Solyanka với nấm cho mùa đông: công thức bảo quản nhà

Điều gì có thể tốt hơn hương vị của rau quả tươi trong mùa đông? Để thưởng thức chúng trong cái lạnh, nó là đủ để làm tắc nghẽn hodgepodge trong ngân hàng. Nó không chỉ hữu ích, mà còn rất thuận tiện. Chuẩn bị này có thể được sử dụng như một món trộn trong súp và borsch, như là một bổ sung cho bất kỳ món ăn phụ, như một món khai vị lạnh hoặc thậm chí như một món salad. Hodgepodge rau với nấm cho mùa đông, đóng chai trong lọ, được lưu trữ không quá 1 năm trong một nơi tối mát mẻ, có thể khử trùng chất lượng cao của hộp và nắp đậy. Nó được chuẩn bị nhanh chóng và đơn giản, để bất kỳ bà chủ nào cũng có thể làm được.

Trước khi bạn cuộn một hodgepodge rau với nấm trong lọ cho mùa đông, bạn phải chuẩn bị cẩn thận các thùng chứa và nắp đậy. Chúng phải được vô trùng để tránh sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh, có thể gây nguy hiểm cho cơ thể con người.

Phương pháp khử trùng đơn giản và phổ biến nhất là hấp khử trùng lon. Để làm điều này, đặt một cái rây vào bồn nước và ngân hàng ở dạng đảo ngược - trên đầu nó. Và do đó, hơi nước nóng sẽ xử lý container từ bên trong. Nắp đơn giản có thể được đun sôi trong nước. Quá trình kéo dài 15-20 phút, không ít.

Nhưng hãy nhớ rằng để đóng hộp, bạn chỉ cần chọn toàn bộ lọ không có chip và vết nứt, và các sản phẩm được đặt trong chúng chỉ ở dạng nóng. Để có độ tin cậy, bạn có thể tiệt trùng lon bằng các sản phẩm làm sẵn trong nước sôi.

Hodgepodge cổ điển với nấm và cà rốt cho mùa đông: một công thức đơn giản

Thành phần thiết yếu:

1. 1 kg nấm sống.
2. 500 g cà rốt.
3. 50 g bột cà chua.
4. 6 nhánh thì là.
5. 30 g muối.
6. 5 g ớt đỏ xay.
7. 60 ml giấm táo.
8. 100 ml dầu hướng dương.
9. 5 hạt tiêu trắng.

Hodgepodge rau đơn giản này, được bảo quản cho mùa đông với nấm, được chuẩn bị trong 3 giai đoạn: rang, hầm và lăn vào thùng chứa.

Cách nấu một món hodgepodge với nấm và cà chua tươi cho mùa đông

Solyanka với cà chua và nấm tươi là hoàn hảo cho mùa đông như một món khai vị lạnh hoặc món chính.

Để chuẩn bị nó, bạn cần:

1. 1,5 kg rượu sâm banh.
2. 600 g cà chua.
3. 150 g hành tây.
4. 0,5 kg cà rốt.
5. 100 ml dầu ô liu tinh chế.
6. 40 g muối.
7. 60 ml giấm.
8. 5 nhánh thì là.
9. 4 nhánh húng quế.
10. 2 g hạt nhục đậu khấu.

Trước khi chuẩn bị một hodgepodge như vậy với nấm, đóng hộp cho mùa đông, cần phải làm nước ép trái cây từ cà chua. Để làm điều này, da đầu mỗi quả cà chua với nước sôi và nhúng vào nước lạnh. Sau đó, da được loại bỏ tốt và nó chỉ còn lại để cắt cà chua bằng máy xay, muối và rắc gia vị. Sau đó, bạn có thể tiến hành nấu ăn chính.

Rửa nấm, hành tây và cà rốt, gọt vỏ và cắt thành dải. Làm nóng chảo hầm, dầu và xào hành tây trước, sau đó là nấm và cà rốt. Chuyển đến một lớp vỏ màu nâu nhạt, sau đó đổ đầy nước ép cà chua nấu chín, đun nhỏ lửa trong hộp kín trong 20 phút, rắc rau thơm, rắc gia vị và đổ giấm. Trộn đều và loại bỏ bọt, cuộn vào lon đã chuẩn bị trước để đóng hộp.

