Homemade ướp nấm đen

Thu hoạch quà tặng rừng cho mùa đông là một cách đa dạng hóa chế độ ăn uống. Ướp nấm đen cho phép bạn sử dụng loại nấm có giá trị này quanh năm như một sự bổ sung cho các món ăn phụ và như một món ăn nhẹ chính. Mỗi bà nội trợ có công thức riêng để ngâm nấm đen, nhưng bạn nên biết rằng có rất nhiều cách khác nhau để chuẩn bị cách bảo quản này. Hãy thử ướp nấm đen tại nhà theo các bố cục được đề xuất dưới đây và đảm bảo rằng nhiều phương pháp có mọi quyền tồn tại.

Trước khi ngâm nấm đen, công thức nên được kiểm tra cho một phần nhỏ nấm. Vì vậy, bạn có thể chắc chắn rằng nó phù hợp với sở thích của gia đình bạn. Có một số lượng lớn các cách để ngâm nấm đen: trong một số trường hợp, thêm chất bảo quản hoặc gia vị. Và điều này có thể không có tác dụng thuận lợi đối với hương vị thói quen. Do đó, việc lựa chọn công thức nên cẩn thận và cẩn thận.

Công thức để ngâm nấm đen cho mùa đông

Theo công thức ngâm nấm đen cho mùa đông, bạn cần thực hiện:

• 1 kg nấm; 20 g (3 muỗng cà phê) muối;
• 15 hạt tiêu đen; 5 hạt đậu xanh;
• 4 lá nguyệt quế; một ít hạt nhục đậu khấu; 70 g axit axetic 30%;
• 1 muỗng cà phê đường; 2 ly nước;
• 1 củ hành tây.

Gọt vỏ nấm, rửa nhanh bằng nước lạnh, đặt lên rây. Để lại những cây nấm nhỏ nguyên vẹn, cắt những cái lớn thành lát. Nấm cho vào chảo có đáy ẩm, rắc muối và ấm. Luộc nấm trong nước trái cây được phân bổ trong khoảng 10 phút. Sau đó thêm ớt và hành tây và nấu thêm vài phút nữa. Để ướp, bạn có thể sử dụng nước nấm bằng cách thêm axit axetic vào nó (nước ướp đậm). Nếu ướp nhẹ được ưa thích, loại bỏ nấm ra khỏi nước ép. Và từ nước, đường và axit axetic, đun sôi nước ướp. Sau đó nhúng nấm vào đó cùng với gia vị, đun sôi trong vài phút, sau đó cho vào lọ và đóng lại ngay lập tức. Lưu trữ tất cả mùa đông ở một nơi mát mẻ.

Xem cách ngâm nấm đen trong một công thức với một bức ảnh cho thấy các phương pháp công nghệ cơ bản.

Công thức dưa chua đen dễ nhất

• 1 kg vú đen;
• 2 ly nước; 50-60 g axit axetic 30%;
• 15 hạt tiêu đen;
• 3 lá nguyệt quế;
• 10 g muối;
• một ít hạt nhục đậu khấu.

Công thức đơn giản nhất để ngâm nấm đen cho phép ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm thực hiện các chế phẩm chất lượng cao và ngon cho mùa đông. Tốt nhất là lấy vú bóc nhỏ. Rửa sạch chúng bằng nước lạnh và đặt lên một cái rây. Đổ đầy nước bằng axit axetic và gia vị và đun sôi. Luộc nấm trong nước hơi mặn trong 5 phút, loại bỏ, để ráo nước, cho vào nước ướp và nấu thêm vài phút nữa.Chuyển vào lọ, ngay lập tức gần và mát mẻ.

Nấu một ổ bánh mì đen

• 1 kg nấm; 2 ly nước;
• 70 g axit axetic 30%;
• 2 muỗng canh. một thìa muối; 2 muỗng cà phê đường;
• 12 hạt tiêu đen;
• 7 chiếc đinh hương;
• 5 lá nguyệt quế;
• 2 củ hành tây;
• một nửa gốc cà rốt.

