Phương pháp tự chế thu hoạch nấm cho mùa đông
Nội dung
- Cách thu hoạch nấm cho mùa đông: lọ và các thiết bị khác
- Cách chế biến nấm cho mùa đông trong lọ có nắp đậy bằng thủy tinh
- Bảo quản nấm cho mùa đông tại nhà trong nắp đậy bằng thiếc
- Thu hoạch nấm muối: ngâm trong bồn gỗ sồi
- Cách làm nấm muối cho mùa đông tại nhà: ngâm trong lọ và thùng
- Cách sấy nấm tại nhà
Cách thu hoạch nấm cho mùa đông: lọ và các thiết bị khác
Điều đầu tiên bạn cần quan tâm để thu hoạch nấm cho mùa đông là bao bì và thiết bị đóng hộp tại nhà.
Thực phẩm đóng hộp ở nhà thường được làm trong lon thủy tinh thông thường có nắp đậy bằng thiếc. Nhưng trong những năm gần đây, lọ thủy tinh để thu hoạch nấm cho mùa đông với nắp thủy tinh, vòng cao su rộng và kẹp - đặc biệt là đồ hộp trong nhà - đang ngày càng được bán. Những hộp như vậy cho nấm đóng hộp thuận tiện hơn cho công việc, và chúng nên được đề xuất trước tiên. Làm việc với hai loại lon này được thực hiện theo những cách khác nhau.
Lon thủy tinh thông thường để thu hoạch nấm để sử dụng trong tương lai có sẵn trong mỗi hộ gia đình, việc mua lại của họ không khó khăn. Để bịt kín các lon này, nắp đậy bằng thiếc có vòng cao su hẹp (mặt cắt hình chữ nhật) được sử dụng. Vỏ như vậy hoàn thành với vòng được bán trong các cửa hàng phần cứng.
Tràng hoa của cổ lon để thu hoạch nấm có đường kính được xác định nghiêm ngặt (thường là 83 mm, nhưng cũng có các kích thước khác). Các nắp được làm chính xác đường kính phù hợp để đảm bảo độ kín hoàn toàn của lon. Khi bán, bạn có thể tìm thấy nắp đậy màu trắng làm từ thiếc, thiếc đóng hộp và màu vàng, phủ lên trên một lớp vecni thực phẩm kháng. Nắp sơn mài được sử dụng để niêm phong các loại trái cây và quả có tính axit, cũng như nước ướp. Một số sản phẩm - mứt, mứt hoặc mứt - có thể được đóng nút với nắp đậy không tráng men (màu trắng).
Máy đóng nắp thủ công được sử dụng để niêm phong lon bằng nắp thiếc. Máy bao gồm một con lăn thép, một hộp mực, một đòn bẩy kẹp (nấm) và một tay cầm.
Để thu hoạch nấm cho mùa đông, bạn sẽ cần các thiết bị sau: một chiếc chảo bằng nhôm hoặc tráng men 3-5 l để chần; một cái chảo để khử trùng (cao), trong đó có thể đặt 3-4 lon trở lên, đậy nắp bằng nắp; muỗng có rãnh, chao, dao, muỗng và muỗng cà phê, dĩa - tất cả đều được làm bằng thép không gỉ.
Ngoài ra, để thu hoạch nấm tại nhà, bạn nên có một thiết bị chiết xuất lon từ chảo, cốc gỗ để đóng hộp, cũng như nhiệt kế phù hợp để xác định nhiệt độ của nước trong chảo và thực phẩm đóng hộp trong ngân hàng trong quá trình khử trùng và chần trái cây và rau quả.
Để sưởi ấm, tốt nhất là sử dụng bếp gas.
Lọ thủy tinh để thu hoạch nấm trong tương lai trước khi đóng hộp nên được rửa kỹ và đun sôi trong vài phút, ngâm hoàn toàn trong một nồi nước lớn.
