Công thức nấu ăn dưa chua nóng (có video)
Nội dung
Dưa chua nóng
Đối với 1 kg vú được thực hiện:
- muối 0,5 muỗng canh. thìa
- giấm - 0,5 ly,
- lá nguyệt quế - 1 lá,
- ớt, đinh hương và quế 0,1 g mỗi loại,
- thì là - 2-3 g.
Việc ngâm nấm cơ bản của nấm nóng được thực hiện như sau: nấm đã chuẩn bị được đặt trong một cái chao, ngâm nhiều lần trong xô nước lạnh, để ráo nước, sau đó đun sôi ngay trong nước ướp.
Đổ nước vào chảo (0,5 chén cho mỗi 1 kg nấm đã chuẩn bị), thêm giấm và muối, sau đó cho nấm đã chuẩn bị và bắt đầu nấu. Khi nước sôi, cần phải loại bỏ bọt và nấu thêm 20-25 phút nữa, hơn nữa, để sôi đồng đều, trộn cẩn thận mọi lúc. Bọt hình thành trên bề mặt được loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh. Trong quá trình nấu, nấm tự tiết ra nước ép và trở nên phủ chất lỏng.
Khi nấm đã sẵn sàng (lắng xuống đáy), cho gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, quế, thì là), 10 g đường, 2 g axit citric, sau đó mang đi đun sôi lại và gói ngay lập tức một vài lon.
Nếu nước ướp không đủ, bạn có thể thêm nước sôi vào lọ.
Lon điền ngay dưới đỉnh cổ và có nắp đậy. Sau đó, chúng được đặt trong chảo với nước được làm nóng đến 70 ° C để khử trùng, được thực hiện ở mức sôi thấp trong nửa giờ.
Một món dưa chua nóng hổi khác
- 1 kg
- 25 g muối
- 30 ml giấm 9%
- 0,3-0,4 g axit citric,
- 2 lá nguyệt quế,
- 4 hạt tiêu,
- 4 nụ đinh hương.
Nấm non tỉa rễ. Rửa sạch mũ, nhúng chúng vào nước sôi trong 5 phút, rửa sạch trong một cái chao, rửa lại lần nữa bằng nước chảy, chuyển chúng vào dụng cụ nấu, đổ vào một ít nước muối (1 kg nấm, 100 ml nước muối) nồng độ 2% (980 ml nước, 20 g muối ), axit xitric. Trong quá trình nấu, loại bỏ bọt và khuấy nhẹ. Trước khi nấu, đặt gia vị và đổ 9% giấm. Chuyển nấm nóng làm sẵn vào lọ cùng với nước ướp.
Dưa chua cho mùa đông
Bạn có thể ướp thành công bánh mì nóng cho mùa đông, vì điều này rất quan trọng để chuẩn bị ngân hàng đúng cách. Chúng được rửa kỹ bằng soda, khử trùng bằng hơi nước nóng.Nấm đã chuẩn bị được đặt trong một cái chao, ngâm nhiều lần trong xô nước lạnh, để ráo nước, sau đó nấm được đặt trong chảo men và đun sôi trong nước muối (50 g muối và 2 g axit citric được cho vào 1 lít nước). Bọt hình thành trong quá trình nấu được loại bỏ bằng cách sử dụng muỗng có rãnh. Nấu ăn có thể được coi là kết thúc ngay khi nấm chìm xuống đáy. Chúng được đặt trong một cái chao để tách chất lỏng, đặt trong lọ và đổ với nước ướp nóng nấu sẵn.
Việc ướp được chuẩn bị như sau. Hai ly nước được đổ vào chảo tráng men, một muỗng cà phê muối, 10 g đường, 6 hạt tiêu, 1 g quế và đinh hương, thêm 3 g axit citric, đun nóng vào đun sôi, thêm 5 muỗng canh giấm đun sôi Sau đó, nước ướp nóng được đổ vào các lọ, được đổ đầy ngay dưới đỉnh cổ, được đậy nắp đậy lại và đun sôi nhẹ, nước được khử trùng trong 40 phút. Sau khi khử trùng, nấm lập tức được đóng nút và đặt ở nơi lạnh.