Nấu ổ bánh mì đen với dưa chua nên bắt đầu với thực tế là nấm được bóc vỏ, rửa sạch và luộc. Chuẩn bị nước ướp từ nước, gia vị và rau xắt nhỏ, thêm axit axetic vào cuối nấu. Cho nấm đã vắt vào ướp và nấu thêm 5-10 phút nữa. Sau đó chuyển nấm với nước ướp vào lọ và ngay lập tức đóng lại.

Marinovka gruzhedy đen

• Nấm đen đã chuẩn bị - 20 kg;
• muối - 1 kg.

Đối với nấm đen ngâm, làm đầy được chuẩn bị:

• tinh chất giấm 80% - 50 g;
• lá nguyệt quế - 20 lá; hạt tiêu - 30 hạt đậu;
• đinh hương - 20 nụ; nước - 4 l.

Đun sữa trong 3 phút, sau đó để trong nước lạnh cho đến khi nó nguội. Sau đó, cho nấm vào thùng theo từng lớp với việc thêm gia vị và muối. Nước không được thêm vào, vì nấm tự sản xuất nước muối. Sau khi muối sơ bộ như vậy, rửa sạch nấm trong nước lạnh và đổ vào nước ướp.

Một công thức dưa chua khác.

• nước - 2 lít
• nấm đen 2 kg
• tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê
• hạt tiêu - muỗng cà phê
• muối - muỗng canh
• thì là

Nấu nước xốt. Trong một ướp, ném nấm thái hạt lựu và nấu cho đến khi chúng lắng xuống đáy. Ném thì là cũ (khi hạt chín trên đó), có nghĩa là, trong tầm nhìn của thân cây với một hạt giống và đun sôi. Đổ vào lọ đã khử trùng trước và đóng nắp bằng nhựa NHỰA, trước đó được đun bằng nước sôi. Lưu trữ trên kệ dưới của tủ lạnh.

Trước khi sử dụng, thêm dầu hướng dương và tỏi cho vừa ăn.

Ướp nấm đen

Thành phần ướp nóng bao gồm các sản phẩm sau:

• nấm - 1 kg.
• muối - 1,5 muỗng canh
• giấm - 0,5 ly
• hạt tiêu
• thì là
• gia vị

Rửa sạch bộ ngực đen, đun sôi. Chuẩn bị nước ướp từ nước và tất cả các loại gia vị nấu chín. Thêm muối, hạt tiêu, đun sôi. Thêm giấm vào cuối nấu. Tại thời điểm này, nấm nguội nên được cắt thành miếng nhỏ và hạ xuống ướp. Khi nấm chìm xuống đáy chảo, điều này cho thấy rằng chúng đã sẵn sàng để được đổ vào lọ cùng với nước ướp, nóng. Lưu trữ lon trong một nơi tối và mát mẻ.

Một công thức khác để đóng hộp tại nhà.

Linh kiện

• nấm - 1 kg.
• muối - 20 gr.
• hạt tiêu - 12 chiếc.
• tiêu - 5 chiếc.
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• đường - 0,5 muỗng cà phê
• nước - 1-2 cốc
• giấm 30% - 60 mộc70 gr.
• hành tây - 1 chiếc.
• hạt nhục đậu khấu

Chuẩn bị nấm, rửa nhanh trong nước lạnh, nằm trong một cái chao hoặc rây. Để lại nấm nhỏ nguyên con, cắt những cái lớn thành miếng nhỏ. Sau đó cho chúng vào một cái chảo có đáy ẩm, rắc muối và ấm. Trong nước trái cây được phân bổ, đun sôi nấm, khuấy, trong 5-10 phút, thêm gia vị, hành và nấu thêm vài phút, sau đó đổ giấm. Để ướp, bạn có thể sử dụng nước nấm bằng cách thêm axit axetic vào nó. Cuộc ướp này hóa ra là tối và không phải ai cũng thích nó. Để có được nước xốt nhẹ, loại bỏ nấm ra khỏi nước ép. Đun sôi nước ướp từ nước, đường và axit axetic, nhúng nấm vào đó cùng với gia vị, đun sôi trong vài phút, sau đó cho vào lọ, ngay lập tức đóng lại.

