi lạnh. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, nó phải được thu gom và loại bỏ, và nấm mốc phải được rửa sạch bằng nước sôi và đun sôi với nước ướp trong 10 phút, thêm một ít giấm, đun sôi và cho vào đĩa khô sạch, đổ nấm vào nước ướp nóng. Đặt ở nơi lạnh.
Để ngăn ngừa nấm mốc trên đầu ướp, bạn có thể cẩn thận đổ một lớp dầu thực vật đun sôi.
Dưa chua nấm cho mùa đông ở ngân hàng
- Ngực trẻ - 5 kg
- Dầu thực vật - 0,6 L
- Giấm ăn - 2,5 ly
- Tiêu đen xay -3-4 muỗng cà phê
- Lá nguyệt quế - 5-6 chiếc.
- Muối cho vừa ăn
Để ngâm nấm, nấm trong lọ cho mùa đông, chúng cần được làm sạch, rửa kỹ và sấy khô trong không khí. Thêm dầu thực vật vào chảo, đun sôi, cho nấm vào dầu sôi và đun sôi trong 10 phút. Sau đó cho nấm vào lọ, đổ đều với dầu đã nấu chín, thêm muối cho vừa ăn, đổ giấm, cho gia vị vào. Lon cho vào bồn nước và nấu trong một giờ kể từ lúc nước sôi. Sau thời gian này, loại bỏ các lọ, cẩn thận đổ dầu thực vật đã nung vào từng lọ, sao cho lớp dầu có kích thước 1 cm2. Đậy miệng lọ bằng một vài lớp giấy da và buộc chúng bằng dây bện. Lưu trữ trong một nơi tối, lạnh.
Một công thức khác để ngâm nấm nấm trong lọ cho mùa đông.
- Gruzdi - 10 kg
- Giấm ăn - 0,5 L
- Đường - 100 g
- Nước - 1,5 L
- Muối - 500 g
- Tarragon xanh
- Bay lá - 7 chiếc8 chiếc.
- Hạt tiêu - 10-15 hạt đậu
- Quế - 1 muỗng cà phê
- Hoa cẩm chướng - 6 nụ
Gọt vỏ nấm, lau bằng khăn ướt sạch và cho vào đĩa để ngâm. Chuẩn bị ướp: đun sôi nước, thêm muối, đường và gia vị cho vừa ăn, trộn, đun sôi, thêm giấm vào nước muối sôi và đun sôi lại. Đổ nấm với nước ướp nóng, ngâm trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng, sau đó mang đi lạnh.
Dưa chua cho mùa đông
- Nấm (khô) - 5 kg
- Nước - 2 cốc
- Giấm ăn - 0,7 ly
- Muối và đường - mỗi thứ 3 muỗng
- Axit citric - 0,25 muỗng cà phê
- Hạt tiêu - 20 hạt đậu
- Lá nguyệt quế - 10 chiếc.
- Hoa cẩm chướng - 7 chồi
Ướp nấm khô cho mùa đông không thua kém gì sự đơn giản của nó so với các công thức được mô tả ở trên. Đổ muối và đường vào nước sôi, cho gia vị vào và chuẩn bị, luộc ức, nấu trong 15 phút với một chút sôi, sau đó thêm giấm và đun thêm 7-8 phút nữa. Hủy bỏ nấm từ nhiệt và đứng trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó bọc các món ăn với nấm và lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Thêm nhiều cách để ngâm nấm tại nhà cho mùa đông
Tiếp theo, chúng tôi sẽ nói về những cách khác để ngâm nấm cho mùa đông. Các lựa chọn khác để thu hoạch nấm tại nhà sẽ giúp đưa ra lựa chọn đúng đắn. Đó cũng là một cơ hội để đa dạng hóa chế độ ăn uống.
Cho 10 kg vú tươi - 1,5 l nước, 400 g muối ăn, 3 g axit citric hoặc tartaric, lá nguyệt quế, đinh hương, tiêu và các loại gia vị khác, 100 ml tinh chất giấm thực phẩm.
