Ryzhiki lên men: lý do và phải làm gì
Bột giấy của cơ thể quả là mềm và ngon, nó không có nước ép sữa đắng. Do đó, nấm không được ngâm mà chỉ được đổ với một lượng nước lớn và rửa sạch trong 5 - 7 phút, trộn bằng tay.
Để nấm giữ được hương vị và các đặc tính có lợi trong quá trình chế biến, có nhiều cách để làm điều này. Phổ biến nhất trong số nhiều bà nội trợ là dưa chua và dưa chua. Nhưng điều xảy ra là sau những quá trình nấu ăn này, một vấn đề nảy sinh - nấm lên men.
Bài viết này sẽ thảo luận tại sao điều này xảy ra và phải làm gì nếu nấm lên men sau khi muối hoặc ngâm.
Nội dung
Làm thế nào có thể hồi sinh nấm muối lên men được hồi sinh?
Có 3 phương pháp mà đầu bếp sử dụng để nấu nấm cho mùa đông với tùy chọn ngâm - nóng, lạnh và khô. Để nấm muối không lên men, bạn chỉ cần sử dụng các dụng cụ tráng men, thủy tinh hoặc gỗ. Các thùng chứa mạ kẽm và đất sét để muối không được sử dụng: nấm không chỉ có thể lên men, mà còn trở thành một nguồn gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Với bất kỳ phương pháp muối nào, nấm phải được làm sạch trước.
- Chúng cần được làm sạch các mảnh vụn rừng: kim, cỏ và lá.
- Cắt bỏ phần cứng dưới của chân và đổ nước lạnh (nếu nấm không dành cho dưa chua khô).
- Trộn bằng tay trong vài phút và cho vào một cái rây lớn để ráo nước. Với muối khô, mũ nấm được lau bằng miếng bọt biển ẩm hoặc bàn chải đánh răng cứng vừa.
Tiếp theo, đáy của thùng chứa được phủ muối không iốt, thân quả được phân phối cẩn thận với các nắp xuống sao cho chiều cao không vượt quá 6-7 cm. Lưu ý rằng muối được lấy ở tốc độ 1 muỗng canh. l mỗi 1 kg nấm tươi. Nếu nấm nghệ tây muối lên men, có thể không đủ muối cho nấm ngâm.
Làm thế nào có thể hồi sinh nấm lên men trong tình huống này? Bước đầu tiên là rửa sạch chúng trong nước lạnh và muối một lần nữa, nhưng với việc thêm nhiều muối. Ví dụ, đối với 1 kg nấm mất 1,5 hoặc thậm chí 2 muỗng canh. tôi chất bảo quản.
Nấm chuẩn bị cho muối được phủ bằng một tấm hoặc nắp đảo ngược, nhỏ hơn về thể tích của bể chứa muối được thực hiện. Tất cả mọi thứ được bao phủ bằng một chiếc khăn ăn từ trên cao và tải được đặt để nấm lắng xuống. Nếu cơ thể đậu quả sẽ không hoàn toàn trong nước muối, thì khi muối, nấm nấm có thể lên men và xấu đi.
Làm gì nếu nấm muối lên men, cách khắc phục tình trạng này?
- Để bắt đầu, tải được gỡ bỏ, một chiếc khăn ăn và một cái đĩa.
- Tất cả mọi thứ được rửa sạch bằng nước nóng với việc bổ sung giấm hoặc axit citric.
- Nước muối lên men hợp nhất, nấm được rửa trong một số vùng nước.
- Sau đó, trong một thùng chứa tráng men, nấm lại được đặt trong các lớp và rắc muối với việc thêm một vài tép tỏi và lá nguyệt quế.
- Nấm được đổ với nước đun sôi lạnh lên trên cùng.
- Một tấm đảo ngược, gạc hoặc khăn ăn bằng vải trở lại đầu, mọi thứ đều bị nghiền nát bởi tải. Nấm nên được ngâm hoàn toàn trong nước muối để không lên men.
