Những món ngon có thể được làm

Thu hoạch ceps có thể được thực hiện theo nhiều cách. Các công thức phổ biến nhất để thu hoạch nấm porcini bằng cách ngâm và ngâm, bởi vì trong trường hợp này, cuối cùng, bạn có được một bữa ăn nhẹ làm sẵn tuyệt vời. Tuy nhiên, thu hoạch nấm porcini cho mùa đông bằng cách sấy khô và đông lạnh trong tủ đông gia đình cũng không kém phần thú vị. Công thức như vậy để thu hoạch nấm porcini cho mùa đông cũng có thể được tìm thấy trên trang này trong một loạt các. Tất cả các phương pháp đề xuất để thu hoạch nấm porcini đã được thử nghiệm trong thực tế và toàn bộ bố cục của các thành phần đã được kiểm tra để tuân thủ các khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng. Do đó, bạn có thể thực hiện các chế phẩm ceps ngon theo các công thức được đề xuất và chiêu đãi chúng cho các thành viên trong gia đình bạn. Bạn cũng có thể thực hiện những thay đổi nhỏ theo sở thích của bạn. Tìm hiểu các phương pháp thu hoạch nấm porcini cho mùa đông, chọn các lựa chọn nấu ăn phù hợp tại nhà và thoải mái thử nghiệm. Bạn chắc chắn sẽ thành công.

Chế phẩm mùa đông của nấm porcini

Nấm tươi không phải là nơi lưu trữ lâu dài do tỷ lệ lớn nước mà chúng chứa. Một vài ngày sau khi thu hoạch, nấm bị phai màu, mất đi độ tươi và độ mọng nước và trở nên không phù hợp để tiêu thụ. Do đó, nấm chỉ nên được sử dụng sau vài giờ sau khi thu thập để tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt phù hợp hoặc chế biến chúng thành thực phẩm kháng, tức là đóng hộp. Ở nhà, các chế phẩm mùa đông của ceps được thực hiện để sử dụng trong tương lai bằng cách sấy khô, ngâm, ngâm và đóng hộp trong lọ thủy tinh kín. Về những chế phẩm có thể được làm từ nấm porcini, bạn có thể đọc thêm trong các công thức được đề xuất.

Khi nấm được sấy khô, có tới 76% lượng nước có sẵn được loại bỏ khỏi chúng.

Độ ẩm còn lại cho sự phát triển của vi sinh vật là không đủ, dẫn đến cái chết của chúng. Khi chuẩn bị thực phẩm đóng hộp tự nhiên, hệ vi sinh vật bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao mà thực phẩm đóng hộp được khử trùng. Khi ngâm, hoạt động sống của vi sinh vật bị ức chế bởi nhiệt độ cao trong khi nấu, và sau đó là do tác dụng của axit axetic và natri clorua. Khi nấm được muối, quá trình lên men xảy ra, trong thời gian đó đường chuyển thành axit lactic. Thứ hai, cùng với muối ăn, là một chất bảo quản.

Thu hoạch nấm porcini ngâm cho mùa đông

Để thu hoạch ceps ngâm cho mùa đông, chúng cần được đun sôi trong nước hơi mặn. Cho 1 lít nước:

• 2 muỗng canh. muỗng canh muối

Loại bỏ bọt hình thành trong khi nấu bằng cách sử dụng muỗng có rãnh. Nấu ăn có thể được coi là kết thúc ngay khi nấm chìm xuống đáy.Ném chúng vào một cái chao để tách chất lỏng, cho chúng vào lọ và đổ vào nước ướp đã chuẩn bị trước, cứ 1 kg nấm:

• 250-300 g dưa chua

Nấu ướp. Đổ vào các món tráng men:

• 400 ml nước

Để đặt:

• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu
• 3 miếng lá nguyệt quế, quế, đinh hương, sao hồi
• 3 g axit citric

Đun sôi hỗn hợp này trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó làm mát nhẹ và thêm ⅓ chén giấm 9%. Sau đó, đổ nước ướp nóng vào lọ, đổ đầy chúng ngay dưới đỉnh cổ, đậy nắp đậy lại và khử trùng trong 40 phút bằng nước sôi yếu. Sau khi khử trùng, ngay lập tức bịt kín nấm và đặt ở nơi lạnh.