Một công thức dưa chua nóng khác
- 1 kg nấm
- 60 cạn70 ml nước,
- 30 g đường
- 10 g muối
- 150 ml giấm 9%
- 6 hạt đậu,
- 3 lá nguyệt quế,
- 3 nụ đinh hương,
- 1 g axit citric.
Đổ một ít nước vào dụng cụ nấu, thêm muối, 9% giấm, đun nóng đến sôi và hạ thấp nấm đã chuẩn bị. Khi được làm nóng, nấm sẽ bắt đầu tiết ra nước ép và mọi thứ sẽ được bao phủ bằng chất lỏng. Ngay khi hỗn hợp sôi, giảm nhiệt và khuấy cẩn thận, tiếp tục nấu. Cẩn thận loại bỏ bọt hình thành trên bề mặt bằng một cái muỗng có rãnh. Khi nó dừng xuất hiện, thêm đường, gia vị, axit citric (để giữ màu của nấm). Thời gian nấu trong ướp: mũ - 8-10 phút, rễ - 15-20 phút, nấm - 25-30 phút. Nấu xong khi nấm bắt đầu chìm xuống đáy, và nước ướp sáng lên. Điều rất quan trọng để bắt được khoảnh khắc sẵn sàng của nấm, vì nấm chưa chín có thể biến thành chua, và những quả quá chín trở nên nhão và mất giá trị của chúng. Sẵn sàng cho nấm vào lọ nhanh chóng, đổ nước xốt nóng. Lưu trữ ở nơi mát mẻ, đậy nắp lọ bằng nắp nhựa.
Bình ngâm nóng
800 g nấm luộc, 200 ml nước xốt.
Để ngâm nấm nóng trong lọ, nấu nấm đã chuẩn bị trong nước muối (940 ml nước, 60 g muối), thả chúng vào một cái chao, cho vào hộp, đổ vào nước ướp đã nấu chín và ướp lạnh (830 ml nước, 25 g muối, 145 ml 9% giấm, 6 hạt tiêu đen và hạt tiêu, 4 nụ đinh hương, 1 g quế, 2 g axit citric).
Đậy nắp lọ bằng nắp nhựa. Lưu trữ ở nơi khô mát, đảm bảo nấm luôn được phủ ướp. Nấm không tiệt trùng được lưu trữ trong một thời gian rất ngắn.
Để kéo dài thời hạn sử dụng, chúng phải được khử trùng. Chuẩn bị một miếng dưa muối nóng: đổ nước vào dụng cụ nấu, thêm gia vị và axit citric, đun sôi trong 20-30 phút, thêm 9% giấm. Đổ đầy nước sốt (90 nhiệt95 ° C) đổ nấm. Khử trùng ở 100 ° C: lọ có dung tích 0,5 l - 25 phút, 1 l - 35 phút.
Nấm trắng ngâm nóng
- 1 kg ngực trắng,
- 40-50 g muối,
- 0,3-0,4 g axit citric,
- 30 ml giấm 9%
- 3 lá nguyệt quế,
- 6 hạt tiêu và hạt tiêu đen đắng.
Để ngâm nấm trắng một cách nóng, rửa kỹ nấm dưới vòi nước.
Ở ngực trẻ, cắt rễ 1-2 cm từ mũ. Rửa sạch, đặt vào dụng cụ nấu (rễ và mũ riêng), thêm một chút nước và muối, nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy và loại bỏ bọt. Khi nước dùng trở nên trong suốt, thêm gia vị, axit citric và 9% giấm. Nấu ăn được coi là hoàn thành khi nấm lắng xuống đáy, nước muối trở nên sạch và trong suốt. Chuyển nấm đã chuẩn bị với nước ướp vào lọ và đổ nước xốt nóng.
Nấm đen ngâm nóng
Để ngâm nấm đen một cách nóng hổi, chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 1 kg ngực đen
- 100 ml nước
- 50 g đường
- 10 g muối
- Giấm 150 ml 9%
- 10 hạt đậu
- 5 lá nguyệt quế
- 5 chiếc đinh hương
- 2 g axit citric
Đổ một ít nước vào chảo, thêm muối, giấm, đặt lên bếp, đun nóng đến sôi và hạ nấm ở đó.
