Bí quyết làm ceps cho mùa đông bằng cách đóng băng

Trong quá trình chuẩn bị ceps cho mùa đông bằng cách đóng băng, chúng giữ lại hoàn toàn tất cả các chất dinh dưỡng, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Do đó, đây là phương pháp thu hoạch nguyên liệu ưa thích để lưu trữ lâu dài. Chúng tôi cung cấp các công thức phổ biến để nấu nấm porcini cho mùa đông dưới dạng đông lạnh trong tủ đông gia đình. Các phương pháp khác nhau trong các tùy chọn để chuẩn bị nguyên liệu. Trong một số trường hợp, nấm porcini đông lạnh cho mùa đông đòi hỏi phải có nấm boletus sôi trước, trong những trường hợp khác là đủ để phân loại nấm và làm sạch bụi bẩn. Thu hoạch ceps cho mùa đông bằng cách đóng băng nên dựa trên các nguyên tắc chỉ sử dụng nguyên liệu thô được chọn. Không nên sử dụng giun, nấm hư hoặc cũ cho những mục đích này. Khi rã đông, lấy cháo khó chịu mà không ăn được. Chọn các công thức phù hợp để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông, làm quen với các mẹo nấu ăn trên trang này và thử nghiệm loại nấm này.

Cách đông lạnh nấm porcini cho mùa đông

Nấm đông lạnh là một trong những loại đồ hộp phổ biến nhất của sản phẩm này. Khi đông lạnh, nấm giữ được hương vị, màu sắc, mùi và giá trị dinh dưỡng. Hạn chế duy nhất của phương pháp thu hoạch này có thể được gọi là thực tế là sau khi xử lý nhiệt, nấm đông lạnh mất phần lớn khối lượng của chúng. Để giảm âm lượng trước khi đông lạnh ceps cho mùa đông, bạn nên chiên hoặc luộc chúng trước.

Cách nấu nấm porcini cho mùa đông bằng cách đông lạnh

Trước khi bạn nấu ceps cho mùa đông bằng cách đóng băng, bạn cần làm sạch chúng kỹ lưỡng, cắt chân và rửa trong nước lạnh. Sau đó, nên sấy khô nấm trên khăn, cắt thành lát nhỏ và sắp xếp thành các phần nhỏ trong túi nhựa. Đồng thời, hãy nhớ rằng trong một gói nên có nhiều nấm như bạn sẽ sử dụng cùng một lúc, để không để chúng bị đóng băng thứ cấp. Nấm được chuẩn bị theo cách này có thể được lưu trữ trong hơn 6 tháng. Trước khi sử dụng, không rã đông chúng - đặt nấm trực tiếp vào chảo hoặc trong chảo.

Cách chế biến nấm porcini cho mùa đông bằng cách đông lạnh

Nấm luộc cũng được đông lạnh bằng cách nấu chúng trong nước ép của chúng hoặc với nước dùng. Nếu bạn quyết định đun sôi chúng trong nước và làm nước dùng, đầu tiên hãy đun sôi chất lỏng và muối - điều này sẽ giúp giữ mùi thơm và hương vị. Tùy thuộc vào loại, trước khi thu hoạch ceps cho mùa đông bằng cách đóng băng, chúng được đun sôi trong 10 phút25, tính thời gian từ lúc sôi. Đun sôi trong nước ép của riêng bạn - giống như chiên mà không cần dầu. Hơn nữa, hầu như tất cả các đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm đều được bảo tồn. Nấm được làm sạch và rửa kỹ, sau đó rải trong chảo sâu và đặt trên lửa nhỏ, thêm rất ít nước. Nếu khối lượng nấm đã giảm ba lần - chúng đã sẵn sàng.

Điều này thường xảy ra sau 15 phút20 kể từ khi bắt đầu nấu.Nấm luộc được làm lạnh và phân phối trong lọ, đổ với nước ép kết quả và đặt trong tủ đông. Để nấm giữ được hương vị và mùi của chúng, hãy thêm một lượng nhỏ muối vào nước trong khi nấu. Nhúng nấm vào nước sôi và nấu khoảng 10 phút20 phút, tùy thuộc vào loại nấm. Nhiều chất lượng dinh dưỡng được bảo quản trong nấm luộc trong nước ép của chính họ.

Quá trình này gợi nhớ nhiều hơn đến việc chiên rán: nấm đã chuẩn bị được đặt trong chảo rán sâu hoặc hầm và làm nóng trên lửa nhỏ cho đến khi khối lượng ban đầu giảm 3-5 lần. Khi các món ăn được làm nóng đến 70 nhiệt độ 80 ° C, nấm bắt đầu tiết ra nước ép và chiên trong đó. Nấm chiên mà không cần thêm muối và gia vị thường được sử dụng để đông lạnh. Nó đáng để chuyển chúng vào túi nhựa chỉ sau khi làm mát hoàn toàn.

Cách nấu nấm porcini cho mùa đông bằng cách đông lạnh

Thành phần:

• Nấm porcini tươi mới hái
• Muối
• axit citric

Trước khi bạn nấu nấm trắng cho mùa đông bằng cách đông lạnh, boletus bóc vỏ được rửa sạch trong nước, cắt thành miếng, đổ vào nước muối sôi và hơi axit và đun sôi trong khoảng 5 phút. Nấm được lọc được làm lạnh trong chảo với nước lạnh. Sau đó, nấm khô được đặt trong một lớp duy nhất trên giấy bạc và đông lạnh ở nhiệt độ của2020 C. Nấm đông lạnh được đặt trong túi nhựa theo từng phần (khoảng 200-300 g) để sử dụng một lần và vắt không khí từ túi. Nấm được bảo quản trong tủ đông, trước khi sử dụng, nấm đông lạnh không tan, nhưng ngay lập tức ngâm trong nước sôi. Phương pháp chế biến nấm này không cung cấp cho đông lạnh lại sau khi rã đông. Điều này nên được ghi nhớ, nếu không thì ngộ độc là có thể.

