Cách làm sạch nấm porcini trước khi nấu (có ảnh)
Nội dung
Làm thế nào để bóc một cep
Nấm tươi không được lưu trữ lâu, do đó, chúng phải được chế biến trong 3-4 giờ sau khi thu hoạch - được phân loại và chuẩn bị để đóng hộp hoặc sử dụng để nấu các món nấm. Nếu nấm không thể được chế biến ngay lập tức, chuyển chúng vào các món tráng men mà không có nắp và bảo quản trong tủ lạnh trong 1-2 ngày. Đồng thời, chúng nên được lắc và chuyển càng ít càng tốt và xử lý cẩn thận để không để lại các đốm đen và vết lõm. Chuẩn bị nấm để chế biến ẩm thực bao gồm làm sạch rác (bám chặt lưỡi cỏ và côn trùng), loại bỏ những nơi tối tăm hoặc bị hư hại.
Trước khi bạn làm sạch nắp của nấm trắng, nó được làm sạch bằng dao với lưỡi dao bằng thép không gỉ hoặc vải mềm. Các vết cắt trên chân được cập nhật, loại bỏ phần ô nhiễm nhất. Nếu nấm từ rừng bị ô nhiễm nặng, chúng được ngâm trong nước và nghiền nát với tải trọng để ngâm hoàn toàn. Sau 10 phút20 phút, những chiếc mũ dễ dàng được rửa sạch khỏi cỏ và lá cây. Không để nấm trong nước trong một thời gian dài, vì chúng sẽ tích cực hấp thụ nó, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và mùi thơm của chúng, làm cho mũ giòn. Sau đó nấm được rửa sạch bằng nước sạch. Đặc biệt chú ý đến việc rửa bề mặt đáy của mũ nấm, đó là xốp hoặc lamellar, và do đó dễ bị nhiễm bẩn nhất. Sau đó, nấm được để trong một cái chao hoặc rây để thoát chất lỏng. Ngoại lệ là nấm dùng để sấy khô và đôi khi, đông lạnh. Chúng chỉ được làm sạch, nhưng không được rửa bằng nước, và thậm chí ít ngâm hơn.
Xem cách làm sạch nấm trắng trong ảnh, trong đó toàn bộ quá trình được hiển thị từng bước.
Cách làm sạch nấm porcini
Bạn có thể đọc thêm về cách làm sạch nấm porcini cho một hoặc một chế biến ẩm thực khác trên trang này. Nấm được sấy khô ở dạng tự nhiên của chúng, và để đông lạnh, cắt thành lát mỏng hoặc lát, tùy thuộc vào kích thước. Yêu cầu đầu tiên và quan trọng nhất khi chế biến nấm là một cái nhìn kỹ lưỡng, vì chúng có thể rất bẩn và bị tắc với cát.Nấm chỉ nên được chế biến non, khá khỏe, không bị sâu, có rễ bị cắt, không có bất kỳ mảnh vụn, kim, lá, đất, và chỉ mới hái.
Một bước quan trọng là phân loại và làm sạch. Để ngâm trong hộp kín, chỉ cần lấy nắp nấm.
Nấm porcini dự định để bảo quản trong một hộp kín kín cũng được sắp xếp theo màu sắc hoặc theo nơi sinh trưởng: vân sam, thông, sồi, bạch dương boletus. Theo sự phân phối của các giống, chân cũng được cắt. Vỏ từ gốc cây còn lại ở mũ được cạo bằng dao. Ngoài ra, nấm được làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn dính, kim, cành cây, hạt đất và tất cả các mẫu vật giun được loại bỏ. Giun được cắt từ ít giun. Nấm dự định sấy khô cuối cùng được làm sạch bằng một miếng vải ướt và phần còn lại được rửa sạch.
Cách bóc nấm porcini trước khi đông lạnh
Rửa là quá trình chuẩn bị quan trọng nhất. Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc vào sự kỹ lưỡng của nó. Do đó, cần đặc biệt chú ý đến việc giặt, đồng thời cân nhắc rằng các chất khô thơm và hòa tan bị mất trong quá trình giặt kéo dài. Do đó, thời gian giặt phải được giới hạn.