Đun sôi, sau đó nấu trên lửa nhỏ, trong khi liên tục loại bỏ bọt. Khi nước trong, thêm đường, nhiều loại gia vị và axit citric.
Kết thúc nấu ăn ngay khi nấm chìm xuống đáy, và nước ướp lúc đó sáng lên.
Nhanh chóng cho nấm vào lọ, đổ nước xốt nóng, đóng nắp bằng nhựa.
Khử trùng ở 70 ° C trong 30 phút.
Lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Ướp nóng với giấm
Cho 10 kg. bánh mì tươi:
- 1,5 lít nước
- 400 g muối ăn
- 3 g Axit citric hoặc tartaric,
- lá nguyệt quế
- quế
- đinh hương
- tiêu và các loại gia vị khác
- 100 ml tinh chất thực phẩm giấm (hoặc giấm pha loãng với nước).
Để ngâm nấm nóng với giấm, bạn cần phân loại nấm, phân loại theo kích cỡ, cắt chân, rửa kỹ, thay nước nhiều lần. Đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit citric hoặc axit tartaric, gia vị. Đun sôi nấm, định kỳ loại bỏ bọt, cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy, và nước dùng sẽ trở nên trong suốt. Khi kết thúc nấu ăn, thêm tinh chất giấm, trước đây đã trộn nó với nước dùng nấm. Đổ nấm nóng với thuốc sắc vào lọ khử trùng đã chuẩn bị, đậy nắp và khử trùng trong nước sôi: lọ nửa lít * 25 phút, lít 30 phút. Khi kết thúc các hộp khử trùng nhanh chóng cuộn lại và làm mát. Lưu trữ phôi ở nơi mát mẻ.
Công thức nấu ăn dưa chua nóng khác
Có những phương pháp và công thức khác để ngâm nấm tại nhà bằng cách chế biến nóng. Chúng tôi chỉ đơn giản là phải nói về họ. Vì vậy, hãy làm quen.
Dưa chua
1 kg nấm, 150 ml nước, 150 ml giấm 9%, 30 g muối, 10 g đường, 5 hạt đậu, 2 nụ đinh hương, 1 g quế, 1 lá nguyệt quế.
Cắt phần dưới của rễ nấm đã chọn, đun sôi trong nước muối (980 ml nước, 100 g muối), bỏ vào một cái chao, sau đó nhúng vào nước ướp sôi, nấu trong 20 phút25 phút. Trước khi kết thúc nấu ăn thêm đường và gia vị. Chuyển nấm đã chuẩn bị cùng với nước ướp nóng vào lon ấm.
Để kéo dài thời hạn sử dụng, chúng phải được khử trùng. Chuẩn bị một miếng dưa muối nóng: đổ nước vào dụng cụ nấu, thêm gia vị và axit citric, đun sôi trong 20-30 phút, thêm 9% giấm. Đổ đầy nước sốt (90 nhiệt95 ° C) đổ nấm. Khử trùng ở 100 ° C: lọ có dung tích 0,5 l - 25 phút, 1 l - 35 phút.
Dưa chua tại nhà
- 1 kg nấm;
- 2 ly nước;
- 70 g axit axetic 30%;
- 3 muỗng cà phê muối;
- 20 hạt tiêu đen;
- 10 hạt đậu xanh;
- 2 lá nguyệt quế;
- 2 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt
Để ngâm, chọn nấm nhỏ hoặc cắt thành miếng lớn hơn. Gọt vỏ nấm, rửa sạch với nước lạnh và đặt lên rây, để cho ráo nước. Sau đó luộc nấm trong một lượng nước nhỏ hoặc không thêm nước trong 5-10 phút. Trong một bát khác, đun sôi nước (vài phút) cùng với ớt và hành tây thái lát và cà rốt, thêm giấm vào cuối của toàn bộ nấu ăn. Nhúng nấm hơi khô vào ướp và nấu trong 4 phút5 phút.
Chuyển nấm vào lọ, đổ nước xốt nóng, để nấm được bao phủ hoàn toàn bằng nước xốt. Các món ăn ngay lập tức được đóng lại và làm mát.
Xem độ nóng của dưa chua theo cách nóng trên video, minh họa từng bước tất cả các hành động cần thiết:
