Thu hoạch nấm mùa thu cho mùa đông: công thức nấu ăn tại nhà

Vào đầu mùa nấm, mọi bà nội trợ bắt đầu nghĩ về những chế phẩm có thể được làm từ nấm mùa thu cho mùa đông. Có rất nhiều lựa chọn: sấy khô, đông lạnh, ngâm, muối và chiên Trong thời kỳ mùa đông, các món súp, salad, nước sốt và nước sốt ngon tuyệt, và các chất độn cho pizza và bánh nướng được chế biến từ các loại nấm như vậy. Bài viết này chứa các công thức từng bước đơn giản nhất để thu hoạch nấm mùa thu cho mùa đông. Theo dõi họ, bạn có thể chắc chắn rằng các món ăn nhẹ và món ăn được chuẩn bị từ họ sẽ làm bạn và gia đình thích thú suốt cả năm!

Nấm muối mùa thu cho mùa đông: cách muối nấm nóng

Chỉ có hai cách để ngâm nấm: nóng và lạnh. Tùy chọn ngâm nấm mùa thu cho mùa đông này được ưa thích bởi những người không thích nấm ngâm, được thêm giấm. Axit gần như phá hủy hoàn toàn hương vị tự nhiên của nấm và mùi thơm rừng của chúng. Nhưng quy trình muối đơn giản theo cách nóng tại nhà làm cho nấm có hương vị tự nhiên thơm ngon.

• Nấm mùa thu - 5 kg;
• Muối - 300 g;
• Hành tây - 300 g;
• Thì là (hạt) - 4 muỗng canh. l.;
• Đen và tiêu - 20 hạt đậu mỗi loại;
• Lá nguyệt quế - 30 chiếc.

Để biết cách muối nấm mùa thu chính xác cho mùa đông, chúng tôi khuyên bạn nên làm theo các hướng dẫn từng bước.

Nấm muối mùa thu cho mùa đông: cách muối nấm lạnh

Nấm mật ong mùa thu vào mùa lạnh là một lựa chọn phổ biến khác trong số những người hái nấm.

Ưu điểm của nó là không cần thiết phải xử lý nhiệt với số lượng lớn nấm. Tuy nhiên, kết quả cuối cùng của sản phẩm được chuẩn bị có thể được nếm thử chỉ sau 1,5-2 tháng. Nếu bạn có kiên nhẫn, thì vào mùa đông, bạn sẽ thử lại bản thân với một món ăn tuyệt vời được chế biến theo công thức này.

• Nấm mật ong - 5 kg;
• Muối -150-200 g;
• Tỏi - 15 tép;
• Lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
• Thì là (ô) -7 chiếc.;
• Đen và tiêu - 5 hạt đậu mỗi loại;
• Cải ngựa (root) - 1 chiếc.;
• Lá blackcurrant - 30 chiếc.

Làm thế nào đáng để nấm mùa thu muối cho mùa đông để làm ngạc nhiên các hộ gia đình và khách với một món ăn nhẹ ngon tuyệt vời?

1. Sau khi nấm đã được làm sạch và rửa sạch, chúng được đổ với nhiều nước.
2. Ngâm nấm mật ong mất 2-3 ngày, trong khi nhiều lần bạn cần thay nước.
3. Nấm được lấy ra bằng một cái muỗng có rãnh trên một cái lưới hoặc giá đỡ bằng dây tốt và cho phép thoát nước hoàn toàn.
4. Trong hộp đựng men đã chuẩn bị ở phía dưới, đặt một phần lá nho, thì là, tỏi và muối.
5. Đặt một lớp nấm mật ong dày, rắc muối và gia vị, bao gồm tỏi băm nhỏ và củ cải ngựa nghiền nhỏ.
6. Phủ lớp nấm và gia vị cuối cùng bằng gạc và đặt dưới sự áp bức để nấm được nghiền nát.
7. Mỗi tuần bạn cần kiểm tra gạc: nếu nó được phủ bằng khuôn, nó phải được rửa trong nước nóng mặn và đặt lại.