Để ngâm, bạn cần phân loại nấm, phân loại theo loại và kích cỡ, cắt bỏ chân, loại bỏ da khỏi bơ, rửa kỹ, thay nước nhiều lần. Đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit citric hoặc axit tartaric, gia vị.Đun sôi nấm, định kỳ loại bỏ bọt, cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy, và nước dùng sẽ trở nên trong suốt. Khi kết thúc nấu ăn, thêm tinh chất giấm, trước đây đã trộn nó với nước dùng nấm. Đổ nấm nóng với nước dùng vào lọ khử trùng đã chuẩn bị, đậy nắp và khử trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 25 phút, lít - 30 phút. Sau khi khử trùng xong, nhanh chóng cuộn lại và làm nguội lọ.
Một công thức khác.
- Cho 1 lít nước - 5 muỗng cà phê tinh chất giấm 80% hoặc 1 ly giấm 8%,
- 3 muỗng canh. muỗng canh đường
- 5 muỗng cà phê muối
- 5 lá nguyệt quế
- 10 hạt đậu,
- 5 nụ đinh hương,
- 3 miếng quế.
Cho nấm luộc vào nồi đã chuẩn bị sao cho mức độ của chúng không vượt quá vai của bình. Đổ nấm với nước ướp lạnh, đổ một lớp dầu thực vật cao khoảng 0,8-1 cm lên trên lớp ướp, đậy nắp lọ bằng giấy da, buộc và bảo quản trong tủ lạnh.
Nấm ngâm.
Cho 1 kg vú tươi - 1 muỗng cà phê đường cát, 5 hạt đậu, 2 tép và cùng một lượng quế, một ít sao hồi, lá nguyệt quế và 0,5 g axit citric để giữ màu tự nhiên của nấm.
Để ướp cho mỗi 1 kg nấm tươi, 1 muỗng muối và 200 g dung dịch axit axetic ăn được 6%.
Đổ nước ướp vào chảo tráng men, đặt trên lửa, đun sôi và hạ nấm đã chuẩn bị ở đó. Khi nấm sôi, chúng cần được nấu ở nhiệt độ thấp, thỉnh thoảng khuấy và loại bỏ bọt.
Khi bọt ngừng hình thành trong nước ướp sôi, thêm gia vị vào chảo. Khi kết thúc nấu ăn, nấm phải được loại bỏ khỏi nhiệt và nhanh chóng làm lạnh bằng nước ướp, phủ lên chảo bằng gạc hoặc giẻ sạch. Sau đó chuyển nấm vào lọ thủy tinh và đổ nước xốt mà chúng đã được nấu chín.
Các ngân hàng nên được đóng lại bằng nắp nhựa hoặc thủy tinh và được lưu trữ ở nơi lạnh.
Nấm ngâm với Lavrushka.
- Cho 1 kg nấm - 100 g nước,
- 100-125 g giấm.
- 1,5 muỗng canh. muỗng canh muối
- 0,5 muỗng canh. muỗng canh đường
- 2 lá nguyệt quế
- 3-4 hạt đậu, ớt,
- 2 chiếc cẩm chướng.
Rửa nấm kỹ và liên tục với nước lạnh, sau đó đặt chúng vào một cái rây để cho ly nước vào.
Đổ nước, giấm vào các món ăn, thêm muối, đường, đặt trên lửa và đun sôi. Nhúng nấm vào chất lỏng sôi, loại bỏ bọt và thêm gia vị trong 10 phút.
Nấu nấm tiếp tục sau khi đun khoảng 25 phút. Nấm nhỏ đã sẵn sàng trong 15-20 phút. Thông thường nấm nấu chín chìm xuống đáy, và chất lỏng trở nên trong suốt hơn.
Sau khi nấu, làm lạnh nấm và cho chúng vào lọ thủy tinh đã được rửa sạch, đậy lại bằng giấy da, buộc và bảo quản ở nơi mát mẻ.
Xem cách ướp nấm cho mùa đông trên một video cho thấy quá trình chuẩn bị và chuẩn bị bảo quản.
