Ướp nấm đen và trắng dưới sự áp bức
Các công thức để muối nấm dưới sự áp bức rất đáng chú ý ở chỗ nấm được bảo quản theo cách này có thể được hầm, chiên và ngâm trong tương lai. Nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc để chuẩn bị cơ thể đậu quả, cũng như tính đến các khuyến nghị của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, bạn có thể chuẩn bị một món ăn an toàn và ngon miệng.
Nội dung
- Phải làm gì nếu nấm trong quá trình muối bị sẫm màu hoặc mốc?
- Nấm đen mặn dưới sự áp bức
- Nấm trắng muối dưới sự áp bức
- Công thức muối lạnh dưới áp bức lạnh
- Dưa chua dưới áp bức nóng
- Cách làm nấm dưới áp bức với tỏi
- Làm thế nào để muối ngâm nấm trong chảo dưới sự áp bức
- Làm thế nào để ngâm nấm dưới sự áp bức trong ngân hàng
Phải làm gì nếu nấm trong quá trình muối bị sẫm màu hoặc mốc?
Để biết cách muối đúng cách cho ngực dưới sự áp bức, trước tiên bạn phải làm sạch và ngâm chúng.
- Phim được loại bỏ khỏi mũ nấm, đặc biệt nếu đây là những bộ ngực đen.
- Chân được cắt, để lại khoảng 1-2 cm trên cùng, và rửa sạch.
- Đổ nước lạnh và để được ngâm: ngực trắng - từ 12 giờ đến 1 ngày, ngực đen - từ 3 đến 5 ngày. Nước nên thay đổi sau mỗi 3-4 giờ. Tốt hơn là giữ nấm ở nơi mát mẻ để nước không nóng lên nhanh chóng.
Tuy nhiên, đôi khi một vấn đề nhỏ có thể phát sinh: ngực bị áp bức có thể bị sẫm màu trong quá trình muối, nên làm gì trong trường hợp này?
Đừng buồn, vì nó không đáng sợ lắm. Chất lỏng được rút ra từ nấm, rửa sạch và đổ lại bằng nước muối mới chuẩn bị, nhưng có thêm ¼ thìa. axit xitric. Nấm bị ép với sự áp bức để chúng được ngâm hoàn toàn trong nước muối và không tiếp xúc với không khí.
Và nếu ngực dưới ách bị mốc thì sao? Để ngăn chặn điều này xảy ra, các ngân hàng trống phải được kiểm tra 2 lần một tuần. Nếu bạn nhận thấy nấm mốc trên bề mặt nấm, bạn cần loại bỏ lớp nấm trên cùng, xả nước muối, rửa sạch nấm và đổ lại bằng nước muối mới.
Nấm đen mặn dưới sự áp bức
Ướp nấm đen dưới sự áp bức là một lựa chọn tuyệt vời để nấu các món ăn nhẹ từ nấm. Phương pháp này rất đơn giản và do đó không mất nhiều thời gian. Sau khi ngâm, bộ ngực đen được đun sôi để cho chúng đàn hồi.
- 2 kg nấm đen ngâm;
- 4 muỗng canh. tôi muối;
- 15 hạt tiêu đen;
- 5-8 hạt đậu xanh;
- 2 nụ đinh hương;
- 5 ô thì là;
- 1 lít nước;
- 100 ml dầu thực vật.

Đổ nước ngâm ngực với nước và đun sôi 2 lần trong 15 phút, mỗi lần trong nước sạch, loại bỏ bọt trên bề mặt.

Trong một cái chảo riêng, chuẩn bị dưa chua cho nấm: trong nước, kết hợp muối, hỗn hợp ớt, đinh hương, thì là và lá nguyệt quế, để cho nó sôi.

Tắt lửa, cho nấm vào một cái chao và cho thời gian để ráo nước.

Trong một hộp đựng tráng men, đặt gia vị và gia vị dưới đáy, được nấu trong nước muối. Đặt nấm luộc, đổ nước muối để nó bao phủ hoàn toàn nấm.

Nhấn xuống với một tấm đảo ngược và đặt một ấn trên đầu, có thể phục vụ như một chai chứa đầy nước. Di chuyển đến một căn phòng mát mẻ và tối trong 4 ngày.

Gói nấm trong lọ đã chuẩn bị, đặt trong các lớp dày đặc.

Đổ lên trên cùng với nước muối và thêm 3-4 muỗng canh. tôi dầu thực vật.