Marinovka ổ đen với quế.

Linh kiện

• Ngực đen - 1 kg.
• nước - 0,3 ly
• giấm 8% - 120-140 gr.
• muối - 1 muỗng canh
• đường - 1 muỗng cà phê
• tiêu - 5 chiếc.
• đinh hương - 2 chiếc.
• lá nguyệt quế
• quế

Khi chế biến vú, cắt bỏ chân. Đun sôi mũ trong nước muối trong 20-30 phút, gấp chúng vào một cái rây hoặc chao để khô. Mang nước vào đó muối và giấm đổ vào, đun sôi, nhúng nấm vào đó. Nấu trong 20 phút25 phút, sau đó thêm đường và gia vị.Sau đó để nguội, đổ đầy lon, đóng theo thứ tự và đặt ở nơi mát mẻ.

Cọc đen của dưa chua

• 2 kg ngực đen,
• 100 ml nước
• 50 g đường
• 20 g muối
• 300 ml giấm 9%
• 15 hạt đậu,
• 5 lá nguyệt quế,
• 6 nụ đinh hương
• 2 g axit citric.

Để tải trọng đen1 của dưa chua được giòn, công nghệ phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Đổ một ít nước vào dụng cụ nấu, thêm muối, giấm 9%, đun nóng đến sôi và hạ nấm đã chuẩn bị. Khi được làm nóng, nấm sẽ bắt đầu tiết ra nước ép và mọi thứ sẽ được bao phủ bằng chất lỏng. Ngay khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt và khuấy cẩn thận tiếp tục nấu. Cẩn thận loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt bằng một cái muỗng có rãnh. Khi nó dừng xuất hiện, thêm đường, gia vị, axit citric (để giữ màu của nấm). Thời gian nấu trong ướp: mũ - 8-10 phút, rễ - 15-20 phút. Nấu ăn chỉ kết thúc khi nấm bắt đầu chìm xuống đáy, và nước ướp sáng lên. Điều rất quan trọng là phải nắm bắt được thời điểm nấm sẵn sàng, vì nấm chưa chín có thể biến thành chua, và những quả quá chín trở nên nhão và mất giá trị. Nhanh chóng làm lạnh nấm đã chuẩn bị, cho vào lọ, đổ vào ướp lạnh. Lưu trữ ở nơi mát mẻ, đậy nắp lọ bằng nắp nhựa.

Cách ngâm một cục đen cho mùa đông

800 g nấm luộc, 200 ml nước xốt.

Trước khi ngâm bánh mì đen cho mùa đông, hãy luộc nấm đã chuẩn bị trong nước muối (950 ml nước, 70 g muối), cho vào một cái chao, cho vào lọ, đổ vào nước ướp sơ chế và ướp lạnh (830 ml nước, 25 g muối, 145 ml 9% giấm, 6 hạt tiêu đen và hạt tiêu, 4 nụ đinh hương, 1 g quế, 2 g axit citric). Đậy nắp lọ bằng nắp nhựa. Lưu trữ ở nơi khô mát, đảm bảo nấm luôn được phủ ướp.

Cách ngâm nấm đen cho mùa đông

• 10 kg
• 1 lít nước
• 3 muỗng cà phê tinh chất giấm 80%,
• 2 muỗng đường
• 4 muỗng cà phê muối
• 3 lá nguyệt quế,
• 6 hạt đậu,
• 3 nụ đinh hương,
• 3 miếng quế.

Trước khi ngâm nấm đen cho mùa đông, hãy cho nấm luộc vào nồi đã chuẩn bị sao cho mức độ của chúng không vượt quá vai của bình. Đổ nấm với nước ướp lạnh, đổ một lớp dầu thực vật cao khoảng 0,8 - 1,0 cm so với nước ướp, đậy lọ bằng giấy da, buộc và bảo quản trong phòng rất lạnh.

