Phương pháp thu hoạch nấm boletus cho mùa đông

Với boletus luôn rất đơn giản, bởi vì chúng có thể được gửi đến bất kỳ quy trình xử lý nào: nấu ăn, ngâm, muối, chiên, nướng, đông lạnh, sấy khô, v.v ... Dù ở bất kỳ hình thức nào, những loại nấm này đều rất ngon và giữ được các chất có lợi của chúng, ngay cả khi thời gian xử lý nhiệt. Nếu chúng ta nói về boletus, được thu hoạch cho mùa đông, thì ở đây bạn cần cố gắng thực hiện đúng quy trình xử lý ban đầu. Rốt cuộc, mọi bà nội trợ đều biết rằng bất kỳ sự bảo quản nào cũng có thể trở nên vô giá trị nếu các khuyến nghị được chấp nhận chung cho việc chuẩn bị sản phẩm không được tuân theo. Ngoài ra, cần đặc biệt chú ý đến việc xử lý nhiệt của các món ăn trong đó cơ thể đậu quả sẽ được chuẩn bị cũng như lưu trữ. Mỗi bà nội trợ tự chọn một phương pháp tiệt trùng tiện lợi.

Làm thế nào tôi có thể chuẩn bị boletus cho mùa đông?

Điều đầu tiên do vụ nấm mang lại được di chuyển: mẫu vật đẹp và mạnh mẽ được để lại cho dưa chua và dưa chua, bị hỏng và xấu xí để chiên và trứng cá nấm, và bị hư hỏng bởi sâu và thối bị vứt đi.

Boletus không nên được ngâm, vì cấu trúc xốp của chúng hấp thụ độ ẩm. Tốt hơn là làm sạch chúng bằng miếng bọt biển nhà bếp, lau các bề mặt của mũ, sau đó dùng dao loại bỏ phần dưới của chân và các khu vực bị bẩn nhiều. Sau đó, chúng phải được rửa kỹ bằng nước hoặc giữ hơi nước trong vài giây.

Trong hầu hết các trường hợp, cơ thể đậu quả trước tiên phải được đun sôi trong 30 - 35 phút trong nước muối, sau đó lấy công thức nấu ăn. Một ngoại lệ là phương pháp muối lạnh, nơi nấm không được nấu chín, nhưng chúng hiếm khi được sử dụng.

Nhiều người tiếp cận các công thức sáng tạo cho boletus mùa đông với tư duy sáng tạo, tự mình thêm các thành phần khác nhau hoặc đơn giản là điều chỉnh số lượng theo sở thích của bạn. Và những người không thích thử nghiệm luôn tìm đến các trang web ẩm thực để tìm kiếm công thức nấu ăn nấm nấm tốt nhất. Nếu một vụ thu hoạch rừng tốt đã được đưa đến nhà của bạn, thì bạn có cơ hội "đi bộ xung quanh" bằng cách chọn một số phương pháp xử lý cùng một lúc. Bài viết này trình bày 13 công thức nấu ăn cho phép bạn chuẩn bị món boletus tốt nhất cho mùa đông.

Công thức chuẩn bị boletus cho mùa đông bằng cách muối nóng

Boletus, được chuẩn bị cho mùa đông bằng cách muối nóng, "chứng tỏ" mình trên bàn như một món ăn nhẹ yêu thích cho tất cả các ngày lễ và bữa ăn. Nó được nấu với sôi sơ bộ, đây chính xác là những gì phương pháp muối nóng bao gồm.

• Sản phẩm chính là 3 kg;
• Muối - 120-150 g;
• Hoa cẩm chướng - 4-5 nụ;
• Hạt tiêu đen - 15-20 hạt đậu;
• Lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• Nước đun sôi lạnh - 1 muỗng canh;
• Tỏi - 3-5 tép (hoặc để nếm);
• Lá nho / lá anh đào.

Công thức thu hoạch boletus cho mùa đông được chia thành các giai đoạn, bao gồm làm sạch và đun sôi.

