Muối nóng và lạnh cho mùa đông
Nội dung
Công thức muối lạnh cho mùa đông theo cách lạnh (có video)
Trước khi ướp muối nấm cho mùa đông, hãy đặt gia vị vào đáy của các món ăn - lá blackcurrant hoặc lá nguyệt quế, tỏi, thì là, lá cải ngựa, và, nếu muốn, hãy dùng hạt tiêu, đinh hương, v.v. 8 cm, mỗi cái được rắc muối. Theo công thức này, muối cho mùa đông theo cách lạnh ở nhà lấy 3% muối theo trọng lượng của nấm. 2 g lá nguyệt quế và 1 g hạt tiêu cho mỗi 10 kg nấm cũng được thêm vào. Nấm được phủ bằng một miếng vải lanh sạch, và sau đó có nắp tự do đi vào (vòng tròn bằng gỗ, phủ men có tay cầm, v.v.), trên đó đặt áp bức - một hòn đá đã được làm sạch trước đó và được đun sôi bằng nước sôi hoặc đun sôi. Tốt hơn là bọc đá bằng gạc sạch.
Để áp bức, bạn không thể sử dụng các vật kim loại, gạch, đá vôi và dễ dàng rơi ra đá.
Sau 2-3 ngày, nước muối dư thừa đã xuất hiện được rút hết và một phần nấm mới được thêm vào. Hoạt động này được lặp đi lặp lại cho đến khi quá trình lắng của nấm chấm dứt và các thùng chứa được lấp đầy đến mức tối đa. Nếu sau 3-4 ngày, một quả dưa muối không xuất hiện phía trên nấm, sự áp bức được tăng lên.
Nấm muối được bảo quản ở nơi mát mẻ, định kỳ (ít nhất hai tuần một lần) rửa sạch áp bức bằng gỗ và thay khăn ăn. Muối lạnh có thể được thực hiện theo một cách hơi khác: trên các loại gia vị, đặt nấm lên mũ (và không xuống) ở độ dày 8-10 cm (và không phải 5-8), rắc muối, sau đó đặt lại gia vị và lên chúng - nấm và muối Vì vậy, điền vào toàn bộ container trong lớp. Sau đó, nước sôi lạnh được đổ vào đó, các món ăn được phủ một vòng tròn bằng gỗ đi vào đó, và áp bức được đặt lên trên.
Khi nấm lắng xuống một chút, được nén, thùng chứa được bổ sung nấm tươi, nút chai chặt và đặt vào sông băng, nơi nó được lắc, lắc hoặc lăn mỗi tuần (ví dụ, thùng) để phân phối nước muối đều.Họ đặc biệt cẩn thận rằng hộp đựng không bị rò rỉ và nấm không được tiếp xúc với nước muối và không bị đóng băng trong giá lạnh. Như bạn đã biết, nấm không có nước muối đen, nấm mốc và từ đóng băng trở nên nhão, không vị và nhanh chóng hư hỏng.
Khi muối theo cách lạnh, ngực có thể được ăn trong 30 phút40 ngày.
Xem cách muối của vú được thực hiện theo cách lạnh cho mùa đông trên một video trong đó tất cả các bước được minh họa.
Công thức muối nóng cho mùa đông một cách nóng bỏng (có video)
Công thức muối nóng cho mùa đông được sử dụng khi thu hoạch những loại nấm này trong tương lai. Theo các công thức để ngâm nấm cho mùa đông, ức, làm sạch rác, ngâm (với sự có mặt của nước ép sữa đắng), rửa sạch được chia thành chân (chúng được muối riêng) và mũ. Mũ lớn, nếu chúng được muối cùng với những cái nhỏ, được cắt thành 2-3 phần. Sau đó, nước được đổ vào các món tráng men (0,5 chén cho mỗi 1 kg nấm), muối được thêm vào và cho vào lửa. Khi nước sôi, nấm được hạ xuống và đun sôi, khuấy nhẹ để tránh bị cháy. Trong quá trình đun sôi, bọt được loại bỏ cẩn thận từ nấm bằng thìa có rãnh, và sau đó gia vị được đưa vào. Cho 1 kg nấm chuẩn bị chi:
- 2 muỗng canh muối
- 2-3 lá nguyệt quế
- 2-3 lá blackcurrant
- 4 lá anh đào 5 lá5
- 3 hạt tiêu đen
- 3 nụ đinh hương
- 5 g thì là.