Công thức với hodgepodge cho mùa đông với nấm muối và tươi

Để cho nước sốt có vị đậm đà và độ axit nhẹ, hãy thêm một ít nấm hoặc bơ mặn. Một món ăn như vậy sẽ hấp dẫn tất cả các hộ gia đình và sẽ trở thành một vị khách thường xuyên ở bàn ăn. Để chuẩn bị một hodgepodge cho mùa đông với việc bổ sung nấm muối bạn sẽ cần:

1. 600 g rượu sâm banh muối.
2. 500 g cà rốt.
3. 500 g rượu sâm banh tươi.
4. 1 củ hành tây.
5. 1 ly nước sốt Krasnodar.
6. 100 ml dầu hướng dương.
7. 5 nhánh húng quế xanh.
8. 4 nhánh rau mùi tây.
9. 6 nhánh thì là.
10. 4 tép tỏi.
11. 40 g muối.
12. 50 ml giấm.
13. 5 g tiêu đen xay.

Một hodgepodge cho mùa đông với nấm muối và tươi được chuẩn bị rất đơn giản. Để làm điều này, nấm tươi nên được làm sạch và cắt thành lát, và nấm muối nên được sấy khô từ nước muối và cắt thành các phần tư. Nghiền hành trắng và cà rốt thành dải. Rắc một chảo chiên nóng với dầu và nâu hành tây, sau đó thêm cả hai loại nấm và cà rốt, và để thêm 15-18 phút nữa. Sau khi rót một ly nước sốt, rắc muối, hạt tiêu, rau thơm xắt nhỏ và tỏi nghiền. Đun nhỏ lửa trong 20 phút mà không cần đun sôi, đổ giấm, khuấy, sau đó phân phối vào lọ khử trùng và đóng chặt bằng nắp đậy. Đặt trong một nơi tối với nhiệt độ phòng (như phòng đựng thức ăn).

Công thức cho món hodgepodge ngon cho mùa đông với dưa chuột và nấm tươi

Một phiên bản rất nguyên bản của việc bảo quản rau như vậy được chuẩn bị bằng dưa chuột tươi. Đối với tùy chọn này, hodgepodge cho mùa đông với nấm và dưa chuột tươi, bạn phải:

1. 1 kg nấm tươi.
2. 300 g dưa chuột tươi.
3. 1 củ hành tím.
4. 400 g cà rốt.
5. 40 g bột cà chua.
6. 30 g muối.
7. 5 g tiêu trắng xay.
8. 70 ml dầu hướng dương.
9. 50 ml giấm táo.

Nhờ công thức hodgepodge ngon cho mùa đông này với dưa chuột và nấm, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị nước sốt cho dưa chua. Để làm điều này, rửa sạch nấm với nước chảy, gọt vỏ và cắt thành lát. Cho vào một hầm hầm đã được làm nóng trước, rắc dầu, thêm một nửa vòng hành tây và cà rốt. Vượt qua một màu vàng nhạt của lớp vỏ. Sau khi chiên thêm 20 phút nữa, đặt bột nhão, nghiền dưa chuột tươi, muối và hạt tiêu. Hầm trong 20 phút, trộn với giấm. Cork trong lọ vô trùng đã chuẩn bị, bọc chăn hoặc khăn dày.

Công thức cho một hodgepodge cho mùa đông với nấm porcini và hành tây

Solyanka cho mùa đông với nấm porcini và hành tây có thể được sử dụng như một món salad hoặc món ăn phụ. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

1. 900 g nấm porcini.
2. 600 g hành tây.
3. 100 ml dầu hướng dương.
4. 30 g muối.
5. 3 miếng lá nguyệt quế.
6. 300 g cần tây tươi.
7. 3 g tiêu đen xay.
8. 4 nhánh thì là.
9. 7 nhánh hành lá.
10. 3 tép tỏi.
11. 50 ml giấm.
12. 20 g củ gừng.

Công thức cho món hodgepodge cho mùa đông này với nấm porcini và hành rất đơn giản. Để bắt đầu, rửa sạch và làm sạch mũ nấm, cắt thành lát. Cắt hành tây trong nửa vòng và cho vào chảo nóng, rắc dầu, để trong 10 phút rồi đổ nấm vào. Xào trong 15 phút dưới nắp đậy kín, đặt rễ gừng nghiền lên trên một vắt mịn, cần tây julienne xắt nhỏ, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và rau xanh xắt nhỏ. Nấu ít nhất 15-18 phút. Sau đừng quên đổ giấm. Trộn và bảo quản trong lọ khử trùng, bọc bằng một miếng vải dày và đặt ở nơi có nhiệt độ phòng.

Cách cuộn hodgepodge với nấm tươi và cà tím cho mùa đông

Một hodgepodge với việc bổ sung nấm tươi và cà tím chuẩn bị cho mùa đông sẽ giúp tiếp viên ra ngoài trong trường hợp khách đến bất ngờ. Để nấu ăn, các thành phần sau đây là cần thiết:

1. 1 kg rượu sâm banh.
2. 800 g cà tím.
3. 1 củ hành tây.
4. Ớt chuông ngọt 200 g.
5. 100 ml dầu hướng dương.
6. 2 hạt đậu
7. 2 muỗng canh. muỗng canh muối.
8. 3 g tiêu đen xay.
9. 300 ml một ly nước ép cà chua.
10. 5 nhánh húng quế.
11. 50 ml giấm táo.

Một hodgepodge đóng hộp làm tại nhà cho mùa đông với nấm và cà tím sẽ là một món khai vị lạnh tuyệt vời. Nấu ăn bắt đầu với chế biến rau. Gọt vỏ và băm nhỏ nấm, hành tây, cà tím và hạt tiêu bằng ống hút vừa. Làm nóng chảo bằng cách đổ dầu, và chiên tất cả các loại rau xen kẽ cho đến khi chín. Đặt chúng trong một hầm có tường dày. Sau khi chúng sẵn sàng, đổ nước trái cây, muối, hạt tiêu, rắc rau thơm và trộn với thìa gỗ. Hầm trong nửa giờ mà không sôi. Đổ giấm và trộn vài phút trước khi kết thúc nấu ăn. Bây giờ nó chỉ còn lại để phân hủy trong một thùng chứa vô trùng và cuộn lại. Sau đó, bọc các lọ bằng một chiếc chăn ấm và đặt chúng trong một căn phòng tối, thoáng khí.

Solyanka cho mùa đông, nấu với nấm khô

Solyanka cho mùa đông, nấu với nấm khô, có hương vị và hương vị nấm rất phong phú. Để nấu ăn, bạn cần các thành phần sau:

1. 500 g nấm khô.
2. 2 miếng hành tây.
3. 2 củ cà rốt.
4. 100 ml dầu hướng dương.
5. 30 g muối.
6. 3 g tiêu đen xay.
7. 3 nhánh thì là.
8. 4 nhánh rau mùi tây.
9. 60 ml giấm.

Trước khi chuẩn bị một hodgepodge đóng hộp với nấm khô cho mùa đông, cần phải chuẩn bị nguyên liệu khô bằng cách ngâm nó trong nước lạnh trong 2 giờ. Sau khi nấu, nấu trong 1-1,5 giờ trong nước muối, loại bỏ bằng muỗng có rãnh vào đĩa hoặc đĩa, để nguội. Sau đó lau khô bằng khăn giấy, cắt thành dải và truyền trong dầu trong 20-25 phút, sau 10-12 phút, thêm một nửa vòng mỏng của hành tây và cà rốt. Muối, hạt tiêu, rắc rau thơm xắt nhỏ và đổ giấm. Chiên thêm 5 phút nữa, và sau đó đóng nút trên lon đã khử trùng, bọc bằng một chiếc khăn dày và đặt ở một nơi tối tăm lộn ngược.

Cách làm hodgepodge với nấm và đậu salad cho mùa đông

Một phiên bản rất thỏa mãn của hodgepodge với nấm và đậu salad thích hợp cho mùa đông như một món rau trộn hoặc salad.