Thời gian khử trùng cần thiết (tính bằng phút) và nhiệt độ (tính bằng độ) được đặt cho từng loại thực phẩm đóng hộp trong lọ hoặc chai có dung tích khác nhau. Thông thường, thực phẩm đóng hộp tại nhà được khử trùng ở 100 ° C, tức là trong nước sôi.
Tùy thuộc vào các lon trong đó lon được sản xuất, các quy tắc cho thu hoạch nấm và quy trình vận hành là khác nhau. Tiếp theo, bạn sẽ học cách chuẩn bị nấm cho mùa đông trong lọ có nắp thủy tinh và trong lọ có nắp đậy bằng thiếc.
Cách chế biến nấm cho mùa đông trong lọ có nắp đậy bằng thủy tinh
Lọ đầy được đậy bằng nắp thủy tinh sao cho vòng cao su vừa khít giữa nắp và cổ của bình và che hoàn toàn phần trên (thường có rãnh) của cổ. Sử dụng kẹp hoặc lò xo, nắp đậy được ép chặt vào hộp. Trước, trong một cái chảo, làm nóng nước đến 55-65 ° C và đặt lon kín trong nước này.
Để chuẩn bị nấm đúng cách cho mùa đông, nước được lấy với số lượng bao phủ tất cả các lon có nắp đậy (bạn có thể đo trước mức độ để đổ nước). Một vòng tròn mắt cáo bằng gỗ hoặc một miếng vải được đặt dưới bờ dưới đáy chảo, để khi được làm nóng, đáy lon không chạm vào đáy chảo (nếu không thì quá nóng cục bộ và sau đó có thể vỡ kính).
Hơn nữa, tại nhà đóng hộp nấm, họ tiếp tục làm nóng chảo bằng bờ và nước cho đến khi nước trong chảo sôi. Thời điểm bắt đầu đun sôi nước trong chảo được coi là bắt đầu khử trùng. Từ thời điểm này, các lon được giữ ở mức sôi vừa phải trong nhiều phút như được chỉ định cho loại thực phẩm đóng hộp này. Đun sôi không nên có bão - điều này là không cần thiết, nhiệt độ của nước trong chảo vẫn sẽ không tăng. Trong quá trình khử trùng, khi bảo quản nấm tại nhà, nên đậy nắp bằng chảo để ít mất nhiệt và để khói không nổi bật trong phòng.
Với việc khử trùng này, trái cây và rau quả trong lọ được làm nóng bằng nước trong chảo và các vi khuẩn trong đó sẽ chết. Nếu áp suất tăng trong ngân hàng trong quá trình gia nhiệt do sự giãn nở của chất lỏng và sự hình thành hơi, nắp sẽ hơi tăng lên. Trong trường hợp này, hơi dư thừa và không khí còn lại sẽ bị đẩy ra khoảng trống hình thành từ lon, sau đó nắp sẽ lại rơi vào vị trí dưới tác động của kẹp và nước từ chảo sẽ không vào được.
Sau khi hết thời gian cần thiết để khử trùng, lon được lấy ra khỏi nước và, không cần tháo kẹp ra khỏi chúng, được đặt để làm mát dần trong không khí hoặc làm mát cẩn thận bằng nước. Đồng thời, để bình không bị vỡ trong quá trình làm mát bằng nước, trước tiên chúng được ngâm trong nước ấm vừa phải, và sau đó sau khi giảm nhiệt độ nhất định, nội dung được sắp xếp lại trong nước lạnh hơn.
Không thể gỡ clip khỏi lọ nóng khi đóng hộp nấm tại nhà. Trong quá trình làm lạnh lon, nắp thủy tinh được gắn chặt với chúng - sau đó bạn có thể tháo kẹp và đặt thực phẩm đóng hộp vào kho. Các nắp được giữ trên lon vì một không gian hiếm (chân không) được hình thành trong lon. Để mở một cái bình như vậy, cần phải dùng dao đẩy nhẹ vòng cao su vào một bên (hoặc, nếu có lưỡi trên vòng, hãy kéo nó ra và kéo nhẹ vòng ra). Sau đó, không khí bên ngoài sẽ rơi vào bình - và nắp sẽ tự mở.