Nấu ăn trong ướp.

Thành phần:

• 1 kg nấm
• 70 ml nước
• 30 g đường
• 10 g muối
• 150 ml giấm 9%
• 7 hạt đậu
• lá nguyệt quế
• Đinh hương
• 2 g axit citric.

Thu hoạch nấm porcini cho mùa đông ướp

Các nguyên liệu để ngâm nấm porcini cho mùa đông bằng cách ngâm là những sản phẩm sau:

• Nước - 120 ml
• 6% giấm bàn - 1 cốc
• Nấm - 2 kg
• Quế - 1 lát
• Hoa cẩm chướng - 3 chồi
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• Hạt tiêu đen - 4 chiếc.
• Đường = cát - 2 muỗng cà phê
• Axit xitric ở đầu mũi dao
• Muối - 60 g

Phân loại và chế biến nấm, rửa sạch. Chuẩn bị một cái chảo, đổ giấm, nước vào đó, thêm muối. Đốt lửa và đun sôi. Đổ nấm vào dung dịch sôi và đun sôi lại. Giảm nhiệt và tiếp tục nấu nội dung chảo. Loại bỏ bọt kết quả theo thời gian. Sau khi chờ đợi thời điểm bọt ngừng xuất hiện, đổ đường, gia vị, axit citric. Thời gian nấu của ceps là 20 trận25 phút. Nấm đã sẵn sàng nếu chúng đủ mềm. Cần phải lấy chảo ra khỏi lửa, cho nấm vào đĩa và để nguội. Sau đó phân phối chúng trong lọ và đổ nước ướp lạnh - nước dùng. Đóng với nắp nhựa thông thường. Ngân hàng đặt trong hầm.

Bảo quản chúng trong 1 năm ở nhiệt độ không đổi 3-4 ° C.

Thu hoạch nấm porcini cho mùa đông

Trong phương pháp muối nóng, nấm đã được nhặt và rửa nên được chần trước, sau đó nên cho vào rây để làm nước thủy tinh, sau đó cho vào đĩa chuẩn bị muối, thêm gia vị và rắc muối. Đối với 10 kg nguyên liệu thô để thu hoạch nấm porcini cho muối mùa đông, bạn sẽ cần dùng các sản phẩm sau:

• 300-400 g muối

Gia vị và gia vị:

• Tỏi
• Hạt tiêu
• Thì là
• lá cải ngựa
• lá nho đen
• lá nguyệt quế
• tiêu
• đinh hương

Nấm porcini muối (phương pháp 2).

Đặt nấm đã ngâm vào các cạnh trong một món ăn đã chuẩn bị (chảo tráng men, thùng) với hai chân giơ lên, đổ muối với tỷ lệ 3-4% trọng lượng của nấm, nghĩa là, 10 kg nấm:

• 300-400 g muối.

Gia vị và gia vị:

• Tỏi
• Hạt tiêu
• Thì là
• lá cải ngựa
• lá blackcurrant
• lá nguyệt quế
• tiêu
• đinh hương và những người khác

đặt dưới đáy thùng, trên cùng, và cũng thay đổi nấm ở giữa. Trên đầu bạn cần đặt một vòng tròn bằng gỗ và hàng hóa.Khi nấm lắng trong thùng, bạn có thể đặt một phần mới của chúng, đổ chúng với muối, và cứ như vậy cho đến khi thùng chứa đầy. Sau đó, nấm phải được đưa ra nơi lạnh. Trong phương pháp muối lạnh, nấm được chọn phải được ngâm trong 2-3 ngày trong nước lạnh, thay đổi nhiều lần để loại bỏ nước sữa. Tại thời điểm này, nấm chỉ nên được lưu trữ trong phòng lạnh, vì trong thời tiết nóng, chúng có thể lên men và chua. Cho 10 kg nấm:

• 300-400 g muối

Gia vị và gia vị:

• Tỏi
• Hạt tiêu
• Thì là
• lá cải ngựa
• lá blackcurrant
• lá nguyệt quế
• tiêu
• đinh hương và những người khác

Thu hoạch nấm porcini để sấy mùa đông

Nấm porcini có thể được sấy khô trong lò. Để thu hoạch nấm porcini cho mùa đông bằng cách sấy khô, bạn cần tạo ra một số giá đỡ dây từ lưới thép với các tế bào lớn được đưa vào lò thay vì các tấm nướng thông thường. Nấm chuẩn bị sấy khô nên được phân hủy trên giá đỡ dây, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 60 sắt70 ° С và sấy khô cho đến khi mềm. Trong quá trình sấy, cửa lò nên được để lại để không khí ẩm thoát ra.

Bí quyết thu hoạch nấm porcini cho mùa đông bằng cách đông lạnh

Chỉ có nấm tươi, trẻ và khỏe mạnh là thích hợp để thu hoạch nấm porcini cho mùa đông lạnh giá. Cắt nấm đã bóc vỏ bằng dao thép không gỉ thành các tấm dày 3-4 mm, nấu trong nước khoảng 5 phút, thỉnh thoảng khuấy, để nguội với nước lạnh. Đặt ra một cái rây và nấm khô, cho vào hộp và đông lạnh.

Có nhiều công thức khác nhau để thu hoạch nấm porcini cho mùa đông lạnh giá và trên trang này bạn có thể tìm thấy phổ biến nhất trong số đó.

Thu hoạch nấm porcini chiên

Thành phần:

• Nấm porcini tươi mới hái
• Muối
• dầu thực vật.

Các boletus bóc vỏ để thu hoạch nấm porcini chiên được rửa trong nước, cắt thành miếng, đổ vào nước muối sôi và đun sôi trong 15 phút. Sau đó, nấm căng được chiên trong 30 phút trong dầu thực vật, sau đó chúng cho phép nấm nguội và được đặt trong túi nhựa trong các phần nhỏ (khoảng 200-300 g) cho một lần sử dụng; không khí được vắt ra khỏi túi Nấm được bảo quản trong tủ đông. Trước khi sử dụng, nội dung của các gói (nấm đông lạnh) được cắt thành nhiều phần và đặt trong chảo nóng. Nấm chiên đông lạnh sẽ chiếm ít không gian trong tủ đông so với nấm luộc đông lạnh. Phương pháp chế biến nấm này, giống như phương pháp trước, không cung cấp cho đông lạnh lặp đi lặp lại, vì có thể gây ngộ độc. Nếu bạn cần rã đông tủ đông, bạn nên chuyển nấm sang loại khác. Phương pháp chế biến nấm này không được áp dụng trong trường hợp mất điện.

Thu hoạch nấm porcini tại nhà

Nước xốt để thu hoạch nấm porcini tại nhà được chuẩn bị theo cách tương tự như đối với dưa chua, nhưng đặt giấm hoặc tinh chất giấm làm đôi, và đường lấy 1 muỗng cho mỗi 1 lít sản xuất. Đun sôi nấm trong nước ướp, như mô tả trong dưa chua, sau đó cho chúng vào lọ và khử trùng.

Thu hoạch nấm porcini cho mùa đông

Để thu hoạch nấm chiên trắng cho mùa đông, nấm tươi cần được làm sạch, rửa sạch, để ráo nước và cắt thành thanh hoặc lát. Trong một chiếc chảo tráng men, làm nóng dầu, cho nấm vào đó, muối và đun sôi trong nước ép của riêng bạn, dưới nắp có đun sôi nhẹ trong 40-50 phút. Sau đó, bạn cần tháo nắp và chiên chúng cho đến khi nước ép bay hơi và dầu trở nên trong suốt. Nấm nên được phân hủy nóng trong lọ nhỏ tiệt trùng trong nước sôi trong 15 phút (cũng khử trùng nắp) và đổ ít nhất 1 cm bơ tan chảy lên trên. Nếu nấm phải được bảo quản ở nhiệt độ phòng, lọ phải được khử trùng trong 1 giờ và đóng dấu kín Nếu chúng sẽ được lưu trữ trong phòng lạnh, ngân hàng có thể chỉ cần làm tắc nghẽn. Trong mọi trường hợp, chúng cần được lưu trữ trong bóng tối, vì chất béo trong ánh sáng bị phá vỡ và ôi.