Để nấu ăn bạn cần:

1. 1 kg nấm sò.
2. 500 g đậu trắng.
3. 1 củ hành tây.
4. 300 g cà rốt.
5. 30 g muối.
6. 300 ml sốt cà chua nóng.
7. 10 lá húng quế.
8. 4 nhánh thì là.
9. 3 g tiêu đen xay.
10. 70 ml dầu hướng dương tinh chế.
11. 50 ml giấm táo.

Trước khi làm một hodgepodge đóng hộp với nấm cho mùa đông, bạn cần phải luộc đậu salad. Để làm điều này, ngâm nó trong nước lạnh trong 3-4 giờ. Sau khi nó phồng lên và tăng kích thước lên 2-3 lần, đun sôi cho đến khi một nửa sẵn sàng trong nước muối.

Bây giờ bạn có thể tiến hành chuẩn bị thực tế. Cắt nấm sò thành 4 - 6 phần, tùy theo kích cỡ. Chiên trong dầu dưới nắp đậy kín trong 10 phút, thêm một nửa vòng hành tây và cà rốt và cho thêm 16-17 phút nữa. Sau đó đổ nước sốt, thêm một ít đậu luộc, muối, hạt tiêu và rau thơm xắt nhỏ. Hầm trong nửa giờ, đổ giấm vài phút trước khi nấu.Nó vẫn chỉ để phân phối trong lọ vô trùng và đóng nắp. Làm mát trong một khu vực thông gió mà không có ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Cách làm hodgepodge với ớt chuông, nấm và củ cải đường cho mùa đông

Một hodgepodge ngon với ớt chuông, nấm và củ cải đường rất hữu ích trong mùa đông để nấu borsch. Sản phẩm bắt buộc:

1. 1 kg rượu sâm banh.
2. 400 g ớt chuông.
3. 500 g củ cải đường.
4. 1 củ hành trắng.
5. 100 ml dầu ô liu hoặc hướng dương.
6. 15 lá húng quế.
7. 5 nhánh rau mùi tây.
8. 40 g muối.
9. 20 g đường.
10. 200 ml nước ép cà chua cay.
11. 3 g tiêu đen xay.
12. 80 ml giấm.

Trước khi bạn thực hiện một hodgepodge với nấm, hạt tiêu và nước ép cà chua cho mùa đông, bạn cần chuẩn bị nước sốt củ cải đường. Để làm điều này, hãy gọt vỏ củ cải và xay trên một vắt vừa hoặc băm nhỏ bằng một chiếc ống hút mỏng, cho vào dầu với thêm muối, đường và giấm trong ít nhất một phần tư giờ, sau đó đổ đầy nước trái cây và đun sôi, loại bỏ bọt.

Băm nhỏ nấm, ớt, hành tây, que và chiên trong chảo có thành dày với việc thêm dầu cho đến khi có màu nâu vàng nhạt trong khoảng 20 phút. Sau đó đổ nước sốt củ cải đã nấu chín trước đó và đun nhỏ lửa trong 20-25 phút trên lửa nhỏ. Cuối cùng, rắc các loại thảo mộc và hạt tiêu, trộn và đóng phần trong các thùng chứa đã chuẩn bị. Lật ngược nó và bọc nó bằng một miếng vải dày.

Công thức hodgepodge bắp cải mùa đông với nấm và sốt cà chua

Công thức cho một món hodgepodge bắp cải ngon cho mùa đông với nấm sẽ tự hào về vị trí trong sách nấu ăn của bất kỳ bà nội trợ nào. Rốt cuộc, chuẩn bị là đơn giản, ngắn hạn và rẻ tiền. Để nấu ăn bạn cần:

1. 800 g nấm.
2. 1 kg bắp cải trắng.
3. 1 củ hành trắng.
4. 1 củ cà rốt.
5. 300 ml nước sốt cà chua.
6. 5 nhánh húng quế.
7. 4 nhánh rau mùi tây.
8. 30 g muối.
9. 3 g tiêu đen xay.
10. 70 ml dầu hướng dương.
11. 70 ml giấm.
12. 3 miếng ớt ngọt.