Các lọ có nắp thủy tinh thuận tiện nhất cho việc đóng hộp tại nhà: bạn không cần bất kỳ thiết bị nào (ngoại trừ lò xo) để đóng nắp và mở.
Bảo quản nấm cho mùa đông tại nhà trong nắp đậy bằng thiếc
Để bảo quản nấm cho mùa đông trong lọ thủy tinh có nắp đậy bằng thiếc, trước tiên chúng được làm đầy theo cách tương tự như mô tả ở trên.Sau đó, các lon chỉ được đậy bằng nắp thiếc, và không được cuộn lại và đặt để khử trùng trong chảo bằng nước nóng (trên một vòng tròn lưới bằng gỗ hoặc một miếng vải), nhưng với mong muốn rằng sau khi lắp đặt tất cả các lon, nó sẽ không chạm tới nắp 1,5-2 xem
Sau đó, lon tiếp tục đun nóng cho đến khi nước bắt đầu sôi trong chảo và có thể chịu được số phút quy định ở điều kiện nhiệt độ vừa phải.
Khi kết thúc khử trùng, các hộp được lấy ra khỏi chảo một cách cẩn thận, chúng không mở nắp (vì điều này tốt hơn là sử dụng các thiết bị đặc biệt để không tự bốc cháy). Các lon được gỡ bỏ được đặt trên bàn và ngay lập tức được đóng nắp bằng nắp đậy bằng máy hàn.
Lon lon được để lại để làm mát lộn ngược, với nắp đậy xuống. Điều này được thực hiện để khử trùng thêm nắp với các nội dung nóng của lon. Ngoài ra, nếu cuộn lên không được thực hiện chính xác, rò rỉ sẽ ngay lập tức được phát hiện trong ngân hàng đảo ngược.
Do đó, trong lọ thủy tinh có nắp đậy bằng thiếc, thực phẩm đóng hộp được khử trùng đầu tiên, và sau đó đóng hộp. Nếu trước tiên bạn bịt kín các lọ, sau đó cho chúng vào nồi nước và đun nóng đến sôi, sau đó từ sự giãn nở của không khí và hơi, áp suất tăng sẽ hình thành, do đó các nắp sẽ bị xé ra khỏi lon, tức là mọi công việc được thực hiện sẽ bị vô hiệu hóa, và các sản phẩm sẽ bị hư hỏng.
Thu hoạch nấm muối: ngâm trong bồn gỗ sồi
Nấm muối ở nhà là một khoa học. Quá trình này được mô tả chi tiết bởi một người sành sỏi về bản chất Nga, nhà văn V. Soloukhin trong cuốn sách Quà tặng của thiên nhiên, quan sát quá trình ngâm nấm của Pavel Ivanovich Kositsyn, người đã làm nghề chăn gia súc trong nhiều năm.
Trước khi nấm muối cho mùa đông, bồn tắm gỗ sồi nên được rửa kỹ. Đặt cành cây bách xù vào đó, và đốt những nhánh cây này bằng nước sôi để tinh thần của chúng tràn ngập gỗ của bồn tắm. Sau đó, nó được phủ một tấm chăn bông để hơi nước bách xù không thoát ra. Nâng chăn lên, họ ném một hòn đá rất nóng vào bồn. Nước rít lên và ầm ầm dưới nắp, và một phần mới của mùi thơm cây bách xù được hấp thụ bởi bồn tắm. Tuy nhiên, vấn đề không chỉ liên quan đến mùi hương cây bách xù, có lẽ có thể được phân phối. Nhưng theo cách này, việc khử trùng được thực hiện và đây là sự đảm bảo rằng nấm trong mùa đông sẽ không bị chua và bắt đầu mốc.