1. Cơ thể trái cây làm sạch bụi bẩn được cắt thành miếng, nếu cần thiết. Kích thước của các lát được chọn trung bình hoặc thậm chí lớn, vì nấm được đun sôi.
2. Ngâm trong một thùng chứa để đun sôi, đổ đầy nước và thêm một chút axit citric, điều này sẽ giúp nấm duy trì màu sắc của chúng.
3. Đốt lửa lớn và đun sôi. Tại thời điểm này, bọt sẽ bắt đầu xuất hiện trên bề mặt, phải được loại bỏ càng thường xuyên càng tốt.
4. Sau đó, họ giảm cường độ của lửa và nấu nguyên liệu chính trong 25-30 phút, tiếp tục loại bỏ bọt thu được.
5. Boletus đã sẵn sàng được chuyển đến một cái chao, rửa sạch và để lại cho ráo nước.
6. Lúc này, lá nho tươi được đổ với nước sôi và lau khô.
7. Cắt tỏi thành lát và chuẩn bị các món ăn khô, sạch để muối.
8. Ở phía dưới nằm một phần lá tươi, 1 lá nguyệt quế, nụ đinh hương và 40-50 g muối.
9. Phân phối một lớp nấm cao khoảng 5 cm trên gối gia vị, đặt một phần tỏi lên trên và lặp lại quy trình với muối, lá nguyệt quế và đinh hương.
10. Theo cách tương tự, đổ đầy thùng chứa với tất cả các loại nấm, phủ chúng bằng các lá còn lại và đổ 1 muỗng canh. nước.
11. Che lại bằng gạc sạch, và sau đó là một cái đĩa, đường kính của nó nhỏ hơn đường kính của bát đĩa.
12. Họ áp bức, đưa họ ra tầng hầm và, dự đoán kết quả cuối cùng, bắt đầu đếm ngược. Sau 15 ngày, mẫu đầu tiên có thể được loại bỏ khỏi bữa ăn nhẹ.

Cách nấu boletus cho mùa đông một cách lạnh

Salet boletus cho mùa đông cũng liên quan đến việc sử dụng phương pháp lạnh. Họ không dùng nó thường xuyên như muối nóng, nhưng, tuy nhiên, họ không bỏ qua nó. Nhiều chuyên gia ẩm thực lưu ý rằng nấm thu được với hương vị rừng và hương thơm phong phú.

• Boletus - 4 kg;
• Muối (không iốt) - 200 g;
• Lá sồi / nho / anh đào / nho;
• Lá nguyệt quế và nụ đinh hương - 5-6 chiếc.;
• Thì là tươi - 2 bó.

Một công thức với một bức ảnh sẽ giới thiệu các tính năng của muối aspen boletus cho mùa đông.

Gửi đến một căn phòng mát mẻ và sau 5-6 ngày kiểm tra phôi. Bạn sẽ thấy rằng rất nhiều chất lỏng đã trở thành trong thùng chứa, và cơ thể trái cây đã ổn định dưới báo chí. Sau đó, bạn có thể thêm một phần mới của cơ thể đậu quả và gia vị, cũng thay đổi chúng theo lớp. Nếu có ít nước trái cây, thêm một ít nước đun sôi lạnh. Sau 40-50 ngày, bữa ăn nhẹ sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.

Cách ngâm dưa muối cho mùa đông ở ngân hàng

Nhiều người cho mùa đông quyết định ngâm boletus trong ngân hàng - làm thế nào để làm điều đó? Phải nói rằng điều này rất thuận tiện, đặc biệt là khi không có đồ thủy tinh phù hợp trong tay - tráng men, gốm hoặc gỗ.

• Boletus luộc - 3 kg;
• Muối - 120-140 g (40-45 g mỗi 1 kg nấm);
• Tỏi - 4 tép;
• Lá nho;
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• Nụ hoa cẩm chướng - 3 chiếc.;
• Axit xitric - thìa;
• Hạt tiêu đen - 10 chiếc.

Một mô tả từng bước sẽ cho thấy làm thế nào bạn có thể muối boletus cho mùa đông ở các ngân hàng.