Vú và nhọt được đun sôi, tính từ lúc sôi, trong 5-10 phút.
Nấm đã sẵn sàng khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt.
Nấm luộc được đặt cẩn thận trong một đĩa rộng để chúng nguội nhanh, sau đó, cùng với nước muối, vào thùng hoặc lọ và đậy nắp.
Nước muối nên không quá 1/5 khối lượng nấm.
Nấm đã sẵn sàng để sử dụng trong 40 trận45 ngày.
Phương pháp nóng cũng được áp dụng ở dạng sửa đổi một chút.
Nấm được đun sôi trong nước muối không có gia vị, cho vào rây, để nguội, nhúng nước lạnh và để khô.
Sau đó, chúng được muối theo cách tương tự như trong phương pháp lạnh, xếp nấm, gia vị (thì là, lá blackcurrant, tỏi, hạt tiêu, v.v.) và muối trong các lớp trong một thùng chứa.
Xem cách muối của ngực nóng trong mùa đông trên một video nơi tất cả các bước được hiển thị.
Ướp nấm tại nhà cho mùa đông
Thành phần cho muối tại nhà cho mùa đông là các sản phẩm như:
- 1 xô nấm
- 1,5 chén muối.
Ngâm sữa đã rửa trong 2 ngày trong nước lạnh, thay nước mỗi ngày. Sau đó nằm thành hàng trong một đĩa gỗ bằng gỗ không nhựa, đổ muối. Bạn có thể rắc chúng với hành trắng xắt nhỏ.
Bí quyết ngâm nấm cho mùa đông ở ngân hàng
Không làm ướt bộ ngực nhỏ đã rửa, chỉ để chúng khô trên rây sau khi rửa. Sau đó, theo công thức ngâm nấm cho mùa đông, cho chúng vào lọ trong các thùng chứa lớn, rắc thì là và rắc nhẹ với muối cứ sau 2 hàng nấm. Rắc muối lên trên và phủ lá bắp cải. Sự áp bức là không cần thiết.
Muối ngâm trong lọ cho mùa đông ở Altai mang đến hương vị khác thường.
Thành phần
- 10 kg nấm
- 400 g muối
- 35 g thì là (rau xanh)
- 18 g cải ngựa (gốc)
- 40 g tỏi
- 35 đậu40 hạt tiêu
- 10 lá nguyệt quế.
Nấm được phân loại và làm sạch, cắt chân và ngâm trong 2-3 ngày trong nước lạnh. Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày. Sau khi ngâm, chúng được ném trở lại vào một cái rây và đặt trong một cái thùng, xen kẽ với các loại gia vị và muối. Nấm được phủ một cái khăn ăn, đặt một vòng tròn áp lực và tải. Bạn có thể báo cáo thùng với nấm mới, vì sau khi muối, khối lượng của chúng sẽ giảm khoảng một phần ba. Một nước muối sẽ xuất hiện trên vòng tròn.
Nếu nước muối không xuất hiện trong vòng hai ngày, hãy tăng tải.
30-40 ngày sau khi muối, nấm đã sẵn sàng để sử dụng.
Luộc nấm ngâm trong lọ cho mùa đông ở dạng luộc.