Nếu bạn cần rã đông tủ đông, bạn nên chuyển nấm sang loại khác.

Phương pháp chế biến nấm này, tất nhiên, không áp dụng trong trường hợp mất điện.

Nấm đông lạnh chiên

Thành phần

• Nấm porcini tươi mới hái
• Muối
• dầu thực vật

Nấm bóc vỏ được rửa sạch trong nước, cắt thành miếng, đổ vào nước muối sôi và đun sôi trong 15 phút. Sau đó, nấm căng được chiên trong 30 phút trong dầu thực vật, sau đó chúng cho phép nấm nguội và được đặt trong túi nhựa trong các phần nhỏ (khoảng 200-300 g) cho một lần sử dụng; bóp không khí ra khỏi túi Nấm được bảo quản trong tủ đông. Trước khi sử dụng, nội dung của các gói (nấm đông lạnh) được cắt thành nhiều phần và đặt trong chảo nóng. Nấm chiên đông lạnh sẽ chiếm ít không gian trong tủ đông so với nấm luộc đông lạnh. Phương pháp chế biến nấm này, giống như phương pháp trước, không cung cấp cho đông lạnh lặp đi lặp lại, vì có thể gây ngộ độc. Nếu bạn cần rã đông tủ đông, bạn nên chuyển nấm sang loại khác. Phương pháp chế biến nấm này không được áp dụng trong trường hợp mất điện.

Nấm porcini đông lạnh nguyên cho mùa đông

Làm sạch hoàn toàn nấm tươi từ các mảnh vụn của rừng: cành cây, đất, lá, rửa nhiều lần trong nước lạnh với việc thêm nước chanh hoặc tinh chất giấm, và làm khô bằng khăn ăn. Sau đó cho nấm vào một túi nhựa khô, sạch, buộc lại bằng dây chun và đặt trong tủ đá. Nếu bạn sử dụng hộp nhựa, trước tiên hãy rửa chúng bằng nước nóng và xà phòng và giữ chúng trong 1-2 phút trên hơi nước. Nấm porcini đông lạnh cho những tháng mùa đông cho phép bảo tồn tối đa giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Bạn sẽ cần:

• nấm tươi - 3-5 kg
• nước chanh hoặc tinh chất giấm - 1 muỗng canh. tôi

2 chiều

Làm khô và rửa nấm tươi trên khăn, rắc nước chanh và đặt trong một túi nhựa khô.

Bạn sẽ cần:

• nấm tươi - 1 kg
• nước chanh - 1/2 muỗng canh. tôi

3 cách

Làm khô nấm tươi, gọt vỏ và rửa sạch trong nước lạnh, và cắt thành khối vuông vừa.Xắt nhỏ rau mùi tây và thì là, trộn với ớt và nấm xắt nhỏ. Cho vào hộp nhựa.

Bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ 18 nhiệt độ 20 độ.

Bạn sẽ cần:

• nấm tươi - 3 kg
• rau mùi tây và rau thì là - 3-5 muỗng canh. tôi
• phân đất - 1/2 muỗng cà phê.

4 cách

Rửa nấm nhỏ nhiều lần trong nước lạnh, trộn với tỏi băm nhuyễn, cho vào túi nhựa hoặc hộp nhựa và đặt trong tủ đông.

Bạn sẽ cần:

• nấm nhỏ - 1 kg
• tỏi băm nhuyễn - 3 đầu

Nấm porcini đông lạnh

Rửa nấm tươi, khô, trộn với muối và chiên trong dầu thực vật trong 20 phút, khuấy thường xuyên. Sau đó lấy ra khỏi bếp, để nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch hoặc một cái nồi nhỏ tráng men và đặt trong tủ đá. Nấm xào có thể được phục vụ với nước thịt. Để làm điều này, gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ. Cắt cà rốt gọt vỏ thành dải. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, xào hành tây và cà rốt. Khi hành tây chuyển sang màu vàng, thêm kem chua, muối và hầm rễ trong 10 phút dưới nắp đậy kín trên lửa nhỏ. Đổ đầy nấm tan với nước sốt đã hoàn thành. Phục vụ với trang trí.

Bạn sẽ cần:

• nấm tươi - 3 kg
• hành tây - 2 chiếc.
• cà rốt cỡ vừa - 3 chiếc.
• dầu thực vật - 3-5 muỗng canh. tôi
• kem chua - 1 muỗng1,5 muỗng canh.
• muối để nếm

Ceps đông lạnh cho mùa đông

Gọt vỏ nấm tươi, rửa sạch trong nước lạnh và thái nhỏ. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho nấm và đun nhỏ lửa trong 20 phút trên lửa nhỏ. Sau đó đổ rượu vang trắng, thêm muối, rau mùi tây thái nhỏ, hạt tiêu đen nghiền, đinh hương và đun nhỏ lửa cho đến khi nấm mềm. Làm lạnh nấm đã chuẩn bị, cho vào túi nhựa hoặc hộp nhựa và đông lạnh. Nấm đông lạnh hầm được sử dụng để nấu cả hai khóa đầu tiên và thứ hai.

Bạn sẽ cần:

• nấm tươi - 1 kg
• dầu thực vật - 2-3 muỗng canh. tôi
• rượu vang trắng - 1/2 muỗng canh.
• muối, tiêu đen xay nhuyễn
• rau mùi tây - 1/2 muỗng canh. tôi
• đinh hương - 1/3 muỗng

Xem cách cep bị đóng băng cho mùa đông trên một video cho thấy toàn bộ quá trình nấu ăn.