1. Cho nấm luộc vào hộp chứa kim loại sâu.
2. Rửa sạch và lau khô lá nho, cắt tỏi thành lát hoặc khối.
3. Muối, hạt tiêu, axit citric, tỏi, đinh hương và lá nguyệt quế gửi đến cơ thể trái cây.
4. Khuấy và đặt sang một bên, và trong lúc đó khử trùng lọ và mũ nylon.
5. Đặt lá nho dưới đáy của mỗi lọ và lấp đầy chúng với nấm và gia vị.
6. Đổ nước ép từ nấm và dùng tay ấn vào khối.
7. Bạn có thể đổ vào mỗi 0,5 muỗng canh. nước sôi lạnh.
8. Che, đặt trong tầng hầm và chờ khoảng 15 ngày để có được món ăn nhẹ mong muốn.

Boletus muối cho mùa đông với cải ngựa

Để thu hoạch nấm boletus cho mùa đông, phương pháp muối thường sử dụng lá và rễ cây cải ngựa.

Thành phần này có các loại dầu mù tạt và thiết yếu mang đến cho món khai vị thành phẩm một hương vị đảo đặc biệt.

• Sản phẩm chính (ở dạng đun sôi) - 5 kg;
• Muối - 200-250 g;
• Rễ ngựa - 3 chiếc.;
• Lá cải ngựa non - 5 - 7 chiếc.;
• Dill (rau xanh) - 2 bó;
• Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 20-25 chiếc.;
• Tỏi - 5 tép.

Làm thế nào để dưa muối cho mùa đông với việc bổ sung cải ngựa?

1. Cắt tỏi thành lát, và chà rễ cây cải ngựa lên một vắt mịn. Cần lưu ý rằng số lượng của các loại gia vị có thể được điều chỉnh theo sở thích của bạn.
2. Xắt nhỏ thì là, và làm khô lá cải ngựa của tôi.
3. Chúng tôi đặt tất cả các thành phần trong một thùng chứa chung và trộn đều mọi thứ.
4. Che với lá cải ngựa và đặt lên trên một tấm mà chúng tôi đặt tải.
5. Chúng tôi lấy muối ra trong một căn phòng mát mẻ, định kỳ kiểm tra phôi để tìm nấm mốc và nước trái cây. Nếu không đủ chất lỏng, thêm một ít nước đun sôi lạnh.
6. Sau 2 tuần, loại bỏ thử nghiệm đầu tiên, hương vị của món ăn nhẹ sẽ cho thấy nó đã sẵn sàng hay chưa.

Bạn có thể làm gì khác với boletus cho mùa đông?

Boletus mặn, được thu hoạch cho mùa đông với việc thêm hành tây, có thể được nhìn thấy trên hầu hết các bàn. Và dưới một ly bốn mươi độ như vậy một món khai vị thưởng thức tuyệt vời!

• Nấm đã chuẩn bị - 3,5 kg (trọng lượng được chỉ định ở dạng luộc);
• Hành tây - 2 miếng lớn;
• Hành lá - 1 bó vừa;
• Hạt thì là - 1,5 muỗng cà phê;
• Muối (không iốt) - 150 g;
• Các loại hạt màu đen, tiêu và ớt trắng - 5 chiếc.;
• Lá nho - 10-15 chiếc.;
• Đinh hương và lá nguyệt quế - 2 chiếc.;

Công thức với một mô tả từng bước sẽ chỉ ra cách nấu boletus cho mùa đông?

1. Hành tây được cắt thành vòng, nửa vòng hoặc hình khối, lông của hành lá nghiền nát.
2. Ở dưới cùng của một hộp đựng bằng gỗ, tráng men, thủy tinh hoặc gốm để làm muối, một chiếc gối lá nho được làm. Những lá này chứa các enzyme cung cấp cho nấm độ đàn hồi và kết cấu sắc nét.
3. Trên cùng là hành tây thông điệp và một số gia vị được đề cập trong danh sách.
4. Nấm aspen luộc được xếp thành từng lớp, giữa đó bạn cần phân phối tất cả các loại gia vị từ danh sách, bao gồm cả hành lá xắt nhỏ.
5. Nó được phủ bằng gạc sạch từ trên cao và ép xuống với bất kỳ tấm phẳng.
6. Nó được ép bởi một tải - một hòn đá hoặc một thùng chứa đầy nước.
7. Nó được đưa ra tầng hầm, nơi quá trình muối sẽ tiếp tục trong khoảng 2 tuần.