Vì vậy, bồn gỗ sồi cho nấm muối đã sẵn sàng, bây giờ nấm hoặc các món quà khác của rừng phải được lau sạch bằng một miếng giẻ từ mặt đất và các mảnh vụn. Xếp nấm khô thành hàng và lớp sao cho mỗi lớp thu được với một phần tư độ dày. Nấm xếp chồng lên nhau được rắc gia vị: thì là, lá nho, lá cải ngựa, lá sồi, lá anh đào. Tất nhiên, bạn có thể đặt thì là, và nói chung tất cả mọi thứ có thể mang lại hương vị đặc biệt của riêng nó. Vì vậy, khi thu hoạch nấm muối xếp từng lớp cho đến khi bồn đầy.
Trên đầu nấm bạn cần đặt một túi gạc chứa đầy muối, trải đều trên toàn bộ bề mặt. Đặt một vòng tròn bằng gỗ, được rửa sạch hoàn toàn trên chiếc túi này và áp bức, thường là một viên đá sông thông thường, trên vòng tròn. Sau một thời gian, vòng tròn và đá sẽ bắt đầu chìm xuống, và nước nấm dồi dào sẽ xuất hiện trên đầu chúng, mà Pavel Ivanovich khuyên bạn nên thỉnh thoảng vẩy lên.
Hai tháng sau, bạn có thể ăn nấm. Đó là, bạn có thể ăn những gì mà người Ý có nghĩa là gì? Ở nhà ngâm nấm, chúng có thể được ăn vào ngày hôm sau. Nhưng trong hai tháng, những món quà của rừng sẽ mặn, mang theo tất cả các sắc thái có thể có của mùi thơm và hương vị và trở thành những gì người đầu bếp muốn nhìn thấy chúng.
Không cần phải nói, muối theo cách này nắp sữa nghệ khó có ai có thể thờ ơ, nhất là vào mùa đông, nhưng với khoai tây luộc nóng! Hầu như tất cả các loại nấm lamellar có thể được muối.
Một số người cũng chọn nấm trắng, nhưng tốt hơn là không nên làm điều này, vì mỗi loại nấm có mục đích riêng.
Cách làm nấm muối cho mùa đông tại nhà: ngâm trong lọ và thùng
Làm thế nào khác bạn có thể muối nấm ở nhà để thu hoạch tuyệt vời cho mùa đông?
Theo nguyên tắc, phương pháp muối lạnh được sử dụng phổ biến nhất, đó là, không cần xử lý nhiệt sơ bộ của nấm. Nấm muối theo cách này không khó chút nào.
Thùng gỗ sồi, lọ thủy tinh và đất sét với cổ rộng thích hợp làm hộp đựng nấm ngâm.
Trước khi nấm muối cho mùa đông trong lọ hoặc thùng, trước hết, nấm chuẩn bị cho muối (rửa và bóc vỏ) phải được ngâm trong nước lạnh, hơi mặn để không có vị đắng trong đó. Hai đến năm ngày là đủ để ngâm bất kỳ loại nấm nào. Tất cả phụ thuộc vào loại của họ. Vì vậy, bánh donut sữa nghệ không được ngâm chút nào, và valuy và vú phải được giữ trong nước trong 3-5 ngày. Tuy nhiên, đừng quên thay nước ba lần một ngày trước khi ngâm nấm vào thùng.
Để muối 10 kg nấm, cần khoảng 250-300 g muối, 2-3 g hạt tiêu, lá nguyệt quế (nếu muốn, bạn có thể cho tỏi, lá nho, đinh hương, thì là và các loại gia vị khác vào nấm theo sở thích của bạn).
Xếp nấm trong một cái bát với mũ của họ xuống. Mỗi lớp (5 - 7 cm) được đổ với muối.