Sau một thời gian dài chờ đợi (2 tháng), bạn sẽ được ăn nấm giòn ngon với mùi thơm lạ thường. Chúng được sử dụng như một thành phần bổ sung trong món salad, bánh pizza và chỉ là một món ăn độc lập.

Cách nấu nấm mùa thu tươi cho mùa đông với hành tây

Hóa ra nấm mùa thu được nấu cho mùa đông và chiên.

Một trống như vậy có thể trông tuyệt vời ngay cả trong một bữa tiệc lễ hội. Và vào bất kỳ ngày nào khác, bạn có thể kết hợp nó với khoai tây chiên và cho cả gia đình ăn trưa hoặc ăn tối.

• Nấm mật ong - 2 kg;
• Hành tây - 700 g;
• Dầu tinh chế - 200 ml;
• Muối - 1 muỗng canh. l.;
• Tiêu đen xay - 1h. tôi

Làm thế nào để nấu nấm mùa thu tươi cho mùa đông bằng cách chiên, để bạn có được một phôi ngon?

1. Trước hết, bạn cần gọt vỏ nấm và cắt hầu hết chân, rửa sạch với nhiều nước.
2. Cho vào chảo với nước muối sôi và nấu trong 20-25 phút.
3. Lấy một cái muỗng có rãnh và đặt nó lên một chiếc khăn bếp để ráo nước.
4. Làm nóng chảo khô, cho nấm vào và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.
5. Đổ 2/3 dầu và chiên cho đến khi vàng nâu.
6. Trong một chảo khác trong dầu còn lại, xào hành tây xắt thành lát cho đến khi mềm.
7. Kết hợp nấm và hành tây, muối, rắc hạt tiêu xay, trộn và chiên trong 15 phút trên lửa nhỏ.
8. Phân phối vào lọ vô trùng khô, đổ dầu từ chảo rán và cuộn nắp lại.
9. Nếu không đủ dầu, làm nóng một phần mới với muối và đổ vào lọ.
10. Sau khi làm mát hoàn toàn, loại bỏ nấm vào tầng hầm.

Cách đóng nấm mùa thu xào ớt chuông cho mùa đông

Công thức thu hoạch nấm mùa thu với hạt tiêu ngọt cho mùa đông bằng cách chiên sẽ hấp dẫn tất cả các hộ gia đình của bạn. Đã thử món khai vị này chỉ một lần, họ sẽ yêu cầu bạn nấu nó mọi lúc.

• Nấm mật ong - 2 kg;
• Tiêu Bulgaria - 1 kg;
• Hành tây - 500 g;
• Muối và hạt tiêu - để hương vị;
• Dầu tinh chế;
• Rau mùi tây.

Cách nấu nấm rừng mùa thu cho mùa đông, hướng dẫn từng bước sẽ hiển thị:

1. Chúng tôi làm sạch nấm, cắt bỏ phần dưới của chân và rửa sạch với nhiều nước.
2. Đun trong 20-25 phút, trong khi loại bỏ bọt trên bề mặt, đặt nó vào một cái chao để ráo nước.
3. Trong khi nấm ráo nước, gọt vỏ hành tây và ớt, sau đó cắt thành khối và ống hút, tương ứng.
4. Trong một cái chảo riêng, xào nấm trong 20 phút, khuấy liên tục, để không bị cháy.
5. Trong một cái chảo khác, xào rau cho đến khi vàng nâu và cho vào nấm.
6. Muối và hạt tiêu, tiếp tục chiên trong 15 phút và đổ rau mùi tây xắt nhỏ.
7. Khuấy, tắt bếp và để yên trong 10 phút dưới nắp đậy kín.
8. Chúng tôi phân phối nó vào lọ đã chuẩn bị, đóng nắp bằng nắp nhựa kín, làm mát và đưa nó ra một căn phòng mát mẻ.