Cách muối boletus với mù tạt cho mùa đông ở ngân hàng

Trong công thức này cho nấm boletus boletus cho mùa đông, người ta đề xuất sử dụng một phương pháp "nóng lạnh" khác thường.

• Sản phẩm chính là 3 kg;
• Muối - 130 g;
• Hạt mù tạt - 1 muỗng canh. l.;
• Tỏi - 8-10 tép;
• Giấm 9%;
• Lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• Thì là - 3 ô.

Vì vậy, đối với mùa đông, khoảng trống từ boletus trở nên ngon, đáng để sử dụng các khuyến nghị đơn giản.

1. Nấm được bóc vỏ và rửa cẩn thận được đặt trong các lớp, rắc muối, cũng như với tất cả các loại gia vị và gia vị được chỉ định trong công thức, ngoại trừ giấm. Nên xay hạt mù tạt trong máy xay cà phê, nhưng bạn có thể sử dụng nó như thế.
2. Nó được niêm phong và nghiền nát từ trên cao bởi sự áp bức, được thực hiện trong một tuần rưỡi dưới tầng hầm.
3. Nước trái cây được giải phóng khỏi cơ thể trái cây được rút cạn, và cơ thể trái cây được rửa bằng nước lạnh.
4. Nước muối tươi được chuẩn bị: 1,5 muỗng canh được lấy trên 1 lít nước. tôi muối.
5. Nấm được đun sôi trong nước muối tươi trong 5 - 7 phút và được đặt riêng trong lọ khử trùng.
6. Nước muối một lần nữa được phép đun sôi, đổ vào lọ đến cổ, không để lên trên 2 cm.
7. 2,5 muỗng canh được đổ vào mỗi bình. tôi giấm và cho vào chảo với nước nóng.
8. Nó được khử trùng trong 30 - 40 phút ở nhiệt độ thấp, cuộn lại bằng nắp đậy và cách nhiệt bằng một tấm chăn cũ.
9. Sau khi làm mát, họ lấy ra hầm và lưu trữ không quá 10 tháng.

Fried boletus cho mùa đông: một công thức từng bước cho nấm

Có công thức cho món boletus chiên, chuẩn bị cho mùa đông. Bảo tồn như vậy chắc chắn sẽ giúp bạn ra ngoài trong mùa lạnh, đặc biệt là trong thời gian khách đến bất ngờ.

• Chuẩn bị boletus (tốt nhất là luộc);
• Muối;
• Rau, bơ.

Một công thức từng bước cho món boletus chiên để lưu trữ mùa đông sẽ giúp bất cứ ai, ngay cả một bà nội trợ mới làm quen, đối phó với sự chuẩn bị của nó.

1. Đặt thân trái cây tươi hoặc luộc lên chảo nóng khô và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.
2. Đổ thật nhiều dầu thực vật để mức độ của nó bao phủ nấm và chúng nổi tự do trong đó. Dầu có thể được thay thế bằng mỡ lợn tan chảy hoặc chất béo động vật khác.
3. Chiên boletus trong dầu khoảng 20 phút, muối cuối cùng.
4. Chuẩn bị lọ và nắp phải được khử trùng trước.
5. Đặt nấm vào mỗi thùng chứa, chừa một khoảng trống cao 2-3 cm lên trên cùng.
6. Lấp đầy khoảng trống trong lọ với chất béo còn lại, và nếu nó không đủ, sau đó làm nóng một phần mới, và sau đó đổ nó.
7. Cuộn lên hoặc đóng lại bằng vỏ nylon chặt, để nguội, phủ một miếng vải ấm.
8. Các phôi nên được lưu trữ trong tầng hầm cho đến khi nó cần thiết để sử dụng nó.