Thành phần
- 10 kg nấm luộc
- 450-600 g muối
- tỏi
- cung
- cải ngựa
- tarragon hoặc thân cây thì là
Nấm sạch và rửa sạch được đun sôi trong nước hơi mặn. Làm lạnh trong nước lạnh. Trên rây họ để nước ráo nước.Sau đó, nấm được đặt trong một cái lọ hoặc thùng, trộn với muối, phủ một miếng vải và nắp với sự áp bức. Sau vài ngày, nấm sẽ lắng xuống và bạn cần thêm nhiều nấm với lượng muối thích hợp. Lượng muối phụ thuộc vào vị trí lưu trữ: có nhiều muối trong phòng ẩm ướt và ấm áp, ít hơn trong phòng thoáng khí. Gia vị được đặt ở dưới cùng của món ăn hoặc trộn với nấm. Sau một tuần, chúng trở nên có thể sử dụng được. Nước muối nên bao phủ nấm hoàn toàn trong toàn bộ thời hạn sử dụng để ngăn ngừa nấm mốc. Nếu nước muối nhỏ và nó không bao phủ nấm, bạn nên thêm nước luộc muối ướp lạnh (50 g được lấy trên 1 lít nước, tức là 2 muỗng muối). Trong quá trình bảo quản, thỉnh thoảng bạn nên kiểm tra nấm và loại bỏ nấm mốc. Nắp, đá bị áp bức và vải được rửa từ nấm mốc trong nước soda và đun sôi, cạnh trong của các món ăn được lau bằng khăn ăn được làm ẩm bằng dung dịch muối
Công thức từng bước cho dưa chua nóng cho mùa đông
Thành phần cho việc ướp muối nóng cho mùa đông là các sản phẩm như:
- 10 kg nấm sống
- 400 muối500 g muối (2 cốc2,5)
- Tỏi
- Rau mùi tây
- Cải ngựa
- thì là hoặc cần tây
Một công thức từng bước để ướp muối cho mùa đông bao gồm các bước sau: bóc vỏ và rửa nấm blanch: đặt trên một cái rây, tưới nhiều nước bằng nước sôi, giữ cho một cặp hoặc nhúng vào nước sôi trong một thời gian ngắn để nấm trở nên đàn hồi. Sau đó, nó được làm lạnh nhanh chóng, chứa đầy nước lạnh hoặc giữ trong một bản nháp. Muối giống như nấm tươi. Sau 3-4 ngày, nấm chần rất thích hợp để tiêu thụ.
Ướp sữa ngâm và đun sôi
Nhiều loại nấm có vị đắng, cay, hoặc mùi khó chịu và mùi. Những thiếu sót này được loại bỏ nếu bạn ngâm nấm trong nước 2-3 ngày hoặc đun sôi tốt. Nấm được đặt trong một cái bát và chứa đầy nước muối lạnh (1 lít nước cho mỗi 5 kg nấm). Che bằng khăn ăn, sau đó bằng một vòng tròn bằng gỗ, trên đầu - một tải. Các món ăn với nấm ngâm được đặt trong lạnh, tốt hơn là để tủ lạnh để chúng không bị axit hóa. Thời gian ngâm từ 1 đến 3 ngày. Nước được thay đổi ít nhất một lần một ngày. Đôi khi ngâm là tốt nhất thay thế bằng cách nhân rộng. Nấm có mùi vị khó chịu dai dẳng và mùi phải được đun sôi. Nấm, nhúng vào nước sôi và đun sôi trong 5 đến 30 phút. Nước phải được đổ ra sau mỗi lần đun sôi hoặc đánh vảy. Sau khi nấu nấm, lau chảo bằng muối khô, rửa kỹ và lau khô.
Cách lạnh để ngâm rau thì là cho mùa đông
Thành phần
- 1 kg nấm
- 25 g hạt thì là
- 40 g muối.
Ngâm bánh trong 2 ngày trong nước muối lạnh (20 g muối và 1 muỗng cà phê axit citric trong 1 lít nước). Trong quá trình ngâm, nước phải được thay 4 lần5. Ở dưới cùng của bình, đổ một lớp muối, sau đó đặt nấm đã chuẩn bị với đầu của họ xuống. Mỗi lớp nấm (không quá 5 cm) nên được rắc muối và hạt thì là. Phủ lớp trên cùng bằng gạc gấp thành 2-3 lớp, đặt một vòng tròn với tải và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau thời gian này, nấm sẽ ổn định, từ trên cao sẽ có thể báo cáo nấm mới, cũng rắc chúng với từng lớp muối. Nấm vẫn ở trong một căn phòng ấm áp thêm 5 ngày nữa; nếu sau thời gian này có ít nước muối trong ngân hàng, thì sự áp bức sẽ cần phải tăng lên. Nấm nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, sau 1-1,5 tháng chúng sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Muối nóng của vú khô cho mùa đông
Các thành phần sau đây là cần thiết để muối khô ngực nóng cho mùa đông:
- 1 kg trọng lượng khô
- 5 lá nguyệt quế
- 3 tép tỏi
- 15 g hạt thì là
- 5 đậu6 hạt tiêu đen
- 60 g muối.