Một món súp bắp cải với nấm, được chế biến cho mùa đông theo công thức được trình bày dưới đây, sẽ là một món ăn tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào. Để bắt đầu, thái nhỏ bắp cải, cắt hành tây và cà rốt thành dải. Trộn tất cả bằng tay và muối, trong quá trình, xay nhuyễn một chút để làm nổi bật nước ép bắp cải. Nghiền nấm bằng ống hút và chiên trong dầu ít nhất một phần tư giờ, sau đó thêm hỗn hợp rau và đun nhỏ lửa trong 30 phút. Đổ nước sốt cà chua với giấm, thêm hạt tiêu, thảo mộc và nấu dưới nắp kín trong 10 phút nữa. Trong khi món ăn chưa nguội, hãy cho vào lọ đã tiệt trùng trước đó, đậy kín nắp.

Công thức cho một hodgepodge rau với nấm ngâm cho mùa đông

Trong các công thức để chuẩn bị một hodgepodge rau đóng hộp với nấm, được bảo quản cho mùa đông, các thành phần ngâm thường được sử dụng. Và đây thực sự là một giải pháp ban đầu, bởi vì hương vị hoàn toàn thay đổi. Nguyên liệu cần thiết để nấu ăn:

1. 1 kg nấm ngâm.
2. 400 g hành tím.
3. 300 g cà rốt.
4. 70 ml dầu thực vật tinh chế.
5. 40 ml giấm táo.
6. 3 nhánh hành lá.
7. 35 g muối.
8. 300 g cà chua chín đỏ.
9. sả khô trên đầu dao.
10. 3 g hạt tiêu đen mới xay.

Để chuẩn bị một hodgepodge với nấm ngâm và cho mùa đông, hãy cắt hành tây và cà rốt bằng ống hút nông. Cho vào chảo nóng, rắc dầu và chiên trong 10 phút. Sau đó lấy nấm ra khỏi nước muối, lau khô bằng khăn ăn và cắt thành lát. Chiên với rau ít nhất 15 phút. Cà chua thái hạt lựu và gửi đến hầm trong chảo có nắp đậy kín. Hầm trong lửa nhỏ trong 15-18 phút, muối, thêm các loại thảo mộc, giấm và gia vị. Trộn kỹ bằng thìa gỗ và bỏ vào hộp để đóng hộp. Đóng chặt với nắp đậy vô trùng và đặt trong một nơi tối mát mẻ để làm mát.

Biến thể của dưa chua hodgepodge với nấm cho mùa đông mà không có giấm

Một lựa chọn thú vị để bảo quản một hodgepodge rau với nấm và bắp cải không có giấm cho mùa đông - nó được chuẩn bị đơn giản và được lưu trữ hoàn hảo trong tất cả các mùa. Để nấu ăn theo toa bạn sẽ cần:

1. 700 g nấm sống.
2. 400 g bơ thô.
3. 500 g bắp cải trắng.
4. 300 g hành trắng.
5. 200 g dưa chua.
6. 1 lít nước ép cà chua với bột giấy.
7. 100 ml dầu hướng dương tinh chế.
8. 1 g đinh hương.
9. 40 g muối ăn.
10. 2 g ớt đỏ xay.
11. 6 g húng quế khô.

Việc cuộn hodgepodge như vậy với nấm và bắp cải cho mùa đông để đảm bảo độ tin cậy có thể bị khử trùng nhiều lần, tức là thanh trùng lon đã đầy trong nước sôi. Nhưng trước tiên, rửa sạch và làm sạch nấm, xắt chúng bằng ống hút mỏng. Làm nóng dầu trong một cái hầm có đáy dày và đặt ống hút nấm. Ngay khi tất cả hơi ẩm thoát ra (dạng lỏng ở phía dưới), thêm nửa vòng hành tây mỏng và chiên trong 17-20 phút. Trong khi đó, cắt nhỏ bắp cải càng mỏng càng tốt và cắt dưa chuột thành dải. Đặt trong thụ động đã chuẩn bị và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 15 phút, sau đó đổ đầy nước trái cây, thêm muối, gia vị và đun nhỏ lửa mà không cần đun sôi trong 30-40 phút. Khi kết thúc nấu ăn, món ăn sẽ có được độ đặc cao hơn do làm mềm rau. Nó vẫn chỉ để làm tắc nghẽn mọi thứ trong sức nóng của container đã chuẩn bị. Sau đó vặn nắp xuống và bọc nó bằng khăn phủ bàn.

