Muối lạnh và nóng của nấm với giấm cho mùa đông

Các cách bảo quản tại nhà các loại quả mọng, trái cây, rau và nấm cho phép bạn tiết kiệm các loại thực phẩm chứa vitamin này trong suốt cả năm. Nấm được chuẩn bị đúng cách với giấm không gây hại cho sức khỏe của đường tiêu hóa và đồng thời chúng được bảo quản hoàn hảo trong một thời gian dài. Nấm muối với giấm như một chất bảo quản bổ sung là tuyệt đối an toàn tại nhà. Chúng tôi cung cấp để tìm hiểu về cách muối nấm cho mùa đông với giấm được thực hiện, công thức nào cho việc này có thể được lựa chọn và những gì tinh tế cần chú ý. Thường dùng muối nóng với nấm với giấm, vì phương pháp này đảm bảo không có nấm mốc và vi khuẩn trong quá trình bảo quản sau đó. Nhưng nó có quyền tồn tại và một cách lạnh lùng để bảo tồn những cây nấm tuyệt vời này. Tất cả điều này có thể được tìm thấy trên trang này.

Cách ướp muối nấm với giấm

Muối lạnh với giấm được thực hiện trong bồn gỗ hoặc trong lọ thủy tinh. Bạn có thể muối chúng trong các món ăn tráng men với men còn nguyên vẹn. Các món ăn bằng thiếc, mạ kẽm và đất sét bị ăn mòn bởi nước muối và tạo thành các chất có hại có thể gây độc cho nấm, vì vậy nó không thể được sử dụng cho muối. Chuẩn bị cho hộp đựng nấm muối nên sạch sẽ và không có mùi. Kadki trước khi muối phải được ngâm để chúng không qua nước.

Chỉ những bồn tắm từ những cây rụng lá - bạch dương, sồi, linden, alder và aspen - là phù hợp để muối.

Trước khi ngâm nấm với giấm, bồn gỗ sồi mới cần được ngâm trong 12-15 ngày, thay nước sau mỗi 2-3 ngày để loại bỏ tanin khỏi gỗ, nếu không chúng sẽ làm đen nấm và nước muối. Có ba cách để ngâm nấm: lạnh, khô và nóng. Người dân nông thôn thường sử dụng các phương pháp khô và lạnh, và người dân thị trấn sử dụng các phương pháp nóng. Nấm ngâm lạnh là một quá trình lên men, vì chất bảo quản trong đó không phải là muối, mà là axit lactic hình thành trong quá trình lên men. Nấm muối lạnh đạt đến sự chuẩn bị của họ không sớm hơn một tháng rưỡi đến hai tháng, nhưng chúng ngon hơn và được lưu trữ tốt hơn so với nấm muối nóng. Nấm ngâm nóng sẵn sàng để ăn chỉ trong vài ngày, nhưng chúng mềm và không chịu được việc lưu trữ lâu dài. Ở những thành phố không có điều kiện cho muối lạnh, phương pháp này được ưa chuộng hơn.

Công thức cho giấm muối nóng

Công thức để ngâm bánh mì nóng với giấm bao gồm một số giai đoạn chuẩn bị.

Theo công thức của nấm muối nóng với giấm, 1 kg nấm tươi được lấy:

• 1 muỗng cà phê đường cát
• 5 hạt đậu
• 2 chiếc đinh hương và càng nhiều quế
• một ngôi sao nhỏ hồi
• lá nguyệt quế
• 0,5 g axit citric để giữ màu tự nhiên của nấm.

Cách muối marshmallow với giấm

Trước khi muối sữa với giấm, nấm được đun sôi trong nước muối (2 muỗng muối cho 1 lít nước) cho đến khi mềm. Sau đó, chúng được ném vào một cái rây, làm lạnh, đặt trong lọ và đổ với nước ướp lạnh đã chuẩn bị trước. Các ngân hàng được đóng lại với nắp đậy và được lưu trữ ở một nơi lạnh.

Để chuẩn bị ướp, cho 1 kg vú tươi bạn cần thực hiện:

• 0,4 l nước
• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt đậu
• 3 chiếc. lá nguyệt quế
• Hoa cẩm chướng
• Quế
• một ngôi sao nhỏ hồi
• axit xitric.

1. Hỗn hợp phải được đun sôi trong chảo tráng men trong 20-30 phút ở nhiệt độ thấp.
2. Khi nước ướp nguội đi một chút, thêm 8% giấm ở đó - khoảng 70 g mỗi 1 kg bánh mì tươi.
3. Nấm ngâm được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 8 ° C.
4. Chúng có thể được sử dụng làm thực phẩm 25-30 ngày sau khi ngâm.
5. Nếu nấm mốc xuất hiện trong lọ, nấm nên được ném vào một cái rây hoặc chao, rửa sạch bằng nước sôi, làm nước xốt mới theo cùng một công thức, tiêu hóa nấm trong đó, sau đó cho chúng vào lọ sạch, nung và đổ đầy nước ướp.

