Nấu nấm đen theo nhiều cách khác nhau

Nấu ngực đen không phải là một nhiệm vụ dễ dàng, bởi vì loại cơ thể đậu quả này có một đặc điểm đặc trưng mang đến rắc rối cho tất cả những người hái nấm. Thực tế là nước ép sữa có trong những loại nấm này có vị đắng mạnh, và việc đun sôi đơn giản không thể thoát khỏi nó. Tuy nhiên, nếu việc chuẩn bị ban đầu được thực hiện một cách chính xác, kết quả sẽ không lâu nữa - nấm ngon miệng, mà ngay cả trên bàn lễ hội sẽ trông rất thuận lợi. Làm thế nào để nấu nấm đen để không bị đắng sau khi chế biến? Yếu tố chính trong việc giải quyết vấn đề này là việc làm sạch cơ thể đậu quả đúng cách, cũng như việc ngâm mình trong nước lạnh kéo dài. Tôi phải nói rằng thời gian để ngâm ngực sẽ phụ thuộc vào các điểm khác nhau, đặc biệt, vào phương pháp muối. Trong muối lạnh, nơi không đun sôi sơ bộ, nấm nên được giữ trong nước khoảng 5 ngày. Và nếu sử dụng muối nóng, thì chỉ cần 3 ngày ngâm là đủ, vì trong trường hợp này, việc đun sôi thêm được thực hiện.

Chế biến vú đen trước khi nấu ăn

Trước khi chuẩn bị các món ăn từ vú đen, nên thực hiện một số công đoạn chế biến chính, như sau:

• Nấm phân loại và vứt bỏ các mẫu vật bị sâu, hư hỏng và phát triển quá mức. Trẻ và khỏe được lấy muối, ngâm và ngâm, và những con vật bị gãy và cắn được phép chiên và trứng cá muối.
• Phế liệu phim từ mỗi chiếc mũ và cắt hầu hết các chân.
• Rửa kỹ và ngâm trong nước muối để ngâm (1 muỗng canh muối L trên 1 l nước). Nước cần được đổ để ngực được đắm mình hoàn toàn trong đó và không có trong không khí. Bạn thậm chí có thể đậy bằng nắp và ấn xuống với tải. Đồng thời, nên thay nước ít nhất 2-4 lần một ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ của không khí trong phòng. 5 ngày ngâm chỉ cần cho phương pháp muối lạnh, và đối với tất cả các quy trình chế biến khác, khoảng 3 ngày là đủ.
• Đằng sau các công thức để chuẩn bị nấm đen chất lượng cao cho mùa đông cũng đang sôi hoặc chần. Xử lý nhiệt được sử dụng thường xuyên nhất, và chần được sử dụng để muối lạnh.
• Nấm được đun sôi trong 30-45 phút, thay nước sau mỗi 15 phút. Blanching được thực hiện trong 5 - 7 phút trong nước sôi với việc thêm giấm hoặc axit citric.

Các công thức sau đây sẽ chỉ ra cách nấu nấm đen cho mùa đông bằng cách sử dụng nấm theo nhiều phương pháp chế biến khác nhau.

Công thức cho bộ ngực đen ngon theo cách lạnh ở nhà

Công thức làm vú đen theo cách lạnh hiếm khi được sử dụng, nhưng cơ thể trái cây ở dạng thành phẩm rất ngon, giòn và thơm. Tuy nhiên, cần nhớ rằng mẫu đầu tiên từ nấm muối chỉ được phép loại bỏ sau 1-1,5 tháng.

• Ngực đen - 5 kg;
• Sprigs và lá nho / anh đào;
• Muối - 200-250 g;
• Lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• Nụ hoa cẩm chướng - 5 chiếc.;
• Hạt tiêu đen - 25-30 chiếc.

Cách nấu nấm đen bằng cách ướp muối lạnh?