Các loại gia vị thường được đặt dưới đáy bát và trên cùng của nấm, nhưng bạn cũng có thể đặt giữa mỗi lớp, đặc biệt là khi thì là, lá của cây ăn quả và cây bụi.
Nấm được đặt theo cách này được bao phủ từ phía trên với một nắp gỗ mà trên đó họ đặt áp bức.
Thông thường, sau một hoặc hai ngày, nước muối xuất hiện rất nhiều. Quá mức phải được thoát nước. Điều này được thực hiện cho đến khi nấm cuối cùng giải quyết. Việc thiếu nước muối cho thấy cần phải tăng áp bức.
Với phương pháp này, nấm muối có thể được ăn trong một ngày sau 2-3, vú - trong một tháng, sóng trong một rưỡi và valui trong 2 tháng.
Bảo quản nấm muối ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ lên tới + 8 ° C, nhưng không thấp hơn 0 ° C.
Cứ 1 kg nấm lấy 1 \ 3 chén nước, 2/3 chén giấm ăn, 1 muỗng canh. muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, hạt tiêu, quế, đinh hương, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác để nếm thử.
Nước, giấm được đổ vào chảo tráng men, bỏ muối vào. Sau khi nước sôi, đặt nấm đã được chuẩn bị (rửa và bóc vỏ) và một lần nữa, đun sôi, nấu trên lửa nhỏ trong 10 đến 30 phút. Thời gian nấu phụ thuộc vào mật độ bột giấy của nấm.
Khi nấu trong chảo, bọt tích tụ nhiều. Nó nên được loại bỏ định kỳ. Khi bọt dừng lại và nấm bắt đầu lắng xuống đáy chảo, kết thúc sôi. Ngay trước khi kết thúc nấu ăn, muối và gia vị được thêm vào nước xốt.
Nấm đã sẵn sàng được làm lạnh nhanh chóng, cho vào lọ và đổ lên trên cùng với nước xốt nguội. Nước ướp luộc đúng cách thường trong mờ, sạch và hơi nhớt.
Bơ ngâm là đặc biệt tốt.
Ít thích hợp nhất cho dưa chua là boletus, boletus và nấm porcini, kể từ khi nấu ăn, mũ của họ bị đun sôi, khiến cho nước ướp bị tắc và nhiều mây.
Cách sấy nấm tại nhà
Cách dễ nhất để thu hoạch nấm là sấy khô: bất kỳ loại nấm nào cũng có thể được sấy khô, nhưng họ thích nấm mạnh (nấm porcini), nấm bạch dương và boletus, dầu, morels và khâu. Lamellas ít thích hợp để sấy khô, vì nước ép sữa có trong chúng mang lại cho họ vị đắng. Nhân tiện, khi mua những loại nấm này trên thị trường, bạn cần phải rất cẩn thận - khi sấy khô, chúng rất khó phân biệt với những cây độc.
Làm thế nào để nấm khô để chúng không bị mất vị?
Trước khi bạn làm khô nấm tại nhà, bạn không cần phải rửa chúng, nó chỉ cần làm sạch những món quà của rừng từ trái đất và rác. Chân được cắt ở khoảng cách 1,2-2 cm từ nắp. Trước khi sấy nấm, chúng phải được chìm trong 2-3 giờ ở nhiệt độ 40-50 ° C.
Trong mùa hè nắng nóng, nấm được sấy khô tốt nhất dưới ánh mặt trời. Để làm điều này, chúng được xâu thành những sợi chắc chắn và treo để nấm không chạm vào.
Nấm khô có tính hút ẩm cao, vì vậy chúng cần được bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng khí. Trong nấu ăn, nấm khô khó đánh giá quá cao.Bất kỳ 2-3 loại nấm được thêm vào các món thịt hoặc cá, nước sốt hoặc cháo đều có thể làm cho món ăn này thơm và rất ngon. Chỉ với 1 kg nấm khô, bạn có thể chiêu đãi những người thân yêu của mình những món ăn ngon nhất trong cả năm.