Tại sao dưa chua lên men trong nấm nghệ tây muối và có thể ăn nấm lên men?
Điều khoản cho việc chuẩn bị nấm muối theo cách lạnh - từ 2 đến 3 tuần. Đôi khi lý do tại sao nấm nghệ tây muối lên men có thể là lưu trữ không đúng cách của họ. Cơ thể trái cây có thể ở nhiệt độ trên + 12 ° C, điều này hoàn toàn không thể chấp nhận được đối với nấm. Trong một căn phòng tối, mát mẻ và thông thoáng, ở nhiệt độ không quá + 10 ° C, nấm có thể được lưu trữ trong khoảng 12 tháng.
Nếu, sau khi bảo quản không đúng cách trong nấm, nấm nghệ tây lên men, liệu có thể lưu phôi? Lưu ý rằng nếu quá trình lên men được chú ý vài ngày sau khi muối, thì hoàn toàn có thể khắc phục tình trạng này.
- Nước muối được ráo nước, nấm được rửa trong nước lạnh.
- Đun sôi trong 2 vùng nước (mỗi lần 5 phút) với việc thêm một nhúm axit citric.
- Rửa lại bằng nước lạnh và phân phối trong một thùng chứa sạch.
- Đổ với muối, tỏi, ớt và phủ lá cải ngựa nguyên chất. Điều này sẽ tránh được tình trạng lặp lại với quá trình lên men của nấm.
Nếu quá trình lên men của nấm được chú ý khi kết thúc muối, thì tốt hơn là vứt bỏ nấm và không gây nguy hiểm cho sức khỏe của họ, cũng như sức khỏe của những người thân yêu của họ. Cơ thể đậu quả như vậy đã mất tất cả sự ngon miệng và chất dinh dưỡng của họ. Và câu hỏi là liệu có thể ăn nấm muối lên men, sẽ tự biến mất.
Làm thế nào để muối nấm một lần nữa nếu nấm lên men sau khi muối?
Trong phương pháp muối nóng, nấm có thể được đun sôi trong vòng 10 - 15 phút trong nước muối hoặc chần trong 3-5 phút trong nước sôi. Thông thường, với tùy chọn này, nấm hiếm khi hư hỏng, nếu chỉ quan sát các khuyến nghị về làm sạch và lưu trữ sơ bộ. Nhưng nếu nấm nghệ vẫn lên men sau khi muối thì sao? Trong trường hợp này, bạn cần tiến hành khắc phục từng bước vấn đề.
- Để ráo nước muối, đổ nấm vào nước lạnh và rửa sạch.
- Cho vào một cái chao và nhúng vào nước sôi trong 2-3 phút.
- Xếp trong lọ, rắc muối và gia vị.
- Đổ bằng nước đun sôi lạnh, ấn xuống để giải phóng không khí, và đóng lại bằng nắp nylon chặt.
- Di chuyển đến tầng hầm mát mẻ và tối, lưu trữ ở nhiệt độ không quá + 10 ° С. Như đã đề cập, nhiệt độ cao hơn có thể khiến nấm lên men.
Nếu nấm nghệ tây đã lên men, làm thế nào để muối một lần nữa một cách nhanh chóng? Để tăng tốc độ tái muối của nấm, bạn có thể sử dụng tùy chọn sau.
- Rửa sạch nấm, đun sôi trong 3 phút trong nước muối và rửa sạch lại.
- Cho vào chảo tráng men, chỉ đổ với muối, không có gia vị.
- Đổ bằng nước đun sôi nóng và ấn xuống với một tải, phủ bằng gạc hoặc khăn ăn bằng vải. Nấm như vậy sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 5-8 ngày. Trước khi phục vụ, chúng được rửa sạch, nêm với dầu ô liu hoặc dầu thực vật với việc thêm màu xanh lá cây hoặc hành tây.