Đóng nắp chặt và đưa vào hầm. Ngực đen sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 30-35 ngày.
Nấm trắng muối dưới sự áp bức
Đối với việc chuẩn bị nấm trắng dưới sự áp bức, quá trình ngâm là hoàn toàn tùy chọn. Luộc nấm trong 20 phút trong nước muối và tiến hành muối.
- 3 kg nấm porcini luộc;
- 4 muỗng canh. tôi muối;
- 10 hạt tiêu đen;
- lá nho và cải ngựa;
- 3 ô thì là;
- 5 tép tỏi;
- 4 lá nguyệt quế.
Ngực trắng, muối dưới sự áp bức, được chuẩn bị theo một mô tả từng bước.
- Trong thùng chứa đã chuẩn bị, toàn bộ đáy được xếp chồng lên nhau bằng lá cải ngựa và nho.
- Nó được rắc một lớp muối và nấm được đặt lên trên cùng với các nắp.
- Mỗi lớp được rắc muối, thì là, hạt tiêu đen, tỏi băm nhỏ và lá nguyệt quế.
- Lớp nấm cuối cùng được rắc muối và phủ lá nho và cải ngựa.
- Nó được phủ bằng một tấm đảo ngược, nhỏ hơn đường kính của container được chọn.
- Một tải được đặt trên nó - một lọ nước thủy tinh.
- Nấm được lấy ra trong một căn phòng mát mẻ, nơi nhiệt độ không vượt quá + 8 ° C, và để trong 35-40 ngày.
Công thức muối lạnh dưới áp bức lạnh
Nếu bạn chọn nấm ngâm dưới sự áp bức một cách lạnh lùng, thì tốt hơn là nấm sẽ chần.
Quá trình này, được thực hiện sau khi ngâm ngực, loại bỏ nguy cơ làm chua chúng.
- 3 kg sữa ngâm;
- 150 g muối;
- lá anh đào và lá nho;
- nhánh thì là;
- 4 lá nguyệt quế;
- 5 hạt đậu đen và hạt tiêu;
- 5 tép tỏi.
Nấm dưới sự áp bức, nấu chín một cách lạnh, có thể được tiêu thụ trong 15-20 ngày.
- Sau khi ngâm trước 2 ngày, rửa sạch nấm và nhúng từng mẻ nhỏ vào nước sôi trong 3-4 phút.
- Đặt đáy lọ thủy tinh với lá nho và anh đào sạch.
- Đổ một lớp muối và đặt mũ của ngực.
- Rắc từng lớp nấm tiếp theo với tỏi băm nhỏ, muối, lá nguyệt quế, đậu đen và hạt tiêu, cành thì là.
- Lớp cuối cùng nên từ muối, phải được phủ bằng lá anh đào và nho.
- Che với một đĩa cà phê đảo ngược và nhấn xuống với một tải.
Sau 3-4 ngày, nước muối nên che ngực hoàn toàn. Nếu điều này không xảy ra, nó đáng để tăng cường tải cho nấm.
Dưa chua dưới áp bức nóng
Khi nấm muối bị áp bức một cách nóng, nấm nên được đun sôi 3 lần trong 10 phút.
Đồng thời, mỗi lần chúng được đun sôi trong nước mới, giúp loại bỏ vị đắng. Sự sẵn sàng của vú mặn xảy ra chỉ trong 15 ngày.
- 3 kg nấm ngâm;
- 180 g muối;
- 3 củ hành tây;
- gỗ sồi và lá anh đào;
- 3 ô thì là;
- dầu thực vật;
- Muỗng canh. tôi hạt mù tạt;
- 3 lá nguyệt quế và đinh hương.
Công thức cho nấm dưới áp bức nên được chuẩn bị theo các hướng dẫn từng bước.
- Ngực ngâm trong 24 giờ được rửa sạch và đun sôi như mô tả ở trên.
- Rửa trong nước lạnh và trải trên giá dây để ráo nước.
- Ở dưới cùng của lon khử trùng đặt lá anh đào và sồi sạch.
- Rắc một lớp muối mỏng và rải nấm.
- Rắc từng lớp nấm tiếp theo với muối, đinh hương, hạt mù tạt, thì là, lá nguyệt quế và hành tây cắt làm đôi.
- Niêm phong bằng tay của bạn để giải phóng hoàn toàn không khí từ lon và đổ 3-4 muỗng canh. tôi dầu thực vật.
- Buộc bằng giấy da và lấy ra trong giá lạnh.
- Sau 5 - 7 ngày, các lon được kiểm tra và nếu nước muối chưa bao phủ hoàn toàn nấm, nước đun sôi lạnh được thêm vào lon.
Cách làm nấm dưới áp bức với tỏi