Thu hoạch nấm porcini trong lọ

Để thu hoạch nấm porcini trong lọ, chúng cần được làm sạch, rửa sạch, cắt và đun sôi trong nước muối. Trong mỗi bình, đổ một phần năm thể tích nước đun sôi nóng với một lượng nhỏ giấm (3 muỗng cà phê giấm 5% cho mỗi 100 g nước), đổ đầy nấm và khử trùng. Ngân hàng nút chai và đưa vào lưu trữ. Khi sử dụng, để ráo nước, và xào nấm trong chảo, như thể tươi.

Thu hoạch nấm porcini cho mùa đông ở ngân hàng

Cho nấm muối với nước muối vào nồi và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy để không bị cháy. Xếp nấm ấm vào lọ và khử trùng. Dưa chua trong vụ thu hoạch nấm porcini cho mùa đông ở các ngân hàng nên chiếm khoảng 20% ​​tổng số. Nếu không đủ, bạn cần thêm nước muối vào nấm, lấy 1 muỗng muối trong 1 nước.

Xem cách thu hoạch nấm porcini được thực hiện cho mùa đông trên một video trong đó toàn bộ quy trình công nghệ được hiển thị từng bước.

Bí quyết thu hoạch ngon của nấm porcini cho mùa đông

Tiếp theo, chúng tôi cung cấp thêm công thức để thu hoạch ceps ngon cho mùa đông bằng nhiều phương pháp chế biến nguyên liệu.

Bảo quản nấm porcini trong nước ép của riêng họ.

Gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ nấm và đặt vào chảo tráng men, một ít nước được đổ dưới đáy của nó. Muối chúng và ấm với khuấy cho đến khi nước trái cây nổi bật, sau đó đóng nắp và đun trên lửa nhỏ trong 15-20 phút. Sắp xếp nấm luộc trong ngân hàng, đổ nước nấm còn lại từ đun sôi, để chúng được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Nếu có ít nước trái cây hoặc nó đã bị đun sôi, bạn có thể thêm một chút nước đun sôi trong khi nấu. Ngân hàng khử trùng, cuộn lại và đưa vào kho.

Nấm porcini tươi trong dầu.

Gọt vỏ nấm non, khỏe mạnh, cắt bỏ rễ, lau khô bằng khăn, chiên trong dầu (dầu nên bao phủ hoàn toàn nấm) cho đến khi chín một nửa, cho vào đĩa. Trong phần dầu còn lại, đặt mẻ nấm tươi tiếp theo và cứ thế cho đến khi hết nấm. Khi nấm đã nguội, cho chúng vào các hàng trong lọ thủy tinh nhỏ, khô, tiệt trùng, ngẩng đầu lên, đổ từng hàng với bơ tan chảy. Đổ đầy dầu lên trên cùng. Sau một vài giờ, đóng lại bằng một miếng nhựa kín hoặc đeo găng tay cao su và đặt ở nơi lạnh.

Chiên chúng cho đến khi sẵn sàng trong cùng một loại dầu trước khi phục vụ.

Nấm porcini được ướp muối (phương pháp 1).