Boletus chiên với giấm

Bạn có thể làm gì khác với boletus cho mùa đông bằng cách chiên chúng? Nhiều bà nội trợ thêm giấm để bàn, đây là một trong những chất bảo quản tốt nhất và cho phép chuẩn bị được lưu trữ trong một thời gian dài.

• Nấm luộc - 3 kg;
• Dầu thực vật - 2 muỗng canh;
• Giấm 9% - 5-6 muỗng canh. l.;
• Muối;
• Thì là tươi - 1 bó;
• Tỏi - 5 tép.

Công thức cho món boletus chiên cho mùa đông được chia thành các giai đoạn:

1. Chúng tôi đặt các thân trái cây luộc lên chảo chiên nóng khô và chiên trên lửa nóng cho đến khi hơi ẩm bốc hơi.
2. Thêm 1 muỗng canh. dầu và tiếp tục chiên trong 10 phút, giảm nhiệt ở mức trung bình.
3. Xắt nhỏ tỏi và thì là và trộn với nhau.
4. Chúng tôi lấy nấm ra khỏi chảo và gửi chúng vào lọ khử trùng, trải chúng thành các lớp 4-5 cm.
5. Chúng tôi thay đổi từng lớp với tỏi và thì là và nấm không báo cáo lên đỉnh của lọ khoảng 3 cm.
6. Thêm dầu còn lại vào chảo, sau đó muối cho vừa ăn và đổ giấm.
7. Trộn, cho khối lượng vào đun sôi và đổ một lượng bằng nhau vào mỗi bình.
8. Chúng tôi đóng lại bằng các nắp nylon chặt, làm mát và lấy phôi để lưu trữ dưới tầng hầm hoặc đặt trên kệ của tủ lạnh.

Thu hoạch boletus đông lạnh cho mùa đông

Thu hoạch nấm boletus cho mùa đông, ngoài việc bảo quản trong ngân hàng, còn ngụ ý đóng băng. Nhiều bà nội trợ sử dụng thành công phương pháp này.

• Luộc luộc;
• Dầu thực vật - để chiên

Vì vậy, một mô tả từng bước sẽ cho thấy những gì có thể được thực hiện với boletus cho mùa đông.

1. Nấm được chiên trên lửa lớn cho đến khi chất lỏng bay hơi.
2. Thêm một chút dầu và tiếp tục chiên cho đến khi chín, nhưng đã trên lửa ít hơn.
3. Thân quả làm sẵn ở dạng lạnh được chuyển vào hộp nhựa và gửi để bảo quản trong tủ đông.

Ưu điểm của phôi này là vào bất kỳ thời điểm nào trong năm đều có sẵn một sản phẩm gần như hoàn chỉnh mà bạn chỉ cần hâm nóng và phục vụ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau.

Đông lạnh luộc cho mùa đông

Luộc luộc cho mùa đông là những gì bạn cần để chuẩn bị các khóa học đầu tiên và thứ hai.

• Sản phẩm chính là tươi;
• Muối;
• Axit xitric

Đông lạnh boletus cho mùa đông ở dạng luộc như sau:

1. Sản phẩm chính, tức là Nấm sau khi rửa sạch, ngâm vào nồi nước và đặt trên lửa.
2. Thêm muối và axit citric để duy trì màu sắc. 1 lít nước được lấy 1 muỗng canh. tôi muối và ¼ thìa axit xitric.
3. Khi đun sôi, hãy chắc chắn để loại bỏ bọt, và chính sản phẩm nên được đun sôi trong 20-25 phút.
4. Chúng tôi chuyển nấm vào một cái chao và để lại chất lỏng.
5. Chúng tôi chia chúng thành nhiều phần và đóng gói chúng trong hộp nhựa hoặc túi nhựa.
6. Chúng tôi gửi sản phẩm đến tủ đông để lưu trữ.

Quan trọng: boletus đông lạnh cho mùa đông chỉ nên được làm tan trong tủ lạnh, để chúng trong 10-12 giờ hoặc qua đêm.