1. Sprigs và lá nho được rửa kỹ và lau khô.
2. Họ che dưới đáy của một thùng chứa khô sạch với chúng và thêm 40-50 g muối.
3. Sử dụng phương pháp điều trị chính (làm sạch, ngâm, chần) được mô tả ở trên, nấm được đặt với mũ của chúng trên một chiếc gối và lá muối, tạo thành một lớp khoảng 6 cm.
4. Rắc từng lớp muối và tất cả các loại gia vị - hạt tiêu, lá nguyệt quế và đinh hương.
5. Khi tất cả các thành phần kết thúc, khối lượng được phủ bằng lá nho và ép xuống với bất kỳ mặt phẳng nào, đặt một tải trọng lên trên.
6. Sau vài ngày, phôi được kiểm tra nước muối, nó sẽ rất nhiều.
7. Nếu muốn, bạn có thể báo cáo một phần mới của nấm và gia vị, vì cơ thể đậu quả ổn định, giải phóng không gian trong các món ăn.
8. Sau 35-45 ngày, phôi có thể được phục vụ trên bàn.

Cách nấu nấm đen cho mùa đông: một cách nóng để nấm muối

Để nấu nấm đen, cụ thể là muối chúng một cách nóng, cần phải sử dụng nhiệt luyện. Ở nhà, muối nóng được sử dụng thường xuyên nhất, bởi vì một món khai vị đến mức sẵn sàng nhanh hơn 2 lần so với khi muối theo cách lạnh.

• Nấm đen đã chuẩn bị - 3 kg;
• Muối - 150-170 g;
• Thì là tươi - 2 bó;
• Lá anh đào hoặc sồi;
• Lá nguyệt quế và đinh hương - 4 chiếc.;
• Tỏi - 6 tép;
• Nước đun sôi - 1-2 muỗng canh;
• Allspice đen và trắng - 10 hạt đậu mỗi.

Cách nấu nấm đen bằng phương pháp ngâm nóng?

1. Rửa sạch thì là, lau khô và băm nhuyễn, xay tỏi trên dụng cụ nghiền mịn.
2. Đặt một chiếc gối của người Bỉ, lá cây anh đào hoặc gỗ sồi khô, sạch sẽ ở dưới đáy của hộp đựng để ngâm.
3. Rắc 50-60 g muối và đặt một ít thì là, tỏi, rau mùi tây và đinh hương.
4. Bắt đầu rải các lớp nấm ngâm và luộc, đổ từng cấp với các loại gia vị được đề cập trong danh sách các thành phần.
5. Đổ nước nóng và sau đó phủ phôi bằng gạc sạch hoặc vải.
6. Nhấn xuống bằng một tấm hoặc bất kỳ mặt phẳng nào khác, để tránh không khí "túi". Để giữ cho các thân quả được ép, cần phải đặt một tải trọng lên mặt phẳng - một hòn đá hoặc một chai nước.
7. Mang phôi vào tầng hầm để tiếp tục muối và thỉnh thoảng kiểm tra xem nó có lỏng không. Nếu nó không đủ, thì bạn cần đổ đầy lượng nước còn thiếu bằng nước đun sôi lạnh.
8. Sau 15-20 ngày, bạn có thể thử món ăn nhẹ, nhưng nếu cảm thấy vị đắng trong đó, thì tốt hơn là đợi thêm 10 ngày nữa để nếm thử.

Nấu nhanh nấm đen mặn với lá nho

Đối với ngực đen được muối cho mùa đông, có một công thức nấu ăn, trong đó chỉ sử dụng 3 sản phẩm - thân quả, muối và cả lá nho tươi.

• Nấm nấm - 4 kg;
• Muối (không iốt) - 170-200 g;
• Lá nho - 20 chiếc.

Kỹ thuật nấu nhanh cho ngực đen mặn được chỉ định trong công thức dưới đây:

1. Đậy nắp dưới của một đĩa muối sạch và khô với một nửa lá tươi, sẽ mang lại cho món khai vị một sự nhất quán sắc nét.
2. Sau đó trải thành từng lớp - nấm (có mũ xuống) và muối (40-50 g trên 1 kg sản phẩm chính).
3. Che với các lá còn lại và đổ 2-3 muỗng canh. nước sôi lạnh (muối).
4. Đặt máy bay với tải trọng lên trên và đưa nó ra tầng hầm.
5. Nấm sẵn sàng có thể được kiểm tra sau 20 ngày.

Cách nấu nấm đen cho mùa đông, để không bị đắng sau khi chế biến

Trong việc chuẩn bị vú đen mặn, bạn có thể sử dụng công thức trong lọ. Điều này rất có lợi, bởi vì nếu không có trong tay đồ sành sứ thích hợp để muối, lọ thủy tinh là cách tốt nhất.