Trước khi muối khô cho mùa đông, hãy chuẩn bị, ngâm và bóc vỏ nấm trong 5 phút trong nước muối sôi với việc bổ sung axit citric (20 g muối và 1/2 muỗng cà phê axit citric cho mỗi 1 lít nước). Loại bỏ nấm bằng một cái muỗng có rãnh, cho vào hộp đựng tráng men và để nguội.Dưới đáy lọ chuẩn bị để ngâm, đặt một phần lá nguyệt quế, một ít hạt tiêu đen, hạt thì là và một tép tỏi, đổ muối, đặt nấm lên trên, muối từng lớp và xen kẽ với các thành phần còn lại. Rắc lớp trên cùng bằng muối và phủ bằng gạc, phủ một vòng tròn có tải. Sau một tuần, đóng nắp bình bằng nắp và đặt ở nơi lạnh.
Công thức muối mùa đông
Sau đây cũng là những công thức gợi ý cho bánh mì muối cho mùa đông bằng cách sử dụng các bố cục khác nhau của sản phẩm.
Nấm với hành tây
Thành phần
- 1 xô nấm
- 400 g muối
- hành tây để hương vị
Rửa vú, ngâm trong 2 ngày, thay nước mỗi ngày. Cho nấm đã chuẩn bị vào thùng chứa theo lớp, rắc muối và hành băm nhỏ. Nhấn vào đầu với sự áp bức và giữ ở một nơi mát mẻ trong 1,5 tháng2.
Bánh bao nhỏ
Thành phần
- 1 thùng tải nhỏ
- 400 g muối
- thì là để nếm
Chọn ngực nhỏ, rửa kỹ, nhưng không ngâm. Lau khô trên giá đỡ dây. Cho nấm đã chuẩn bị vào lọ lớn theo lớp, rắc thì là và muối. Đầu với muối, phủ lá bắp cải. Đừng áp bức. Ngâm mình ở nơi thoáng mát trong 1 trận1,5 tháng. Ngâm nấm trước khi sử dụng.
Nấm móng ngựa
Thành phần
- 10 kg
- 400 g muối
- Tỏi
- rễ cải ngựa
- Thì là
- lá nguyệt quế
- hương vị
Gọt vỏ nấm, cắt chân. Ngâm nấm đã chuẩn bị trong nước lạnh trong 2 ngày4. Thay nước ít nhất một lần một ngày. Sau đó ném nấm vào một cái chao, để cho chất lỏng chảy ra. Xếp nấm vào thùng chứa theo lớp, rắc muối, gia vị, tỏi băm nhỏ, củ cải ngựa và thì là. Nhấn xuống trên cùng với một tải. Nếu không có nước muối hình thành trong ngày, tăng tải. Sau khi nấm lắng, thêm tươi vào thùng chứa (sau khi muối, khối lượng nấm sẽ giảm khoảng một phần ba). Nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng 20-25 ngày sau khi đặt đợt cuối cùng.
Cộc cằn là nghịch ngợm
Thành phần
- 1 kg
- 50 g muối
- lá nguyệt quế
- hạt thì là
- tiêu đen
Ngâm nấm trong nước lạnh trong 7 giờ 8. Sau đó rửa sạch, cho vào một món ăn khác, đổ nước ngọt, thêm muối, lá nguyệt quế và nấu trong 15 phút, loại bỏ bọt. Làm nguội bánh trong nước muối và đặt chúng trong lọ khử trùng trong lớp, rắc muối, hạt thì là và hạt tiêu. Các ngân hàng được đóng lại bằng nắp và được lưu trữ trong hầm hoặc tủ lạnh.
Nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 10 ngày.
Vú cay
Thành phần
- 1 kg
- 50 g muối
- Tỏi
- Thì là
- lá nho và anh đào
- lá nguyệt quế
- Đinh hương
- tiêu đen
Ngâm nấm trong nước lạnh trong 7 giờ 8. Sau đó rửa sạch, cho vào một món ăn khác, đổ nước ngọt, thêm muối, lá nguyệt quế và nấu trong 15 phút, loại bỏ bọt. Làm lạnh nấm trong nước muối. Dưới đáy lon tiệt trùng đặt tỏi, đinh hương, hạt tiêu. Sau đó cho nấm nguội. Trên cùng trong mỗi lọ đặt thì là, lá nho, anh đào và 1 muỗng canh. tôi muối. Đổ nấm bằng nước muối và đóng lọ bằng nắp đậy. Lưu trữ trong hầm hoặc tủ lạnh. Nấm sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 10 ngày.
Xem quá trình hái muối cho mùa đông trên video, nơi tất cả các bước được minh họa.