Lấy 1,5 chén muối cho 1 xô nấm porcini. Nhúng boletus trẻ vào nước sôi, đun sôi 1-2 lần, cho vào rây và đổ qua nước lạnh cho đến khi nó nguội. Cho phép chúng khô trên cùng một sàng, đảo qua nhiều lần. Sau đó cho nấm vào lọ với mũ của chúng, đổ từng hàng muối, phủ một vòng tròn khô, đặt một hòn đá lên trên. Sau một vài ngày, nếu bình không đầy đủ, thêm nấm tươi, đổ dầu tan chảy, dầu ấm và tốt nhất là buộc một bong bóng. Lưu trữ ở nơi khô mát. Trước khi sử dụng, ngâm nấm trong 1 giờ trong nước lạnh (và nếu chúng đã được muối trong một thời gian dài, sau đó bạn có thể ngâm chúng trong cả ngày), sau đó rửa sạch trong một số nước. Nấm được chế biến theo cách này hầu như không khác biệt về hương vị so với tươi, đặc biệt nếu chúng được đun sôi trong nước dùng với một loại bột ceps.

Nấm porcini được muối (phương pháp 2).

Lấy nấm mùa thu mới hái, cho chúng vào nồi, muối và để yên trong một ngày, thường trộn. Sau đó đổ nước ép kết quả vào chảo, lọc qua một cái rây, đun nóng nước ép này trên bếp để nó trở nên ấm áp và đổ nấm lên nó một lần nữa. Ngày hôm sau, để ráo nước một lần nữa, làm ấm nó đến nhiệt độ cao hơn một chút so với lần đầu tiên và đổ nấm lại. Vào ngày thứ ba, đun nóng nước để ráo nước để nó khá nóng, đổ nấm lên chúng và để trong 3 ngày. Sau đó luộc nấm với nước ép. Khi nguội, cho vào lọ, nồi hoặc xô gỗ sồi với mũ lên, đổ nước muối tương tự, và từ trên tan chảy, nhưng hầu như không ấm, dầu và buộc trong bong bóng.Trước khi sử dụng, ngâm nấm trong vài giờ trong nước lạnh, sau đó cho cùng với nước trên bếp, làm ấm và xả nước. Làm điều này nhiều lần, thay nước, cho đến khi tất cả muối ra khỏi nấm.

Nấm muối vào mùa đông.

Đun sôi boletus bóc vỏ với nước sôi và đặt lên một cái rây. Khi nước rút và nấm khô, đặt chúng thành hàng trong một cái xô hoặc dụng cụ khác với đầu ngẩng lên. Rắc từng hàng với muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và hành trắng xắt nhỏ. Khi xô đầy, đóng lại bằng một miếng giẻ sạch, đặt một vòng tròn và một hòn đá lên trên. Vào mùa đông, rửa những miếng giẻ và vòng tròn nhiều lần.

Trứng cá từ nấm porcini.

Linh kiện

• nấm porcini - 3 kg
• hành tây - 1,5 kg
• 1 đầu tỏi lớn
• dầu thực vật
• giấm
• muối
• tiêu đen mặt đất
• thì là
• rau mùi tây để hương vị.

Rửa sạch, rửa sạch nấm. Đun trong 30 phút và nằm trong một cái chao. Để khô. Rửa sạch, gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ hành tây. Chiên trong dầu thực vật trong chảo cho đến khi vàng nâu. Chuyển nấm vào máy xay sinh tố và thái nhỏ. Nấm xắt nhỏ cho vào chảo cùng với hành tây, thêm tỏi nghiền, muối và hạt tiêu. Xáo trộn. Dập tắt hỗn hợp thu được trong 15 phút20 phút. Cuối món hầm thêm giấm, trộn đều. Sắp xếp vào lọ khử trùng nóng, cuộn lại và đặt dưới "áo lông". Lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Nấm mặn.

Linh kiện

• Nấm - 5 kg
• Muối - 250 g
• Hạt tiêu - 1 muỗng cà phê
• Dill Greens - 1 bó

Gọt vỏ nấm, tách mũ ra khỏi chân và đun sôi trong 20 phút trong nước muối. Sau đó rửa sạch nấm dưới dòng nước lạnh, đặt lên rây và để nước ráo nước. Đặt mũ và chân theo từng lớp để ngâm, đổ từng lớp mũ bằng chân với muối và hạt tiêu và thay đổi chúng bằng rau xanh. Che bằng khăn ăn bằng vải lanh, một vòng tròn bằng gỗ và đặt tải lên, giữ nó trong phòng 2-3 ngày và đặt nó trong một căn phòng lạnh.