Nấm muối dưới sự áp bức với việc bổ sung tỏi là một lựa chọn tuyệt vời để thu hoạch nấm cho mùa đông. Một món ăn nhẹ có thể được sử dụng như một món ăn độc lập hoặc là một thành phần bổ sung trong các món salad khác nhau.
- 3 kg sữa ngâm;
- 4 muỗng canh. tôi muối;
- lá nho, quả óc chó và anh đào;
- 15 tép tỏi;
- 10 hạt tiêu đen.
Cách làm nấm dưới sự áp bức sẽ hiển thị một mô tả theo giai đoạn của công thức.
- Đặt bộ ngực đã ngâm trong lọ thủy tinh, dưới đáy của lá óc chó, anh đào và nho đã được làm sạch trước đó.
- Xen kẽ từng lớp nấm với gia vị từ công thức, đổ đầy lọ lên trên cùng.
- Nhấn bằng tay của bạn, giải phóng không khí và đổ nước muối. Để có 2 lít nước bạn cần uống 4 viên Art không hoàn chỉnh. tôi muối và đun sôi. Để nguội hoàn toàn và sau đó đổ vào lọ.
- Đóng nắp nylon chặt và đưa ra tầng hầm.
- Sau 30 - 35 ngày, nấm mặn sẽ có được mùi thơm dễ chịu của axit, điều này cho thấy sự sẵn sàng hoàn toàn của nấm.
Làm thế nào để muối ngâm nấm trong chảo dưới sự áp bức
Phương pháp nấm muối cho mùa đông dưới sự áp bức này khá đơn giản, vì sẽ không có gì cần phải đun sôi. Điều kiện chính trong phương pháp này là sử dụng các vật chứa tráng men để muối và ngâm nấm.
- 5 kg sữa ngâm;
- 250 g muối;
- 5 tép tỏi;
- 15 hạt đậu và hạt tiêu đen;
- 10 lá nguyệt quế;
- cải ngựa, gỗ sồi và lá blackcurrant.
Sau đây là một công thức từng bước chỉ ra cách muối nấm trong nồi dưới áp lực.
- Ngâm trong 3 ngày, ngực được rửa bằng nước lạnh và để ráo nước, đặt ra trên giá dây.
- Dưới đáy chảo tráng men đặt lá sồi, anh đào và nho sạch, rắc một lớp muối không iốt mỏng.
- Nấm lan rộng với mũ của họ xuống và rắc muối và tất cả các loại gia vị (tỏi được cắt thành khối).
- Ngay sau khi tất cả các loại nấm và gia vị được sử dụng, một đĩa đảo ngược được đặt lên trên, nhỏ hơn đường kính của chảo, và nghiền nát với một tải. Nó có thể là một viên đá granit hoặc một chai với nước gõ.
- Từ trên cao, tốt hơn là che phủ công trình bằng gạc để vào các mảnh vụn hoặc côn trùng.
Sau 4-4,5 tuần, nấm sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Chúng được rửa sạch, nêm với vòng hành tây, thì là hoặc rau mùi tây, dầu thực vật, trộn và phục vụ.
Làm thế nào để ngâm nấm dưới sự áp bức trong ngân hàng
Ướp nấm dưới sự áp bức trong ngân hàng sẽ không cần thêm thời gian từ bạn, cũng như nhiều loại gia vị và gia vị. Nó là đủ để luộc nấm và rắc muối và hạt tiêu.
- 3 kg vú tươi;
- 150 g muối;
- 15 hạt tiêu đen.
Làm thế nào để muối đúng cách dưới sự áp bức của sữa, cho thấy một mô tả từng bước của công thức.
- Phân loại nấm tươi từ rác, cắt hai đầu chân khoảng 1,5-2 cm và rửa sạch với nhiều nước.
- Đổ nước vào để nấm nổi tự do, đổ muối và đun sôi.
- Nấu 2 lần trong 15 phút hoặc 3 lần trong 10 phút, liên tục thay nước sau mỗi lần đun. Quá trình như vậy sẽ giúp loại bỏ vị đắng khỏi vú và làm cho kết cấu của chúng dày đặc và giòn hơn.
- Đặt trong một cái chao hoặc trên giá dây, để ráo nước và cắt những miếng lớn thành nhiều mảnh.
- Cho nấm vào lọ khử trùng, rắc muối và hạt tiêu đen.
- Lắc đều, ấn ngón tay xuống để không khí thoát ra, đậy lại bằng một chiếc đĩa cà phê đảo ngược hoặc vật khác và đặt tải.
- Lấy ra ở nơi lạnh và sau 4-5 ngày xem nấm bắt đầu ép nước như thế nào. Nếu nước muối thu được không bao phủ hoàn toàn nấm, hãy thêm nước đun sôi lạnh lên trên cùng.