Nấm muối với giấm và gia vị

• 1 kg

Để chuẩn bị nấm muối với giấm và gia vị, để đổ bạn cần phải thực hiện:

• 400 ml nước
• 1 muỗng cà phê muối
• 6 hạt tiêu đen
• 3 chiếc. lá nguyệt quế, quế, đinh hương, sao hồi
• 3 g axit citric
• 1/3 chén giấm 9%

Để chuẩn bị đổ, đổ nước vào các món tráng men, cho muối và gia vị. Đun sôi hỗn hợp trong 20-30 phút trên lửa nhỏ, sau đó làm mát nhẹ và thêm giấm. Đun sôi nấm trong nước hơi mặn (2 muỗng canh muối cho mỗi 1 lít nước), loại bỏ bọt. Ngay khi nấm chìm xuống đáy, hãy ném chúng vào một cái chao. Sau đó cho vào lọ và đổ nước xốt nóng (cho 1 kg nấm 250-300 ml nước ướp). Đậy nắp đã chuẩn bị và khử trùng trong 40 phút bằng cách đun sôi nhẹ. Sau khi khử trùng, ngay lập tức bịt kín nấm và đặt ở nơi lạnh.

Ngâm giấm

Để ngâm nấm với giấm theo công thức này bạn cần phải thực hiện:

• 1 kg
• 70 ml nước
• 30 g đường
• 10 g muối
• Giấm 150 ml 9%
• 7 hạt đậu
• 1 lá nguyệt quế
• đinh hương
• 2 g axit citric

Đổ một ít nước vào chảo, thêm muối, giấm, đun nóng đến sôi và hạ thấp vú ở đó. Đun sôi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và loại bỏ bọt. Khi nước trong, thêm đường, gia vị, axit citric. Kết thúc việc nấu ăn ngay khi ngực chìm xuống đáy, và nước ướp sáng lên. Làm lạnh nấm nhanh chóng, cho chúng vào lọ, đổ nước ướp lạnh và đóng nắp bằng nhựa. Khử trùng ở 70 ° C trong 30 phút. Lưu trữ ở nơi mát mẻ.

Dưa chua tươi với giấm

Đối với 10 kg vú tươi:

• nước - 1,5 l
• muối - 400 g
• axit citric hoặc tartaric - 3 g
• tinh chất giấm thực phẩm - 100 ml
• lá nguyệt quế
• Quế
• Đinh hương
• tiêu
• hạt nhục đậu khấu và các loại gia vị khác.

Để ngâm, ngực phải được sắp xếp, sắp xếp theo kích cỡ, cắt bỏ chân, rửa kỹ, thay nước nhiều lần. Sau đó đổ nấm tươi vào chảo tráng men, thêm nước, muối, axit citric hoặc axit tartaric, gia vị. Đun sôi nấm, định kỳ loại bỏ bọt, cho đến khi chúng bắt đầu lắng xuống đáy, và nước dùng sẽ trở nên trong suốt. Khi kết thúc nấu ăn, thêm tinh chất giấm, sau khi trộn nó với nước dùng nấm. Đổ nấm nóng với thuốc sắc vào lọ khử trùng đã chuẩn bị, đậy nắp và khử trùng trong nước sôi: lọ nửa lít - 30 phút, lít - 40 phút.Khi kết thúc các hộp khử trùng nhanh chóng cuộn lại và làm mát.

Nấm muối với giấm

Cho 10 kg nấm:

• 1 lít nước
• 1 muỗng canh. muỗng tinh chất giấm 80% hoặc 200 ml giấm 9% (trong trường hợp này, bạn cần uống ít hơn 200 ml nước)
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường
• 4 muỗng cà phê muối
• 3 lá nguyệt quế
• 6 hạt đậu
• 3 nụ đinh hương
• 3 miếng quế.

Vú tiệt trùng axit ngọt

Làm đầy (trên 1 kg hàng hóa):

• nước - 350 ml
• Giấm 8% - 150 ml
• muối - 2 muỗng canh. thìa
• đường - 30 g (1,5 muỗng canh)

Gia vị và phụ gia (đối với bình lít):

• 1 lá nguyệt quế
• 1 muỗng cà phê hạt mù tạt vàng
• tiêu
• 3-4 hạt tiêu đen
• cung
• cải ngựa
• cà rốt cho vừa ăn.

Ngực được khử trùng không muộn hơn 24 giờ sau khi thu thập.

Nấm, cần được làm sạch trong rừng, được rửa nhiều lần trong nước lạnh ở nhà. Nấm nhỏ còn nguyên vẹn, chỉ có chân bị cắt, và những cái lớn được cắt thành 2 hoặc 4 phần. Nấm nấu chín được đun sôi trong 5 - 7 phút trong nước sôi và axit hóa (mỗi 1 lít nước, 20 g muối và 1 muỗng cà phê axit citric hoặc 8% giấm để nấm chuyển sang màu trắng), sau đó chúng được ngâm trong nước lạnh, để nguội và sau khi sấy khô, chúng được đặt trong lọ sạch. Nấm được phết với gia vị và phụ gia và đổ bằng nước nóng (nước với đường và muối được đun nóng đến sôi, giấm được thêm vào và đun sôi lại; đổ giấm không được đun sôi để giấm không bị bay hơi) để tất cả nấm bị ngập hoàn toàn. Các ngân hàng ngay lập tức đóng cửa, lắp đặt trong bể khử trùng bằng nước nóng và khử trùng. Khử trùng được thực hiện ở nhiệt độ 95 ° C: lọ có thể tích 0,7 mật1 l - 40 phút, lọ có thể tích 0,5 l - 30 phút. Khi kết thúc khử trùng, các ngân hàng ngay lập tức được làm mát. Đặt vú ướp lạnh vào lọ đã chuẩn bị sao cho mức độ của chúng không vượt quá vai của bình. Đổ nấm với nước ướp lạnh, đổ một lớp (khoảng 0,8 C1,0 cm) dầu thực vật lên trên nước ướp, đậy nắp lọ bằng giấy da, buộc và làm lạnh.