Có một lý do khác khi nấm lang thang trong quá trình muối - mẫu vật cũ của cơ thể đậu quả đã được sử dụng để chuẩn bị. Gừng ở tuổi trưởng thành tích lũy trong tủy rất nhiều chất có hại và muối của kim loại nặng. Do đó, đối với muối, tốt nhất chỉ nên sử dụng nấm non, mạnh và không bị hư hỏng, điều này sẽ giảm thiểu vấn đề lên men.
Có thể làm gì nếu nấm lên men trong quá trình muối?
Một lý do khác có thể cho quá trình lên men của nấm muối là việc sử dụng quá nhiều gia vị. Có thể làm gì nếu nấm lên men vì điều này?
Lựa chọn tốt nhất để muối nấm thích hợp chỉ là muối không iốt, mặc dù bạn có thể sử dụng một ít tỏi, cũng như lá cải ngựa và blackcurrant. Làm thế nào để tiết kiệm nấm lên men và trả lại bữa ăn nhẹ với hương vị và mùi thơm ban đầu của nó?
- Rửa nấm trong nước ấm từ muối và gia vị, đun sôi trong 3-5 phút với việc thêm một nhúm axit citric hoặc nước chanh (đối với 1 kg nấm bạn cần lấy 2 muỗng nước cốt chanh).
- Trong một lọ thủy tinh có cổ rộng, đặt lá cải ngựa và blackcurrant, đổ một lớp muối.
- Đặt nấm với mũ của họ xuống và rắc muối (bạn có thể thêm tỏi băm nhỏ).
- Rắc từng lớp nấm tiếp theo bằng muối và dùng tay ấn nhẹ xuống.
- Che với lá cải ngựa và lá nho từ trên cao, ấn tay xuống một lần nữa và đổ nước sôi lạnh.
- Đổ một vài thìa dầu thực vật mỏng lên trên và phủ lên một chiếc khăn ăn.
- Lấy ra một tầng hầm tối mát mẻ và lưu trữ cho đến khi nấm được muối hoàn toàn, khoảng 2-3 tuần. Sau giai đoạn này, nấm đã sẵn sàng để ăn.
Phải làm gì nếu nấm ướp nghệ tây lên men trong lọ?
Nhiều người hâm mộ các món nấm sử dụng phương pháp ngâm để bảo quản nhiều nấm như một món ăn nhẹ cho mùa đông. Mặc dù quá trình ngâm trái cây được thực hiện trong ngân hàng, những tình huống không lường trước xảy ra trong trường hợp này. Phải làm gì nếu nấm nghệ tây đi lang thang trong bờ?
Nếu bạn nhận thấy nắp trên bình bị sưng lên, điều đó có nghĩa là ở giữa quá trình lên men đã bắt đầu và nấm bị hỏng. Trong trường hợp này, tốt hơn là vứt bỏ chỗ trống, và không cố gắng lưu nó. Nếu nấm nghệ ngâm đã lên men, điều đó có nghĩa là nấm có chứa các chất độc hại gây nguy hiểm cho sức khỏe. Không bao giờ sử dụng nấm ngâm lên men, đặc biệt là nếu chúng được cuộn bằng nắp kim loại!
Để ngăn chặn quá trình lên men trong nấm nghệ tây, muỗng cà phê nên được thêm vào mỗi lọ. mù tạt khô hoặc một vài muỗng canh. tôi dầu thực vật nung.
Ngoài ra, lọ thủy tinh cùng với nắp đậy phải được khử trùng trong nước sôi hoặc trên hơi nước trong ít nhất 5 phút. Mũ vít được coi là lý tưởng để đóng nấm trong lọ.
Bất kỳ phương pháp chuẩn bị nấm nghệ tây cho mùa đông được chọn, mỗi bà nội trợ nên xem quá trình này diễn ra như thế nào. Nếu bạn đột nhiên nhận thấy rằng các cơ thể đậu quả bắt đầu đi lang thang, chúng nên được làm lại ngay lập tức: dưa chua hoặc dưa chua. Bạn có thể rửa và xào nấm với việc thêm hành, tỏi và sốt cà chua. Sau đó món khai vị có thể được phục vụ ngay sau khi nấu.