Cách ngâm nấm đen trong lọ

• 1 kg nấm
• muối 1 muỗng canh. thìa
• giấm - 0,7 ly,
• lá nguyệt quế - 5 lá,
• 3 g hạt tiêu, đinh hương và quế,
• thì là - 4 g.

Trước khi ngâm nấm đen vào lọ, cho nấm đã bóc vỏ và rửa sạch vào một cái chao, ngâm một vài lần vào xô nước đá, để cho nước ráo nước, sau đó bạn phải luộc nấm trong nước ướp đã chuẩn bị.

Đổ nửa ly nước vào chảo, thêm giấm và muối, cho nấm nấu chín, đặt lên bếp nấu. Sau khi nước sôi, loại bỏ bọt và tiếp tục nấu trong khoảng 30 phút, để sôi đồng đều, trộn cẩn thận mọi lúc. Bọt hình thành trên bề mặt với một cái muỗng có rãnh. Trong quá trình nấu, nấm tự tiết ra nước ép và trở nên phủ chất lỏng.

Khi nấm đã sẵn sàng (lắng xuống đáy), cho gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, quế, thì là), 10 g đường, 4 g axit citric, sau đó đun sôi lại và gói ngay lập tức lon.

Nếu nước ướp không đủ, bạn có thể thêm nước sôi vào lọ.

Đổ đầy lọ ngay dưới đỉnh cổ và đậy nắp lại. Sau đó, chúng được đặt trong chảo với nước được làm nóng đến 70 ° C để khử trùng, nên được thực hiện ở mức sôi thấp trong nửa giờ.

Một công thức khác cho 2 kg nấm.

• Muối 1 kg
• Nước 0,5 L
• Hạt tiêu 20
• Cung 1 cái
• Giấm 0,5 chén
• 5g đinh hương và quế

Rửa vú và nấu ăn (trong khoảng 15 phút). Lúc này, nấu nước xốt.Đổ nước vào một cái chảo riêng, thêm tất cả các loại gia vị trừ giấm. Sau khi đun sôi, cho nấm vào một cái chao và để cho nước ráo nước. Khi nước ướp sôi, thêm giấm. Cho nấm luộc vào lọ đã chuẩn bị và đổ nước ướp lạnh. Che và đặt ở một nơi mát mẻ.

Cách ướp nấm đen giòn

Rửa sạch với một kg nấm ngâm, sau đó đun sôi. Đun sôi chúng cho đến khi nước trong chảo trở nên hơi nhớt. Sau đó, decant và đổ nước xốt.

Trước khi ngâm nấm đen ướp giòn, bạn cần chuẩn bị nước ướp: trong 1 lít nước cho 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê muối. Thêm tỏi cho vừa ăn, 5-6 g tép. Khi nước sôi đặt giấm 2 muỗng canh. thìa. Thêm 4 chiếc. lá nguyệt quế, một vài lá nho và anh đào. Đun sôi. Đặt nấm vào lọ đã chuẩn bị, với mũ của họ xuống. Đổ nước xốt nóng. Đóng lon có nắp đậy hoặc cuộn lại. Đặt trong một nơi tối, mát mẻ. Sau 45 ngày, bạn có thể nếm thử nấm giòn.

Công thức dưa chua mùa đông

Hơn nữa, bạn có thể xem các công thức khác để ngâm nấm đen cho mùa đông với nhiều cách sắp xếp sản phẩm và gia vị khác nhau.

Công thức đầu tiên.

• Ngực đen - 1 kg
• Hành tây - 350 g
• Tỏi - 10 tép
• Thì là - 50 g
• Hạt tiêu đen - 5 lượng
• Lá nguyệt quế - 5 g
• Giấm ăn 9% - 50 ml
• Dầu thực vật - 70 ml
• Muối, đường

Rửa sạch bộ ngực đã ngâm, cho chúng vào một cái chao và để nước chảy ra. Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây với lông hoặc nửa vòng. Băm nhỏ tỏi và thì là (để lại một vài nhánh để trang trí).