• Nấm ngâm và luộc - 3,5 kg;
• Muối - 170 g;
• Thì là - 1,5 muỗng cà phê;
• Thì là tươi - 1 bó;
• Lá nguyệt quế và nụ đinh hương khô - 3-5 chiếc.;
• Một hỗn hợp đậu Hà Lan - 15-20 chiếc.;
• Nước sôi (lạnh);
• Lá anh đào / nho / nho.

Cách nấu nấm đen cho mùa đông ở ngân hàng?

1. Rửa và lau khô lá tươi, rửa sạch thì là tươi với nước, sau đó thái nhỏ.
2. Trong một thùng chứa chung, kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ lá tươi và trộn bằng tay.
3. Đổ khối lượng 3-4 muỗng canh. nước sôi lạnh và để riêng trong vài giờ, nhưng đừng quên định kỳ trộn các nội dung.
4. Trong khi đó, đặt lá tươi dưới đáy của mỗi lọ thủy tinh. Ngân hàng trước tiên cần phải được đun sôi, và sau đó sấy khô.
5. Rải cồn lên lọ và đổ nước muối còn lại.
6. Che với nắp nylon và xuống tầng hầm để tiếp tục muối trong 20 ngày.

Nấu ngực đen với hành tây: một công thức dưa chua từ video

Hành tây trong nấm đen ngâm đóng vai trò quan trọng. Thành phần này giúp nhanh chóng trung hòa vị đắng vốn có trong cơ thể đậu quả.

• Thân quả - 5 kg;
• Muối - 200 g;
• Hành tây - 4 chiếc.;
• Sprigs và lá nho và / hoặc anh đào;
• Đinh hương và lá nguyệt quế - 4 - 6 cái;
• Tỏi - 6-7 tép;
• Hạt nhục đậu khấu nằm trên mũi dao.

Làm thế nào để nấu nấm đen với việc thêm hành tây?

1. Nấm sẽ được ướp muối một cách nóng, vì vậy chúng phải được ngâm và luộc.
2. Ở dưới cùng của các món ăn trong đó kế hoạch muối của cơ thể đậu quả được lên kế hoạch, bạn cần phải đặt lá và cành cây nho, anh đào.
3. Cho hành tây và tỏi, cắt thành nửa vòng mỏng.
4. Thông thường tất cả các thành phần được đặt ra trong một số cấp độ (40 gram muối cho mỗi 1 kg sản phẩm chính). Nhưng nếu không có mong muốn mày mò với việc đặt các lớp, bạn hoàn toàn có thể trộn tất cả các thành phần và phủ bằng lá nho lên trên.
5. Nhấn tấm xuống và đặt ách lên trên.
6. Mang phôi đến nơi mát mẻ và chờ khoảng 3 tuần.

Cũng sử dụng video trong đó việc chuẩn bị vú đen được thực hiện bằng cách muối:

Cách nấu nấm đen mặn với cải ngựa theo cách lạnh

Làm thế nào khác bạn có thể nấu ngực đen mặn ở nhà? Ví dụ, rễ và lá của cải ngựa sẽ trở thành một gia vị tuyệt vời cho những cơ thể đậu quả này, nhờ đó, món ăn nhẹ sẽ có được một hương vị đặc biệt, hương thơm và độ giòn.

• Ngực đen - 3-4 kg;
• Rễ cây cải ngựa - 1-2 chiếc.;
• Muối - 150 g;
• Tỏi - 5 tép;
• Lá cải ngựa;
• Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 15-20 chiếc.

Làm thế nào để nấu nấm đen bằng cách sử dụng một phụ gia cay như vậy?

1. Chúng tôi tiến hành làm sạch nấm ban đầu bằng phương pháp được mô tả ở đầu bài viết.
2. Chúng tôi cắt tỏi thành lát, và chà rễ cây cải ngựa lên vắt.
3. Rửa kỹ hộp đựng để muối (tốt nhất là có thêm soda) và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
4. Ở phía dưới, chúng tôi đặt lá cải ngựa nguyên chất, và sau đó xếp tất cả các thành phần trong lớp, xen kẽ. Các lớp được phân phối xấp xỉ như sau: nấm; muối; hạt tiêu; rễ cải ngựa; tỏi, sau đó quá trình được lặp lại.
5. Khi tất cả các sản phẩm đã hoàn thành, phủ phôi bằng lá cải ngựa, ấn xuống bằng một tấm, đặt tải.
6. Sau 5-6 ngày lưu trữ trong một căn phòng mát mẻ, chúng tôi kiểm tra phôi cho sự hiện diện của nước trái cây hình thành. Nếu nó không đủ, sau đó thêm một vài ly nước đun sôi muối, cần được làm lạnh trước.
7. Sau 2-3 tuần, loại bỏ mẫu đầu tiên từ nấm.

Cách tốt nhất để nấu nấm đen là gì: công thức ngâm

Nấu vú đen có nghĩa là không chỉ muối, mà còn lên men.Thông thường, nấm như vậy được chuẩn bị trong 1-2 tháng, nhưng bạn có thể tăng tốc quá trình bằng cách thêm váng sữa với đường. Huyết thanh đóng vai trò nuôi cấy nấm và vi khuẩn chứa đường sử dụng cho dinh dưỡng. Nhờ đó, họ nhanh chóng phát triển và làm cho nấm có vị chua.

• Nấm (bóc vỏ, ngâm, luộc) - 8 kg;
• Sprigs của nho, mâm xôi hoặc anh đào - 6-7 chiếc.;
• Muối - 320-350 g;
• Đường - 3 muỗng canh. l.;
• Huyết thanh - 1 muỗng canh;
• Rau mùi tây - 1 bó;
• Rau xanh thì là (có thể có hoa và hạt) - 1 bó;
• Rễ cây cải ngựa - 1 chiếc.;
• Tỏi - 10 tép.

Làm thế nào để lên men nấm đen để nấu một món ăn nhẹ tuyệt vời cho mùa đông?

1. Tỏi được thái lát, rau mùi tây và thì là băm nhỏ, rễ cải ngựa được chà xát trên một vắt mịn.
2. Trong một hộp đựng hoặc lọ thủy tinh đã chuẩn bị, một phần của cành anh đào, nho hoặc quả mâm xôi được đặt.
3. Từ trên cao, rải nấm theo từng lớp (mũ xuống), đổ từng loại với muối và gia vị.
4. Che với các nhánh còn lại và điền vào huyết thanh pha loãng với đường.
5. Nhấn cho báo chí với bất kỳ mặt phẳng nào trên đó tải được cài đặt.
6. Để trong bếp trong 3-4 ngày, sau đó họ mang nó ra tầng hầm để tiếp tục quá trình ngâm.
7. Nếu nấm mốc xuất hiện trên phôi, thì nó phải được loại bỏ khỏi nước muối và thành bình chứa, và mặt phẳng có áp suất phải được rửa trong dung dịch axetic.

Cách nấu nấm đen: dưa chua cổ điển

Công thức cổ điển để ngâm nấm đen cho mùa đông là một cơ hội tuyệt vời để cung cấp cho các buổi họp mặt gia đình mùa đông với các món ăn nhẹ ngon miệng, cũng như các bữa tiệc lễ hội. Ngoài ra, nấm như vậy có thể trở thành cơ sở cho nhiều món salad.

• Sản phẩm chính là 2 kg;
• Muối - 2 muỗng cà phê;
• Đường - 4 muỗng cà phê;
• Nước tinh khiết - 1,5 muỗng canh;
• Lá nguyệt quế và đinh hương khô - 3 chiếc.;
• Tỏi - 2 tép;
• Giấm 9% - 4 muỗng canh. l.;
• Dầu thực vật - 5 muỗng canh. l.;
• Hạt tiêu đen - 13 chiếc.

Nấu nấm đen tại nhà như sau:

1. Sau khi làm sạch, ngâm kỹ và đun sôi sản phẩm chính, đặt nó sang một bên, và trong lúc đó, chuẩn bị nước ướp.
2. Một cách riêng biệt, trong một cái chảo, chúng tôi kết hợp nước, muối, đường, giấm, dầu và các loại gia vị khác, bao gồm cả tỏi, phải được thông qua một máy ép.
3. Ở nhiệt độ thấp, đun sôi nước ướp cho đến khi các tinh thể muối và đường được hòa tan, và sau đó ngâm các cơ thể trái cây ở đó.
4. Đun trong 5-10 phút và cuộn nóng trong lọ khử trùng. Bạn có thể đóng nắp capron, nhưng trong mọi trường hợp, phôi phải được làm mát hoàn toàn trước khi được gửi xuống tầng hầm.
5. Chúng tôi mang nó ra tầng hầm hoặc để nó trong nhà bếp, đặt đồ ăn nhẹ lên kệ của tủ lạnh.