Công thức cho trứng cá muối từ boletus cho mùa đông

Trứng cá từ boletus, được chuẩn bị cho mùa đông, được coi là rất phổ biến, vì nó được sử dụng làm chất độn cho pizza, bánh nướng, bánh tartlet và bánh kếp, hoặc đơn giản là phết lên bánh mì.

• Nấm luộc - 3,5-4 kg;
• Hành tây - 8-10 đầu;
• Dầu thực vật;
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• Muối cho vừa ăn;
• Một hỗn hợp ớt xay - 1 muỗng cà phê.

Công thức cho trứng cá muối boletus cho mùa đông trông như thế này:

1. Nghiền nấm bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
2. Cho vào chảo nóng, thêm dầu và chiên trong 20 phút trên lửa nhỏ, liên tục khuấy bằng thìa gỗ.
3. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch, cắt thành khối nhỏ và thêm vào nấm.
4. Chiên trong 15 phút trên lửa vừa, không bị gián đoạn khuấy.
5. Muối cho vừa ăn, đổ vào hỗn hợp ớt, đậy nắp bằng nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút ở nhiệt độ thấp.
6. Tháo nắp, thêm lá nguyệt quế và tiếp tục đun thêm 15 phút nữa.
7. Trải trứng vào lọ khử trùng, lấy ra lá nguyệt quế và đóng nắp bằng ni lông chặt.
8. Sau khi làm mát hoàn toàn, lấy lọ trứng cá muối xuống tầng hầm.

Cách đóng trứng cá muối từ boletus với cà rốt cho mùa đông

Trứng cá muối cho mùa đông từ boletus sẽ là một món ăn độc lập tuyệt vời và bổ sung cho chế độ ăn uống của bạn.

• Thân quả luộc - 3 kg;
• Cà rốt và hành tây - mỗi loại 0,5 kg;
• Dầu thực vật - 0,3 l;
• Muối và tiêu xay cho vừa ăn.

Đóng boletus mùa đông dưới dạng trứng cá muối sẽ dễ dàng nếu bạn tuân thủ công thức.

1. Nghiền nấm luộc và hành tây bóc vỏ qua máy xay thịt 2 lần.
2. Nướng cà rốt trên một vắt mịn và thêm vào khối hành tây-nấm.
3. Cho tất cả vào nồi sâu, đổ dầu, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
4. Bật lửa ở mức tối thiểu và đun sôi trứng cá muối trong 2 giờ, khuấy thường xuyên, để không bị dính.
5. Đặt trứng cá muối vào lọ nóng tiệt trùng và ngay lập tức cuộn nắp kim loại.
6. Để trong phòng mà không che cho đến khi nguội hoàn toàn.
7. Đặt trên kệ của tủ lạnh hoặc đưa ra tầng hầm.

Cách bảo quản trứng cá muối từ boletus với cà chua cho mùa đông

Nhờ công thức làm trứng cá muối từ boletus cho mùa đông, bạn có thể dễ dàng sắp xếp một bữa ăn nhanh cho cả gia đình.

• Nấm (đun sôi) - 2 kg;
• Hành tây - 3 chiếc.;
• Cà chua - 600 g;
• Tỏi -3-4 tép;
• Muối, hạt tiêu, dầu thực vật.

Làm thế nào để bảo quản boletus cho mùa đông, sử dụng một bộ sản phẩm đơn giản như vậy?

1. Chiên thân quả luộc trong chảo khô trong 10 phút.
2. Cùng với hành tây và cà chua, cho nấm qua máy xay thịt. Số lượng phương pháp nghiền sẽ phụ thuộc vào kích thước hạt mong muốn của bữa ăn nhẹ thành phẩm.
3. Đặt mọi thứ lại với nhau trong một bể chứa, thêm 1 muỗng canh. dầu thực vật, tỏi băm nhỏ, muối, hạt tiêu và đun nhỏ lửa trong 1 giờ.
4. Trải trứng cá muối trong lọ đã chuẩn bị và khử trùng mọi thứ với nhau trong 30 phút.
5. Sau khi làm mát, đưa xuống tầng hầm hoặc hầm.