Đặt nồi hầm hoặc chảo có đáy dày trên bếp trên lửa lớn. Cho hạt tiêu đen vào đậu Hà Lan trong hầm và để cho nó ấm lên. Sau đó cho nấm và chiên vào nồi hầm nóng đỏ (không có dầu!), Thường xuyên khuấy bằng thìa, để không bị cháy, cho đến khi nấm bắt đầu cho nước ép. Sau đó thêm muối, lá nguyệt quế và tiếp tục trộn. Nấm sẽ cung cấp tối đa độ ẩm của chúng và sẽ xuất hiện như thể trong nước dùng.

Thêm hành tây và nấu cùng nhau trong 5 - 7 phút. Sau đó giới thiệu giấm ăn, đường để nếm và đun thêm 5-10 phút nữa với việc thêm tỏi và thì là. Thử muối sẽ tốt hơn nếu nước ướp hơi mặn. Thêm dầu thực vật, trộn và để nguội. Nằm trên bờ và cuộn lên. Ngoài ra, nấm như vậy có thể được ăn sau 7 giờ.

Công thức thứ hai.

Thành phần

• Ngực đen
• Lá nho
• Lá anh đào
• Tỏi
• Giấm 9%
• Gia vị: muối, đường, lá nguyệt quế, tiêu, đậu đen, đinh hương.

Ngâm ngực trong khoảng ba ngày, mỗi ngày, thay nước.

Rửa nấm kỹ dưới vòi nước chảy và bóc đi mọi phần đất và tán lá còn sót lại. Chọn nấm cỡ vừa và nhỏ. Nấm lớn có thể được cắt để phù hợp dễ dàng trong một cái lọ.

Đặt nấm vào lửa và nấu sau khi đun sôi, trong nước muối trước, trong ít nhất 15-20 phút. Loại bỏ bọt bẩn. Sau đó xả nước, rửa sạch nấm và cho vào một cái chao.

Nấu ướp:

mỗi 1 lít nước: 2 muỗng canh. l muối + 1 muỗng canh. l đường.

Đun sôi nước sốt và cho nấm vào đó. Nấu nấm trong ướp trong 15-20 phút.

Ở dưới cùng của một lọ khử trùng trước, đặt lá nho rửa sạch, lá anh đào, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương.

Đổ giấm vào bình (1 muỗng cà phê giấm 9% cho mỗi nửa lít nấm đen). Chúng tôi rải nấm với mũ của họ xuống.

Chúng tôi đổ đầy lọ với nấm lên trên, đổ nước xốt. Đóng bình với nắp capron. Để nguội và gửi vào kho trong tủ lạnh.

Công thức là thứ ba.

• 400 g nấm đen
• 400-500 g dưa chuột nhỏ
• 5-6 quả cà chua nhỏ
• 1 đầu súp lơ
• 300 g đậu
• 2 chén đậu Hà Lan bóc vỏ (hoặc toàn bộ vỏ)
• 200 g cà rốt nhỏ (cà rốt)

Để ướp:

• 1 lít nước
• 100-120 ml tinh chất giấm
• 1 muỗng canh. muỗng muối
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu
• gừng
• hạt nhục đậu khấu
• 5-6 hoa cẩm chướng
• 1 muỗng cà phê đường

Gọt vỏ nấm nhỏ, rửa sạch và đun sôi trong nước ép của chúng hoặc trong nước.Rửa dưa chuột và cà chua, gọt vỏ các loại rau còn lại và đun sôi trong hơi nước hoặc trong nước muối.

Để chuẩn bị ướp, kết hợp tất cả các thành phần, đun sôi và nấu trong 5 phút.

Cho nấm và rau đã chuẩn bị vào các lớp trong lọ, đổ nước ướp nóng và đóng nắp lại sau khi làm mát. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Công thức thứ tư.

• 1 kg nấm đen
• 50 g muối
• 2 muỗng cà phê đường
• 2 cốc nước
• 2 củ hành tây
• 70 ml tinh chất giấm
• 15 hạt tiêu
• 5 hạt đậu
• 3 lá nguyệt quế
• hạt nhục đậu khấu

Xem cách ngâm nấm đen trong video cho thấy tất cả các công nghệ được điều chỉnh phù hợp cho sử dụng tại nhà.