Cách đông lạnh nấm mùa thu tươi cho mùa đông

Gần đây, nhiều bà nội trợ đã đóng băng nấm mùa thu cho mùa đông. Tùy chọn thu hoạch nấm này ngày càng phổ biến hơn, vì nó không mất nhiều thời gian. Do đó, người ta thường có thể nghe câu hỏi sau: làm thế nào để đông lạnh nấm mùa thu tươi cho mùa đông?

Đối với điều này, nấm phải được chuẩn bị và làm sạch đúng cách.Trong phương án này, nấm không thể được làm ướt để đóng băng, để chúng không tích tụ nước.

1. Nấm được làm sạch bằng miếng bọt biển ẩm và cắt phần dưới của chân.
2. Trải trên bè bằng một lớp mỏng và đặt trong tủ đông, đặt chế độ tối đa cho đóng băng.
3. Sau 2-2,5 giờ, nấm mật ong được lấy ra khỏi tủ đông, cho vào túi nhựa 400-600 g mỗi lần và gửi lại cho tủ đông, thiết lập chế độ cấp đông thông thường.

Điều đáng chú ý là nấm không nên được đông lạnh lại. Đó là lý do tại sao nên lưu trữ nấm trong mỗi túi với số lượng như vậy là đủ để chuẩn bị một món ăn cho hai hoặc nhiều phần.

Nấm đông lạnh luộc cho mùa đông

Một số bà nội trợ không có nguy cơ đông lạnh nấm tươi, vì vậy họ sử dụng một cách khác - đông lạnh nấm luộc.

Làm thế nào để nấu nấm mùa thu cho mùa đông bằng cách đông lạnh?

• Nấm;
• Muối;
• Axit xitric;
• Lá nguyệt quế và hạt tiêu.

Cách nấu nấm mùa thu cho mùa đông, để khi rã đông chúng không làm mất đi đặc tính dinh dưỡng?

1. Nấm mật ong được làm sạch các mảnh vụn rừng, cắt đứt hai đầu chân và rửa sạch trong một số vùng nước.
2. Đun sôi trong nước muối với việc thêm 2 nhúm axit citric trong 20 phút. Khi nấu, bạn có thể thêm lá nguyệt quế và ớt để cho nấm có vị cay.
3. Chúng được ném trở lại vào một cái chao để thoát nước tốt, và sau đó đặt lên một chiếc khăn bếp để lau khô.
4. Phân phối ngay vào túi nhựa, giải phóng tất cả không khí và buộc. Bạn có thể đặt nấm trong các lớp chặt trong hộp nhựa và đậy nắp.
5. Gấp túi hoặc hộp đựng trong tủ đông và để lại cho đến khi chúng cần thiết.

Hãy nhớ lại rằng nấm không chịu được đóng băng lặp đi lặp lại, vì vậy hãy đặt nấm vào các phần.

Công thức đóng hộp nấm mật mùa thu cho mùa đông

Cách nấu nấm mùa thu cho mùa đông bằng cách ngâm giấm để làm nấm đẹp, tinh tế và ngon? Tùy chọn thu hoạch này thuận tiện vì trong gần 24 giờ, các cơ thể đậu quả sẽ sẵn sàng để sử dụng.

• Nấm mật ong - 3 kg;
• Nước - 1 L;
• Muối - 1,5 muỗng canh. l.;
• Đường - 2 muỗng canh. l.;
• Giấm 9% - 3 muỗng canh. l.;
• Hoa cẩm chướng - 3 chồi;
• Lá nguyệt quế - 5 chiếc.

Lưu ý rằng việc bảo tồn nấm mùa thu cho mùa đông xảy ra nghiêm ngặt trong các lọ khử trùng có nắp nhựa chặt. Khi ngâm, tốt hơn là không sử dụng nắp kim loại.