Solyanka với nấm và cần tây cho mùa đông mà không cần khử trùng: một công thức từng bước

Có thể nấu một hodgepodge với nấm và sốt cà chua cho mùa đông mà không cần khử trùng. Nó rất đơn giản và tiện lợi - rửa lon bằng soda đủ tốt, đặt chúng ướt trong lò lộn ngược và đặt nhiệt độ ở mức 110-120 độ. Đủ 15-20 phút cho việc khử trùng của chúng, sau đó mạnh dạn đặt các sản phẩm nóng và cuộn nắp lại. Nhưng hãy nhớ rằng bạn không nên lấy hộp đựng nóng ngay lập tức: chỉ cần tắt lò sau thời gian quy định và để chúng nguội một cách trơn tru. Với sự chênh lệch nhiệt độ rõ nét, kính có thể bị nứt. Và để chuẩn bị hodgepodge, bạn sẽ cần:

1. 1 kg rượu sâm banh.
2. 500 ml sốt cà chua Krasnodar.
3. 300 g hành tây.
4. 300 g cần tây tươi.
5. 200 g ớt đỏ ngọt.
6. 40 g muối ăn.
7. 100 ml dầu hướng dương.
8. 2 g đinh hương.
9. 1 g ớt.
10. 50 ml giấm táo.

Nhờ một công thức chi tiết từng bước cho hodgepodge với nấm và sốt Krasnodar cho mùa đông, tất cả mọi người, ngay cả một bà chủ mới làm quen, sẽ có thể chuẩn bị một cách bảo quản như vậy. Đầu tiên rửa sạch và gọt vỏ nấm, cắt thành dải mỏng và đặt chúng vào chảo chiên nóng, bôi dầu. Cắt hành tây thành những vòng mỏng, và hạt tiêu và cần tây với ống hút. Chiên trong 15 phút cho đến khi nấm đổ nhiều nước, và rắc các loại rau còn lại. Cho đến khi vàng nâu và giòn, sau đó đổ đầy nước sốt, muối và thêm gia vị. Hầm trong 30 - 40 phút, đổ giấm, trộn với thìa gỗ hoặc nhựa và cuộn lại, phết lên lon ấm.

Rau hodgepodge cho mùa đông với nấm và bắp cải muối: công thức với video

Công thức cho một hodgepodge rau cho mùa đông bằng nấm muối sẽ được các hộ gia đình yêu thích vì hương vị phong phú, mùi thơm của nấm và độ axit nhẹ. Để nấu ăn bạn cần:

1. 1 kg nấm muối.
2. 400 g hành tây.
3. 500 g bắp cải trắng.
4. 1 chén dầu thực vật.
5. 2 muỗng canh. muỗng canh cà chua
6. 0,5 cốc nước uống.
7. 4 miếng allspice.
8. 2 hạt tiêu đen.
9. 35 g muối.
10. 5 muỗng canh. muỗng canh giấm táo.
11. 5 g húng quế khô.
12. 3 tép tỏi.

Đầu tiên cho nấm vào rây hoặc chao để loại bỏ nước muối dư thừa. Cắt thật kỹ hành tây và bắp cải bằng ống hút và đun nhỏ lửa trong chảo có thành dày hoặc chảo trong dầu ở nhiệt độ thấp trong 20 phút. Sau đó đổ bột cà chua pha loãng với nước, đổ lát nấm, muối, gia vị và đun nhỏ lửa trong một hộp kín trong 40 phút. Cuối cùng, thêm tỏi và giấm nghiền vào dụng cụ nghiền mịn, trộn và đặt vào lọ vô trùng, sau đó cuộn chặt chúng bằng nắp đậy.

Để tạo điều kiện cho quá trình chuẩn bị một hodgepodge với nấm và cà chua cho mùa đông, hãy xem công thức chi tiết trong video, có sẵn về từng giai đoạn.