Nấm porcini được muối, luộc.

Linh kiện

• Nấm luộc - 5 kg
• Rau thì là - 50 g
• Lá nguyệt quế -8-10 chiếc.
• Hạt tiêu - 30 g
• Lá blackcurrant - 150 g
• Muối - 500 g

Gọt vỏ, rửa sạch và luộc nấm mới hái trong nước hơi mặn cho đến khi mềm. Sự sẵn sàng của nấm được xác định bởi sự sụt lún của chúng ở phía dưới và sự chấm dứt tạo bọt, trong khi nước dùng trở nên trong suốt hơn. Nước dùng phải được ráo nước, cho nấm vào túi vải lanh và đặt dưới tải để loại bỏ hoàn toàn chất lỏng. Nấm chán nản nằm trong lớp trong một cái bát để muối, đổ từng lớp muối và dịch chuyển với gia vị. Đặt những lá nho đen còn lại lên trên, sau đó là một chiếc khăn ăn bằng vải lanh sạch, trên đó - một vòng tròn bằng gỗ và một tải. Vì vậy, lớp trên cùng không được phủ khuôn, nó phải được đổ bằng nước muối lạnh. Nấm có thể chịu được 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng, và sau đó mang đến nơi lạnh. Sau khoảng một tháng rưỡi, nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Nấm đóng hộp.

Linh kiện

• Nấm non boletus

Để nấm sôi trong 1 lít nước:

• muối - 20 g
• axit citric - 5 g

Gọt vỏ và rửa sạch nấm mới hái. Cắt nấm lớn thành nhiều phần và đun sôi trong nước muối và axit cho đến khi mềm. Chuyển nấm đã đun sôi vào lọ vô trùng, đổ vào nước dùng đã được lọc, đậy nắp đậy bằng vô trùng và khử trùng bình nửa lít trong nước sôi trong 1 giờ 10 phút, lít - 1 giờ 30 phút. Sau khi khử trùng, lập tức cuộn lọ lên, lật ngược chúng lại và làm mát dưới nắp. Lưu trữ trong một nơi tối và lạnh.

Nấm, đóng hộp với rau.

Thành phần trên mỗi lít jar:

• Ceps - 500 g
• Cà rốt - 300 g
• Hành tây - 50 g
• Rễ mùi tây - 100 g
• Cà chua - 400 g
• Tỏi - 1 tép
• Rau mùi tây và rau cần tây - mỗi chùm 1 quả nhỏ
• Lá nguyệt quế -1-2 chiếc.
• Allspice - 4 đậu5 đậu5
• Muối - 30 g
• Đường - 10 g

Đối với ceps, tách mũ ra khỏi chân. Gọt chân khỏi mặt đất, cho mọi thứ vào chảo và đun cho đến khi chín.Trong quá trình nấu, đặt cà rốt gọt vỏ, hành tây và rễ mùi tây vào nấm. Cắt nấm luộc với rau thành lát và trộn với cà chua xắt nhỏ. Lọc nước dùng nấm, thêm muối và đường vào đó, đun nóng đến sôi và đun sôi, như một quy luật, gần một nửa. Dưới đáy lon vô trùng đặt các loại thảo mộc xắt nhỏ, lá nguyệt quế, một tép tỏi và đậu Hà Lan. Sau đó cho nấm luộc với rau và đổ nước dùng nấm. Đậy bình bằng nắp đậy vô trùng và khử trùng trong nước sôi nửa lít - 25 phút, lít - 40 phút. Sau đó cuộn lại, lật ngược và đứng dưới nắp cho đến khi nguội hoàn toàn. Lưu trữ trong một nơi tối, lạnh.

Xem vụ thu hoạch nấm porcini cho mùa đông trong các công thức nấu ăn với một video minh họa tất cả các công nghệ chế biến boletus.