1. Nấm mật ong làm sạch, cắt bỏ hầu hết các chân và đun sôi trong 15 phút.
2. Chuẩn bị nước ướp: trong nước kết hợp tất cả các loại gia vị và gia vị, trừ giấm, để cho nó sôi.
3. Chọn nấm từ nước và cho vào nước ướp sôi. Nấu trong 20 phút và đổ vào một dòng giấm mỏng.
4. Để nó sôi trong 5 phút, cho vào lọ và đóng lại.
5. Lật lại và bọc nó bằng một chiếc chăn cũ, để nguội, và sau đó mang nó ra một căn phòng tối mát mẻ.

Cách chế biến nấm ngâm mùa thu cho mùa đông

Chắc chắn bạn chưa bao giờ thử món nấm xào.

Làm thế nào để chuẩn bị nấm mùa thu cho mùa đông theo cách này? Không giống như các loại trái cây khác, nấm mật ong chịu đựng các thao tác ẩm thực tốt và không đun sôi.

• Nấm mật ong - 2 kg;
• Dầu tinh luyện - 100 ml.

Để ướp:

• Muối - muỗng canh. l.;
• Đường - 1 muỗng canh. l.;
• Giấm - 2 muỗng canh. tôi
• Nước -600 ml.

Tùy chọn này khá đơn giản, vì vậy ngay cả một nữ tiếp viên mới làm quen cũng sẽ biết cách đóng nấm mùa thu cho mùa đông.

1. Sau khi làm sạch, nấm được đun sôi trong nước trong 15 phút và lấy ra trong một cái chao.
2. Sau khi ráo nước, chúng được gửi đến chảo để chiên. Chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
3. Nước xốt được chuẩn bị: trong nước nóng muối, đường và giấm được kết hợp, cho phép đun sôi.
4. Nấm chiên với một cái muỗng có rãnh được chọn từ chảo để có ít dầu hơn, và đưa vào ướp.
5. Đun trong 15 phút trên lửa nhỏ và nằm trong lọ.
6. Chúng được đóng bằng nắp nhựa, để nguội và làm lạnh.

Cách làm khô nấm mùa thu cho mùa đông

Có rất nhiều công thức để chuẩn bị nấm mùa thu cho mùa đông, nhưng tự nhiên nhất là sấy khô.

Nó được sử dụng bởi các bà cố của chúng ta ở Nga cổ đại, nhưng ngay cả ngày nay nó vẫn không mất đi sự liên quan. Tuy nhiên, trong thế giới hiện đại có một người trợ giúp tuyệt vời cho các bà nội trợ - một máy sấy điện.

Thành phần chính cần thiết để sấy khô là nấm tươi, khỏe mạnh và sạch.

Làm thế nào để làm khô nấm mùa thu vào mùa đông với máy sấy điện?

1. Sử dụng một miếng bọt biển nhà bếp ướt, chúng tôi làm sạch cơ thể trái cây từ các mảnh vụn rừng và cắt hầu hết các chân.
2. Chúng tôi đặt một lớp mỏng trên lưới máy sấy và bật chế độ năng lượng tối đa của thiết bị trong 1-1,5 giờ.
3. Trong thời gian này, chúng tôi trao đổi các cách tử trên và dưới một vài lần.
4. Sau thời gian quy định, chúng tôi giảm năng lượng và làm khô nấm trong 1 giờ. Để làm điều này, đổ chúng lên vỉ nướng phía trên.
5. Chúng tôi lấy nấm ra khỏi máy sấy, để nguội và chỉ trong trạng thái lạnh mới đổ chúng vào lọ thủy tinh khô. Bạn cũng có thể lưu trữ nấm khô trong túi giấy.

Có một cách khác để lưu trữ nấm khô, mà ít ai biết đến: cho nấm mật ong vào hộp đựng thức ăn khô và cho vào tủ đông. Tùy chọn này sẽ giúp bảo vệ cơ thể trái cây khô khỏi sự xuất hiện của sâu bướm.