Bạn có thể rửa nấm tốt mà không mất trong 10 phút, đồng thời thay nước nhiều lần. Tốt nhất là rửa nấm khi chạy và thay nước liên tục, đặc biệt là máy phun áp lực. Trước khi làm sạch nấm porcini trước khi đông lạnh, lưu ý rằng nếu nấm boletus bị bão hòa quá mức với nước, điều này cho thấy rằng chúng bị phát triển quá mức hoặc bị hư hỏng. Trong quá trình phân rã, các chất có hại cho sức khỏe có thể được hình thành, ví dụ, chất độc nerin, do đó nấm ăn được có thể trở thành độc. Nấm không được kéo ra khỏi mặt đất, vì cấu trúc của sợi nấm bị xáo trộn, sau đó sợi nấm của sợi nấm chết và không đậu quả. Nấm phải được cắt cẩn thận bằng dao.
Sau khi cắt nấm, kiểm tra xem nó có sâu không. Ngoài ra, cắt nấm bằng dao, chúng tôi giảm khả năng nhiễm bẩn chúng khi dính đất. Nấm thu thập được ngay lập tức làm sạch đất, lá, kim, cỏ và các mảnh vụn khác dính vào chúng; loại bỏ các bộ phận bị ảnh hưởng bởi ấu trùng côn trùng. Phần dưới chân nặng nề bị cắt đứt. Đặt nấm vào giỏ chính xác hơn với nắp xuống - cách này được bảo quản tốt hơn.
Nấm không chỉ chứa các hạt đất.
Chúng cũng có thể chứa ấu trùng côn trùng. Để loại bỏ chúng, cần phải ngâm nấm trong 2 phút trong dung dịch muối một phần trăm - 10 g muối cho mỗi 1 lít nước. Ngâm cũng sẽ giúp loại bỏ một phần nấm đất, kim, hạt phân và than bùn, có thể chứa ký sinh trùng và vi khuẩn. Và chỉ sau khi ngâm nấm được đặt vào một cái chao và rửa dưới vòi nước lạnh trong vài phút.
Xem cách làm sạch nấm porcini trước khi nấu trong ảnh cho thấy sự tinh tế của quy trình này.
Lột nấm porcini trước khi sấy.
Một trong những phương pháp đơn giản nhất để chế biến nấm là sấy khô. Để sấy khô, nấm porcini (nấm) là phù hợp nhất. Nấm được kiểm tra cẩn thận, làm sạch bằng dao từ rêu, lá, kim và các mảnh vụn rừng khác. Vứt bỏ ngẫu nhiên không ăn được và giun, cắt bỏ các phần bị hư hỏng, tách mũ ra khỏi chân, nếu da dễ dàng tách ra khỏi tủy, nó được loại bỏ. Lau nấm bằng vải khô hoặc ẩm. Đừng rửa. Sau đó, đôi chân dày được cắt thành những vòng tròn dày tới 3 cm, và mỏng dọc theo, thành hai hoặc bốn phần.
Cách bóc nấm porcini cho đông lạnh
Nhiều người chỉ cần rửa nấm trước khi đóng băng dưới vòi nước. Nhưng điều này là không đủ. Sau khi rửa sơ bộ, chúng phải được ngâm trong 2 phút trong dung dịch muối 1%, sau đó xả qua một cái chao và rửa lại. Vì vậy, bọ, giun và ấu trùng của ký sinh trùng, mà bạn có thể không nhận thấy, sẽ tách ra khỏi nấm. Trước khi làm sạch nấm porcini để đông lạnh, chúng có thể được làm mát nhẹ ở khoang trên của tủ lạnh.
Sau đó, chúng tôi cắt bỏ tất cả các dư thừa từ nấm.Nấm lớn được cắt thành miếng, và những cái nhỏ còn nguyên. Sau đó cho nấm vào một cái chao và để trong vài giờ. Nấm nên khô. Chúng tôi đặt nấm trong túi hoặc thùng chứa. Đóng băng và bảo quản ở nhiệt độ từ 18 đến 1823 C.
Cách bóc nấm porcini trước khi chiên
Nhiều bà nội trợ thực sự thích nấm chiên đông lạnh: chúng có cùng hương vị và chất thơm, tính chất dinh dưỡng và vitamin như tươi. Đó là lý do tại sao gần đây, với sự ra đời của các loại tủ lạnh và tủ đông cải tiến mới, phương pháp mua sắm này đã trở nên rất phổ biến.
Trước khi chiên, bạn cần biết cách làm sạch nấm porcini trước khi chiên: không bị vón cục đất, thảo mộc, ở một số loài, bỏ chân, rửa nhiều lần trong nước lạnh, và sau khi phơi khô, tốt nhất là phơi ngoài trời .
Xem cách làm sạch nấm porcini trong video minh họa tất cả các công nghệ từng bước.