Cách làm nấm quế đen nóng

Phương pháp ngâm trong việc chuẩn bị các ổ bánh mì đen rất phổ biến. Tại đây bạn cũng có thể thêm các loại gia vị và gia vị khác nhau. Ví dụ, nhiều bà nội trợ sử dụng quế, mang lại cho món ăn một hương vị ngọt nhẹ, và cũng làm phong phú thêm mùi thơm.

• Nấm đã chuẩn bị - 1 kg;
• Que quế - 2 chiếc.;
• Đinh hương và lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• Axit axetic (70%) - 1 muỗng cà phê;
• Muối - 1 muỗng canh. tôi (không có slide);
• Đường - 1 muỗng canh. l.;
• Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 7-10 chiếc.

Thực hiện theo công thức làm ngực đen với một bức ảnh từng bước, sau đó bạn sẽ có được một bữa ăn nhẹ tuyệt vời cho bàn lễ hội và hàng ngày:

Cà chua ngâm

Một phương pháp nấu ăn khác cho các ổ bánh mì đen là thêm cà chua để ngâm.

• Sản phẩm chính (đã chuẩn bị) - 1,5 kg;
• Bột cà chua - 350 g;
• Nước - 0,5 L;
• Dầu thực vật;
• Tỏi - 3 tép;
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• Muối, đường, tiêu xay - để hương vị;
• Giấm - 2 muỗng canh. tôi

Công thức chuẩn bị nấm đen cho mùa đông nhờ hình ảnh và mô tả từng bước sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của mọi bà nội trợ.

Cách nấu nấm đen chiên trong dầu cho mùa đông

Bạn có thể nấu nấm đen chiên cho mùa đông - làm thế nào để làm điều đó? Sau đó, một chế phẩm như vậy có thể chỉ cần được làm nóng và thêm vào bất kỳ món ăn. Nó rất thuận tiện, đặc biệt là khi khách đang ở ngưỡng cửa.

• Nấm đen luộc - với số lượng bất kỳ;
• Rau, ghee hoặc mỡ lợn;
• Muối

Cách nấu nấm đen xào cho mùa đông?

1. Chiên thân quả luộc trong chảo khô cho đến khi chất lỏng bay hơi.
2. Dầu nấm hoàn toàn để chúng nổi trong đó.
3. Muối để nếm và đun nhỏ lửa trong 25 phút.
4. Nhẹ nhàng đặt các nội dung của chảo vào lọ khử trùng. Mức độ của các thân cây trong bình không nên đến cổ 3-4 cm. Không gian này cần được đổ đầy dầu còn lại, và nếu nó không đủ, thì bạn cần làm nóng một phần mới trong chảo.
5. Cuộn lên hoặc đóng lại bằng vỏ nylon, để nguội và cất trong tầng hầm cho đến khi cần.

Trứng cá đen

Trong số các công thức nấu nấm đen cho mùa đông, còn có trứng cá muối. Nó rất thuận tiện để tổ chức một bữa ăn nhanh với nó, cũng như để điền vào tất cả các loại sản phẩm bột - bánh nướng, bánh nướng, bánh tart, pizza, vv

• Nấm đen - 3 kg;
• Hành tây - 0,7 kg;
• Cà rốt - 0,7 kg;
• Muối, hạt tiêu - để hương vị;
• Dầu thực vật;
• Giấm 6% - 4-5 muỗng canh. tôi

Cách tốt nhất để nấu nấm đen để có được một bữa ăn nhẹ mùa đông ngon là gì?

1. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt và hành tây thông qua một máy xay thịt.
2. Một cách riêng biệt, chiên trong dầu thực vật và cho vào một cái chảo sâu hoặc bất kỳ vật chứa hầm nào khác.
3. Nấm cũng xay trong máy xay thịt 1 hoặc 2 lần, tùy thuộc vào kích thước hạt mong muốn.
4. Thêm khối lượng vào rau, đổ 0,5 muỗng canh. dầu và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 30 phút, khuấy đều.
5. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn và đun nhỏ lửa trong 20 phút nữa.
6. Cuối cùng, thêm giấm và phân phối khối lượng nóng vào lọ khử trùng, cuộn lại.
7. Di chuyển phôi đã nguội xuống tầng hầm hoặc hầm.